Haferflocken-Pizza
Weizen-Hafer-Brot
Wie meine Tochter in die Rezeptentwicklung eingriff …
Klingt seltsam, schmeckt aber sehr gut. Für einen halbspontanen Pizzaabend wollte ich einen ebenso halbspontanen Pizzateig ansetzen. Das Töchterchen auf den Tisch neben eine Schale mit Haferflocken gesetzt, kurz auf Mehlsuche gegangen und bei meiner Rückkehr lagen schon die Haferflocken in der Teigschüssel. Was soll’s dachte ich, dann muss das Töchterchen eben auch die Pizza essen, die es sich eingeflockt hat. Noch Mehl, Wasser, Öl, Salz und Hefe dazu, 24 Stunden kalt gehen lassen und belegen.
Durch die vielen Haferflocken musste ich so viel Teig ansetzen, dass er auch noch für drei Kleingebäcke gereicht hat. Ich habe den kalten Teig dazu einfach verdreht und scharf gebacken.
Geschmacklich sind Brot- und Pizzateig toll. Die Haferflocken geben dem Teig eine etwas nussigere Note, ohne das Kaugefühl zu beeinträchtigen. Backen ist eben doch manchmal einfach Improvisation.
Hinweis: Anstatt bei 280 °C kann die Pizza auch bei 250 °C gebacken werden (dann etwas länger).
Zutatenübersicht
| für | Stück zu (je) ca. 350 g | 194 % |
| 282 g | Weizenmehl 550 | 78 % |
| 79 g | Haferflocken (Kleinblatt/Zartblatt) | 22 % |
| 311 g | Wasser | 86 % |
| 18 g | Olivenöl | 5 % |
| 7,2 g | Salz | 2 % |
| 2,9 g | Frischhefe (konventionell) | 0,8 % |
Planungsbeispiel
Gesamtzubereitungszeit: 25 Stunden 35 Minuten
| Tag 1 | 16:25 Uhr | Hauptteig herstellen |
| 17:06 Uhr | Dehnen und Falten | |
| 17:36 Uhr | Dehnen und Falten | |
| Tag 2 | 16:48 Uhr | Ofen vorheizen auf 280 °C |
| 17:37 Uhr | Formen | |
| 17:48 Uhr | Backen | |
| 18:00 Uhr | ca. fertig gebacken |
Hauptteig
| 7,2 g | Salz | 20 °C | 2 % |
| 311 g | Wasser | 30 °C | 86 % |
| 18 g | Olivenöl | 20 °C | 5 % |
| 282 g | Weizenmehl 550 | 20 °C | 78 % |
| 79 g | Haferflocken (Kleinblatt/Zartblatt) | 20 °C | 22 % |
| 2,9 g | Frischhefe (konventionell) | 5 °C | 0,8 % |
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.
Mischen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben (gewünschte Teigtemperatur: ca. 26 °C).
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
1 Stunde bei 20 °C reifen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
24 Stunden bei 5 °C reifen lassen (bis zu 3 Tage).
Den Teig aus der Schüssel oder Wanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren.
Die Teiglinge kräftig bemehlen und zu je einem dünnen Pizzaboden ausziehen. (Ein Teigling kann auch noch ungeformt liegen bleiben, bis der andere gebacken ist.)
Den jeweiligen Teigling auf Backpapier setzen (oder direkt auf den Einschießer).
Nach Wunsch belegen.
Die Pizza mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 280 °C (250 °C) vorgeheizten Ofen auf den Backstein oder den Backstahl befördern. Nicht bedampfen. Insgesamt 10-15 Minuten ausbacken.
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Abgerufen am: 27. April 2024, 11:33 Uhr · © 2023, Lutz Geißler
