Weizenmischbrot (Basisrezept)

Weizen-Roggen-Brot

Das Weizenmischbrot ist rautenförmig eingeschnitten und hat eine kleinporige, lockere Krume.

Ein besonders charaktervolles Brot, das durch Vollkornmehl mehr Biss und durch den Roggenanteil eine herbe Note mitbringt.

Ganz nebenbei hilft das Brot dabei, Brotreste sinnvoll zu verwerten. Im Vorteig verarbeitetes getrocknetes Altbrot bringt nicht nur mehr Geschmack, sondern verbessert auch die Frischhaltung spürbar.

Die Kruste ist kräftig ausgebacken. Die Krume ist elastisch, fein- bis mittelporig und verströmt ein betörendes Aroma.

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22. September 2022

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Brotbackbuch Nr. 2

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