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Ohne Kneten?
Einsteigerrezept?

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270°C

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Axel 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Mir ist klar, das eine hohe Anbacktemperatur eigentlich durch nichts ersetzbar ist, aber wie kann man trotzdem z.B. das Rustikale Mischbrot in einem Haushaltsofen backen, der nur 250 statt der geforderten 270°C schafft? Anbacktemperatur erst nach 5-10min senken? Wenn ich höher Auabacke, dann wird...

Anteil Vollkornrezepte

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Stefan 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Lieber Lutz, herzlichen Glückwunsch zum neuen Buch! Ich hätte eine Frage zu den Rezepten. Aus gesundheitlichen Gründen müssen wir rein mit Vollkorn backen. Nun scheint für mich als relativer Anfänger das Brotbackbuch Nr. 3, auch aus Zeitgründen im Alltag, nach allem was ich gehört habe, nicht ...

Bedampfen des Ofens, Zubehör

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Ursula Reister 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Hallo Herr Geissler, auf S. 87 haben Sie eine Stahlwanne gefüllt mit Edelstahlgranulat bzw. -kugeln beschrieben und abgebildet. Können Sie mir dazu eine Bezugsadresse nennen. Vielen Dank schon mal. Mit besten Grüßen Ursula Reister

Bergkruste

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Moritz 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Lieber Lutz, ich backe nun schon zum dritten Mal die "Bergkruste" und irgendwie will es mir einfach nicht gelingen. Der Grund hierfür ist meiner Ansicht nach der Zweistufen-Salzsauer. Der geht wie gewohnt super in der ersten, mit Roggenmehl geführten Stufe auf. In Stufe 2 passiert dann abe...

Buchbestellung mit persönlicher Widmung

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Dagmar Kirsch 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Sehr geehrter Herr Geißler, mein Kollege der Herr Axel Benzmann war schon mehrfach bei Ihnen im Backkursus. Er hat nächste Woche Donnerstag einen runden Geburtstag und wünscht sich dieses Buch mit Widmung von Ihnen. Wäre das möglich? Ich wäre Ihnen für eine positive Antwort sehr dankbar.

Digitales Beiheft

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Cornelia Keicher 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Ich wollte mal frage, ob jemand weiß, wo man das digitale Beiheft von dem Alm Backbuch erhalten kann? Ich habe leider bis jetzt nichts finden können! Auf Seite 7 wird das erwähnt. Danke für eure Hilfe.