Triester Osterpinze

Der Teig ist sehr fest. All das zusammen macht es der Hefe äußerst schwer, den Teig zu lockern. Etwas Abhilfe schafft hier der weiche Vorteig, in dem die Hefe Fahrt aufnehmen kann. Trotzdem braucht es noch etwa 10 – 12 Stunden bei Raumtemperatur, bis die Pinze in den Ofen darf. 

Zuvor wird sie noch auf außergewöhnliche Weise eingeschnitten. Der Schnitt mit einem spitzen Messer oder (einfacher) mit der Schere formt ein altdeutsches „Z“ nach, das dreimal im Abstand von ca. 120 ° in die Oberfläche eingeritzt wird. 

Es scheint ein Zauber, wie aus einem so kleinen Teigball ein solch voluminöses, geschmacklich betörendes und butterzartes Gebäck entstehen kann.