Weinheimer Möhrenbrot

An diesem Stand wurden verschiedene Brote zur Verkostung angeboten, immer kombiniert mit einem Rezept. Die Rezepte wurden an der Bundesakademie des Bäckerhandwerks in Weinheim entwickelt. In loser Folge werde ich nun eine Auswahl davon in veränderter Form verbloggen. Das Möhrenbrot ist ein sehr lockeres, fluffiges und saaten- bzw. körnerreiches Mischbrot, das in der Krume besonders durch die Möhrenraspel auffällt. Geschmacklich schlagen diese sich allerdings kaum nieder. Trotzdem ist es ein äußerst aromatisches Brot dank Sauerteig und Körneranteil. Durch den tiefen Längsschnitt verflacht sich der Brotquerschnitt etwas, obwohl bzw. weil ausreichend Ofentrieb vorhanden war. Wer das vermeiden will, sollte schräg zur Längsachse einschneiden, damit der Laib beim Backen rundzieht.

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30. Oktober 2013

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- Lutz Geißler

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