Kartoffel-Pizza-Nest mit Mozarella

BLOGBEITRAG

27. September 2010 · 10 Kommentare

Pizza-Nest

Wieder eine Kleinigkeit, die sich warm schnell weg isst, aber auch kalt als Snack für unterwegs geeignet ist. Kleine Nester aus lockerem Kartoffelteig gefüllt mit saurer Sahne, Mozarella und Tomate, leicht gewürzt mit Salz und Pfeffer und abgerundet mit etwas Parmesan. Schön anzusehen und gut zu essen…

Vorteig

25 g Weizenvollkornmehl
25 g Wasser
0,1 g Frischhefe

Hauptteig

Vorteig
150 g Kartoffeln (gekocht und gepellt)
100 g Weizenmehl 550
25 g Weizenvollkornmehl
3 g Frischhefe
40-60 g Wasser (je nach Kartoffelsorte)
5 g Olivenöl
3 g Salz

Belag

4 Teelöffel saure Sahne
8 Scheiben Mozarella
4 kleine Tomaten
Parmesan zum Bestreuen
Salz
Pfeffer

Die Vorteigzutaten verrühren und 12-15 Stunden gehen lassen. Die Kartoffeln zerdrücken und mit Öl und Salz mischen. Dann die übrigen Zutaten zugeben und ca. 10 Minuten zu einem glatten und feuchten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt 15-17 Stunden bei 7°C im Kühlschrank lagern. 50 g-Stücke abwiegen, rund formen und mit dem Daumen eine breite Eintiefung in die Mitte der Kugeln drücken. Je einen halben Teelöffel saure Sahne über den gesamten Teigling verteilen, eine Scheibe Mozarella und anschließend eine halbe Tomate mit der Schnittfläche nach unten in die Eintiefung legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Parmesan darüber streuen. 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Bei 250°C 20 Minuten lang backen.

Material- und Energiekosten: 1,20 € (nur Teig)

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2 Stunden

Fluffiger Kartoffelteig mit hauchdünner Kruste und gefüllt mit Mozaralla und Tomate.

(bei YeastSpotting eingereicht)

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Aktualisiert am 14. Januar 2012 |

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Cornelia

12. Oktober 2015 um 20:09

Lieber Lutz,
ich habe das Rezept verdoppelt gebacken und ersetze Frischhefe durch Trockenhefe (halbe Menge). Das Weizenvollkornmehl war frisch gemahlen. Beim Kneten merkte ich schon, es war etwas zu viel Wasser, ließ den Teig aber so recht feucht-klebrig in den Kühlschrank wandern.
Nächsten Morgen war er noch nasser und ich konnte ihn ohne reichlich Mehl/Hartweizengrieß nicht formen. Zwei Fragen:
1. Wie „feucht“ soll der Teig nach dem Kneten sein, kannst Du das beschreiben?
2. Morgens vor dem Formen soll der Teig noch akklimatisieren, oder direkt aus der Kühlung verarbeitet werden?
Danke für die Hilfe,
Gruß von Cornelia.
PS: Geschmeckt haben die Häppchen seeeehr ;-).

Antworten
- Lutz
  
  23. Oktober 2015 um 07:18
  
  Hallo Cornelia,
  eigentlich reicht 1/3 der Frischhefemenge als Trockenhefe.
  Frisch gemahlenes Vollkornmehl hat eine höhere Enzymaktivität und neigt deshalb eher dazu, Teige zu erweichen/abzubauen als gelagertes Mehl. Außerdem kann gelagertes Mehl mehr Wasser binden bzw. hat einen strafferen Kleber. Dann kommt noch hinzu, dass das Mehl umso mehr Wasser aufnimmt, je feiner es gemahlen ist. Die Feuchtigkeit deines Teiges kann also auch an zu grobem Vollkornmehl liegen. Außerdem bringt jede Kartoffelsorte unterschiedlich viel Wasser in den Teig.
  Der Teig sollte schon etwas klebrig sein, aber nicht zähflüssig, eher wie guter Baguetteteig, mittelfest.
  Der Teig wird kalt, direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet.
  
  Antworten
Linda

19. August 2015 um 12:49

Wenn ich den Teig morgen früh um 7 knete und die Nester schon morgen Abend um 20.00 Uhr servieren möchte, bei welcher Temperatur lasse ich den Teig dann gehen.
Im Kühlschrank wären es ja bei 7.°C 15 bis 17 Stunden. Gibt es da irgendwie eine Regel, die man immer anwenden könnte?

Antworten
- Lutz
  
  21. August 2015 um 17:37
  
  Das ist so einfach leider nicht. Als grobe Abschätzung kannst du die Zeiten alle 5°C halbieren bzw. verdoppeln.
  
  Antworten
Deckelchen

26. Oktober 2013 um 00:10

Sehr lecker, heute ausprobiert! Allerdings war mein Teig möglicherweise zu feucht, er ließ sich nicht wirklich rund formen. Hat aber dem Geschmack keinen Abbruch getan. Wird auf jeden Fall wieder gemacht!

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Lutz

3. Oktober 2010 um 17:27

Thank you!

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Wende

3. Oktober 2010 um 15:34

Looks delicious! I need to buy a scale and then I will make your pizza nests. Thank you for sharing your recipe(s).

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bergamot

2. Oktober 2010 um 09:20

Love the rolls…scrumptious

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