Weizenmischbrot (Sauerteigrezept)

Weizen-Roggen-Sauerteigbrot

Das Weizenmischbrot in der Sauerteigvariante ist hat eine kleinporige, elastische Krume und eine krosse, kräftig ausgebackene Kruste.

Ein besonders charaktervolles Brot, das durch Vollkornmehl mehr Biss und durch den Roggenanteil eine herbe Note mitbringt. 

Ganz nebenbei hilft das Brot dabei, Brotreste sinnvoll zu verwerten. Im Sauerteig verarbeitetes getrocknetes Altbrot bringt nicht nur mehr Geschmack, sondern verbessert auch die Frischhaltung spürbar. 

Die Kruste ist kräftig ausgebacken. Die Krume ist elastisch, fein- bis mittelporig und verströmt ein betörendes Aroma. 

Reift der Sauerteig bei 20 °C, sollte die Wassertemperatur im Hauptteig etwa 27 °C betragen. Die Wassermenge ist in dieser Variante etwas erhöht worden, weil das Weizenvollkornmehl außerhalb des Vorteiges, in dem es im Basisrezept verarbeitet ist, nicht so stark enzymatisch angegriffen wird und dadurch mehr Wasser binden kann. 

Da keine Hefe zugesetzt wird, verlängern sich Stock- und Stückgare um je 30 Minuten (immer abhängig von der Triebkraft des eigenen Sauerteiges). 

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01. April 2015

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