Kann ich meine Teiglinge einfrieren und später backen?

Das Gebäck wird immer besser gelingen, wenn der Teigling nicht eingefroren war. Dennoch einige Tipps dazu:

• die Teiglinge möglichst schon kurz vor der perfekten Gare einfrieren (dann können sie tiefgefroren in den Backofen und sparen sich den langen Auftauprozess)
• im obigen Fall immer im vorgeheizten, milden Ofen und mit viel Dampf backen (200 – 210 °C)
• alternativ die Teiglinge nach dem Formen einfrieren und später bei Raumtemperatur oder im Gärschrank zur gewünschten Reife bringen
• möglichst schnell auf unter -18 °C kühlen (Superfrostfunktion oder idealerweise Schockfrostung)
• Teiglinge erst ohne Tüte auf einem Blech mit Backpapier einfrieren und nach dem Durchfrieren in Gefrierbeutel einpacken
• Teiglinge mit hohem Fett- und Eianteil sind deutlich besser zum Einfrieren geeignet und altern langsamer im Froster (Plunderteige etc.)

Passende Podcast-Folgen

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast mehrere Leser-Fragen ausführlich beantwortet:

• Wie friere ich Brötchen am besten ein?
  Episode 106, ab Minute 00:06:49
• Kann ich Pizzateig einfrieren?
  Episode 98, ab Minute 00:33:56