Weizenkastenbrot (Stuten) (Übernacht-Rezept)

Durch den weichen Vorteig aus dem dunkleren Weizenmehl Type 1050 intensiviert sich der getreidetypische Weizengeschmack, untermalt von fruchtigen Noten. Die Zugabe von Butter führt zu einer feinporigeren, flaumigeren Krume und die sparsame Zuckerzugabe untermalt das Grundaroma, lässt aber Raum für deftige Beläge. 

Das Brot wird mit knapper Gare gebacken, reißt durch den geraden länglichen Schnitt wunderschön auf und bekommt eine goldbraune Farbe. 

Das Rezept ist für eine Kastenform von 23 × 11 × 10 cm ausgelegt. 

Um den Teigling im Kühlschrank schnell herunterkühlen zu können und damit den Hefetrieb zu bremsen, wird die Teigtemperatur mit kaltem Schüttwasser auf 20 – 22 °C eingestellt. Außerdem findet die Stockgare bei normaler Raumtemperatur statt. Sollte der Teig mehr als 20 – 22 °C warm sein, kann es helfen, ihn bereits während der Stockgare in den Kühlschrank zu schieben. 

Hinweis: Der Rohrzucker kann auch gegen Honig ersetzt werden.