Weizenkastenbrot (Stuten) („no knead“-Rezept)

Durch den weichen Vorteig aus dem dunkleren Weizenmehl Type 1050 intensiviert sich der getreidetypische Weizengeschmack, untermalt von fruchtigen Noten. Die Zugabe von Butter führt zu einer feinporigeren, flaumigeren Krume und die sparsame Zuckerzugabe untermalt das Grundaroma, lässt aber Raum für deftige Beläge.

Das Brot wird mit knapper Gare gebacken, reißt durch den geraden länglichen Schnitt wunderschön auf und bekommt eine goldbraune Farbe.

Das Rezept ist für eine Kastenform von 23 × 11 × 10 cm ausgelegt.

Die Teigausbeute wird auf 166 erhöht, damit der Teig von Hand einfacher zu bearbeiten ist. Zudem gleicht sich im Endergebnis das Teigvolumen wieder etwas an die anderen Varianten an (Übernacht-Rezept, Basisrezept, Sauerteigrezept). Um dem Teig mehr Struktur zu geben, werden Vorteig, Mehl und Wasser zuvor miteinander verquollen. Dabei kann sich ein Teil des Klebergerüstes ausbilden. Später folgt die Kleberentwicklung während der Stockgare durch Dehnen und Falten. Um den fehlenden Wärmeeintrag durch das maschinelle Kneten auszugleichen, sollte bereits der Autolyseteig eine Temperatur von ca. 30 °C haben. Falls nicht, verlängern sich die Garzeiten.

Hinweis: Der Rohrzucker kann auch gegen Honig ersetzt werden.