Eierschecke nach Freiberger Art (Rezept II)

Nachdem ich mit dem 1. Versuch zwar zufrieden war, er aber nicht an die bei den hiesigen Bäckern zu kaufende Variante heranreichte, folgt nun das zweite, etwas variierte Rezept. Die Scheckenmasse hat etwas Mehl und mehr Sahne geschenkt bekommen. Außerdem habe ich die Teigmenge erhöht und die Scheckenmenge etwas verringert. Die größte Änderung hat aber der Hefeteig erfahren, der nun ohne Kühlschrankaufenthalt und mit veränderter Rezeptur die für mich perfekte Basis für die leckere Scheckenmasse ist. Die Backzeit habe ich verkürzt. Typisch für die Freiberger Eierschecke ist nämlich ihre „Lofigkeit“ (sächsisches Wort, das von „laufen“ abstammt). Sie muss innen also noch etwas flüssig, „laufig“, sein – vergleichbar mit dem Eigelb eines weichgekochten Frühstückseies.

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Weizen Sultaninen Sahne Rosinen Rezepte Mandeln Kuchen Hefe Freiberg Feingebäck Eier Butter Backen Biohefe

3. Mai 2011

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- Lutz Geißler

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