Warum bleiben immer Mehlreste an der Schüssel meiner Knetmaschine haften?

Selbst in Bäckereien wird während des Mischens/Knetens mindestens einmal die Maschine gestoppt, um den Rand freizukratzen.

Je nach Zutatenreihenfolge, Teigmenge, Teigkonsistenz, Getreideart, Knethaken, Knetgeschwindigkeit und Schüsselform variiert die Menge der Reste am Rand und am Boden der Schüssel. Sehr feste Teige („Kesselputzer“) hinterlassen die Schüssel meist sehr sauber. Weichere Teige schaffen es nicht von allein, alle am Anfang des Mischens gebildeten Klumpen aus Mehl und Wasser aufzunehmen. Deshalb sollte kurz nachdem der Teig zusammengekommen ist, die Maschine gestoppt und mit der Teigkarte der gesamte Schüsselrand und -boden freigekratzt werden.

Um möglichst wenig Anhaftungen zu erzeugen, sollte immer erst die Flüssigkeit in die Schüssel gegeben werden.