Ist der Teig fertig geknetet, wenn er sich von der Schüssel löst? Löst er sich immer von der Schüssel, wenn er fertig geknetet ist?

Oft liest man, dass sich der Teig vom Schüsselrand oder Schüsselboden lösen soll. Das sei das Zeichen, dass er fertig geknetet ist. Auch ich habe das in einigen Rezepten als Hinweis auf den Knetfortschritt geschrieben. Aber wie immer gibt es für die Gültigkeit dieses Zeichens ein paar Voraussetzungen, etwa dasselbe Mehl, die gleiche Knetmaschine und Teigmenge. Wenn sich also in meiner Knetschüssel der Teig löst, in einer anderen aber nicht, können trotzdem beide Teige gleich gut ausgeknetet sein. Das Lösen ist deshalb ein Indiz, aber kein Nachweis eines perfekten Knetergebnisses. Insofern ist diese Beobachtung trügerisch, weil sie von so vielen Faktoren abhängt, u. a.:

• Teigmenge
• Teigkonsistenz
• Mehlqualität
• Teigtemperatur
• Knetsystem
• Schüsselform
• Knetgeschwindigkeit
• Knetwerkzeug

Meine Empfehlung ist deshalb, immer den Fenstertest durchzuführen (bei Weizen- und Dinkelteigen) und sich die Veränderung der Teigbeschaffenheit im Laufe der Knetzeit anzusehen. Sobald der Teig glatt und geschmeidig (wie italienische Eiscreme) aussieht, ist er fertig geknetet.

Brotschau-Artikel zu diesem Thema

• Experiment: Kastenweißbrot in anderen Umständen
  Artikel vom 21.04.2024

Passende FAQs

Zu diesem Thema habe ich mehrere ausführliche FAQs geschrieben, in denen ich weitere Informationen und konkrete Anwendungs-Tipps gebe:

• Ist der Teig fertig geknetet, wenn er sich von der Schüssel löst? Löst er sich immer von der Schüssel, wenn er fertig geknetet ist?
• Woran erkenne ich die richtige Teigkonsistenz?
• Woran erkenne ich, wann mein Teig fertig geknetet ist?
• Kannst du eine Knetmaschine empfehlen?

Passende Podcast-Folgen

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast viele Leser-Fragen ausführlich beantwortet:

• Warum hast du die Knetzeiten im neuen Blog entfernt?
  Episode 106, ab Minute 00:28:59
• Warum wird mein Teig mit der Knetmaschine feuchter als von Hand?
  Episode 96, ab Minute 00:03:34
• Lohnt es sich, eine Knetmaschine anzuschaffen, damit die Brote besser gelingen?
  Episode 92, ab Minute 00:00:44
• Wie kann ich das Überkneten eines Teiges frühzeitig erkennen?
  Episode 86, ab Minute 00:02:18
• Warum bekomme ich meinen Teig nicht ausgeknetet?
  Episode 84, ab Minute 00:15:07
• Kann ich auch nur im ersten Gang kneten? 
  Episode 82, ab Minute 00:04:33
• Wie soll ich mit Knetzeiten und Knetstufen bei meiner Knetmaschine umgehen?
  Episode 74, ab Minute 00:29:13
• Wie knete ich Teige mit einer einstufigen Knetmaschine?
  Episode 62, ab Minute 00:27:57
• Warum lässt sich mein Teig aus selbstgemahlenem Mehl nicht richtig auskneten?
  Episode 62, ab Minute 00:06:09
• Was mache ich falsch, wenn meine Teige so weich sind, dass ich sie nicht kneten kann?
  Episode 62, ab Minute 00:30:01
• Seitdem ich maschinell knete, werden meine Brote nicht mehr so locker. Warum?
  Episode 60, ab Minute 00:17:34
• Muss ich einen Teig immer kneten oder gibt es andere Möglichkeiten?
  Episode 56, ab Minute 00:07:25
• Kann ich alle Teige auch von Hand kneten bzw. weichere Teige mit dem Handrührgerät?
  Episode 50, ab Minute 00:19:31
• Wie lässt sich die Butter am besten in den Teig einarbeiten?
  Episode 36, ab Minute 00:07:25
• Habe ich die falsche Maschine oder warum dauert das Kneten bei meinem Freund nicht so lange wie bei mir?
  Episode 30, ab Minute 00:00:40
• Kann ich auch im Thermomix kneten?
  Episode 24, ab Minute 00:07:47
• Wie bekomme ich das Öl besser in den Burger Bun-Teig gemischt?
  Episode 18, ab Minute 00:20:19
• Kann ich no knead-Teige auch mit der Knetmaschine kneten?
  Episode 8, ab Minute 00:10:08