Flammkuchen (2023)
Weizen-Dinkel-Kleingebäck mit Sauerteig
Flammkuchen sind ein perfekter Snack, um die Wärme während des Anheizens des Holzofens zu nutzen.
Wenn man beim Ausrollen, Belegen und Backen auch noch vom Alpenpanorama umrahmt wird, ist es ein Genuss für Körper und Seele. Wer weder Holzofen noch Alpenpanorama zur Verfügung hat, kann die Flammkuchen auch in der heimischen Küche im Haushaltsofen zubereiten. Sie werden auch dort ein Genuss.
Wenn der Haushaltsofen keine 350 °C erreicht, sollte er für die Flammkuchen einfach so hoch wie möglich geheizt werden.
Das Rezept ist für 4 Flammkuchen ausgelegt.
Zutatenübersicht
| für | Stück zu (je) ca. 100 g | 163 % |
| 184 g | Weizenmehl 550 | 75 % |
| 49 g | Dinkelvollkornmehl | 20 % |
| 135 g | Wasser | 55 % |
| 25 g | altes Roggenanstellgut TA 200 (weich) | 10 % |
| 4,4 g | Salz | 1,8 % |
| 2,5 g | Olivenöl | 1 % |
Planungsbeispiel
Gesamtzubereitungszeit: 15 Stunden 8 Minuten
| Tag 1 | 20:52 Uhr | Hauptteig herstellen |
| Tag 2 | 10:55 Uhr | Ofen vorheizen auf 350 °C |
| 11:09 Uhr | Portionieren | |
| 11:12 Uhr | Vorformen | |
| 11:47 Uhr | Formen | |
| 11:55 Uhr | Backen | |
| 12:00 Uhr | ca. fertig gebacken |
Hauptteig
| 4,4 g | Salz | 20 °C | 1,8 % |
| 135 g | Wasser | 15 °C | 55 % |
| 2,5 g | Olivenöl | 20 °C | 1 % |
| 184 g | Weizenmehl 550 | 20 °C | 75 % |
| 49 g | Dinkelvollkornmehl | 20 °C | 20 % |
| 25 g | altes Roggenanstellgut TA 200 (weich) | 5 °C | 10 % |
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.
Zu einem Teig vermischen.
Kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest) (gewünschte Teigtemperatur: ca. 21 °C).
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
10-16 Stunden bei 5 °C reifen lassen.
Den Teig aus der Schüssel oder Wanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Teiglinge zu je 100 g abstechen.
Die Teiglinge straff rundschleifen.
30 Minuten bei 20 °C mit Schluss nach unten auf der unbemehlten Arbeitsfläche zugedeckt reifen lassen.
Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf die unbemehlte Arbeitsfläche legen.
Mit einer Folie oder einem Behälter abdecken.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Die Teiglinge mit dem Rollholz dünn oval ausrollen.
Die Teiglinge auf ein mit Grieß oder Mehl bestreutes Blech oder Brett setzen.
Nach Wunsch belegen.
Den jeweiligen Teigling mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 350 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein oder den Backstahl befördern. Nicht bedampfen. Insgesamt 5 Minuten ausbacken. Die übrigen Teiglinge nach und nach backen.
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Abgerufen am: 27. April 2024, 6:17 Uhr · © 2023, Lutz Geißler
