Welche Teigmengen darf ich in meiner Kenwood-Maschine höchstens kneten?

Die Frage ist also, ob man für den entsprechenden Teig auch die passende Geschwindigkeit und Teigmenge eingehalten oder die Maschine überlastet hat. Bei der Chef Titanium XL oder Cooking Chef dürfen nach meiner Erfahrung folgende Teigmengen nicht überschritten werden:

• bis TA 150 (50 % Wasser bezogen auf die Mehlmenge): < 600 g
• bis TA 160 (60 % Wasser bezogen auf die Mehlmenge): < 1000 g
• bis TA 170 (70 % Wasser bezogen auf die Mehlmenge): < 2000 g
• bis TA 200 (100 % Wasser bezogen auf die Mehlmenge): < 3000 g

Natürlich hängt die Teigkonsistenz und damit die maximale Teigmenge auch von der Getreideart und der Mehltype ab. Deshalb sollte immer erstmal auf niedrigster Stufe und bis TA 170 nie schneller als auf der nächsthöheren Stufe geknetet werden. Bei weicheren Teigen und/oder sehr kleinen Mengen helfen auch höhere Stufen, aber immer mit Blick auf das Verhalten der Maschine.

Für größere Teigmengen ist eine reine Knetmaschine besser geeignet. Eine Übersicht dazu gebe ich hier.