Weizenkastenbrot (Stuten) (Sauerteigrezept)

Durch den weichen Vorteig aus dem dunkleren Weizenmehl Type 1050 intensiviert sich der getreidetypische Weizengeschmack, untermalt von fruchtigen Noten. Die Zugabe von Butter führt zu einer feinporigeren, flaumigeren Krume und die sparsame Zuckerzugabe untermalt das Grundaroma, lässt aber Raum für deftige Beläge. 

Das Brot wird mit knapper Gare gebacken, reißt durch den geraden länglichen Schnitt wunderschön auf und bekommt eine goldbraune Farbe. 

Das Rezept ist für eine Kastenform von 23 × 11 × 10 cm ausgelegt. 

Für die Sauerteigvariante wird im Interesse eines milden Brotgeschmacks der Vorteiganteil auf 17 % der Gesamtmehlmenge reduziert und eine warme Sauerteigführung bei 30 °C durchgeführt. Wenn auch das Anstellgut warm aufgefrischt worden ist, ist das Ergebnis ein mildsaurer, gut triebfähiger Sauerteig. Wenn Sie den Sauerteig bei Raumtemperatur reifen lassen, ist das Brot im Ergebnis etwas säuerlicher. Außerdem verlängern sich die Teigruhezeiten, weil der Hauptteig kälter ist. Da keine Hefe zugesetzt wird, verlängert sich die Stückgare um das Doppelte im Vergleich zum Ausgangsrezept (immer abhängig von der Triebkraft des eigenen Sauerteiges). 

Hinweis: Der Rohrzucker kann auch gegen Honig ersetzt werden.