Alles-muss-weg-Brot

Wir brauchen Brot! Ja, auch das kommt mal vor in einem Haushalt, in dem eigentlich immer irgendwo Brot zu finden sein müsste. Also in die Schublade geguckt, was noch so vorhanden ist und ein Rezept auf Basis der Vorratsreste aufgeschrieben. Ergebnis ist ein herrliches Brot mit einer Vielzahl an Mahlprodukten. Das Brühstück verbessert die Wasserbindung und Frischhaltung, ebenso der Schwarzroggenanteil. Das alte Anstellgut landet durch das Verbacken nicht im Kompost und bringt Geschmack und Haltbarkeit ins Brot. Der Wasseranteil von ca. 80 % hilft trotz des hohen Dinkelgehaltes auf dem Weg zu einer feuchten, elastischen Krume. Das Rezept ist für einen großen Laib von ca. 1,8 kg Teig ausgelegt.

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12. Februar 2022

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- Lutz Geißler

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