Meine Knetmaschinen-Empfehlung
Über die Jahre habe ich so gut wie alle gängigen Küchen- und Knetmaschinenmodelle, die es auf dem Markt für Hobbybäcker gibt, mit meinen Teigen gequält. Dabei waren große Vergleichstests, wie auch Einzeltest, z.B. für die Teddy oder die WMF Profi Plus.
Meine erste Knetmaschine war eine Kenwood und sie ist bis heute meine Standardmaschine für normale Haushaltsmengen (1-3 kg Brot). Mit Beginn meiner Kurse musste ich mehr Teig verarbeiten und habe von da an auf Häussler-Maschinen gesetzt. Sie sind robust und tun das exzellent, was sie sollen: kneten. Zwar gibt es für den Bereich von 2-5 kg auch kleine Gastro-Kneter, aber in Sachen Qualität, Langlebigkeit und Knetleistung sind die Häussler-Maschinen aus meiner Sicht ungeschlagen.
Da ich immer wieder Nachfragen nach empfehlenswerten Maschinen bekomme, habe ich nun nach Kenwood auch mit Häussler Pakete schnüren können, die aufs Brotbacken zugeschnitten und im Paketpreis teils deutlich günstiger sind als die Einzelkomponenten und auch günstiger als anderswo. Der Fairness halber möchte ich erwähnen, dass ich am Umsatz beteiligt werde, wenn über diese Seite bestellt wird. Die Maschinen habe ich aber auch vor der Kooperation mit beiden Herstellern schon empfohlen und würde es auch weiter tun.
Um die Übersicht zu wahren, habe ich die detaillierten Beschreibungen und meine Erfahrungen auf zusätzliche Seiten ausgelagert und nachfolgend verlinkt:
– meine Erfahrungen mit Kenwood-Maschinen
– meine Erfahrungen mit Häussler-Maschinen
Brotback-Paket Kenwood KCC 9060 S Cooking Chef Gourmet Timer
(Kenwood KCC 9060 S Cooking Chef Gourmet Timer mit Knethaken, zusätzliche Knetschüssel, Flachrührer (K-Haken), Patisserie-Haken, Koch-Rührelement, Fleischwolf KAX 950 ME, Getreidemühle aus Vulkangestein SM 900 (Schnitzer-Mühle), Schneebesen, Spritz- und Wärmeschutz, Thermo-Glas-Mixer AT KAH358GL, Dünst-Einsatz aus Edelstahl, Gemüseschneider KAH 647, Kräuter- und Gewürzmühlen-Set AT 320, Digitale Küchenwaage AT 850, Buch „Warenkunde Brot“ von Lutz Geißler)
Preis: 1.269,99 Euro (inkl. Mwst.)
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Brotback-Paket Kenwood KVL 80 8320S Chef XL Titanium
(Kenwood KVL 80 Chef XL Titanium mit Knethaken, Flachrührer (K-Haken), Patisserie-Haken, Getreidemühle aus Vulkangestein SM 900 (Schnitzer-Mühle), zusätzliche Knetschüssel aus Edelstahl, Schneebesen, Spritz- und Wärmeschutz, Thermo-Glas-Mixer AT KAH358GL, Gemüseschneider KAH 647, Multizerkleinerer, Buch „Warenkunde Brot“ von Lutz Geißler)
Preis: 879,00 Euro (inkl. Mwst.)
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Häussler-Profipaket 2G
(Teigknetmaschine ALPHA 2G mit 2 Geschwindigkeiten in Sonderfarbe rauchsilber mit Knethaken, zusätzlicher Knetschüssel aus Edelstahl, Bäcker-Teigwanne 5 Liter, Buch „Warenkunde Brot“ von Lutz Geißler)
Preis: 2.100,00 Euro (inkl. Mwst.)
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Häussler-Einsteigerpaket 2G
(Teigknetmaschine ALPHA 2G mit 2 Geschwindigkeiten in Sonderfarbe rauchsilber mit Knethaken, Buch „Warenkunde Brot“ von Lutz Geißler)
Preis: 1.900,00 Euro (inkl. Mwst.)
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Häussler-Profipaket 1G
(Teigknetmaschine ALPHA 1G mit 1 Geschwindigkeit in Sonderfarbe rauchsilber mit Knethaken, zusätzlicher Knetschüssel aus Edelstahl, Bäcker-Teigwanne 5 Liter, Buch „Warenkunde Brot“ von Lutz Geißler)
Preis: 1.840,00 Euro (inkl. Mwst.)
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Häussler-Einsteigerpaket 1G
(Teigknetmaschine ALPHA 1G mit 1 Geschwindigkeit in Sonderfarbe rauchsilber mit Knethaken, Buch „Warenkunde Brot“ von Lutz Geißler)
Preis: 1.630,00 Euro (inkl. Mwst.)
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*Aus rechtlichen Gründen muss ich diese Links als „Werbung“ kennzeichnen. Für jeden abgeschlossenen Kauf werde ich ein wenig am Erlös beteiligt und finanziere so anteilig die Betriebskosten des Blogs, die sich auf einen fünfstelligen Betrag pro Jahr summieren.
Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter.503 Kommentare
Ein Pingback
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[…] Für 1.229,- Euro (Unverbindliche Preisempfehlung des Herstellers 1.878,97 Euro) kann man es nur hier bestellen (ich bin nicht am Umsatz […]
Melanie
13. April 2019 um 12:42
Vielen Dank für die Eckdaten. jetzt fehlt nur noch wieviel Teig die Jeweiligen Kenwood auf einmal bewältigen.. das ist ausschlaggebend.
Lutz
15. April 2019 um 18:27
Die 6,7-Liter-Schüssel fasst bis 1 kg (sehr fest), 2,5 kg (mittelfest/normal) bzw. 3 kg (weich) Teig.
Carmen jakobs
6. April 2019 um 11:26
Lieber Lutz Geißler, danke für Ihre umfangreichen Recherchen und die vielen hilfreichen Infos- sowie die aufwendige Pflege ihres Blogs! Ich weiß nicht, wie sie das auch noch schaffen. Ich backe bisher vor allem No knead Brote oder Knete mit den Händen. Wenn ich nun auch auf Rezepte mit mehr Knet Aufwand umsteigen möchte, wollte ich dafür eigentlich meine sehr geschätzte kitchen aid benutzen. Eine weitere Maschine bringe ich gar nicht unter. Was genau spricht gegen die kitchen aid?
Herzlichen Dank,
Carmen Jakobs
Lutz
15. April 2019 um 16:26
Ich habe die normale Kitchen Aid schon einige Male verwendet, u.a. auch in Kursen, in denen Teilnehmer ihre eigenen Maschinen mitbrachten. Die Kitchen Aids wurden dann immer ganz schnell ausgeschaltet, weil der Teig nach oben wanderte, die Geschwindigkeitsstufen bereits in der ersten Stufe zu schnell waren und das Knetergebnis nach gleicher Zeit im Vergleich zu anderen Geräten nicht so gut war. Man kommt auf jeden Fall auch mit der Kitchen Aid ans Ziel, aber unter widrigeren Umständen.
Michel
3. April 2019 um 13:21
Hallo Lutz,
ich habe mir im November eine Kenwood Chef Elite zugelegt und backe wöchentlich 1-2 Brote (ca. 1kg). Hier wird ja immer die Frage des Knethakens diskutiert und der Profieknethaken empfohlen, den es aber ja wohl nur für die XL Modelle gibt. Ein Holländer bietet verbesserte Knethaken (auch) für die kleinen Kenwoodmodelle an. In der Edelstahlausführung, mit der separat notwendigen Achse, aber stolze 108€ teuer, plus üppige 17€ Versandkosten. Als Aluguss Ausführung immerhin noch 55€ + 17€.
Wäre das eine lohnende Investition? (Von Alu in Verbindung mit Lebensmittel bin ich nicht so ein Freund) Wie ich den jüngsten Kommentaren entnehmen konnte hast Du aus den von Dir zusammengestellten Paketen den Profiknethaken inzwischen rausgenommen, weil der Standardhaken neuster Bauart mittlerweile gleiche Ergebnisse liefert. Trifft das auch auf den Knethaken der Chef Elite (aus November 2018) zu? Kann man das ggf. anhand der Geometrie des Hakens feststellen? Worin besteht überhaupt der Unterschied in der Form der Knethaken?
VG
Michel
Lutz
15. April 2019 um 15:29
Hallo Michel,
es ist nicht nur der Knethaken, sondern immer das Zusammenspiel aus Haken und Schüssel. Bei der aktuellen Chef Elite kann ich dir leider keine fundierte Antwort zum neuen Haken geben, weil ich sie noch nicht ausprobieren konnte.
Tanja
2. April 2019 um 10:05
Hallo Lutz,
brauchst nicht mehr zu antworten, ich habe die Antwort auf meine Frage inzwischen gefunden. Der Profi-Knethaken ist nicht nötig, da er zu keinem besseren Knetergebnis führt.
VG Tanja
Tanja
2. April 2019 um 07:03
Hallo Lutz,
sollte man bei der von dir empfohlenen Kenwood Titanium XL 8320s noch extra den Profi-Knethaken dazu bestellen (dieser ist im Paket nicht dabei) oder funktioniert der Vorhandene bei den neueren Modellen besser?
LG Tanja
Lutz
2. April 2019 um 21:51
Nein, das ist nicht nötig. Den „Profihaken“ habe ich bei den aktuellen Modellen aus dem Paket genommen, weil der Standardhaken inzwischen identische Ergebnisse liefert.
Marcus
29. März 2019 um 13:32
Hallo Lutz,
ich überlege meine alte Bosch Mum zu ersetzen und tendiere zwischen einer Bosch Optimum und der Kenwood 8320. Preislich kann ich die Bosch deutlich günstiger bekommen. Wie groß sind die Unterschiede? Lohnt sich der Mehrpreis für die Kenwood?
Danke & Gruß Marcus
Lutz
30. März 2019 um 21:31
Zur optiMUM kann ich leider nichts sagen. Die hatte ich noch nicht unter meinen Händen.
Stiftung Warentest hatte Ende 2018 leider nur die kleine Kenwood im Testvergleich mit der Optimum und beide haben fast identisch abgeschnitten (2,7 zu 2,8 für Bosch). Da die großen Kenwood-Modelle meiner Erfahrung nach deutlich besser kneten als die kleinen, vermute ich, dass die 8320 der Bosch bei der Knetqualität deutlich voraus ist.
Torsten
21. März 2019 um 07:39
Hallo Rolf, zunächst einmal der Hinweis auf den Beitrag Nr. 187 von mir. Dort habe ich vergangenes Jahr einmal meine Auseinandersetzung mit dem Thema „Kneter“ niedergeschrieben. Im Ergbnis habe ich mich für eine Alpha entschieden und diese bis heute nicht bereut. Der Anschaffungspreis schreckt zunächst einmal viele ab, bei Leistung und Kapazität ist die Alpha jedoch meiner Einschätzung nach konkurrenzlos. Nun zu deiner konkreten Frage. Die Zweigang Variante bietet den Vorteil, dass sich insbesondere Weizenteige intensiver und natürlich auch schneller auskneten lassen. Als gelernter Bäcker erkenne ich darin zumindest in qualitativer Hinsicht einen Vorteil. Der erste (also langsame) Gang wird in der Regel zum Mischen der Zutaten benutzt, der zweite schnellere Gang dienst insofern der intensiven Ausknetung des Teiges (neben der für die Stabilität notwendigen Ruhezeiten ist gerade eine intensive Knetphase für Weizenteige entscheidend). Natürlich kann man dieses Ergebnis auch mit der Eingang Maschine errreichen, die Knetzeiten verlängern sich dann aber folgerichtig und wenn ich es genau nehme, mit einer verlängerten Knetzeit auch die Teigerwärmung.
Im Ergbnis würde ich dir bei einer Neuanschaffung raten, sofern sich der finanzielle Mehraufwand für dich in Grenzen hält, die Zweigang Maschine anzuschaffen. LG aus dem Saarland Torsten
Rolf
20. März 2019 um 18:19
Hallo zusammen,
zur Häussler Alpha habe ich die Frage an die Benutzer solcher Geräte: Ein- oder Zweigang? Ich suche eine Maschine für Baguette-Teig und frage mich, ob es wirklich Sinn macht, deutlich mehr Geld für die Zweigang auszugeben. Wo liegt der Unterschied im Hinblick auf die Qualität des Knetens? Sind Teige mit der Zweigang „anders“?
Vielen Dank für Antworten, Rolf
Lutz
22. März 2019 um 19:14
Nein, anders sind sie nicht, aber du musst etwas mehr Knetzeit einplanen.
Christian
19. März 2019 um 07:59
Hallo Lutz, ist es pauschal möglich zu sagen (beispielsweise über die TA?) für welche Teige der Knethaken oder eben der Flachrührer (K-Haken) zu verwenden ist?
Vielen Dank und viele Grüße Christian
Lutz
22. März 2019 um 18:59
Roggenteige würde ich tendenziell eher mit dem K-Haken/Patisseriehaken mischen.
Weizenteige mit dem Spiralhaken. Bei sehr weichen Weizenteigen (TA > 180) macht auch der K-Haken Sinn.
Peter
15. März 2019 um 16:58
Hallo Lutz,
danke sehr für die viele, gute Arbeit an diesem Blog. Ich hätte ohne deine Artikel zu Knetmaschinen tatsächlich eine Mum 4, 5 oder 6 gekauft. Die Maschinen sind klein. Die 4 wäre für Brotbacken völlig falsch gewesen, 5 und 6 wären bis 300 EUR noch relativ günstig, aber langfristig auch falsch gewesen.
Peter
15. März 2019 um 16:52
Hallo Torsten,
vielen Dank für deinen ausführlichen Beitrag. Auf Kneter von Backdorf Häusler, Manz Backtechnik und den Teddy (von Lutz Geissler positiv besprochen) hatte ich durchaus ein Auge geworfen. Alle Maschinen sind gut. Bei ausreichend Platz wäre es wohl auf Grund des erheblich niedrigeren Preises die Teddy geworden. Dank Lutz‘ Hinweis, daß die Kenwood mit 2-3 kg am Limit ist, kommt für uns nur die Ankarsrum in Frage. Für die werden 4-5 kg Teigmasse als völlig unproblematisch genannt. Mit der deutlich längeren Knetzeit kann ich leben. Ich verdiene mit Brotbacken kein Geld. Sobald ich das Teigkneten mit der Maschine im Griff habe, will ich soviele Brote backen, wie in den Ofen passen, um die Heizenergie rationell zu nutzen. Die Brote werden danach eingefroren. Ansonsten soll Kuchen mit weniger Zucker als beim Bäcker gebacken werden. Somit werden wir den Kneter nicht allzu oft brauchen. Haltbarkeit scheint bei der Ankarsrum selbst bei täglichem Einsatz kein Problem zu sein. Das geringere Zubehörsortiment der Ankarsrum fällt nicht ins Gewicht. Wir haben ein Handrührgerät, daß für alles außer Brotbacken reicht und einen Hochleistungsmixer von Blendtec (verwendbar für grüne Smoothies). Eventuell legen wir uns später noch den Fleischwolf zu.
iris
14. März 2019 um 16:19
Ich habe mir vor ein paar Jahren eine gebrauchte elektrolux N22 bei ebay ersteigert (Vorläufer von ankarsrum). Gibt es immer wieder, auch die N24, für wenig Geld. Knetet auch große Mengen und ist sehr oft im Einsatz. Bin sehr zufrieden, ohne Schnickschnack und mit einem unkaputtbaren Motor.
Torsten
14. März 2019 um 15:09
Beitrag Nr. 187
Torsten
14. März 2019 um 15:07
Hallo Peter, ich habe mich an dieser Stelle vor ein paar Monaten in einem Beitrag über Knetmaschinen ausgelassen. Ich hatte mich damals nach allen Richtungen umgeschaut. Vor dem Hintergrund deiner Schilderungen (Brotmenge und Ofen) würde ich dir – auch mit nunmehr mehrmonatiger eigener Erfahrung – dazu raten, dir keine „Küchenmaschine“ zu kaufen (wenn du damit in dieser Menge Brot backen möchtest) sondern dir einen echten Kneter zuzulegen. Ich habe mich nicht zuletzt wegen des guten Rates von Lutz für eine Alpha von Häussler entschieden und kann dir diese nur empfehlen. Siehe hierzu gern auch meinen ganzen Beitrag.
LG aus dem Saarland.
Peter
13. März 2019 um 21:36
Mindestmehlmenge
Ich überlege eine KM anzuschaffen und schwanke auf Grund des Preisunterschieds zwischen Ankarsrum und Cooking Chef. Hätte die Mum im Knettest besser abgeschnitten, käme die in Frage.
In der Küche steht ein Elektrobackofen Manz 30/1, den ich zum Backen verwenden werde. In den Ofen passen quer 3 Brote von 35 cm Länge nach dem Aufgehen rein. Wieviel Mehl benötigt man ungefähr für 3 Brote? Wir sind nur 2 Personen und haben oft nur Bedarf für kleine Mengen. Wieviel Mehl können Ankarsrum und Cooking Chef minimal verarbeiten, damit das Ergebnis vernünftig wird?
Lutz
14. März 2019 um 08:32
Das wären ca. 2,5-3 kg Teig, also gerade am Limit der Kenwood. Die Minimalmenge sind bei Kenwood ca. 200-250 g Teig. Die Ankarsrum kenne ich nicht so genau, aber beide Teigmengen sind meiner Meinung nach auch dort gut zu verarbeiten, allerdings mit deutlich längerer Knetzeit.
Roland
10. März 2019 um 17:21
als kleiner Tipp: Eine Zeitschaltuhr für die Steckdose gibt es für wenige Euro, dazu müsste sich die Maschine aber einschalten lassen, wenn man im eingeschalteten Zustand den vorab heraus gezogenen Stecker in die Steckdose steckt und die Knetmaschine dann anspringt. Das Ganze kann man auch über sein Telefon schalten wenn man eine W-lan
fähige Steckdose nutzt. Ob das Zweite allerdings Sinn macht wenn man nicht neben der Knetschüssel steht, muss jeder selber entscheiden.
Stalder Ulrich
25. Februar 2019 um 15:02
Sehr geehrter Lutz.
An den Messen werden Küchen-Knetmaschinen Marke Kohler angeboten. Kennen Sie diese Maschinen und was ist Ihre Meinung. Danke für Ihre Antwort. Ueli
Lutz
5. März 2019 um 06:27
Ich hatte leider noch kein Testgerät bei mir.
Anke
4. Februar 2019 um 15:05
Ich hätte auch mal eine Frage.
Im November habe ich mir eine Kenwood XL Titanium gegönnt und meine alte Bosch MUM 6N21 dafür weggegeben, weil mich das Mittelteil in der Schüssel,
an der die Rührelemente befestigt werden, unglaublich genervt hat. Roggenteig da in einigermassen vernünftiger Zeit rauszukratzen war eine Strafe.
Aber ich muss gestehen, mit der Kenwood, die mein Traum war, bin ich nicht zufrieden. Gerade eben habe ich wieder Brotteig geknetet. „Kneten“ kann man das eigentlich nicht nennen, was diese Maschine macht. Sie verteilt den Teig schon gleichmässig an den Rändern der Schüssel und rührt dann in der Mitte rum mit maximal 3 mm Teig unter dem Knethaken. Ich mache also jede Minute die Maschine auf, schiebe den Teig wieder in der Mitte zusammen und schalte dann wieder an. Aber das kann es doch nicht sein! Da bin ich ja von Hand schneller mit dem Kneten als diese 500 EUR Maschine! „Kneten“ Eure Maschinen auch so merkwürdig?
Lutz
9. Februar 2019 um 12:47
Ich vermute, dass es ein roggenlastiger Teig war? Dann ist das ganz normal für Spiralkneter und liegt nicht an der Maschine, sondern am Knetverhalten des Roggens. Für Roggenteige ist der K-Haken oder besser noch der Patisseriehaken geeignet.
Anke
9. Februar 2019 um 19:05
Richtig, 90 Roggen, 10 Weizen. Dann probiere ich mal einen der anderen Haken (auf den Patisseriehaken wäre ich nie gekommen). Danke Lutz!
Renate Faust
4. Februar 2019 um 14:39
Hallo Herr Geissler, ich bin dabei sämtliche Brot Rezepte aus Ihrem Buch mit Sauerteigen nachzubacken. Das Kartoffelbrot hatte ich gestern angesetzt und mit meiner Häussler 2 G geknetet. Trotz mehr WM 550 ist es eher ein Brei geworden bzw beim Versuch zu formen auseinander gelaufen. Was ist da falsch gelaufen?
Lutz
9. Februar 2019 um 12:44
Je nach Kartoffelsorte kann etwas mehr oder weniger Wasser in den Teig. Versuchen Sie es nächstes Mal mit weniger Wasser (statt mehr Mehl).
Lena
30. Januar 2019 um 19:36
Nach der Küchenrenovation (bye bye Ausstellungsküchen) ist endlich genug Platz für eine Küchenmaschine. Zum Glück hat die Kücheninsel eine Steckdose, sodass man von allen Seiten gut drankommen kann. Danke für deine tollen Artikel, lese immer wieder gerne deinen Blog.
Liebe Grüsse,
Lena
Karsten Freu
23. Januar 2019 um 12:12
Warum wird eigentlich völlig verschwiegen, dass bei den hier verlinkten Brotback Paketen mit den Kenwood Geräten stets der extra zu kaufende Profi Haken KW711659 fehlt?
Sehr ärgerlich später durch andere du Foren zu erfahren, dass das durch den Blog empfohlene „Paket“ doch nicht zu optimal mit Zubehör ausgestattet ist!
Der Shop hat es bestätigt, dass nur ein Standard Knethagen mitgeliefert wird.
Dieser hat laut vielen Berichten nur schlechte Leistung im vgl zum Profi Knethagen.
Diese Tatsache gehört unbedingt angegeben oder was eigentlich Pflicht ist, den Profi Haken als “ Zubehör“ zu dem maßgeschneiderten Paket,das hier empfohlen wird, beizulegen.
Lutz
29. Januar 2019 um 16:38
Der Haken ist bewusst nicht im Paket enthalten, weil der aktuelle Standardhaken die gleiche Knetleistung bringt, auch wenn er schmächtiger aussieht. Frühere Modelle der Maschine hatten tatsächlich einen schlechten Standardhaken und deshalb damals auch den Profiknethaken hier im Paket.
Stephan
14. Januar 2019 um 12:54
Hallo,
ich nutze schon seit Jahren eine Kenwood Chef Titanium KM010. Ich denk der Knethaken ist zu neueren Maschinen sicher der gleiche. Meine Frage oder besser Situation: Ich backe Roggen ST Brote, gelegentlich auch mit bis zu 50% Dinkelanteil. Den Teig, 1 -1,5kg, bereite ich immer in der Kenwood; dieser bildet aber relativ schnell eine „Klumpen/Kneul“ um den Knethaken. Der Teig ist aber gut vermengt – zumindest nach meinem Eindruck. Keine Mehlnester o.ä. Ist das so OK oder muss ich etwas anders machen?
Und noch eine Frage hinterher: muss ich einen Roggenteig bzw. Roggen-Dinkel-Teig anschließend noch per Hand wirken? Die sind so klebrig…. P.S.: Danke für diese hervorragende Webseite!
Lutz
16. Januar 2019 um 19:34
Wenn sich der Teig sogar bei so hohem Roggenanteil um den Haken wickelt, dann ist der Teig zu fest.
Wenn ein Dinkelanteil über 20% drin ist, sollte der Teig gewirkt werden. Mit ausreichend Mehl auf der Arbeitsfläche (lieber zu viel als zu wenig) und wenig Druck auf den Teig beim Formen klappt das auch gut.
Trebgeis
6. Januar 2019 um 12:54
Hallo Lutz, alles Gute wünsche ich Dir für das neue Jahr!
Meine Fragen an Dich: 1.) Wir backen vorwiegend Dinkel-und Roggenbrot mit einer Teigmenge jeweils um die 4kg und haben uns aus Platz-und Preisgründen und der vielfältigen Möglichkeiten praktisch schon für eine Kenwood Chef Gourmet entschieden. Was mich zurückhält, ist die empfohlene Teigmenge von nur 2-2,5kg. Mein Gedanke ist, die Zutaten zu halbieren, in die 2 vorhandenen Teigschüsseln zu geben und dann jede Hälfte fertigkneten und zusammen weiterverarbeiten,um am Ende in einem Backvorgang die Brote zu backen. Spricht da etwas dagegen?
2.)Für das Brühstück unseres Dinkelbrotes flocken wir bisher den Dinkel mit unserer Küchenmaschine selbst. Gibt es für die Kenwood einen Flockerzusatz?? Für Deine Antwort recht herzlichen Dank. LG SIGI
Lutz
16. Januar 2019 um 16:10
Halo Sigi,
1. Das ist eine Lösung. Natürlich ist der erste Teig dann schon etwas reifer als der zweite nach dem Kneten, aber wenn du beide von Hand nach dem Kneten zusammenmischst, ist das kein Problem.
2. Einen Flocker kenne ich leider noch nicht für die Kenwood.
Robert
22. Dezember 2018 um 14:20
Hallo Lutz,
ich habe mir Anfang des Montag eine KVL8320s gegönnt und bin bei meinen bisherigen Versuchen auf ein Problem gestoßen!
Egal ob ich den K-Hacken oder den beiliegenden Knethaken verwenden, am Boden der Schüssel bleiben deutliche Mehlnester zurück (besonders beim Knethaken).
Bisher habe ich immer alle Zutaten in die Schüssel gegeben und dann die Maschine gestartet, ob Wasser zu erst oder zwischen drin hat keinen Unterschied gemacht. Eine Justage des Knethakens ist auch nicht möglich! Hast du Erfahrungen mit diesem Problem gemacht und kennst die Lösung des Problems?
Viele Grüße und ruhige Feiertage!
Lutz
31. Dezember 2018 um 15:11
Hallo Robert,
hast du einen roggenlastigen Teig verarbeitet? Dann ist das normal und auch in anderen Maschinen üblich. Bei weichen Weizenteigen kann es auch passieren. Aber da schabt man einmal kurz nach und das Problem ist gelöst. Alternativ könntest du auch den gewundenen Haken mit Silikonlippe verwenden. Der erwischt alles.
Robert
1. Januar 2019 um 15:05
Hallo Lutz,
der erste Versuch war dein Stollenrezept von 2014, da ist es mir aufgefallen das unter dem Hefeteig dann noch gut was klebte (hätte ich wohl noch mal freilegen müssen). Beim zweiten Versuch war es in der Tag ein weicher Alpenroggenteig (schöne Sauerei mit dem K-Haken). Bei meinem letzten Brot (mittelweicher Dinkelteig) hatte ich nochmal nachgeschabt und dann war in der Tat der Drops gelutscht!
Die Silikonlippe ist sicherlich auch nur für weiche-mittelweiche Teige geeignet?
Robert
2. Januar 2019 um 10:32
Habe noch eine Sache vergessen.
Sind die Schüsseln eigentlich Sauerteigbeständig oder sollte ich da lieber auf andere Zurückgreifen?
Lutz
3. Januar 2019 um 14:59
Die Knetschüsseln? Die sind säurebeständig.
Lutz
3. Januar 2019 um 14:57
Ja, für weiche Teige oder auch festere Teige ohne Klebergerüst
Sara
18. Dezember 2018 um 18:19
Guten Abend Lutz,
ich habe mal eine Frage zur Kenwood. Zur Zeit überlege ich, mir eine solche anzuschaffen, da ich inzwischen schon längere Zeit ganz begeistert deine Rezepte nachbacke. Leider haben wir nur eine ganz alte Küchenmaschine von Bosch, die mir fürs Brot backen gar nicht gefällt, da sie quasi noch „außenrum“ rührt und nicht so wie beispielsweise die Kenwood. Die Anschaffung einer Küchenmaschine sollte m.E. erstmal eine anmalige Anschaffung sein, das heißt lange halten. Ich habe mich online nach Bewertungen zur Kenwood informiert und finde verschiedenes, sowohl negativ als auch positiv. Was mich am meisten irritiert hat, ist, dass die Kenwood angeblich sehr laut ist und sich auf der Arbeitsfläche extrem hin- und herbewegt. Kannst du dazu vielleicht etwas sagen? Ich kann mir das nämlich so, wie du sie bisher vorgestellt hast, gar nicht vorstellen. Des Weiteren bin ich am Überlegen, ob das Einsteigerpaket oder das Profipaket am Sinnvollsten wäre. Letzteres ist zwar teurer, mich reizt aber vor allem die Tatsache, dass man mit dieser Maschine auch Brot- und BrötchenTeige, Sauerteige usw. temperieren kann, Zeiten einstellen kann, in denen der Teig z.T. sich selbst überlassen werden kann usw. Ich denke aber zum Kochen würde ich die Maschine eher nicht verwenden. Ich möchte sie vorwiegend fürs Brotbacken nutzen, also für die Teigzubereitung usw. Woher weiß ich, welche Maschine am Besten für mich geeignet ist? Kannst du da eine Empfehlung aussprechen? Ganz liebe Grüße aus Köln, Sara
Torsten
18. Dezember 2018 um 21:46
Hallo Sara ich bin mal so frei, dich auf meinen Eintrag unter der Nummer 187 hinzuweisen. Ich habe lange hin und her überlegt und mich schlussendlich gegen eine Küchenmaschine entschieden, weil ich fürs Brotbacken – unterm Strich – zum richtigen Kneter keine wirkliche Alternative sehe. Die Küchenmaschinen kommen insbesondere ab einer gewissen Teigmenge (ca. 2 kg) alle an ihre Grenzen. Ich habe mich daher für die Alpha von Häussler entschieden und kann dich nur darin bestärken, dir die Kaufentscheidung gut zu überlegen. Der Preis (für die Alpha neu 1650 Euro) erscheint zunächst eine echte Hausnummer aber wenn du die Leistung im Verhältnis zum Preis für eine Küchenmaschine setzt, relativiert sich das. Ich backe seit ca. sechs Wochen unter Einsatz der Alpha zweimal die Woche ca. vier Brote (jedesmal ca. 3,5 – 4 kg Teig). Der Kneter arbeitet wie ein Profigerät und ich bin jedesmal aufs Neue froh, dass ich – insbesondere auf die Empfehlung von Lutz – gehört habe.
LG aus dem Saarland.
Sara
18. Dezember 2018 um 21:58
Hallo Torsten, das ist tatsächlich leider viel zu teuer für mich. Ich sehe grade den Unterschied nicht zwischen Alpha und Kenwood. Muss mich mal näher informieren. Aber im Grunde genommen sieht erstere für mich auch wie eine Küchenmaschine aus… Wo liegt denn da konkret der Unterschied? Hat die Alpha wirklich mehr Power ? Ich habe auch nicht so extrem viel Zeit zum Backen. Von daher lohnt sich eine ganz teure Maschine eher nicht für mich denke ich… LG Sara
Torsten
18. Dezember 2018 um 22:45
Genau damit liegst du richtig. Die Alpha hat die Power, die ausreichend und eben auch notwendig ist, eine entsprechende Menge Teig derart zu bearbeiten, dass hieraus nach den entsprechenden Ruhezeiten ein ansprechendes Gebäck wird. Ich will damit nicht sagen, dass Kenwood keine guten Küchenmaschinen herstellt, aber ich ziehe diesem „Alleskönner“ den Teigkneter vor.Vielleicht auch deshalb, weil ich mal – wenn auch vor über 30 Jahren – Bäcker gelernt hab. LG Torsten
Peter
20. Dezember 2018 um 10:05
Hallo Sara,
Dieser https://www.testberichte.de/px/1/508184.html
Handrührer wäre eine gute Alternative. Natürlich ist die Maschinenempfehlung von Lutz besser als der Handrührer aber nicht im Verhältnis der Preise. Ich nutze die Krups 608 schon mehrere Jahre erfolgreich. Sie hat einen entscheidenen Vorteil. Du bemerkst, wenn der Teig zusammen kommt und wann er ausgeknetet ist. Bei festen Vorteigen ist es von Vorteil mit einer geringen Anschüttung (ca 20 g) alle Vorteige homogen aufzurührer, die erforderliche Anschüttung ebenfalls homogen einzurühren, Mehl zugeben streußelartig anrühren und vor der Knetung ca 30 min. Autolyse durchzuführen. Anschließend wie gehabt.
Torsten
20. Dezember 2018 um 10:44
Hallo Peter,
schwerlich nachvollziehbar, einen Handmixer auch nur in die Nähe einer Küchenmaschine oder gar eines Teigkneters zu rücken. Zumal sich mir die Frage stellt, welche Teigmengen sich damit zubereiten lassen. Ich kann daher hierin in keinem Punkt eine Alternative erkennen. Sorry
Sara König
20. Dezember 2018 um 15:30
Hallo Peter, ich stimme Torsten zu. Lutz hat schon des Öfteren geschrieben, auch in seinen Brotbackbüchern, dass ein Handrührgerät auf Dauer keinen Nutzen hat, da es schnell kaputt geht. Ich kann es mir auch kaum vorstellen so ein Gerät für mehr außer für Kuchenteige einzusetzen. Danke dir aber für die Mühe :).
Robert
24. Dezember 2018 um 13:13
Hallo Sara,
ich stand vor dem gleichen Problem und war von der Masse der Geräte etwas überfordert.
Es hilft ungemein wenn du dir erst einmal deinen aktuellen Standpunkt klar machst, in welcher Größe du deine Brote backst. Wenn du nur 500g Brote bäckst wäre ja eine Maschine die 20kg Teig verarbeitet doch ein klein wenig zu viel (hat Torsten ja schon gut beschrieben). Für kleinere Ansätze ist ein Handrüher immer noch Gold wert!
Den Gedanken gleich auf eine CookingChef zu gehen hatte ich auch, nur habe ich diesen auch wieder verworfen. Nur für die Möglichkeit die Teige zu temperieren ist es mir zu viel Geld und gekocht wird bei mir (wenn überhaupt) auf dem Herd.
Die zusätzlichen Möglichkeiten, die mir die Kenwood bringt sind schon ein nettes extra, auch da solltest du diese etwas auf deine Bedürfnisse abstimmen.
Für mich wurde es am Ende eine Kenwood KVL8320s, primär weil diese ~1,5 kg Mehl verarbeiten sollte und ich mit meinen Backgewohnheiten die Maschine zwar nicht dauerhaft voll ausreize, wenn aber doch etwas mehr ansteht ich doch noch etwas Luft nach oben habe was den Teig angeht.
Schaue dir, falls möglich, die Maschinen in den bekannten Elektrofachmärkten einfach an, etwas Platz brauchen die Dinger ja doch.
Viele Grüße aus dem Norden!
Lutz
27. Dezember 2018 um 12:39
Hallo Sara,
ob sich die Maschine beim Kneten bewegt, hängt sehr vom Untergrund ab. Auf einer glatt polierten Furnieroberfläche kann sie bei schweren festen Teigen schon mal etwas hin und her wackeln. Auf Stein, Edelstahl und unbehandeltem Holz habe ich bisher keine Probleme gehabt. Aber selbst wenn sie rutscht, hilft eine Antirutschmatte o. Ä.
Meine alte Maschine von vor neun Jahren ist relativ laut. Die aktuellen Modelle sind dagegen für eine Küchenmaschine recht leise. Geräusche machen sie natürlich trotzdem.
Ob es die Maschine ohne Timer oder mit sein soll, musst du mit deiner Toleranz gegen Kleinigkeiten vereinbaren. Wenn es finanziell eng ist, würde ich lieber auf den Timer und die Heizfunktion verzichten. Das sind schöne Annehmlichkeiten, die das Leben netter machen, aber nur sinnvoll sind, wenn das ohne finanziell schlechtes Gewissen funktioniert.
Eva
10. Dezember 2018 um 08:39
Ich plane die Anschaffung einer Küchenmaschine um mir das Backen zu erleichtern. Gerne würde ich in eine hochwertige Maschine mit Metallgetriebe investieren, da zB bei den Handrührgeräten ich alle 1-2 Jahre ein neues brauche, da das Plastikinnenleben der Maschine den Geist aufgibt. Ich frage mich gerade, ob die Häussler Maschinen auch zum kneten von patisserie Teigen und Buttercreme geeignet sind und welche Aufsätze ich neben den hier genannten Sets noch bräuchte.
Gibt es Kenntnis, wie dei Cooking Chef innen drin verarbeitet ist, Metall oder alles Plastik?
Lutz
10. Dezember 2018 um 19:36
Das Aufschlagen mit der Häussler halte ich für gewagt, da fehlt mir das Tempo. Die Kenwood wiederum macht ganz vorzügliche Buttercreme und hat auch das entsprechende Zubehör dabei. Wie das Innenleben aussieht, weiß ich nicht, aber meine erste Kenwood ist jetzt etwa 8 oder 9 Jahre alt und läuft.
Manu
9. Dezember 2018 um 13:20
Hallo Lutz,
vielen Dank für Deinen Blog und Deine Bücher.
Ich backe mittlerweile ein super Baguette. 😉
Ich wollte Dich um eine Rat für eine neue Waage fragen. Eine normale Backwaage, auf die man die Teig Schüssel stellen kann und die trotzdem auf zwei Gramm genau wiegt.
Ich wäre über eine Tipp dankbar. Herzlichst Manu
Lutz
10. Dezember 2018 um 19:17
Mein Favorit: Soehnle Page Profi oder (wasserfest) Soehnle Page Aqua Proof. Die schaffen 15 bzw. 10 kg mit 1 g-Teilung und gehen erst nach etlichen Minuten von allein aus.
Torsten
6. Dezember 2018 um 00:28
Guten Abend,
ich habe mich mehrere Monate mit den unterschiedlichsten Argumenten und Kaufempfehlungen für eine Knetmaschine beschäftigt. Im Gebrauch hatte ich bis zu diesem Zeitpunkt eine Kitchen Aid. Für das gelegentliche Brotbacken (ein ca. 1 kg Brot) würde ich die Maschine als ausreichend einstufen. Größere Backvorhaben lassen sich jedoch schon auf Grund der Größe der Schüssel nicht realisieren. Daher halte ich die Neuanschaffung eines solchen Gerätes – ähnlich anderer vergleichbarer Küchenmaschinen – für echte „Brotbäcker“ für wenig sinnvoll.
Nachdem ich für mich die Entscheidung getroffen hatte, mindestens zwei und gern auch mal vier oder fünf Brote gleichzeitig backen zu wollen, war völlig klar, dass eine Küchenmaschine hierfür nicht als geeigneter Kneter in Frage kommen kann.
Die von Lutz an anderen seriösen Bäckern empfohlene Alpha von Häussler hat auch mich ob ihres Preises abgeschreckt. So war ich mehrere Monate im Netz und in Foren auf der Suche nach einer günstigen jedoch in Sachen Leistung und Kapazität durchaus vergleichbaren Varianten. Gestoßen bin ich hierbei auf Hersteller aus den Niederlanden und Italien. Diese Maschinen, in Motorleistung und Kesselgrößen, den Varianten aus dem Hause Häussler durchaus ebenbürtig, sind je nach Ausführungen ab 500 bis 900,- Euro neu zu haben, jedoch meistens mit der Einschränkung, dass der Kessel nicht abnehmbar und/oder der Knethaken nicht abgenommen werden kann. Richtigerweise muss man daher diesen „Luxus“ bei den günstigeren Knetern in höherpreisigen Kategorien (Varianten) als Vergleichsmodell heranziehen, sodass man dann schon bei knapp 1000,- Euro angekommen ist. Hinzukommen bei diesen Herstellern – wenn man den Angaben aus verschiedenen Backforen glauben darf – zeit- und nervenraubende Verhandlungen bei der Geltendmachung von Ansprüchen im Garantiefall. Letztlich habe ich mich persönlich daher auch nicht für den Kauf eines solchen Kneters erwärmen können. Zweifelsohne entsprechen diese Geräte auch nicht dem Qualitätsstandard deutscher Hersteller (entsprechende Fotos über die Verarbeitung sind im Netz recherchierbar.
So stellte sich für mich am Ende des Abwägens die Frage, was ich – immer orientiert am Vorhaben, ca. 2 – 5 kg Brotteig, herzustellen und dabei nicht Gefahr laufen zu müssen, mich in zwei oder drei Jahren nochmals umsehen zu müssen, weil die günstigere Variante sich als zu günstig erwiesen hatte – an Geld in die Hand nehmen muss, um gut ausgerüstet zu sein.
Ich habe mich daher auf gebrauchte Geräte aus dem Hause Häussler gemacht.. Hier kann ich es kurz machen: Die Preise für zum Teil deutlich in die Jahre gekommene Kneter von Häussler sind derart hoch, dass der vernünftige Zeitgenosse – sofern sich nicht wirklich die Möglichkeit einer sehr günstigen Gelegenheit bietet – wieder bei einem Neugerät landet.
So habe ich mich Anfang November zum Kauf einer Alpha entschlossen und mir das Gerät (satte 27 kg schwer und in einer wahrlich beeindruckenden Qualität persönlich abgeholt.) Seitdem hatte ich den Kneter schon mehrfach im Einsatz und er bestätigt zu 100 Prozent das, was sein Hersteller und alle, die sich für ihn bislang nach eben solchen schwierigen Abwägungsprozessen entschieden haben, gesagt und geschrieben haben: Er knetet Teig genauso wie Teig geknetet werden muss. Kraftvoll, effizient und verlässlich!
Vielleicht konnte ich zur Erhellung beitragen.
LG aus dem Saarland
Dorothea
2. Dezember 2018 um 20:17
Hallo Lutz, ich habe im Blog ein paar Mal gelesen „ich habe einen Thermomix – möchte mir jedoch eine Knetmaschine kaufen“.
Kann man mit dem Thermomix nicht auch gut geknetete Brotteige herstellen? Hast du (oder auch Blogmitglieder) damit Erfahrung (auch bezüglich der Knetzeiten). Ich habe auch einen Thermomix TM31, aber auch eine alte Kenwood Major Classic KM800. Was wäre besser? Oder geht beides nicht aus unterschiedlichen Gründen. Viele Grüße
Lutz
5. Dezember 2018 um 22:20
Wenn man die Rezepte umstellt, kann man auch mit dem Thermomix einigermaßen vernünftige Teige herstellen, aber nur mit sehr kaltem (Eis)Wasser und mit Autolysephasen. Der TM erhitzt den Teig massiv und hat kaum Knetwirkung auf den Teig. Die Kenwood (oder jede andere Küchenmaschine mit Spiralhaken) ist besser geeignet als ein TM.
Dorothea
10. Dezember 2018 um 16:36
Hallo Lutz, vielen Dank für deine Antwort
Eva
2. Dezember 2018 um 13:19
Hallo Lutz,
für einige weichere Weizenteige hat sich der K-Haken meiner Kennwood Chef sehr bewährt. Hat der Flachrührer der Alpha 2 G den gleichen Effekt oder reicht der Knethaken aus?
Viele Grüße
Eva
Lutz
5. Dezember 2018 um 22:15
Mit dem Knethaken musst du schon sehr lange in weichen Teigen kneten. Der Flachrührer macht da schon Sinn, wobei es sehr auf die konkrete Teigkonsistenz ankommt. Ich selbst favorisiere da eher die „Bassinage“-Methode, also die verzögerte Wasserzugabe, wenn der Teig mit festerer Konsistenz ausgeknetet ist.
Tobias Mechel
27. November 2018 um 17:17
Hallo Lutz,
tausend Dank für diese Seite. Ich backe schon lange selbst Brot, aber hier kommen noch mal jede Menge Anregungen. Super! Meine Frage: Bei unserer neuen Kenwood 8320 ist die niedrigste Geschwindigkeit für das Unterheben vorgesehen (aufgedrucktes Symbol: Pfeil geht im Kreis). Du meinst mit niedrigster Geschwindigkeit aber „min“. Richtig?
Lutz
1. Dezember 2018 um 21:58
Genau, ich meine „min“.
Lisa
27. November 2018 um 14:57
Hallo,
Ich habe eine alte Bosch Mum 48, die nun wirklich an ihren Grenzen kommt, mit Brotbacken.
Ich bin mir am überlegen eine Kenwood Chef XL zuzulegen. Habe aber festgestellt auf der Homepage, dass die max. Zu verarbeitende Mehlmenge 910g beträgt.
Da ich aber meist 1kg Mehl nutze, bleibt die Frage welche Maschine? Eine Häussler kommt finanziell nicht in Frage.
Haben Sie einen weiteren Tipp für mich?
Lutz
1. Dezember 2018 um 21:58
Bei normal festen/weichen Teigen schafft die Kenwood bis zu 2,5 kg Teig, also weit über 1 kg Mehl. Das ist kein Problem.
Gerhard
25. November 2018 um 18:25
Hallo Knetmaschinensuchende,
nach langer Sucherei nach einer optimalen Teigknetmaschine bin ich (nachdem mir Häussler einfach zu teuer war) bei Spiralkneter Famag Grilletta gelandet, habe mir das Gerät gekauft und seit einigen Wochen im Einsatz. Es handelt sich bei dem Teil um eine semiprofessionelle Maschine mit sehr massivem Knethaken, Abstreifer und einer sich drehenden Teigschüssel für 735 €, einfache Ausführung ab 530 €. (Videos: https://www.youtube.com/watch?v=nlI4Hw8ASSc oder https://www.youtube.com/watch?v=uaQutyztBJQ) Was soll ich sagen, ich finde sie arbeitete sensationell. Es macht einfach Spaß zuzusehen, wie der Teig sich zur Perfekton entwickelt. Backergebnisse super. Ich habe das Gerät mit 10 Geschwindigkeiten, braucht man aber für Brotteige absolut nicht. Bei den „günstigen“ um die 530 € ist zu beachten, dass der Kopf nicht angehoben und die Schüssel nicht abnehmbar ist. Was man vielleicht bedenken sollte, das Gerät kommt (auf Palette per Spedition) aus Italien, wie es dabei im Garantiefall aussieht kann ich nicht sagen. Das Teil macht allerdings einen ausgesprochen stabilen Eindruck, ist deshalb (mit etwas über 23 Kg) relativ schwer und braucht schon einigen Platz. Prädikat: empfehlenswert (5 Sterne).
Erik
19. November 2018 um 15:00
Hallo,
ich habe mir das Einsteigerpaket zugelegt und bin enttäuscht!
Ist das normal, dass bei der Kenwood der Kopf so wackelt? Der bewegt sich beim Kneten (genetztes Dinkelbrot) ca. 1cm auf und ab. Auch seitlich bewegt er sich, aber „nur“ ca. 0,5cm.
Vielleicht auch deshalb bleibt am Boden der Rührschüssel ein Rest unverarbeiteter Teig zurück und der Teig löst sich nicht vom Schüsselrand.
Sollte ich das Teil reklamieren?
Laut Beschreibung soll es ja ein Brotbackpaket sein. Trotzdem ist dann nur der Standard-Knethaken dabei. Ich bin nur dabei, den Teig wieder runterzuschieben. ;(
Lutz
19. November 2018 um 22:39
Hallo Erik,
zur Erklärung: Der Knetarm hat ein von den Konstrukteuren bewusst eingeplantes „Spiel“, damit die starken Kräfte weich ausgeglichen werden können. 1 cm klingt mir dennoch sehr viel. Vielleicht solltest du das mal vom Service prüfen lassen. Nicht jeder Teig löst sich von der Schüssel. Das liegt aber nicht an der Maschine, sondern an der Art der verwendeten Mehl und der Wassermenge und natürlich auch an der Knetzeit. Der Standardhaken ist immer dabei. Den alten „Profihaken“ habe ich mit der neuen Maschinengeneration rausgenommen, weil das Knetergebnis identisch ist.
Dirk Seifert
18. November 2018 um 13:29
Also ,
ich denke schon, daß eine Küchenmaschine das A und O ist.
Ich habe gerade mal in der Bucht auf eine MUM 6 geboten. Es gibt sogar einen Mahlwerkaufsatz. Den werde ich mir auch noch besorgen, dann kann ich mir das Getreide selbst mahlen und daraus nen schönen Sauer ansetzen. Allein die Tatsache , dass ich seit neuestem eine Gärbox besitze, die es mir ermöglich eine konstante Temperatur zu halten macht es schon besser.
Muss jetzt nur mal bissi schauen, wegen dem Timing. In den meisten rezepten heisst es ja nur „warmer“ Ort , nicht aber wieviel Grad …
Sascha
5. November 2018 um 10:59
Guten Tag Lutz
Die Kidchen Aid hat ja bei deinem Test den letzten Platz erreicht. Was meinst du zum Modell 7580? Meine alte (kleineres Modell) ist mir zu klein (5 Personen Haushalt mit Habo 4/6). Habe auch schon einiges an Zubehör und mache auch Patisserie.
https://www.kitchenaid.de/haushaltskleingeraete/kuechenmaschine/6-9-l-artisan-kuechenmaschine-mit-schuesselheber-
5ksm7580x/859700901230
Vielen Dank für deine Antwort
Lutz
14. November 2018 um 09:13
Das kann ich leider nicht einschätzen, ohne die Maschine getestet zu haben.
Sönke
4. November 2018 um 22:52
Hallo Allerseits,
in Frankreich sind Schrägarmkneter wohl verbreiteter als hier.
Hat jemand zufällig Erfahrungen mit dieser französischen Maschine namens „Santos 18“ ?
https://www.youtube.com/watch?v=hFLSHZjc27Y
Kan so eine Maschine nur weiche Teige mit hoher TA? Oder würde die auch festere Teige schaffen?
Michael Heide
4. November 2018 um 22:43
Hallo Lutz, ich backe schon seit vielen Jahren, und möchte mir jetzt endlich mal eine Maschine zulegen. Dabei bin ich jetzt auf ein Problem gestoßen. Die Kenwood KCC 9060 S reizt uns schon sehr, aber der Hersteller gibt als maximale Mehlmenge 910g an! Dies ist mir eindeutig zu wenig. Ich backe jede Woche Brot aus RVM und Sauerteig mit wenigstens 1,2kg Mehl. Wie lange würde die 9060 überleben, oder wäre dann die KM096 die bessere Wahl? Danke für eine Antwort.
Lutz
13. November 2018 um 16:43
Meine Erfahrung sagt: 2-2,5 kg normal fester Teig sind kein Problem, erst recht nicht bei weicheren Roggenteigen.
Frank Pavel
2. November 2018 um 16:11
Hallo Lutz,
das Kenwood Profipaket KCC 9060 mit Brotbackpaket wird ohne Jupiter Spritzgebäckvorsatz AT 462 ausgeliefert. Dieser ist nicht mehr lieferbar. Der Preis wurde entsprechend auf 1.269,99 EUR reduziert. Das Bundle ist jedoch unschlagbar gut sowohl vom Preis als auch vom Knetergebnis her.
Danke für Deine Empfehlung, die ausschlaggebend war für den Kauf.
Grüße, Frank
Silvia Bauer
22. Oktober 2018 um 12:02
Hallo Lutz, ich bin begeistert von deinen tollen Rezepten!
Möchte mir eine Knetmaschine kaufen und bin hin und hergerissen!
Die von Häussler kann „ nur „ kneten und man kann keine Temperatureinstellungen vornehmen! Ist deshalb die Kenwood die bessere Maschine? Ich habe eine Kornmühle und einen Thermomix.Kannst du mir eine Empfehlung geben?
Mit lieben Grüßen Silvia
Lutz
31. Oktober 2018 um 13:18
Die Temperatureinstellung macht nur Sinn, wenn du damit auch sonst in der Küche arbeiten oder sie häufig fürs Backen nutzen möchtest. Die Frage ist eher die der Teigmenge. Über 2-2,5 kg Häussler, darunter eher Kenwood.
Silvia
31. Oktober 2018 um 19:26
Hallo Lutz,
vielen Dank für deine Antwort ! Dann habe ich alles richtig gemacht.
Habe mir eine Häussler bestellt !
Angi
10. Oktober 2018 um 16:32
Hallo Herr Geissler,
was halten Sie von der Ankarsrum? Ich habe Ihre Einträge zu den Knetmaschinen leider zu spät entdeckt und mich nach Sichtung diverser Videos und Testberichte für diese Maschine entschieden.
Preislich liegt sie nahe an der Kenwood. Ich bin auch eigentlich recht zufrieden, aber mich würde Ihre Meinung sehr interessieren.
Viele Grüsse aus dem Allgäu
Lutz
11. Oktober 2018 um 07:08
Das ist eine gute Maschine, aber in der Anwendung für meinen Typ Mensch zu kompliziert und zu langwierig im Knetverhalten. Sie kommt zu sehr guten Ergebnissen, aber es dauert deutlich länger als mit Spiralknetern.
Angi
11. Oktober 2018 um 10:53
Ganz lieben Dank für die schnelle Antwort! Der Tip mit den längeren Knetzeiten ist auch sehr gut. Danke auch dafür!
Michael
12. Oktober 2018 um 10:34
Das kann ich so auch bestätigen. Bin weiß Gott noch kein Fachmann um die Teigbeschaffenheit schnell bewerten / beurteilen zu können.
Finde die Maschine klasse, Bedienung finde ich auch super und schön langsam werden die Ergebnisse immer besser 🙂
Gruß
Michael
Heinrich Kühn
10. Oktober 2018 um 09:11
Guten Morgen Herr Lutz,
Leider können wir uns eine neue Kenwood Maschine nicht leisten mit einem 6 Personen Haushalt. Ich habe eine gebrauchte gefunden mit der Bezeichnung Kenwood Cooking Chef KM080, würden sie diese Maschine empfehlen wenn ja passt wissen Sie ob auf diese Maschine der Profi Knethaken drauf passt, an dem sich der Teig nicht hochzieht.
Freundlich grüßend
Heinrich Kühn
Lutz
10. Oktober 2018 um 14:39
Die Maschine ist auf jeden Fall geeignet. Der Haken sollte passen, da es ein älteres Modell ist.
Michael
24. September 2018 um 13:31
Hallo Lutz,
ich bin auch schon eine Weile am Überlegen.
Hattest Du mal Möglichkeit die Ankarsrum Ass. zu testen? Die sind ja auch auf den Werbeseiten Deines Buchs vertreten.
Viele Grüße
Michael
Lutz
25. September 2018 um 09:39
Ja, aber ich bin mit der Technologie nicht warm geworden. Sie funktioniert tadellos, wenn man charakterlich zu ihr passt ;-).
Michael
25. September 2018 um 13:06
Ooooooook. 🙂
Komme mit einer bewusst als Übergangslösung gewählten Mum5 (gebraucht günstig bekommen) nur bedingt klar. Von der Bedienung an sich natürlich kein Problem. Bei leichten Teigen und kleinen Mengen find ichs ganz ok.
Aber ein schweres Brot wie die Saatenbombe oder das Kärtner Landbrot (selbst mit halber Menge) ist eine Katastrophe. Eigentlich mit allen wie ich sie liebe roggigen (gerne Vollkorn) Broten… 🙁
Jetzt steh ich halt vor einer Kaufentscheidung.
Sie gefällt mir optisch und in den youtube-Videos scheint sie mit den schweren Teigen auch top zurecht zu kommen.
Schwierig…
Grüße
Michael
Peter
26. September 2018 um 11:10
Michael,
wenn deine Backwaren nicht über 1500 g hinausgehen ist der Handrührer Krupps F608 (https://www.idealo.de/preisvergleich/OffersOfProduct/107090.html) eine gute Alternative.
Wohl dem, der sich eine Knetmachine nach Lutz Empfehlung besitzt.
Ich habe mit der Krupps F 608 sehr gute Erfahrungen gemacht. Dicke torsionsfeste Knethaken, Schlupfkupplung für die richtige Knetreibung, Turborotation für die letzte Knetminute sind überzeugend. 10 min. Knetung sollten aber infolge Handrührererwärmung nicht überschritten werden. Aber der Teig verträgt auch eine Pause. Die Einfassung für die Haken ist aus Metall. Inzwischen arbeite ich mit der Krupps seit 3 Jahren ohne Beanstandung. Zwei andere Handkneter habe ich infolge Torsionsbrüche der Haken entsorgt. Besondere Teigbearbeitung, die das Paddl benötigen sind mit der Krupps aber kaum zu erreichen.
Aber mit ca 50 Euronen für die Krupps sind auch die Möglichkeiten sehr guter Brote grenzenlos. Meine Knetmachine kommt nur noch in besonderen Fällen zum Einsatz.
Bruckner Andrea
20. September 2018 um 11:49
Hallo Lutz,
nach einem Brotbackkurs (leider nicht deiner) bin ich auf deine Seite gestossen und habe mit großem Interesse die „Knetmaschinen-Seite“ gelesen.
Wir möchten uns gerne eine Kenwood-Maschine zulegen und sind im Zweifel, ob wir eine Schüssel-Größe mit 6,7 L (Chef Elite KVL 5320S) oder aber nur mit 4,6 L (Chef Titanium KVC7320S) wählen sollen – du schreibst, dass das Knetergebnis bei größeren Schüsseln besser sei (wir sind ein 2 Personen Haushalt).
Vielen Dank für die Info und liebe Grüße aus Österreich.
Lutz
21. September 2018 um 22:12
Im Zweifel immer die größere Schüssel aus den genannten Gründen.
Volker
2. September 2018 um 19:59
Hallo Lutz,
ich möchte die Chef XL Titanium oder die Cooking Chef kaufen.
Ich brauche die Maschine vor allem wegen der Power fürs (Brot)Teigkneten, Mixen….usw.
Für ein paar Sachen wäre die Kochfunktion für mich allerdings auch super. Ich habe bei Kenwood angefragt, sie meinten, die Chef XL habe einfach mehr Power und wäre deshalb vielleicht doch besser. Meine Frage: Hast Du beim Arbeiten einen spürbaren Leistungsunterschied bei den Maschinen bemerkt?
Danke für Deinen Blog, die Bücher und die unermüdlichen Antworten, Volker.
Lutz
5. September 2018 um 22:22
Hallo Volker,
ich habe ja beide Modelle bei mir stehen und immer wieder in Betrieb und konnte bislang keine spürbaren Unterschiede feststellen.
Kseniya
17. Juli 2018 um 15:35
Hallo Lutz,
Hallo Alle,
Ich hätte eine Frage zu Kenwood Titanium. Wie ist der Unterschied zwischen einer grossen und einer kleinen Maschine? Gibt es Leistungsunterschied ausser eben die Menge vom Teig zum kneten?
Herzlichen Dank im Voraus! Liebe Grüße, Kseniya
Lutz
17. Juli 2018 um 18:47
Bei der kleinen Maschine sind Haken und Schüssel nicht gut zum Kneten aufeinander abgestimmt. Zumindest kommen nicht annähernd die gleichen Ergebnisse heraus wie bei der großen.
Martin
29. Juni 2018 um 08:55
Hallo Lutz, ich habe eine Häussler Knetmaschine SP10KA mit nur einer Geschwindigkeitsstufe.
Wie muss ich bei deinen Rezepten mit den von dir angegebenen Kentzeiten für 2 Stufen umgehen, wenn ich nur eine habe?
Ebenso weiss ich nicht, ob meine Stufe die langsame oder die schnelle ist?
Vielen Dank
Gruß
Martin
Lutz
4. Juli 2018 um 22:37
Das ist alles relativ. Im Zweifel musst du länger kneten, wobei die erste Stufe der Häussler schneller arbeitet als die der Kenwood. Und dann hängt es auch noch von Mehl und der Teigmenge ab. Der Teig muss ausgeknetet sein, das ist das Ziel und nicht das Erreichen der Zeit.
Ralf
28. Mai 2018 um 16:32
Hallo Lutz,
wir haben eine Kenwood Cooking Chef zum Brotback für Dinkel & Roggenbrote, sind aber mit der Ergebniss nich wirklich zufrieden. Rehnet sich eine Investition rund 2000€ für eine Häussler Alpha oder Manz Lea5?
Vielen Dank im voraus.
Grüße
Ralf
Lutz
29. Mai 2018 um 06:59
Hallo Ralf,
womit bist du denn nicht zufrieden? Manchmal hilft schon ein kleiner Kniff und es funktioniert. Für Roggenteige macht sich z.B. der K-Haken oder der Patisseriehaken mit Silikonlippe besser.
Markus Plath
28. April 2018 um 22:39
Hallo,
nachdem unser Handrührgerät sich nach Überbeanspruchung verabschiedet hat, möchten wir eine Knetmaschine kaufen. Meine Frage bezieht sich auf folgendes Zitat von dir:“… Kenwood-Geräte. So macht es z.B. einen großen Unterschied, ob ich die kleine Maschinenvariante oder die große (mit 6,7 l-Schüssel) verwende.“ Da wir etwa alle 3 Tage 1Kg Brot backen, würde uns nicht die kleinere Maschine (z.B.:KVC3110S) 1000Watt mit 4,6l Fassungsvermögen reichen?
Liebe Grüße
Markus
Lutz
3. Mai 2018 um 15:03
Hallo Markus,
genau da liegt der Hund begraben. Vom Fassungsvermögen würde sie locker ausreichen, aber das Knetergebnis ist mit der großen Maschine deutlich besser.
Britta Weiers
16. April 2018 um 16:30
Hallo Lutz,
ich bin auf der Suche nach einer Alternative für meine KitchenAid Artisan (Brotteig ist eine Katastophe…) und bin auf diesen Beitrag gestoßen. Am 30.06.18 bin ich bei dir im Brotbackkurs in Ahrensburg. Hast du beide Maschinentypen dabei? Dann könnte ich diese mal im direkten Vergleich sehen und mir vielleicht ein bessseres Bild machen.
Viele Grüße,
Britta
Lutz
24. April 2018 um 11:35
Leider nicht, Britta. In Ahrensburg kneten wir mit Maschinen ganz anderen Kalibers, weil wir ja in einer Bäckerei arbeiten.
Grhard Günner
1. April 2018 um 15:26
Hallo und guten Tag,
ist die Elsässer Teiknemachine T 200 bekannt und kann jemand eine Beurteilung/Empflehlung dazu geben?
Vielen Dank.
Bernd
16. März 2018 um 10:02
Hallo,
durch Zufall bin ich auf diese Seiten gestoßen und habe auch gleich mit dem „richtigen“ Backen angefangen.
Leider hat sich dann meine alte Kenwood „Chef“ verabschiedet. Der Motor hat nach 15 Jahren den Geist aufgegeben.
Ich habe dann bei dem hier genannten Shop eine Titanium XL bestellt, allerdings aus einem anderen Paket, weil ich schon eine Mühle habe.
Diese Woche habe ich die Maschine gleich getestet und 2 Teige mit je 1 kg Mehl zubereitet. Knetdauer jeweils ca. 20 min. auf Stufe 1
Beim 2. Teil hat die Maschine heftig gestunken und wurde sehr warm. Am Schluss ist sie mit Überlast ausgestiegen.
Meine Frage an euch:
Kann das sein?
Es ist ja schön und gut, dass die Maschine eine Überlastungssicherung hat, aber nach der Zeit?
Meine alte Maschine hat das locker verkraftet, dabei war sie wesentlich schwächer gebaut.
Mein Kontakt mit dem Händler war bisher eher ernüchternd als hilfreich.
Ich werde das natürlich genauer testen, aber die erste Freude über die tolle (und nicht gerade billige) Maschine ist doch ein wenig verflogen. Habe ich was Falsches gekauft?
Viele Grüße aus dem Donautal
Bernd
Lutz
20. März 2018 um 12:45
Wieviel Flüssigkeit hast du auf das Kilogramm Mehl gegeben?
Yvette
7. März 2018 um 14:27
Hallo Lutz,
auf deine Empfehlung hin habe ich mir die Cooking Chef gekauft. Im Großen und Ganzen bin ich auch sehr zufrieden.
Ich hatte zum Zerkleinern der Altbrotwürfel den Fleischwolf benutzt. Dabei ist die vordere große Ringmutter einfach auseinander gebrochen. Insgesamt tat sie sich auch schwer (sehr viel besser geht es übrigens mit der Zerkleinerer-Scheibe des Multimix).
Dies habe ich dann an Kenwoodworld geschrieben. Aber leider nach 9 Tagen immer noch keine Antwort erhalten, dann habe ich es auf der Facebookseite probiert – normalerweise bombensicher – aber auch von dort keine Antwort. Heute nun habe ich angerufen, bin 3mal weitergeleitet worden und habe nun eine neue E-Mail-Adresse, wo ich hingeschrieben habe. Bin gespannt.
Also das war mein Punkt: Kundendienst könnte besser (erreichbar) sein.
LG Yvette
PS. Sonst alles top 🙂
Marein
6. März 2018 um 12:00
Hallo Lutz,
seit ca. vier Jahre backe ich regelmässig Brot, inspiriert von u.a. deinen Rezepten (danke für die super Tipps bezüglich Sauerteig und Hegen und Pflegen!). Im Laufe der Zeit habe ich verschiedene Vorgehensweisen ausprobiert wie über Nacht gehen lassen, ohne Kneten etc. Meistens backe ich reines Sauerteigbrot, oft mit Vollkornroggen. In letzter Zeit habe ich festgestellt, dass die Krume deutlich besser wird und auch das Teigvolumen mehr steigt, wenn der Teig in einer Küchenmaschine geknetet wird.
Deswegen interessiere ich mich für eine anständige Maschine zum Kneten. Als Thermomix-Besitzer brauche ich nicht unbedingt eine Kochfunktion, Schwerpunkt liegt wirklich auf Brotteige kneten. Getreidemühle mit Steinmahlwerk sehe ich als Plus.
Deine Kenwood-Empfehlungen klingen sehr verlockend. Allerdings befinden sich die Maschinen in einer Preiskategorie, bei der ich gerne erst testen würde, bevor ich mich zum Kauf entscheide.
Benutzt du in deinen Kursen die Kenwood-Maschinen oder noch besser, hast du einen Tipp, wie und wo man sich ein Testgerät organisieren kann?
Viele Grüsse, Marein
Lutz
7. März 2018 um 14:25
Für meine Kurse sind die Maschinen oft zu klein, weil wir da ja deutlich mehr als 3 kg Teig verarbeiten. Was Testgeräte angeht, kann ich dir leider nicht weiterhelfen. Vielleicht fragst du mal direkt bei meinem Händler an: [email protected] (Herr Goldstein).
Antje & Michael
1. März 2018 um 07:03
Hallo Lutz,
vor drei Monaten haben wir endlich unsere kleine Kenwood gegen das Profipaket mit der KCC 9060 S Cooking Chef Gourmet getauscht und sind begeistert! Es ist unglaublich, was dieser anders geformte Knethaken mit dem Teig macht, zumal sich das ganze nur noch sporadisch um den Haken wickelt, was bei der kleinen Kenwood bereits nach wenigen Sekunden der Fall war. Die Kochfunktion ist aber eher nicht so unser Ding, dafür haben wie die Maschine aber auch nicht gekauft. Es funktioniert, doch schneller und weniger zu reinigen ist es im althergebrachten Kochtopf. Außerdem haben wir da, wo die Maschine steht, keinen Dunstabzug. Wir nutzen die Funktion aber, um den Teig auf die richtige Temperatur zur bringen.
Insgesamt war der Tausch jeden Cent wert, danke für dieses tolle Paket-Angebot!
Viele Grüße
Antje & Michael
George
26. Februar 2018 um 18:16
Hallo Lutz,
wie fein mahlt die Mühle aus dem Set denn? Kommt man damit auf 180 µm ? Bzw. welcher Type entspricht das in etwa?
Danke für kurze Antwort.
Grüße
Lutz
2. März 2018 um 17:25
Ausgemessen habe ich die Korngröße noch nicht, aber sie kommt auf einen vergleichbaren Feinheitsgrad wie klassische Haushaltsmühlen. So fein wie in einer professionellen Mühle mit Walzenstuhl schafft es keine Haushaltsmühle. Wenn du mit Haushaltsmühlen oder der Kenwoodmühle mahlst, kommt immer Vollkornmehl heraus (also ohne Type).
Christian
18. Februar 2018 um 10:18
Guten Morgen,
momentan wird (bzw. wurde, im Set) die Cooking Chef Major KM096 ja durch die Cooking Chef Gourmet KCC9060S abgelöst. Allerdings konnte ich auf die Schnelle noch keinen Erfahrungsbericht finden? Man liest, der Profi-Knethaken von der alten CC sei von einem ganz neuen (leichteren) abgelöst worden, die niedrigste Stufe sei nun deutlich schneller … Stimmt das, und was hat’s für Auswirkungen?
Jedenfalls würde ich mich über eine Antwort und/oder ein Update des Artikels für die neuen Modell (CC, Chef XL Titanium KVL8320S) freuen!
lg
Lutz
21. Februar 2018 um 22:02
Der Knethaken ist tatsächlich leichter, schmächtiger, hat aber das gleiche Knetergebnis gezeigt. Die Stufengeschwindigkeiten sind nicht ganz identisch, aber da die Knetzeit nicht nur davon, sondern im Wesentlichen auch von der Mehlqualität abhängt, spielt diese Varianz kaum eine Rolle.
Hans Rudolf
14. Februar 2018 um 16:00
Habe lange mühsam mit einer kleinen Kenwood 500 W gearbeitet und jetzt auf das Kenwood Einsteigerpaket gewechselt. Die Teige gelingen mit der 1700-W-Maschine sehr viel besser – ein grosser Unterschied zu vorher!! Ausserdem kann ich die Firma Stein, die das Paket liefert, nur empfehlen: Die zuerst gelieferte Kenwood KVL 80 wies einen Werkfehler auf und wurde nach einer Mail an die Firma sofort gegen eine andere Maschine unbürokratisch und schnell umgetauscht.
Kerstin S.
11. Februar 2018 um 16:52
Hallo,
vor einem Dreivierteljahr bin ich nach zwei Jahrzehnten Abstinenz wieder ins Brotbacken eingestiegen – mit Hilfe dieses phantastischen Blogs. Da beim Teigkneten der Krups-Mixer dann aber immer heiß lief und die MUM meiner Mutter (Modell von Mitte der 80er Jahre) bedenklich ächzte, musste eine vernünftige Knetmaschine ins Haus.
Der Artikel war dabei eine sehr gute Entscheidungshilfe. Vielen Dank für diesen direkten Vergleichstest! Letztendlich ist es aus Platz- und Kostengründen eine gebrauchte Ankarsrum geworden (aus der Zeit, als sie noch „Lux Royal“ hieß), mit der ich überaus zufrieden bin.
(Kleiner Tipp: anders als auf dem Foto im Test sollte auch beim Kneten mit der Walze der Teigabstreifer eingesteckt werden. Dann sind die Knetzeiten mit der Ankarsrum nicht länger als mit den anderen Maschinen.)
Nach dieser positiven Erfahrung mit einem gebrauchten Modell würde ich all denen, die nicht gleich ein kleines Vermögen in eine Maschine investieren wollen, eher zu einer guten gebrauchten als zu einem vielleicht ein bisschen zu billig konstruierten neuen Modell raten.
Viele Grüße
Kerstin
Karin Uhlmann
4. Februar 2018 um 18:28
Hallo Lutz,
eine Frage zum Einsteigerpaket Kenwood: kann bei dieser Maschine die Knettemperatur eingestellt werden? Ich habe es bei der Beschreibung des Gerätes nicht gefunden.
Danke für eine Rückantwort. Mit freundlichen Grüßen Karin Uhlmann
Lutz
5. Februar 2018 um 19:23
Nein, bei der Chef XL ist keine Temperierfunktion dabei.
Susanne
30. Januar 2018 um 14:53
Hallo Lutz,
ich bin Wiedereinsteiger beim Thema Brote Backen, ober aber auch Anfänger ;-),jedenfalls schon stolzer Besitzer
einer Steinmühle und
eines Backofen, der ab 30 Grad einstellbar ist über einen Zeitraum max 8 Std.
Jetzt überlege ich wieder verstärkt mich aufs Brote backen zu verlegen, mir aber dazu meine erste Küchenmaschine zu gönnen (jetzt wo die Kinder aus dem Haus sind ! ;-))
Ich möchte mich vorrangig auf das Backen mit Vollkorn und auch Sauerteig konzentrieren.
Aus deiner Sicht:
macht es trotzdem Sinn , die Kenwood KM 96 (Cooking Chef) anzuschaffen oder reicht ein Kneter (Chef Titan XL oder vielleicht KitchenAid Profi)?
Vielen Dank für dein Feedback
Grüße
Susanne
Lutz
31. Januar 2018 um 15:32
Die Chef XL reicht dafür aus. Viele Grüße, Lutz.
Florian R.
21. Januar 2018 um 19:31
Hallo Lutz,
ich besitze eine Kenwood KVL80 Chef XL Titanium. Ich habe die Maschine erst seit kurzem und probiere viel damit herum. An sich bin ich sehr zufrieden, aber mir fällt auf, dass der Teig teilweise am Knethaken hochwandert. Denkst du der Profi Knethaken ist deutlich besser oder macht das bei der KVL80 kaum/keinen Unterschied mehr?
Danke und Grüße
Florian
Lutz
22. Januar 2018 um 20:13
Hallo Florian,
bei sehr kleinen Mengen hängt sich der Teig schonmal an den Haken und fährt Karussel, aber das tut er auch beim Profihaken. Wie viel Teig und von welcher Konsistenz hast du denn verwendet?
Verena Meinen
20. Januar 2018 um 10:45
Hallo Herr Geißler, ich habe auch das Angebot von Kenwood benutzt und taste mich nun langsam an die Nutzung heran. Leider klappt das Teig kneten bisher nicht besonders. Ich hatte jetzt 2 mal recht weiche Teige aus einem Kilo Mehl bei denen jedes Mal ein Großteil des Mehls nicht verknetet wird und sich noch am Rand oder unten in der Schüssel befindet. Es kann doch nicht sein, dass man hier mit einem Schaber mehrmals nachhelfen muss, oder? Das hat meine mini boschmaschine besser hinbekommen. Was mache ich falsch?
Lutz
22. Januar 2018 um 20:33
Welche Art von Teig war das? Roggen? Bei Roggen ist das normal, weil er kein elastisches Teiggerüst aufbauen kann. Für diesen Fall hilft der K-Haken mit Silikonlippe bzw. der Patisseriehaken.
Haben Sie zuerst das Wasser und ganz am Ende das Mehl in die Schüssel gegeben?
Julia
9. Januar 2018 um 19:51
Hallo Lutz, da ich keinen thread zu Öfen gefunden habe, stelle ich die Frage hier: Ich nutze die große Schüssel der CC voll aus und verarbeite locker 3-4 kg Brotteig, den ich in 2 großen Kastenformen auch gut auf meinem Backstein im herkömmlichen Ofen backen kann. Bei freigeschobenen Broten sieht dies aber anders aus – aufgrund der größeren Fläche kann ich weniger gleichzeitig backen. So kommt langsam der Wunsch nach einem größeren Ofen auf…Du hast sicherlich auch schon in zahlreichen Öfen gebacken und Erfahrungen gesammelt. Ein frei stehender Holzbackofen kommt mangels Garten leider nicht in Frage. Meines Wissens gibt es von Häussler und Manz ganz gute Öfen, die auch in „normale“ Küchen passen – doch welche Modelle, was sind Vor- und Nachteile, besser mehrere Etagen oder eine breite??? Hab gelesen, dass die Häussler fürs Brot zu bevorzugen sind, da sie mit Schamotte ausgekleidet sind, die Manz dagegen aus Metall. Allerdings benötigt der Häussler dadurch viel länger zum aufheizen und verbraucht dadurch mehr Energie.
Vielen Dank für deine Empfehlungen vorab!
Lutz
12. Januar 2018 um 16:25
Hallo Julia,
bei den Öfen tendiere ich eher in Richtung Manz, zumal dort inzwischen eine gute Dampffunktion zu haben ist und du von den Temperatureinstellungen deutlich flexibler bist als in einem Elektrosteinbackofen.
Lass dich mal bei Manz beraten. Letztlich musst du dich bei den Maßen und der Etagenanzahl von deiner maximalen „Brotproduktion“ leiten lassen.
Torsten
9. Januar 2018 um 10:27
Hallo Lutz,
vielen Dank für deine unermüdliche Arbeit in deinem Blog und für deine Empfehlung einer Küchenmaschine. Allerdings sprengen beide Maschinen bei weitem mein Budget. Daher würde ich gerne fragen, inwieweit du Erfahrungen mit z.B. den günstigen Maschinen aus Aldi, Lidl und Co. oder den Maschinen von Klarstein hast.
Und
gleich noch eine zweite Frage: wie schnell sind die von dir genutzten Geschwindigkeitsstufen. Gibt es evtl. ein Video wo diese zu sehen sind um hier mit der eigenen Maschine zu vergleichen?
Vielen Dank und beste Grüße, Torsten
Lutz
12. Januar 2018 um 16:31
Hallo Torsten,
bei den Geschwindigkeiten kann ich dir im Moment keine eindeutige Antwort geben. Ich müsste mal die Umdrehungen pro Minute zählen.
Die Modelle der Supermärkte haben ihre Tücken. In meiner Verwandtschaft stehen ein paar dieser Maschinen, machen viel Lärm und sind nicht wirklich robust. Aber das ist nur ein subjektiver Eindruck. Im Zweifel probiere es aus und reklamiere im Notfall.
Chris
17. Dezember 2017 um 20:06
HAllo Lutz,
erstmal besten Dank, dass du deine Erfahrungen mit allen teilst…:) Ich suche eine Knetmaschine, die kräftig genug ist, meine Standard-Back-Menge (ca. 2000 g Roggen(vollkorn)mehl + ca 200 g + Anstellgut + ca. 1,4l H2O) zu kneten. Ergibt immer so 4 Broate a 750 g. Ist die Kenwood dafür ausgelegt?
Lutz
22. Dezember 2017 um 08:02
Nein, die Kenwood schafft ca. 2-3 kg Teig in normal klebriger Konsistenz. Für dich ist dann eher die Häussler eine Option. Dort passen 3-5 kg Teig hinein.
Dagmar
12. Dezember 2017 um 10:43
Ich habe mir eine Kenwood Cooking Chef KM094 gekauft. Habe auf ihrem Youtube Video Roggenbrot & Dreikornkrustis gesehen, dass sie den Teig nach dem Kneten in der Schüssel gehen lassen. Ich wollte das beim Nachbacken auch, aber leider funktioniert das meinem Gerät nur, wenn eine Rührgeschwindigkeit eingestellt ist. Nun meine Frage… Welche Einstellung verwenden sie? Eine weitere Frage: Ist bei den Temperaturen im Brotbackbuch Nr. 1 (eine Stunde Gare bei 26°) die Raumtemperatur oder die Teigtemperatur gemeint. Liebe Grüße
Lutz
12. Dezember 2017 um 11:19
Die Heizfunktion läuft tatsächlich nur, wenn auch eine Geschwindigkeit eingestellt ist. Ich verwende dann natürlich immer die kleinste Stufe und ohne angestecktes Werkzeug.
Bei den Temperaturangaben während der Gare ist die Umgebungstemperatur gemeint.
Elke
2. Dezember 2017 um 14:15
Hallo Lutz,
ich habe mir letztes Jahr über die Firma Stein das Kenwood KM096 Plötzblog Paket bestellt. Die separate Schüssel lockert sich immer wieder beim Rühren – muss nicht mal kneten sein. Habe das schon reklamiert, aber noch keine Lösung.
Hattest Du das Problem schon mal?
Backe übrigens begeistert nach Deinen Kochbüchern, vielen Dank für die tollen Anleitungen! Wenn du von kleinster und dann nächster Stufe beim Kneten schreibst, meinst du dann wirklich die kleinste und dann die nächstkleinste Stufe (wäre dann immer noch unter 1) oder meinst du mit kleinster Stufe die Stufe 1 und die nächste Stufe 2?
Vielen Dank und herzliche Grüße, Elke
Lutz
7. Dezember 2017 um 12:02
Das Problem hatte ich noch nie.
Die niedrigste Stufe ist „Min“, die zweite Stufe ist „1“.
Ich hoffe, Kenwood zeigt sich kulant?
Pascal
29. November 2017 um 10:04
Hallo Allerseits,
Habe seit Jahren eine KitchenAid, da ich jetzt ins Brotbacken eingestiegen bin, merke ich, daß die Maschine an ihre Grenzen kommt.
Die Kenwood Maschinen interessieren mich grundsätzlich, aber wie sieht es mit dem kompletten Zubehör der KitchenAid aus?
Ist da eine Kompatibilität möglich über Adapter??
Vielen Dank für Eure Hilfe.
Grüße
Pascal
Lutz
7. Dezember 2017 um 12:24
Meines Wissens nicht, aber ich bin auf diesem Feld auch nicht der Experte…
Andrea
12. Dezember 2017 um 13:46
Hallo Pascal,
Ich habe auch eine Kitchenaid. Bei mir war das Problem, dass sich der Teig mit dem Knethaken nur in der Schüssel rumgedreht hat. Irgendwo hier im Blog habe ich die Empfehlung eines anderen Lesers gefunden, dass es für die Kitchenaid einen Spiralknethaken gibt. Ich hab mir so ein Teil bei E*ay besorgt,bei einem holländischen Händler. Incl. Porto ca. 50€.
Das Ding funktioniert! Ich habe zwar erst einmal damit geknetet (ist erst vor 3 Tagen angekommen), aber es scheint zu tun was es soll.
Vielleicht hilft Dir das vorerst weiter.
Viele Grüße
Andrea
Andrea
15. Dezember 2017 um 12:59
Ich muss meine positive Einschätzung ein bisschen relativieren. Der Spiralhaken arbeitet spitze, wenn man für ein normales Brot knetet. Wenn man die Menge verdoppelt, wird der Teig immer noch gut geknetet, wandert aber nach oben und beschert einem eine Viertelstunde fröhliches Maschineputzen. Ich hab dann abgebrochen und von Hand weitergeknetet.
Viele Grüße
Andrea
Calle
26. November 2017 um 12:14
unentwegt – z. B. wenn ich zwei Teige parallel führe.
Sascha
25. November 2017 um 12:42
Hallo allerseits! In welchen Szenarien nutzt ihr die zweite Schüssel?
Philipp
14. November 2017 um 17:15
NACH 7 MONATEN DEFEKT!
Ich habe das oben beschriebene Brotbackpaket mit der Kenwood KM096 vor 7 Monaten gekauft. Seitdem haben wir im Schnitt ca. 2x pro Woche Brot gebacken. Gerne haben wir natürlich auch öfters mal die im Set enthaltene Mühle benutzt – Bis heute. Das Getriebe der Kenwood ist hinüber, die Mühle dreht sich nicht mehr. „Profi-Qualität“ erkenne ich hier leider nirgendwo. Zum Kneten ist die Maschine ok, aber ob sich alleine dafür der Preis lohnt…? Bin schon gespannt auf die Retourenabwicklung – Der Online-Shop zieht sich erwartungsgemäß direkt aus der Verantwortung und verweist an Kenwood.
Steffi
10. November 2017 um 05:50
Lieber Lutz,
ich habe mir nach langem Überlegen die Kenwood KCC 9060 S Cooking Chef Gourmet Timer gekauft. Sie knetet wirklich fantastische Hefeteige, nur mit den Ergebnissen meiner nassen, klebrigen Roggenteige bin ich sehr unzufrieden. Der Knethaken „wühlt“ sich ein großes Loch in den Teig und rührt dann darin rum, wobei der Großteil des Teiges am Schüsselrand klebt und so gut wie ungeknet bleibt. Was mache ich falsch?? Ich habe es auch schon mit dem Rührhilfe – Clip versucht, aber das Ergebniss war unverändert 🙁
LG Steffi
Lutz
10. November 2017 um 18:03
Das liegt nicht an der Maschine, sondern am Roggen. Er zieht sich nicht mit beim Kneten. Probiere es mal mit dem K-Haken oder dem Haken mit der Silikonlippe.
René
9. November 2017 um 00:56
Hallo, ich habe mich quasi für den Kauf einer Cooking Chef entschieden.
Grund ist aus die anstehenden Weihnachtszeit. Ich backen Stollen (3-4kg Teig und Lebkuchen (2kg) Teig. Allerdings weiß ich mit der Heizfunktion noch nichts anzufangen. Passt dort auch eine kleinere Schüssel aus der Chef Titanium, für kleinere Mengen? Gibt es eigentlich auch ein Paket mit reinem Backzubehör (Mühle, Fleischwolf, Glasmixer und Gemüseschneide) brauche ich eigentlich nicht,.
Lutz
10. November 2017 um 18:09
Kleinere Schüsseln passen leider nicht. Wenn du die Heizfunktion nicht brauchst, kannst du doch die Maschine ohne diese Funktion wählen, oder?
Bei Kenwood gibt es Standardzubehör, das immer dabei ist, ob man will oder nicht. Dazu gehört u.a. auch der Glasmixer. Da lässt sich leider nichts machen.
Charly aus Mölle
5. November 2017 um 14:35
Hallo Zusammen,
erst mal Danke an Lutz dass er unser Backfieber
neu entfacht hat. Wir haben uns auf Deine Empfehlung vor ca. 9 Monaten die Kenwood Chef XL Titanium gekauft. Wir backen unseren gesamten Brot,
Kleinbrot und Kuchenbedarf selber. Die Maschine ist also viel im Einsatz. Es beunruhigt mich dass der Oberteil der Maschine sich bei
festen Teigen doch nicht unwesentlich hin und her bewegt, und beim
Hochklappen des Oberteils sich schwarzes Schleifmehl um den Einraststift gebildet hat. Ist dies normal ? Oder sollte ich die Maschine wegen noch
bestehender Garantie einschicken? Vielleicht geht es ja anderen Bäckern ähnlich?
Grüße aus dem All(gäu) Charly
Lutz
10. November 2017 um 18:31
Meine erste Kenwood macht das auch von Anfang an (seit 5 oder 6 Jahren). Laut Hersteller ist der bewegliche Arm bewusst so konstruiert, damit die Kräfte besser abgefedert werden können. Das Spiel des Arms hat also einen Sinn. Inwieweit dieses Bewegungsspiel bei deiner Maschine noch normal oder zuviel ist, kann ich aber aus der Ferne nicht einschätzen. Wenn du dir unsicher bist, schicke sie ein.
Christoph
11. Dezember 2017 um 12:36
Hallo Charly,
darf ich fragen was dabei herausgekommen ist ?
Habe die gleiche Maschine und auch das „schwarze Schleifmehl“ am Einraststift, wenn ich festen Teig geknetet habe. Habe das jetzt erst einmal so hingenommen, da erkennbar war dass das Schleifmehl vom Alugehäuse stammt…
Jürgen A
28. Oktober 2017 um 11:10
Hallo Lutz für uns steht nach 25 Jahren ein neuer Backofen an. Hast du da ein, zwei Empfehlungen ?? Danke &LG
Lutz
10. November 2017 um 19:44
Hauptsache ist, dass der Ofen mind. 250°C schafft (bei O/U-Hitze) und die Tür gut schließt. Mehr braucht man nicht zum Brotbacken. Und da sind viele Low-Budget-Modelle, aber auch die gängigen Marken wie AEG, Siemens, Miele oder Bosch geeignet.
Eddie
28. Oktober 2017 um 10:34
Vielen Dank für die Info. Die Häussler finde ich genial, aber für meinen geplanten Einsaz zu teuer. Da wird es doch eher eine Kenwood.
Eddie
23. Oktober 2017 um 20:32
Hi,
auch ich bin am Überlegen, mir eine neue Maschine anzuschaffen. Ich setze normalerweise einen Teig mit insgesamt 4 kg Mehl an. Bisher dachte ich, dass das mit einer Kenwood mit 6,7 l Rührschüssel möglich wäre. Jetzt habe ich aber hier gelesen, dass nicht mehr als 750 g möglich parktikabel sein soll. Stimmt das so?
Ich arbeite in der Regel mit Sauerteig.
2 kg wären für mich noch akzeptabel, das würde ich mit 2 Rührschüsseln machen. Viele Grüße,
Eddie
Lutz
26. Oktober 2017 um 07:06
Die Kenwood schafft bei normal weichen Teigen 2,5-3 kg, ist dann aber schon an ihrer Schmerzgrenze. Bei 4 kg Teig ist die Häussler Alpha empfehlenswert.
Bernd
29. September 2017 um 06:13
Hallo Experten,
habe die ersten Brote nach dem Brotbackbuch 1 aus der Kategorie Einfach und Mittel nachgebacken – und, es funktioniert! Danke dafür!
Geknetet habe ich mit dem Thermomix3. Das geht bei Broten bis 800 Gramm, aber der Kleine tut einem leid, wenn er über den Tisch tanzt und motormässig an seine Grenzen kommt. Also soll ein grösserer Knetet her, denn ich würde gerne zwei Brote auf einmal backen.
Gewissensfrage: Einen reinen Knetet von Kenwood (KVL8320S Chef XL) oder die nur wenig teurere KM 094, die dann auch Kochfunktion hat?
Bringt mir das was beim Backen? Temperaturführung Teig, Rührzeiten über eine Stunde (kann der TM nur mit stündlichem Neustart)
Eure Erfahrungen sind mir willkommen – wahrscheinlich kauft man so eine Maschine im Leben nur einmal
Armin
4. Oktober 2017 um 01:21
Ich habe gerade die Bedienungsanleitungen von KM094/96 und der CC verglichen und dabei gesehen, daß erstere in der Tat nicht heizen können, ohne zu rühren, während letztere weiterheizt, wenn der Rührer auf 0 gestellt wird:
ZITAT 11 Zum Stoppen oder Unterbrechen des Rührvorgangs
stellen Sie den Geschwindigkeitsregler zurück auf „O“.
Zur Wiederaufnahme des Betriebs wählen Sie eine
Geschwindigkeit.
•
•
•
•
•
WICHTIG
Der Heizvorgang läuft weiter, wenn das Rühren
gestoppt oder unterbrochen wurde.
•
•
12 Zum Stoppen des Heizvorgangs stellen Sie die Temperatur auf
„AUS“. Sie können auch die Standby-Taste drücken.
ZITAT ENDE.
Wolfram
24. September 2017 um 07:41
Lieber Lutz, ich möchte mit meinem Beitrag nicht Deine Empfehlungen kritisieren, aber für Bäcker mit kleinem Geldbeutel und kleiner Küche, finde ich die Bosch-Küchenmaschine vollkommen ausreichend. Anfang der 1980er-Jahre habe ich in München mit dem Brotbacken angefangen. Meine Informationen hatte ich aus dem Vollkorn-Backbuch von Ingrid Früchtel. Damals gab es noch nicht so verbreitet, wie heute Bio-Läden, wo man Getreide geschweige anderes Mehl, als das 405er-Weizenmehl, kaufen konnte. Auch gab es noch nicht ein großes Angebot an Küchenmaschinen. Ich habe seitdem sehr gute Erfahrungen mit der Kleinen Bosch-Küchenmaschine (300 Watt) gemacht. Sie war preiswert und hat viele Anbaugeräte, wie z.B. eine Mühle mit Keramikmahlwerk. Weil ich sehr viel Mehl gemahlen habe, ist mir die erste Maschine nach 15 Jahren an totaler Verstaubung des Innenlebens kaputt gegangen. Die zweite Maschine habe ich seit etwa 1996. Für meinen Geldbeutel und meine Ansprüche vollkommen ausreichend. Wenn ich heute vor der Wahl einer neuen Knetmaschine stehen würde, wäre meine 1. Wahl wieder eine Bosch. Das Nachfolgemodell Bosch MUM4825 Küchenmaschine hat eine Leistung von 600 Watt und ist mit einfacher Ausstattung schon für unter 100 Euro zu haben. Sie kann 1,5 kg Teig problemlos kneten. Hin und wieder muss ich dem Teigschaber nachhelfen, weil das Knetwerk in der Rührschüssel nicht alle Stellen gleich gut erreicht. Ist für mich kein großer Aufwand. Was ich auch wichtig finde ist, dass die Bosch keine großen Platzansprüche hat, nicht besonders schwer ist und Platz im Küchenschrank findet.
Wolfram H
4. Oktober 2017 um 20:30
Hallo Wolfram,
und ich dachte immer, es gaebe nur einen brotbackenden Wolfram und habe deshalb nie mein Nachnamenkuerzel benutzt 🙂 . Mach das doch einfach auch, so dass keine Verwirrung entsteht.
Ich habe mir naemlich nach langem Sparen das Kenwood Modell zugelegt, die Kombination aus Knetleistung (Teigmenge) mit nicht zu starker Teigerwaermung bei excellenter Glutenentwicklung passt hier sehr gut plus die Moeglichkeit Aromastuecke herzustellen, etc. Ich hatte den Vorgaenger/kleinen Bruder deiner MUM und war nicht sehr zufrieden. Aber vielleicht gibt es die perfekte Knetmaschine auch nicht, die sehr individuellen Beduerfnisse koennen hier ausschlaggebend sein. Moeglichkeiten ganz ohne Knetmaschine zu arbeiten, werden ja von Lutz in den beiden jetzt verfuegbaren Buechern auch erlaeutert (Brotbacken in Perfektion – hefeversion und sauerteigversion), das finde ich super. Neben der Testreihe von Lutz, hat auch Dietmar Kappl begonnen in seinem blog Testresultate von Knetmaschinen und Tipps zu veroeffentlichen einschliessliche der gaengigen Knetmaschinentypen. Das ist wirklich auch sehr interessant und gut, viele Wege fuehren nach Rom 🙂
Herzliche Gruesse, Wolfram H
Wolfram Hilland
11. Oktober 2017 um 22:33
Hallo Wolfram H,
danke für Deine Antwort. Ich bin auch ein Wolfram H. Ich bin auch davon ausgegangen, dass ich der einzige brotbackende Wolfram bin, deshalb nenne ich ab sofort meinen ganzen Namen. Ich bin kein großer Anhänger der von mir beschriebenen MUM. Ich kann mir bloß momentan keine andere leisten. Vielleicht mache ich es wie Du und spare mir eine bessere zusammen. Beim Kneten mit der MUM gibt es zwei Nachteile, die mich allerdings nicht sonderlich stören. 1. Ich muss hin und wieder mit dem Teigschaber nachhelfen, weil der Knethaken in der Rührschüssel nicht alle Bereiche erfasst und 2. Der Teig wandert beim Kneten nach oben. Ich wünsche Dir gute Backergebnisse und herzliche Grüße, Wolfram Hilland
Kerstin
8. September 2017 um 16:17
Lieber Lutz,
vielen vielen Dank für eine tolle Internteseite. Durch dich ist Brotbacken mein Hobby geworden. Kannst du eine einfache Knetmaschine empfehlen ohne viele Funktionen, die aber feste Brotteige kneten kann, praktisch so etwas wie ein Handrührgerät nur mit 1500W 🙂
Und falls ich mir eine Kenwood bestelle, hast du Erfahrung mit den Nachfolgern von der KMM 020?
Lieben Dank für deine Antwort!!!
Lutz
19. September 2017 um 06:34
Richtig feste Teige mit 50% Wasseranteil kannst du in den großen Kenwood, wie ich sie in den Paketen habe, bis zu 500-750 g Teig kneten. Die Häussler Alpha schafft 1-1,5 kg. Vielleicht ist auch die Teddy interessant. Die knetet wie ein Stier…
Die Nachfolgerin der KMM020, also die Chef XL Titanium, ist mindestens so robust wie das alte Modell, hat aber noch zusätzliche Funktionen. Ich habe beide bei mir und kann die Nachfolgerin guten Gewissens empfehlen.
Kerstin aus Mainz am Rhein
3. Oktober 2017 um 11:01
Auf deinen Rat hin habe ich mir die Teddy angeschaft (Danke dir für den Tipp!) und heute zum ersten Mal mit einem Baguetteteig ausprobiert. Bin eigentlich zufrieden – allerdings stoppt sie nach 1 bis 2 Minuten ständig und öffnet dann tw. auch den Deckel. Schaltet man sie wieder ein, läuft sie direkt wieder. Ist das eine normale Reaktion auf einen festen Teig? War das bei deinem Test auch so?
Wäre sehr lieb, wenn du mir noch mal eine Rückmeldung geben könntest. Lieben Dank!!!
Lutz
8. Oktober 2017 um 10:41
Das habe ich noch nicht beobachtet. Vielleicht hast du den Drehschalter sehr knapp angedreht, sodass er bei Erschütterung zurückschnappt? Falls nicht, würde ich die Maschine reklamieren.
Wolfram
19. August 2017 um 17:15
Hallo lieber Lutz,
nochmal eine kurze Frage bzgl des Knethakens bei der Cooking Chef Gourmet: hast du Erfahrung mit dem neuen Knethaken? Ist das Ergebnis vergleichbar oder gibt es auch hier die Mglkeit den „alten“ Profiknethaken dazuzubestellen? Oder ist der Unterschied vernachlaessigbar?
Herzlichen Dank und viele Gruesse,
Wolfram
Lutz
28. August 2017 um 13:30
Der alte Profiknethaken passt nicht an das neue Modell. Ist aber auch nicht nötig. Der neue Haken sieht zwar nicht ganz so massiv aus, verrichtet aber sein Werk im direkten Vergleich genauso gut.
Cornelia
11. August 2017 um 12:03
Hallo Lutz, ich habe die Kenwood Chef Elite hier zu stehen und das Problem, dass bei sehr klebrigen Teigen, sich der Teig am Rand ablegt und nicht richtig durchgeknetet wird. Passiert das bei der Cooking Chef auch ab und an? Gibt es einen Knethaken, der die Ränder besser mitnimmt? Ich frag Sie mal als Kennwood Kenner einfach mal. LG Cornelia
Lutz
16. August 2017 um 07:53
Hallo Cornelia,
bei welchen Teigen passiert das? Ich kenne das nur von Roggenteigen, weil die Teigbeschaffenheit nicht für den Spiralhaken geeignet ist. Für solche Teige ist das Paddle (Flachschläger, K-Haken) besser (oder der Flachschläger mit Silikonlippe).
Knetmaschine
7. August 2017 um 11:19
Hallo lieber Lutz,
Danke für die Kaufberatung. Das ist wirklich eine gute Hilfe, wenn man eine Teigknetmaschine kaufen möchte.
Liebe Grüße Tobi
Regina
6. August 2017 um 22:58
Hallo Lutz, habe die grosse Kenwood bestellt und bin nicht sehr zufrieden, diecTeige sind immer sehr weich und klebrig, kann es sein dass man die Wassermenge reduzieren muss?
Liebe Grüße
Regina
Lutz
16. August 2017 um 09:07
Hallo Regina,
gute Brotteige sind in aller Regel weich und klebrig. Das liegt nicht an der Maschine, sondern an den Rezepten.
Regina
16. August 2017 um 20:41
Hi Lutz, habe vorher die Ankarsrum benutzt da War das nicht so.
Sil.ke
6. August 2017 um 15:08
Hallo Lutz,
in deinem Backbuch Nr. 1, welches ich seit gestern besitze, steht, dass du unter backzubehoer.de Zutaten und Zuberhör verkaufst. Ich finde hier aber nur die Küchenmaschine, gibt es auch noch andere Sachen, wie Gärkörbe, Mehle etc?
Liebe Grüße Sil.ke
Lutz
16. August 2017 um 09:09
Schau mal hier.
Michael
6. Juli 2017 um 22:00
Ich bin auch von der Kitschenaid umgestiegen. Das mit dem Teig ist kein Problem. Der Unterschied ist gigantisch.
LG Michael
Ralf
9. Juli 2017 um 16:31
Hallo zusammen, auch ich bin kürzlich von der Kitchen aid auf die Cooking chef umgestiegen und muss sagen es ist doch nochmal um Längen besser geworden. Zum einen finde ich lässt sich die Geschwindigkeit besser dosieren durch den großen Kessel kann man mehr Menge verarbeiten und durch die Induktion kann man die Gärtemperatur im Kessel super steuern.
Die KA war schon gut aber die CC ist nochmal ne Klasse besser.
Joachim
6. Juli 2017 um 13:33
Hallo,
ich besitze eine KitchenAid Küchenmaschine. Bin jetzt am überlegen mir die neue Kenwood Cooking Chef anzuschaffen. Bei der KitchenAid nervt mich tierisch, dass der Teig am Knethaken immer hochklettert. Kann mir jemand sagen ob das bei der Kenwood auch ein Problem ist. Danke! Viele Grüße Joachim
Lutz
9. Juli 2017 um 18:00
Hallo Joachim,
bei der Cooking Chef habe ich das noch nie erlebt.
Viele Grüße,
Lutz
Petra
19. Juni 2017 um 20:32
Hallo Lutz,
ich habe dein Buch ‚Brotbacken in Perfektion‘
und backe die Rezepte gerne nach.
Nun möchte ich mir eine Kenwood Cooking Chef anschaffen. Wie muss ich die Rezepte verändern bzw. anpassen, damit ich Sie zukünftig in meiner Maschine Kneten lassen kann. Diese sind ja nur zum ‚zusammenmischen‘ ausgelegt.
Vielen Dank und Grüße
Petra
Lutz
29. Juni 2017 um 20:16
Hallo Petra,
du kannst die Rezepte so belassen. Durch das Kneten verbessert sich das Volumen der Brote noch etwas, insbesondere bei den Feingebäcken.
Raphaela
18. Juni 2017 um 23:22
Hallo Lutz,
seit wenigen Wochen steht nun auch in meiner Küche eine CoockingChef der Firma Stein und ich bin sehr glücklich darüber, zumal ein im Originalkarton fehlendes Teil problemlos und ohne lange Wartezeit nachgeliefert wurde. Ich war sehr überrascht, wie schnell meine Bestellung überhaupt bearbeitet wurde. Ich habe keine drei Tage warten müssen. TOLL! Und die Familie futtert das Brot schneller als ich backen kann!
Wolfram
9. Juni 2017 um 21:00
Hallo lieber Lutz,
bzgl. der neuen Kenwood Gourmet: hast du den neuen Knethaken schon selbst in Aktion gesehen, ist zu erwarten, dass das Knetergebnis aehnlich gut wie mit dem Vorgaengermodell ist? Bzgl der Geschwindigkeitsstufen in Deinen Rezepten, was wuerde dem mit dem neuen Modell entsprechen?
Vielen Dank und herzliche Gruesse,
Wolfram
Frank
5. Juni 2017 um 09:19
Gibt es einen Grund, dass die zweite Schüssel entfallen ist? Im Shop habe ich leider auch keine im Zubehör gefunden.
Lutz
6. Juni 2017 um 08:01
Für die neue Maschine gibt es noch keine einzeln erhältliche Ersatzschüssel. Die Schüssel des „alten“ Modells passt nicht. Die Ersatzschüssel ist wohl in Arbeit, aber nach Kenwood-Angaben nicht vor 2018 zu haben.
Mario
4. Juni 2017 um 14:26
Hallo Lutz,
jetzt hab ich die ganze Zeit gewartet, dass es die Cooking Chef Gourmet bei dir im Paket gibt (auch wenn ich wusste das sie mehr kosten wird) und jetzt muss ich leider sehen, dass keine zweite Knetschüssel mit im Paket ist, wo du doch genau dieses bei den Standardpaketen bemängelst.
Gibt es einen Grund, warum diese nicht mehr dabei ist?
Danke für den super Blog,
Mario
Lutz
6. Juni 2017 um 08:01
Für die neue Maschine gibt es noch keine einzeln erhältliche Ersatzschüssel. Die Schüssel des „alten“ Modells passt nicht. Die Ersatzschüssel ist wohl in Arbeit, aber nach Kenwood-Angaben nicht vor 2018 zu haben.
Karin
3. Juni 2017 um 11:31
Schade, dass es die neue Cooking Chef in deinem Paket auch nur mit Getreidemühle und diversen anderen Zubehörteilen gibt, die ich allesamt schon andersweitig besitzer – ist leider ein k.o.-Kriterium für eine Bestellung. Trotzdem vielen Dank für die wertvollen Tipps und deine unermüdliche Blogarbeitf!!!
Grüßle, Karin
Lutz
6. Juni 2017 um 06:57
Du kannst mir auch eine Mail mit deinen Wünschen schicken (solange es nicht zum Standardzubehör der Maschine gehört). Dann lässt sich sicher etwas machen.
Radulph Kader
25. Mai 2017 um 18:46
hallo,
gibt es auch kleinere Maschinen mit der Kochfunktion? Die Ausstattung der Cooking Chef 96 ist perfekt, aber wohl für einen 2-Personen-Haushalt überdimensioniert. Bin bisher nicht fündig geworden.
Lutz
27. Mai 2017 um 18:56
Soweit ich weiß nicht. Die Cooking Chef geht auch für kleine Mengen sehr gut.
Radulph Kader
1. Juni 2017 um 15:02
Vielen Dank – sie ist da. Ein Prachtstück, das ein wenig einen „Rührerführerschein“ verlangt. Stiftung Warentest gab den Ausschlag – die Maschine ist Testsieger.
Werner Volk
25. Mai 2017 um 11:38
Ich nutze die Kenwood KHH 30, vergleichbar mit der neueren KHH 326 WH. Das Gerät hat 1000 Watt und eine 4,3 l Schüssel. Der Motor ist durchzugsstark. Aber ein Kilo-Brot darin anrühren, da ist jeder Aldi-Mixer für 11 € besser. Der Knethaken kommt nicht überall hin. Ohne Teigschaber geht es nicht. dann „wickelt sich der Teig nach oben zum Steckmechanismus und dringt in die Hohlräume ein. Die Reinigung dort gelingt nur unzureichend. Ich würde die Maschine nicht wieder kaufen.
Lutz
25. Mai 2017 um 16:07
Genau deshalb empfehle ich nur die großen Maschinen mit 6,7 l-Schüssel. Die kleinen arbeiten nicht vernünftig.
Conni
19. Mai 2017 um 11:24
Hallo Lutz, ich habe nun mal fast alle Blogeinträge zu dem Thema Knethaken und der Einsteigermaschine Kenwood KVL 80 gelesen. Folgende (hoffentlich richtigen Erkenntnisse habe ich gemacht:
– den K-Haken mit dem Gummiüberzug für Roggenbrotteige nehmen, den Knethaken für Dinkel- und Weizenteige.
– der Knethaken der Kenwood KVL 80 ist zwar besser als der Vorgänger, aber nicht so gut, wie der Profi-Knethaken, den man nachkaufen (?) kann.
Nun meine Frage: Passt der Profiknethaken denn an die Kenwood KVL 80? Fa. Stein habe ich angefragt, aber noch keine Antwort. Viele Grüße, Conni
Lutz
20. Mai 2017 um 18:26
Ich habe in der Knetleistung keinen wesentlichen Unterschied zwischen dem Profihaken und dem Haken der KVL 80 festgestellt. So wie ich das verstanden habe, passt der Profihaken an diese Maschine nur mit einem Adapter. Das müsste ich mal ausprobieren, wenn ich wieder aus der Schweiz zurück bin.
Conni
20. Mai 2017 um 20:29
Hallo Lutz,danke für deine Antwort. Ich warte dann einfach mal ab, bis du mir Bescheid gibst. Viel Spaß noch in der Schweiz.
Calle
18. Mai 2017 um 22:55
Conni, ich habe nur eine alte Major, aber wenn sich nicht alles bei Kenwood geändert hat, dann müsste der Maschine eine Art Maulschlüssel beiligen, mit dem man die Höhe des Knethakens justieren kann. Das sollte wenigstens das Problem mit dem nicht erfassten Mehl am Schüsselboden verbessern.
Conni
19. Mai 2017 um 10:28
Hallo Calle, stimmt, der Maulschlüssel liegt bei. Der ist aber leider nur für Schneebesen und dieses Unterheb-Dingens ;). Der Knethaken ist laut Kenwood vom Werk her fest verbunden und lässt sich nicht einstellen. Ich danke dir trotzdem für deine Antwort. Vielleicht hab ich einfach zu wenig Geduld. 🙂
Conni
18. Mai 2017 um 19:10
Lieber Lutz, und wieder brauche ich deinen Rat. Ich habe mir die Kenwood KVL8320S mit 1700 Watt gekauft. Einen Profi-Knethaken kann man leider nicht nachbestellen. Bist du denn zufrieden mit dem mitgelieferten Knethaken? Es bleibt bei mir beim Kneten leider relativ viel Teig/Mehl am Schüsselrand hängen. Vor allem am Boden der Schüssel bleibt Mehl liegen. Sollte ich vielleicht immer erst die Flüssigkeit einfüllen? Ich wäre sehr dankbar für Tips.13
Lutz
20. Mai 2017 um 18:29
Hallo Conni,
in die Schüssel kommt immer erst das Wasser, egal bei welcher Maschine, damit sich möglichst wenig Rest ablagert. Mit dem Knethaken bin ich zufrieden.
Bea
12. Mai 2017 um 07:53
Ein wirklich gelungener Beitrag. Die Marke Kenwood kann ich nur jedem empfehlen! Weiter so.
Hoang-Anh
2. Mai 2017 um 16:59
Hallo Lutz,
Ich bin eine begeisterte Nachbäckerin von dir. Vielen Dank für deine tollen Rezepte. Wir essen seit einem Jahr nur Brot nach deinen Rezepten.
Im März 2016 habe ich mir ein Kenwood Major Titanium 060 mit Mixaufsatz, Multizerkleinerer, Profiknethaken und Kräutergewürzmühle und einer zusätzlichen Schüssel gekauft. Jetzt hätte ich doch gern einen Cooking Chef. Wer von deinen Freunden und Fans hätte Interesse daran? Meine Maschine hat bis März 2018 noch Garantie und läuft tadellos. Ich backe damit 2mal in der Woche je 2kg Brot. Noch nie gab es Probleme. Ich wohne im Stuttgarter Raum.
Gruß
Hoang-Anh
Tanja
21. Mai 2017 um 06:31
Hallo Hoang-Anh,
Hast Du die Maschine noch? Ich hätte Interesse.
[email protected]
LG
Tanja
Gerhard
2. Mai 2017 um 07:57
Hallo Lutz,
ich plane die Anschaffung einer Kenwood KVC7320S, also der „kleinen“ Schwester der KVL8320S mit 1500W anstelle 1700W und der kleineren Schüssel mit 4,6 l. Der Grund liegt darin, daß wir nur ein 2-Personenhaushalt sind und demzufolge überwiegend mit Kleinmengen arbeiten. Max. 1 kg Brotlaibe, aber auch allerlei Kuchen mit relativ geringen Mengen an Zutaten. Kann schon sein, daß auch mal nur 2 Eier oder 1 Becher Sahne geschlagen werden. Hierfür erscheint mit die 8320 mit 6,7 ltr.-Schüssel doch etwas überdimensional. (zumal sich eine kleine Schüssel auch handlicher spülen läßt). Können Sie bzgl der Leistungsfähigkeit und Tauglichkeit Aussagen zu dieser Maschine treffen? Von der Ausstattung her scheinen ja beide gleich zu sein. Kenwood gibt in ihrer Beschreibung bzgl. der zu verarbeitenden Teigmenge bei Hefeteig lediglich einen Unterschied von 2,18 kg zu 2,4 kg an. Abschließend wäre dann noch die Frage nach dem „Profiknethaken“. Ist dieser bei beiden Maschinen gleich?
Danke im Voraus für Ihre Antwort
mit freundlichem Gruß
Gerhard
Lutz
8. Mai 2017 um 07:07
Hallo Gerhard,
ich habe mit den kleinen Maschinen von Kenwood keine guten Erfahrungen gemacht. Sie kneten deutlich schlechter als die großen. Die großen schaffen wegen ihrer Schüsselform aber auch kleine Mengen gut.
Bernd
30. Oktober 2017 um 22:16
Hallo Lutz,
habe mich für die grosse 8320 entschieden.
In Deinen Rezepten lässt du meistens zunächst auf niedrigster und danach auf zweiter Stufe kneten.
Auf der Kenwood habe ich jetzt auf dem Einstellrad „Min“, „1“ und „2“.
Welches ist nach Deinem Verständnis die niedrigste, welches die zweite Stufe?
Ansonsten aber schon mal Danke für die Rezepte – es gibt jetzt regelmässig leckeres Brot.
Bernd
Lutz
10. November 2017 um 19:25
Es gibt zum Kneten nur „Min“ (niedrigste) und „1“ (zweite).
Axl
1. Mai 2017 um 21:03
Hallo Lutz,
Die Kenwood ist klasse, ich selbst hab mir die Major geholt. Allerding nutze ich sie nicht mehr zum Backen, da auch sie bei 3 kg Sauerteig nicht mehr mitmacht. Habe mir daher eine Profimaschine geholt, die auch noch einen wahnsinnigen Fleischwolf dabei hat. Zum Glück hab ich dafür Platz in der Küche.
Aber wenn man beim Sauerteig bis 1kg bleibt, ist die Kenwood nicht schlecht.
Gruß
Axl
Monika
3. Mai 2017 um 14:36
Hallo,..
Magst Du uns auch verraten welche „Profimaschine“ es geworden ist ?
wolfgang
19. Mai 2017 um 09:37
ich backe seit etlichen Jahren Sauerteigbrote – 10 kg auf einen Schlag. Die werden mit der Hand gerührt (geknetet) und schön quellen lassen. Ersetzt das Fitnessstudio und die eingestzte Energie hat sich in ein Nahrungsmittel verwandelt. Aber so anstrengend ist das gar nicht – da muß man die Zeit für sich arbeiten lassen. Lutz hat da doch schöne Rezepte. Eine entsprechende Knetmaschine für ein paar tausend € und mindestens 50 kg Gewicht ??? Für kleinere Mengen von Weizenteigen ist eine Küchenmaschine aber eine feine Sache da habe ich den Kauf der cooking chef nicht bereut.
Hannes
19. April 2017 um 01:10
Hi Lutz!
Danke für deine guten Tipps/Tests auf deinem Blog. Ich bin gerade am überlegen mir entweder den neuen Cooking Chef oder den KM 096 zu holen. Hauptsächlich werden wir viel damit kneten um unseren wöchentlichen Hunger an selbstgemachten Brot zu stillen :-). Wir arbeiten also mit Teigmengen (schwerer Brotteig bis zu 1,8 kg – für 2 Laib Brot). Packt das deiner Erfahrung nach die KM 096 problemlos oder kommt sie das Gerät hier auch ins Straucheln?
Bzw. kannst Du sagen, wie sich eine Kitchenaid Artisan mit dem 4,8 Liter Topf bei den Teigmengen schlägt? Aktuell haben wir den Thermomix, der gerade mal so 800 gr. schweren Brotteig packt.
Grüße Hannes
Lutz
28. April 2017 um 20:19
2 kg Teig sind für die KM096 kein Problem.
Die Kitchen Aid hatte ich gerade wieder in Südtirol am Teig. Bei ca. 850 g Mehl im Teig macht sie ihr Ding ganz gut, darüber hinaus wird es schwierig (Teig klettert nach oben etc.).
Horst
11. April 2017 um 12:55
Wird es ein Paket mit der Cooking Chef Gourmet KCC9060S geben?
Lutz
11. April 2017 um 18:34
Ja, Ende April/Anfang Mai.
Tilman
14. April 2017 um 22:43
Wird das Paket die KM096 ersetzen oder die Angebotspalette erweitern? Und ändert sich damit an den bisherigen Angebotspreisen?
Grüße
Lutz
18. April 2017 um 12:15
Die neue Maschine wird erstmal ergänzend dazu kommen. An den alten Paketen sollte sich meines Wissens inhaltlich wie preislich nichts ändern.
Tilla
17. Mai 2017 um 16:26
Lohnt sich den der Kauf der Cooking Chef Gourmet KCC9060S im Vergleich zur normalen Cooking Chef 96? So wie ich das sehe, geht die Maschine mehr in Richtung Termomix, indem Sie das Kochen durch die verschiedenen Funktionen stärker leiten will. Oder?
Lutz
20. Mai 2017 um 18:32
Der einzige Vorteil, den ich sehe, ist die längere Heizzeit von 8 statt 3 Stunden. Das Licht in der Schüssel ist auch nicht zu verübeln.
Andy
20. Mai 2017 um 16:20
Hallo Lutz,
bei deinen Angabe fehlt leider das Jahr.
Ich sitze schon in den Startlöcher
Liebe Grüße Andreas
Lutz
20. Mai 2017 um 18:17
Es war dieses Jahr gemeint. Meine aktuelle Information ist, dass die neue Maschine in ca. 3 Wochen lieferbar sein wird. Dann kann ich das Paket auch online stellen.
Bobac
31. März 2017 um 18:29
Ich habe eine Kenwood Major. Vom Preis her, passt sie zwar nicht, aber ich kann nur empfehlen eine wirklich robuste Maschine zu kaufen.
Günstige sind oft nicht wirklich belastbar weder vom Material, noch von der Laufzeit her.
Meine erste schaffte kaum 500gr.Mehl.
Die Kenwood gibt es als Set mit sehr viel Zubehör, ich brauche sie fast täglich zum Kneten, Raspeln, Rühren etc. Sie lässt sich schnell reinigen.
Mit etwas Glück und Recherche ist sie auch deutlich günstiger als der UVP zu kriegen.
Bernhard
12. März 2017 um 14:53
Hallo,
ich benutze seit 2 Jahren eine Ankarsrum. Entscheidend war der geringere Preis und die größere Teigmenge zu der Kenwood. Ich knete alle Teige für Brot, Brötchen und Baquette und es funktioniert wunderbar. Meistens benutze ich zum Kneten die Rolle, der Knethaken geht aber auch. Die Motorleistung ist auch wesentlich geringer als bei der Kenwood was aber kein Nachteil ist. Auch die Häusler hat nur 400 Watt und wird mit sehr großen Teigmengen fertig. Ich habe noch nie festgestellt, dass sie heiß geworden wäre. Ich bin mit der Ankarsrum sehr zufrieden und sie ist auch sehr leise. Wozu man aber Geduld braucht, ist das Unterkneten von Butter zum Schluss bei Hefeteig. Aber ich glaube das geht mit allen Maschinen auch nicht besser, ich habe es schon mit einer kleinen Bosch probiert.
Viele Grüße Bernhard
Monika
28. Februar 2017 um 22:29
Hallo,
ich möchte meine gebrauchte Kenwood KMM 060 verkaufen. Bei Interesse gerne bei mir melden!
Hoang-Anh
6. Mai 2017 um 13:19
Hallo Monika,
Hast du noch Interesse? Meine Kenwood 060 hat noch bis März 2018 Garantie. Ich möchte doch eine Cooking Chef, deswegen würde ich gern die 060 verkaufen. Ich wohne allerdings in Stuttgarter Raum. Bei meiner Maschine gibt es eine 2. Schüssel, den Mixaufsatz, den Gemüseschneider und die Gewürzmühle und natürlich habe ich dazu eine Profispiralhaken gekauft.
Gruß
Hoang-Anh
Ich komme aus Vietnam, daher der Name. Lebe aber schon über 30 Jahre im Schwabenland und liebe Hefegebäck.
Sebastian
28. Februar 2017 um 21:43
Hallo,
ich habe gerade die CC hier über den Blog bestellt und schon einiges zubereitet. Eins wundert uns allerdings – wenn man z.B. einen Hefeteig macht und auf 26 Grad heizen will, geht dieses offenbar nur mit paralleler Rührfunktion?? D.h. man muss dann den Knethaken rausnehmen, während der Teig gehen soll und die Maschine rührt dann quasi im Leerlauf vor sich hin? Ist das so richtig? Am Ende muss man dann den Knethaken zum erneuten durchrühren wieder einsetzen? Kann die Maschine nicht heizen ohne zu rühen??
Gibt es hier einen Tipp – machen wir etwas falsch? So erscheint es sehr umständlich und das „Leergerühre“ nervt natürlich auch ein bisschen.
Lutz
5. März 2017 um 15:19
Ja, richtig. Die Maschine heizt nur während sie rührt.
Rale
23. Februar 2017 um 12:27
Also
ich hab ne Bosch aus der 7000er-Reihe. Für die Preisfindung kannst ja mal bei guenstiger.de o.ä. schauen. Ich meine, ich habe sie neulich für ca 130 EUR gesehen, allerdings in Grundausstattung. Wenn ich nicht von Hand kneten mag, leistet sie wirklich gute Dienste. Praktisch ist auch, dass man für dieses Gerät jede Menge Zubehör bekommen kann (vom Durchlaufschnitzler, Mixer, Zitruspresse, bis zum Fleischwolf). Was eventuell als Nachteil gesehen werden kann, ist, dass sie ziemlich laut ist.
LG
Daniela
Nadine
17. Februar 2017 um 22:08
Hallo Lutz, ich habe jetzt schon einige Rezensionen zu beiden Maschinen gelesen und kann mich trotzdem nicht wirklich entscheiden. Welcher Maschine würdest du den Vorrang geben?
Warum ist die Kenwood KVL 80 Chef XL Titanium eher das Einsteiger Modell und die Cooking Chef eher das Profi Modell? Kenwood gibt bei der KVL 80 10 Jahre Garantie auf den Motor, was sie bei der Cooking Chef nicht machen. Da frage ich mich, ob die KVL 80 nicht vielleicht langlebiger ist als die Cooking Chef.
Danke und Viele Grüße
Nadine
Lutz
21. Februar 2017 um 19:44
Die Cooking Chef kann durch die Heizfunktion einfach mehr, auch im Brotbereich, insbesondere wenn es um Kochstücke und Malzbrühstücke geht. Deshalb ist sie im Profipaket. Im Knetergebnis unterscheiden sich beide Maschinen nicht. Wenn du also nichts erhitzen möchtest, dann wirst du mit der Chef XL glücklich.
Annegret Sperl
5. Februar 2017 um 20:31
Hallo Lutz,
ist ein „Profipaket“ mit dem neuen cooking chef gourmet kcc9063s geplant?
Viele Grüße
Annegret
Lutz
16. Februar 2017 um 19:21
Genau kann ich das noch nicht sagen (hab noch keine Infos vom Händler), aber da die neue CC vermutlich die alte ablöst, wird sie über kurz oder lang wohl im Paket landen.
Annegret
6. April 2017 um 21:01
Hallo Lutz,
gibt es schon einen Termin für die Einführung der Kenwood Cooking Chef Gourmet KCC9060S? Bei einigen deutschen Händlern kann man schon vorbestellen. Wäre aber an einem Angebot mit zweiter Kochschüssel und der Getreidemühle interessiert.
Lg Annegret
Lutz
11. April 2017 um 18:04
Ende April/Anfang Mai soll es soweit sein…
Peter Schnitzler
3. Februar 2017 um 11:32
Habe zwei Kenwood Maschine geschreddert.
Außen hui innen Kunststoffräder (Pfui) Dise Maschinen sind in meiner Küche für das Brotbacken in gänze ungeeignet.
Habe mit von der Firma Häussler eine Teigknetmaschine ALPHA 2G zugelegt.
Ergebnis:
größere Teigmengen können verarbeitet werden. Antrieb nicht über Kunststoffzahnräder sondern über Kettenantrieb.Zusätzlich spart man auch noch eine Menge Strom.Statt 1500 oder mehr Watt gibt es bei der Häussler Maschine einen Industriemotor mit 0,37 kW. Weitere Vorteile sind auf der Homepage der Firma Häussler nach zu lesen.
Ursula
14. Februar 2017 um 22:38
Genau dieselbe Erfahrung habe ich auch gemacht. Nach 3 Monaten war die Kenwood Cooking Chef (KM096) kaputt, weil sie an dem Roggenschrotbrot von Lutz Brotbackbuch 2 gescheitert ist. Ich habe dann den Brotteig mit meiner alten Bosch Küchenmaschine (40 Jahre alt) nochmals hergestellt. Sie arbeitete schwer, aber hat es geschafft (eigentlich wollte ich die alte Bosch durch die neue Kenwood ersetzen). Diese alten Küchenmaschinen haben offensichtlich noch ordentliche Zahnräder.
Ich überlege mir jetzt die ALPHA 2G zu kaufen.
Wenn man wie ich regelmäßig jede Woche kräftige Roggen- und/oder Vollkornbrote backt, scheint mir die Kenwood nicht ausreichend zu sein. Außerdem sind mir die Teigmengen, die verarbeitet werden können, oft zu klein.
Peter
1. Februar 2017 um 10:04
Hallo. Gibt es ein Erkennungsmerkmal, woran ich einen Profiknethaken von einem normalen unterscheiden kann? Da ich meine Kenwood Major aus dem Fundus meiner Mutter übernommen habe, kann ich nicht sagen ob sie bereits einen guten Haken dazu gekauft hatte oder nicht. Er erscheint mir sehr stabil und gut der Edelstahl ist verarbeitet, könnte aber etwas besser kneten. Danke im Voraus. Peter
Lutz
3. Februar 2017 um 22:23
So sieht er aus.
Matthias
28. Januar 2017 um 22:06
Hallo Lutz,
ich bin gerade etwas irritiert. Ist der Profiknethaken im Einsteigerpaket enthalten oder nicht? Im Text schreibst du, dass er nicht enhalten ist. Auf dem Zubehörbild ist er aber dargestellt. Und weiter oben, bei der Auflistung zum Profipaket, ist er auch nicht mit ‚#‘ markiert. Wenn man den Bestelllinks zum Onlineshop folgt, dann wird der Profiknethaken dort nicht explizit erwähnt.
Viele Grüße,
Matthias
Lutz
29. Januar 2017 um 23:32
Da beim Nachfolgemodell (Chef XL) ein gut funktionierender Knethaken enthalten ist, haben wir den Profiknethaken dort herausgenommen. Die Raute habe ich tatsächlich mit der Modellumstellung nicht ergänzt, aber jetzt nachgeholt. Danke dir für den Hinweis.
Der Haken auf dem Bild muss noch ausgetauscht werden, aber Kenwood lässt sich Zeit mit einem aktualisierten freigestellten Hakenbild…
Matthias
22. Januar 2017 um 21:15
Hallo Lutz,
wir möchten gerne Deine Empfehlung nutzen und die KM 096 im Profipaket erwerben. Von Kenwood haben wir nun die Antwort erhalten, dass ab März das Nachfolgemodell zu 1300 -1500 Euro im Handel sein wird. Welches Vorgehen würdest Du uns nun mit Deinen Erfahrungen empfehlen. Macht es noch Sinn das alte Modell mit seinen bekannten Nachteilen zu erwerben, bzw. ist es besser auf ein Paket von Dir mit dem Nachfolgemodell zu warten? Etwas abschreckend ist für uns der enorme Preisaufschlag gegenüber dem bisherigen Modell. Offen gesagt fragen wir uns bei diesem Preis, ob dies für uns dann noch sinnvoll ist, oder wir besser auf die preiswertere Variante ODER auf das Auslaufmodell zurückgreifen sollen.
Übrigens : Kompliment für Deine tolle Leistung bei „ploetzblog“
Herzliche Grüße
Matthias
Lutz
23. Januar 2017 um 16:39
Ich kenne leider die Änderungen zum alten Gerät noch nicht und kann nicht einschätzen, ob sich das lohnt. Die „alte“ Maschine knetet aber auch vernünftig und macht ihre Arbeit, sodass ich auch des Preises wegen eher zum „Auslaufmodell“ greifen würde.
Florian
22. Januar 2017 um 18:21
Hallo Lutz,
ich habe eine „normale“ Kitchenaid, mit der ich abgesehen von Brotteigen eigentlich auch sehr zufrieden bin. Bei Brotteigen wickelt sich der Teig in der Tat manchmal nach oben oder klammert sich so an dem Haken fest, dass er nur noch Karussell gefahren wird anstatt geknetet zu werden. Mit etwas mehr manueller Hilfe geht es dann aber doch immer. Nun meine Frage: Die Kitchenaid knetet m. E. selbst in der langsamsten Stufe deutlich schneller als die Kenwood. Wie wirkt sich das deiner Meinung nach auf die Knetdauer aus, die du angibst, und die häufige Unterscheidung X Minuten langsam, X Minuten schnell.
Danke für deine Antwort
Florian
Lutz
23. Januar 2017 um 16:36
Bei der KA brauchst du eigentlich keine zweite Stufe. Die Knetzeit kann trotzdem von Teig zu Teig länger sein, weil sie nicht so effektiv knetet wie eine Kenwood oder Häussler. Genau Zeitangaben kann ich aber nicht machen. Prüfe einfach den Teig. Er muss sich (bei Weizen/Dinkel) hauchdünn und glatt ausziehen lassen.
Bettina
2. Januar 2017 um 10:48
Und, um ein ergänzende Fragen zu stellen: Ist die Teigentwicklung speziell bei Weizenteigen ( mein Hauptinteresse bei den Weizenteigen liegt auf Baguettes, Ciabatta etc) bei der KM096 besser als bei der Ankarsrum?
WErden die Brote besser?
Man sagt ja, dass Spiralkneter deutlich bessere Ergebnisse bei den Weizenteigen hervorrufen, ist das auch deine Erfahrung, nachdem du die Häussler getestet hast?
Wandert die KM 096 bei schweren Teigen auf der Arbeitsplatte?
Danke!
Lutz
4. Januar 2017 um 14:26
Ich bin der Meinung, dass das Knetsystem einen viel kleineren Einfluss hat, als man meistens glaubt. Die Frage ist eher, ob der Teig zum gleichen Zustand geknetet wird.
Ich finde das Spiralsystem schlichtweg praktischer, einfacher zu handhaben als bei der Ankarsrum.
Ob die Maschine wandert, hängt eher vom Untergrund ab als von der Maschine…
Bettina
31. Dezember 2016 um 18:47
Hallo, ich habe eine Frage zur KM 96 bei der Bearbeitung von großen Mengen Roggenteig. Ich habe zur Zeit eine Elektrolux Assistent ( frühere Ankarsrum) mit der ich problemlos 5-6 kg Roggenbrotteig bearbeiten kann.
Aber bei den Baguettebroten oder Ciabatta, allem, was großporig werden soll, scheint mir die Rolle zum Kneten nicht ganz so geeignet, und ich frage mich, ob die Profihaken der Kenwood KM 96 da nicht besser sind.
Andererseits habe ich in einer Rezension aber auch gelesen, das große Mengen Roggenteig mit der KM 096 nicht gut zu bearbeiten sind und der Teig am Schüsselrand von den Werkzeugen nicht gut erfasst wird.
Dann käme sie für mich nicht in Frage. Wie ist deine Erfahrung?
Danke für Antwort.
Lutz
4. Januar 2017 um 14:17
Ja, bei Roggenteigen bleibt mangels Abstreifer immer Teig am Schüsselrand hängen. Ich verwende dann gern den K-Haken (Paddle) mit Gummirand, dann wird der nahezu Teig restlos mitgenommen.
BierBrotButter
8. Januar 2017 um 21:30
Hallo Bettina,
Hast du denn keinen Knethaken für deine Ankarsrum?
Damit mache ich die besten Teige…
Mit der Knetrolle arbeite ich eigentlich nie!
Grüße Daniel
Bettina
17. Januar 2017 um 08:31
Hallo Daniel, doch, habe ich. Mit dem verarbeite ich immer den Roggenteig problemlos.
Aber die Weizenteige werden vielleicht mit Spiralkneter doch besser entwickelt als mit der Rolle?…
U.Mieden
30. Dezember 2016 um 17:41
Hallo Lutz,
ich habe mich nach 30 Jahren Bosch Mum, kleinste Variante mit vier Geräten, deren Verschliesszeiten sich immer mehr verkürzten, für Dein Angebot entschieden. In den Kommentaren las und lese ich noch immer über die Schwierigkeiten mit dem Fleischwolf und der Zerkleinerung von Altbrotwürfelchen.
Diesen muss ich mich nun anschliessen: zum zweiten Mal – zugegeben, beim ersten Mal was mein eigener Fehler und der Antrieb war hin aber heute hat sie wieder den Geist aufgegeben. Der Riegel und das Einführen in die Antriebseinheit hakt, sodass es zu einer erneuten Blockade kam. Sehr ärgerlich mit 2 Brotteigen im Ansatz. So habe ich die alte Mum wieder ausgepackt.
Die Mühle, die ja auch über den vorderen Antrieb läuft, hatte ich noch nicht aufgesetzt, da ich im Moment eine grosse Steinmühle als Leihgabe habe. Könnte mir vorstellen, dass das auch im Desaster geendet hätte.
Gruss Uta
Lutz
4. Januar 2017 um 14:01
Hast du das Altbrot geröstet? Das ist die Voraussetzung dafür, dass es gut funktioniert.
U.Mieden
16. Januar 2017 um 12:14
Hallo,
vielen Dank für die Antwort. Nein, ich hatte die Würfel nicht geröstet. Hab ich da etwa eine Anleitung übersehen. Sorry, ich kann mir auch nicht stundenlang in irgendwelchen Kommentaren die Infos zusammensuchen.
Der Reparaturbetrieb wundert sich und will mir die Kosten anlasten, weil nichts von Brotkrümel wolfen in der Original-Kenwood-Anleitung steht.
Ärgerlich!
Was ist zu tun?
Lutz
21. Januar 2017 um 15:50
Die Anleitung steht nicht in den Kommentaren, sondern hier auf der Seite, sobald es um den Fleischwolf geht.
Bernd
28. Dezember 2016 um 14:56
Hab mir das Paket gerade bestellt. Ich freu mich schon riesig drauf. Meine Frau auch 🙂
Jan
25. Dezember 2016 um 21:55
Hallo Lutz,
im Zusammenhang mit der Kenwood Chef XL Titanium – KVL 80 8320S und deren Vorteilen schreibst Du von einem „neuen, gut knetendem Spiralknethaken“. Dennoch scheint in „Deinem“ Paket von Stein zusätzlich der „Profiknethaken“ (ich vermute KW711659 ) enthalten zu sein. Ist dessen Knetleistung nach wie vor besser und seinen Preis wert?
Vielen Dank und Dir und Deiner Familie schöne Weihnachten!
Viele Grüße
Jan
Lutz
26. Dezember 2016 um 13:16
Ja, der Profihaken ist immer noch etwas besser als der neue Standardhaken.
Reiner
29. November 2016 um 14:21
Hallo Lutz,
besten Dank für die Empfehlung, tolle Maschine!! Und vor allem ein sehr guter Preis. Habe nun schon einige Brote damit geknetet und das Teil auch schon zum Kochen verwendet….. alles gut, ich bin sehr zufrieden damit!!
Gruß Reiner
Sophie
23. November 2016 um 19:12
Hallo!
Hab tatsächlich die gleiche Küchenmaschine, da ich selbst sehr gerne Brot backe. Kann deine Empfehlung voll und ganz nachvollziehen!
Deine Seite find ich toll! Ich find immer wieder neue Inspirationen 🙂
Lg
Hannes
17. November 2016 um 14:05
Hallo Lutz, kurze Frage zu der Garantieaktion.
Auf der Seite vom Küchenmaschinenshop steht, dass es auf alle gekauften Kenwood Maschinen 10 Jahre Garantie auf den Motor gibt (inkl. der CC). Auf der Kenwood Seite steht aber, dass sich diese Aktion nur auf die Modelle Chef Titanium KVC7320S,
Chef Titanium KVC7350S,
Chef Titanium KVC7411S,
Chef XL Titanium KVL8320S und Chef XL Titanium KVL8361S bezieht. Was stimmt nun? Desweiteren wollte ich dich fragen, ob du eventuell weißt, ob es bald eine überarbeitete CC geben wird, mit stärkerem Motor und Rührschüsselbeleuchtung. Das wäre für mich nochmal ein Grund zu warten.
Viele Grüße
Hannes
Lutz
23. November 2016 um 18:19
Hallo Hannes,
ich frage mal nach.
Lutz
23. November 2016 um 19:10
Mein Händler hatte von Kenwood eine falsche Info bzgl. der Garantie bekommen. Sie gilt tatsächlich nur für die von dir genannten Modelle. Es müsste im Shop schon geändert sein.
Zur CC gibt es bislang keine Infos bzgl. einer Überarbeitung.
Hannes
29. November 2016 um 12:10
Hallo Lutz, habe grade eine Antwort vom Kenwood Support bekommen. Ende März 2017 kommt wahrscheinlich eine neue CC auf den Markt. Mit welcher Ausstattung konnte man aber noch nicht sagen.
Viele Grüße
Hannes
Lutz
2. Dezember 2016 um 07:39
Danke dir!
Susanne
3. Dezember 2016 um 10:38
In Frankreich ist ein Nachfolger der aktuellen CC schon auf dem Markt
: http://www.kenwoodworld.com/fr-fr/la-gamme/kitchen-machines/cooking-chef/cooking-chef-kcc9063s
Armin
14. November 2016 um 11:12
Hallo Lutz,
Deinen Blog und deine Bücher lese und „backe“ ich schon seit einigen Jahren. Eine Frage der ersten Stunde habe ich jedoch immer versäumt zu stellen: Die Kenwood hat die Stufen-Zahlen aufgedruckt. Jedoch hat die Maschine zwischen Aus, der gedruckten 1 und 2 mehrere Stufen, die sich von der Geschwindigkeit unterscheiden und auch gezielt wählen lassen.
Welche Geschwindigkeits-Stufen meinst Du, wenn die von Stufe 1 und 2 sprichst, die aufgedruckten, oder die wirklichen Stufen? Liebe Grüße Armin
Lutz
14. November 2016 um 18:13
Min (0) = Stufe 1
1 = Stufe 2
(bei der CC drehe ich auf 0,5 und 1,5)
Suse
12. November 2016 um 22:26
Hallo,
danke für Test und Erfahrungswerte.
Habe mir jetzt den „alten“ kmm 075 geholt. Hoffentlich ist es kein Montagsgerät.
Die Sets waren für mich uninteressant. In den 90ern habe ich in eine große Getreidemühle investiert, die immer noch super läuft.
Freu mich auf weitere inspirierende Blogeinträge…
Grüße Suse
Bernd Lahmeyer
11. November 2016 um 21:03
Ich habe mir die Kenwood Cooking Chef in Norwegen gekauft. Anfangs funktionierte die Maschine wunderbar. Allerdings habe ich dann beim Zerkleinern von Brotwürfeln mit dem Fleischwolf das gleiche Problem bekommen, von dem schon einige andere berichtet haben. Der Fleischwolf ist blockiert und seitdem läuft die Maschine unrund. Mist… Ich hoffe, es dauert nicht zu lange, bis ich sie repariert become…
Lutz
14. November 2016 um 18:03
Bernd, denke daran, das Altbrot zu rösten, dann ist es wie Zwieback. Ansonsten hilft auch der Glasmixer.
Frank
8. November 2016 um 11:45
Die Cooking Chef macht wirklich einen tollen Eindruck. Seit 2 Wochen steht sie bei uns und war schon oft im Einsatz. Sie macht bisher einen sehr guten Job.
Am Wochenende habe ich meinen ersten reinen Weizenteig geknetet. Dabei ist mir aufgefallen, dass das Oberteil (alles was sich klappen lässt) ganz schön mitarbeitet. Es bewegt sich ziemlich stark. Ein paar mm hin und her.
Ist das bei euch auch so? Ich hab ein wenig Angst, dass Schaniere usw. dadurch mit der Zeit ausleiern? Ein paar Leute haben ja schon Langzeiterfahrung.
Frank
Lutz
8. November 2016 um 12:04
Hallo Frank,
das ist nach Aussage meines Händlers normal. Das „Spiel“ ist bewusst so konstruiert, um die wirkenden Kräfte beim Kneten aufzufangen. Ein starres System würde dem nicht Stand halten. Meine erste Kenwoodmaschine von 2011 hatte genau dieses „Problem“ und hat es immer noch, aber sie läuft auch noch unverändert gut.
Frank
8. November 2016 um 13:51
Danke für die schnelle Antwort. Dann ist meine Angst unbegründet.
P.S.: Dein Händler ist übrigens sehr kompetent und nett. Da Dein Paket nicht 100%ig passte, hab ich direkt bei ihm gekauft. Hab dabei nicht unerwähnt gelassen, dass ich durch Dich auf ihn gekommen bin. 😉
Petra M.
6. November 2016 um 15:27
Hallo Lutz,
bin sehr begeistert von dieser Internetseite und habe mir am 29.10. das Profipaket bestellt. Die Lieferung erfolgte super schnell.
Ich habe am 03.11.16 die Zubehörteile bekommen, auch das Buch. Leider aber das Buch „Warenkunde Brot“ und nicht das „Backbuch Nr. 1“. Bin etwas irritiert. Gibt es das Buch nicht mehr?
LG Petra
Lutz
7. November 2016 um 09:46
Hallo Petra,
doch, das Buch gibt es noch, aber mit den ab dem 1.11. ausgelieferten Paketen wird das Warenkundebuch verschickt. Steht auch so auf der Bestellseite. Wenn du mit dem Buch nichts anfangen kannst, kann ich dir anbieten, dass du mir das Buch zuschickst und ich dir stattdessen das Brotbackbuch Nr. 1 zukommen lasse.
Petra M.
7. November 2016 um 15:54
Hallo Lutz,
vielen Dank für die Antwort. Ich habe bereits die Folie vom Buch entfernt. Wenn es inhaltlich keine gravierenden Unterschiede (vor allen Dingen für Anfänger) gibt, würde ich das Buch behalten.
Viele Grüße Petra
Simeon
5. November 2016 um 18:20
Hallo Lutz,
wir haben großes Interessen an deinem Profipaket. Wir backen einmal in der Woche meist die doppelten bis 2,6-fache Menge deiner Rezepte. Nun kommen teilweise Teigmengen von bis zu 3.000 gr. dabei raus (insbesondere bei dem Roggenkastenbrot aus dem Brotbackbuch Nr. 2). Würde die Maschine beispielsweise diese Teigmenge auf ein mal schaffen (die Konsistenz ist ja entsprechend weiche und klebrig)? Bei festen Teigen (z.b. Weizenhefeteig etc.) sollte ja eine Menge von 2,4 Kg nicht überschritten werden.
Lutz
7. November 2016 um 09:28
Ja, drei Kilogramm bei weichen Teigen schafft sie.
Nicole
1. November 2016 um 16:54
Hallo,
ich hätte noch ein Frage zum Verarbeiten von kleineren Mengen und zur Verwendung zur Herstellung von Kuchenteigen mit der XL. Hast du da Erfahrung damit? Ist sie auch zur Herstellung von Kuchenteigen geeignet und auch bei der Verarbeitung kleinerer Mengen, wie man sie bei Kuchenteigen benötigt, effizient? Oder wäre man dafür mit einer kleineren Maschine besser dran, oder überhaupt weiterhin mit dem Handmixer?
Liebe Grüße
Lutz
2. November 2016 um 07:59
Ab 500 g Teig tut die Maschine das, was sie soll. Bei sehr festen und kleinen Teigen kann es passieren, dass der Teig „Karussell“ fährt, aber das Problem haben alle gängigen Maschinen.
Nicole
3. November 2016 um 10:12
Okay. Danke für deine Antwort!
Irene
30. Oktober 2016 um 15:53
Hallo Lutz,
habe meine ersten Gehversuche im Brotbacken mit der CC gemacht und stehe nun vor der Frage bei welchem Teig ich den K-Haken und wann den Profiknethaken nehmen soll.
Lutz
1. November 2016 um 08:46
Bei Roggenteigen verwende ich gern den K-Haken, bei Weizen-/Dinkelteigen immer den Knethaken.
Sabine
29. Oktober 2016 um 11:45
Ich war heute in Wetzlar bei der Firma Stein, um mir die Kenwood-Maschinen mal live anzuschauen. Dabei stellte ich fest, dass dort wegen Geschäftsaufgabe ein Räumungsverkauf stattfand. Sprich, das Geschäft wird in Kürze schließen. Auf Nachfrage konnte man mir auch nicht sagen, ob der Onlineshop (happykitchenandmore) längerfristig weitergeführt wird. Das nur als Info an alle, die überlegen, von dort bzw. über das Formular hier ein Kenwood-Paket zu kaufen.
Lutz
1. November 2016 um 12:51
Ja, das stimmt. Das bisherige Geschäft wird geschlossen, weil die Eigentümer (über 70 Jahre alt) in den Ruhestand gehen. Ihr Sohn, Herr Goldstein, wird den Laden im nächsten Jahr voraussichtlich in anderer Form wiedereröffnen. Der Verkauf und Versand der Küchenmaschinen bleibt davon unberührt und wird wie gehabt von Herrn Goldstein fortgeführt.
Nicole
28. Oktober 2016 um 18:24
Hallo,
ich bin vor Kurzem auf deinen Blog – den ich sehr interessant und informativ halte – gestoßen.
Da ich vor habe, mir eine Küchenmaschine zu kaufen, habe ich viel recherchiert und habe nun auch deine tollen Pakete gefunden.
Was mich noch interessieren würde (was für mich noch immer nicht ganz eindeutig hervorgegangen ist): Ist die neue Chef XL nun genauso robust und gut verarbeitet wie die KMM075 und basiert sie auch auf der Technologie der Cooking Chef?
Was ich auch noch gerne wissen möchte: ab wann gibt es denn das neue Paket? Und ist schon absehbar ob es sich preislich deutlich über dem jetzigen bewegen wird oder in einer ähnlichen Preisliga spielen wird?
Vielen Dank, Nicole
Lutz
1. November 2016 um 08:33
Hallo Nicole,
geplant ist, das neue Paket heute online zu stellen.
Die XL ist eine komplette Neuentwicklung und basiert weder auf dem Vorgänger noch auf der Cooking Chef. Sie ist robust, kompakt und hat mich überzeugt. Der Preis wird gut 100 Euro über dem der KMM075 liegen.
Stef
28. Oktober 2016 um 07:25
Hallo Lutz,
wir sind kürzlich in den Nordwesten der USA umgezogen und ich bin so scharf auf die Kenwood Profi Maschine. Vor allem um Brot zu backen aber auch alles andere wunderbare, was die Maschine zu bieten hat.
Weißt Du irgendeinen Trick, wie ich die deutsche Maschine unter der hiesigen 110V Spannung nutzen kann? Ich habe schon in Sachen Spannungswandler recherchiert, das will man aber nicht in der Küche stehen haben (groß und laut).
Alternative wäre, das US-Modell zu kaufen – ich fürchte aber, dass das bei weitem nicht so leistungsstark und damit ungeeignet ist? Ausserdem ist das viele schöne Zubehör dann nicht erhältlich. Arrrrg…. !
Ich wäre überglücklich, wenn Du oder jemand mir hier weiterhelfen könnte. 1000 Dank, habe gerade Dein Nußtaler Landbrot im Ofen,
sehr herzlich: Stef.
Lutz
1. November 2016 um 08:25
Da kann ich dir leider nicht helfen, aber ich gebe deine Frage mal an meinen Händler weiter. Vielleicht weiß er einen Rat.
Lutz
1. November 2016 um 12:52
Hallo Stef,
hier die Antwort meines Händlers:
„Es ist wegen der unterschiedlichen Spannung nicht so einfach. Der Hersteller nimmt sich dann keiner Garantie an.
Ich habe einige Kunden, die auch die Maschine in den USA nutzen, und das
schon seit Jahren.
Ich glaube man kann einen Adapter benutzen, das weiß ich aber auch nur vom
Hörensagen.
Falls der Kunde eine Lösung findet, kann ich sogar eine steuerfreie
Nettolieferung anbieten: EUR 1.032,77 plus EUR 166,00 Versand.“
Marion
26. Oktober 2016 um 08:49
Hallo,
hat jemand Interesse an dem „kleinen“ Paket – alles NEU und OVP?
Wir hatten es im Juni bei der Firma Stein bestellt, leider war die Maschine defekt und deshalb wurde uns nun eine neue zugeschickt (wir haben sie noch nicht ausgepackt, sie ist von Kenwood originalverschweißt) und wir würden das gesamte Paket (siehe Beschreibung oben), ohne das Kochbuch zum Verkauf anbieten, weil wir gerne das neue Modell haben wollen (gabs im Juni noch nicht), da es besser in unsere Küche passt und ich die Beleuchtung so toll finde… :-)))
Das Gerät könnte sofort verschickt werden.
Susanne Schwalgin
22. Oktober 2016 um 16:20
Hallo Lutz,
ichhabe eine Frage zu den Kenwood Major Titanium Maschinen. Welche Wattzahl ist Deiner Erfahrung nach notwendig, zur Auswahl stehen 1500 Watt, 1400 Watt oder 1200 Watt.
Herzlichen Dank Susane
Lutz
22. Oktober 2016 um 18:00
Kommt darauf an, ob du auch mal schwere Teige (Brezelteig, klassischer Brötchenteig, …) kneten möchtest. Da würde ich mir schon eher die leistungsstärkste Variante zulegen. Ansonsten reicht für normal weiche Teige auch weniger Leistung.
Monika
19. Oktober 2016 um 19:13
Hallo Lutz, es gibt wohl zur Zeit Lieferschwierigkeiten. Diese Information erhält man allerdings nur auf Nachfrage. Die genannte Frist ist auch rum. Und auch jetzt kommt keine Nachricht …. Ist die Firma wirklich zuverlässig?
Lutz
22. Oktober 2016 um 17:39
Ja, aber das liegt nicht an der Firma Stein, sondern an Kenwood. In der Vorweihnachtszeit gibt es offenbar Lieferengpässe. Die Cooking Chef ist aber, so meine Info, ab nächster Woche wieder lieferbar. Herr Goldstein hat mir versichert, dass mit jeder Auftragsbestätigung auch ein Hinweis auf den Liefertermin ausgeschickt wird.
Tom
16. Oktober 2016 um 13:03
Hallo Lutz,
Zu Weihnachten wollen meine Frau und ich uns endlich auch eine vernünftige Maschine gönnen. Nun steht ja der Modellwechsel bei Kenwood an. Du schreibst der Nachfolger ist nicht ganz so robust und der Timer fehlt. Bezieht sich das robust dann auch im Vergleich auf die KMM 075? Timer wäre auch praktisch aber kein must have. Wir hadern gerade ob es nun sinnvoll ist noch schnell zuzuschlagen solange die „alten Modelle“ im Handel noch zu bekommen sind oder ob wir doch das neue nehmen. Hier Stichwort vorallem Kauf oder Nachkauf von weiterem Zubehör wie Fleischwolf und co. Hast du evtl mal probiert ob das alte Zubehör auf die neue Maschine passt? Dann wären das ja grds kombatible Systeme oder anders gesagt: bzgl zubehör ist es egal ob altes oder neues Modell. Tendenziell würden wir lieber auf was bewährtes setzen zumal die Angaben in deinen Büchern ja zu den „alten Modellen“ passen – oder sind die Stufen beim neuen Modell 1:1 gleich?
Für erste Tipps wären wir dankbar … “ bevor es zu spät ist“ 😉
Christoph
18. Oktober 2016 um 16:46
Hallo Tom, dieselbe Überlegung hatten wir auch. Haben uns dann die beiden Modelle im Geschäft angeschaut und uns für die neue Kennwood Titanium Chef XL entschieden. Folgende Gründe: 1. Aussehen: Die Chef XL sieht wirklich Welten besser aus, als die Major Timer (eher dunkel). 2. Das Zubehör: Hier ist der Profi Knethaken schon dabei und es gibt nur noch einen Niedrig- und einen Hochdrehanschluss sowie den Anschluss für die Knethaken. 3. Die Beleuchtung: War am Anfang nur ein „Gimmick“ ist aber wirklich sinnvoll, da man die Konsistenz des Teiges sehr gut beobachten kann. 4. Der „Knetarm: Der wirkt bei der Chef XL irgendwie stabiler (vor allem beim Hoch & Runterklappen) als wie bei der Major Timer.
Wir haben die Maschine jetzt noch nicht lang aber bis jetzt sind wir sehr zufrieden. Beim Roggenbrotteig (1,5 kg Mehl) gab es keine Probleme und der Teig war nachher super. Auch Brötchenteig ( Weizen) war super ausgeknetet. Der Kopf bewegt sich zwar ein bisschen, dass ist aber scheinbar so gewollt und wird eigentlich nie “ extrem“ sondern bleibt im Rahmen. Auch Waffelteig war kein Problem. ( Hier noch Grund 5: Der Schneebesen ist bei der Chef XL deutlich stabiler als bei der Majo Timer). Die Geräuschkulisse ist jetzt nicht leise aber man kann sich gut unterhalten. Das vielleicht mal in aller Kürze zu unseren Gründen für die neue Chef Titanium XL – die Major Timer ist definitiv auch keine schlechte Maschine. Hoffe ich konnte dir ein bisschen helfen. PS: Die Stufen sind an sich gleichgeblieben ( am „Steuerrad“ hat sich bis auf die Beleuchtung der CHF XL nichts geändert). LG Christoph
Lutz
19. Oktober 2016 um 07:51
Hallo Tom,
wenn ich die Wahl hätte, dann würde ich noch die KMM075 kaufen, weil sie auf der Cooking Chef basiert.
Das Modell, das auch ich anstelle der 075 im Herbst ins Paket nehmen werde, ist auch gut, aber eine komplette Neuentwicklung ohne Timer. Die KMM075 gefällt mir besser, nur wird es sie bald nicht mehr geben.
Christoph
19. Oktober 2016 um 08:36
Guten Morgen,
das mit dem Timer stimmt. Kann man zwar mit einer Eieruhr kompensieren aber verstehe ich auch nicht warum der weggelassen wurde.. @Lutz: Ist die Neue Chef XL ungeeignet oder „nur “ schlechter als die alte Major Timer?
Lutz
19. Oktober 2016 um 10:21
Sie ist weder schlechter noch besser. Sie ist anders. Schöner, deutlich besser verarbeitet als ihr Vorgängermodell KMM060, dazu hat sie standardmäßig einen funktionierenden Knethaken, eine von innen beleuchtete Schüssel etc. Sie ist toll, nur der Timer fehlt mir. Deshalb würde ich solange die 075 noch zu haben ist, eher zur 075 greifen, wenn dir der Timer sehr wichtig ist. Ansonsten ist die Chef XL ihr Geld wert. Ich habe sie mit auf der Alm gehabt und durchgetestet. Habe keine Schwachstellen finden können. Das „alte“ Zubehör, etwa die Getreidemühle, passt mittels mitgeliefertem Adapter an die neuen Anschlüsse der XL.
Tom
20. Oktober 2016 um 17:34
Hallo,
Danke für die Antworten… Ich nehme mal mit, dass wir mit beiden Maschinen grds gut bedient sein werden. Der Timer ist für uns nicht so ganz extrem wichtig. Knetleistung, Verarbeitung und Haltbarkeit sind uns da deutlich wichtiger. Ich werde nun mal in den Einzelhandel gehen und versuchen, ähnlich wie von Christoph geschrieben, am realen Objekt noch mal zu vergleichen. Leider ist Wetzlar für uns nur umständlich zu erreichen. Immerhin, So vergeht dann auch die Zeit bis Weihnachten schneller 😉
limette
22. Oktober 2016 um 11:19
Hallo Tom,
so ein Timer ist schon eine tolle Sache, vor allem dann, wenn man mehrere Dinge nebeneinanderher erledigen möchte. Ich hätte das vorher nicht gedacht, da ich bis dahin immer auf die Ofen-Uhr geschaut hatte und das auch funktionierte, finde aber besonders die Zeit-Speicherung (der Zähler stoppt, wenn man anhält) sehr komfortabel 🙂
Christina
15. Oktober 2016 um 12:19
Hallo Lutz,
vielen Dank für deine Empfehlung! Ich habe mir nun auch eine Cooking Chef zugelegt und bin super zufrieden! 🙂
Ich habe oben in den Kommentaren gelesen, dass jemand den Tischroller der Alpha empfohlen hat, um die Maschine in der Küche hin- und herbewegen zu können. Auch ich habe eine kleine Küche und muss die CC daher regelmäßig verschieben, um genügend Platz auf meiner Arbeitsplatte zu haben. Eine deutlich günstigere Alternative zum Tischroller der Alpha sind sog. Gleitbretter. Diese kann man entweder im Internet bestellen (ca. 50 Euro) oder einfach selber bauen. Ich habe einfach unter ein passendes Holzbrett sog. Teflongleiter/Gleitscheiben geschraut (die gibt es in jedem Baumarkt). Dadurch kann man die CC problemlos auf der Arbeitsplatte hin- und herschieben. Ich hatte am Anfang bedenken, ob die Maschine beim Kneten evtl. „wandern“ könnte, aber durch das hohe Eigengewicht der Maschine steht sie total sicher.
Viele Grüße Christina
Daniel Romero
13. Oktober 2016 um 09:42
Hallo Lutz,
ich habe Deinen Bericht über die KM096 gelesen und ich habe die gleiche Maschine, aber mir sind ein paar Sachen aufgefallen, die besser sein könnten. Vielleicht hast Du ja die Möglichkeit auf Kenwood einzuwirken. Bei mir bedanken sie sich nur. 😉
– Das Gerät sollte einen Netzschalter haben
– Die Heizfunktion sollte auch ohne Rühren zu verwenden sein und die Lüftung ist selbst bei niedrigen Temperaturen ziemlich laut. Da wir eine Wohnküche haben, ist das ein bisschen nervig. In Summe aber ein Topgerät.
Hätte ich diesen Blog früher gefunden, hätte ich sie sich hier gekauft. Es hat schon recht lange gedauert, bis ich das Zubehör zusammenhatte (und ziemlich viele Geschäfte).
Grüße,
Daniel
Lutz
15. Oktober 2016 um 18:04
Das nehme ich gerne auf und gebe es weiter. Die neue „Kleine“ (Nachfolger von der KMM063) hat inzwischen auch einen Ausschalter.
Marion
4. Oktober 2016 um 21:41
Hallo Lutz,
wie heisst denn das Nachfolgemodell, mit dem Du gerade „herumspielst“?
Ich hatte im Juni das „kleine Paket“ bestellt. Anfang August musste ich leider schon reklamieren und die Maschine kam letzte Woche von einer 6 wöchigen Reparatur zurück, da das Getriebe und die Elektronik getauscht werden mussten!!! Das Ergebnis ist, dass sie immer noch nicht funktioniert… Deshalb überlege ich nun, sie zurückzugeben und auf das neue Modell umzusteigen.
Kannst Du dazu schon etwas sagen? Danke und LG
Marion
Lutz
5. Oktober 2016 um 14:21
Es knetet anständig, hat nun auch standardmäßig einen geschwungenen Haken dabei. Was ich erst skeptisch beäugt habe, war die im Inneren beleuchtete Schüssel, aber das ist echt praktisch. Leider fällt der Timer weg, den habe ich gern genutzt. Ansonsten ist sie natürlich nicht so robust gebaut wie die Cooking Chef, aber steht dem Vorgänger in nichts nach, ist etwas kompakter (mein Eindruck), eleganter und bedienfreundlicher.
Marie
4. Oktober 2016 um 17:03
Hallo Lutz,
da der Mixtopf meines Thermomix nach 20 Jahren das Zeitliche segnete (Hurra endlich!) mich die umständliche Teigentnahme etc. ausselbigen sowieso nervte und ich in eine neue Küchenmaschine investieren kann und MUSS (nicht nur wegen Brotbacken) finde ich das Angebot sehr verlockend. mich würde aber interessieren, wie groß die Kenwood (Profiversion) ist.
Gruß Marie
Lutz
5. Oktober 2016 um 14:19
Hier findest du alle Infos.
Marie
5. Oktober 2016 um 18:18
Danke, Lutz.
das Maschinchen habe ich nun bestellt. bin schon sehr neugierig auf das Paket.
Marie
7. Oktober 2016 um 15:42
Hallo Lutz, eine Frage. die Fa.hat sich noch nicht gemeldet. ist das normal oder ist meine Bestellung evtl. nicht angekommen?
Gruß Marie
Lutz
9. Oktober 2016 um 07:03
Eigentlich geht das immer schnell. Am besten schickst du mal eine Mail an [email protected].
Tobias
3. Oktober 2016 um 11:49
Hallo Lutz,
seit längerem denke ich über die Bestellung des kleineren Pakets nach und spare fleißig dafür. Nun lese ich beim Hersteller, dass die KMM075 nicht mehr verfügbar ist (http://www.kenwoodworld.com/de-de/produktuebersicht/kuechenmaschinen/chef-und-major/titanium-timer-major-kmm075-0wkmm07570). Was bedeutet das für die Ersatzteilverfügbarkeit und den Support? Und wie steht es um die Getreidemühle: ist sie definitiv dabei? Eine Nachbestellung könnte jetzt schwierig werden, richtig? Wird es in Kürze ein Alternativ-Einsteiger-Paket geben? Viele Grüße,
Tobias
Lutz
5. Oktober 2016 um 14:07
Hallo Tobias,
richtig, die KMM075 läuft aus. Stattdessen wird es demnächst ein Nachfolgemodell geben, das ich gerade teste und ggf. als Ersatz in das Paket hineinnehme. Mehr kann ich noch nicht sagen, weil ich auch noch nichts Genaueres weiß.
Alllegra
30. September 2016 um 14:32
Hallo, nach vielen Jahren mit der KitchenAid hatte ich heute die faxen dicke. Unglaublich, diese Klebschweinerei, wenn sich 3 Pfund Teig da oben in die Mechanik drehen. Und da ich immer mindestens 2 große Kastenbrote backe, habe ich nach Alternativen gesucht.
Wie üblich: Häussler, Ankarsum, Kenwood.
Und nun ist das „kleine Paket“ auf dem Weg zu mir.
Manchmal muss Frau sich auch selbst was schenken.
Ich habe das Einsteigerpaket genommen, weil ich diese Brühstücksachen kaum mache. und wenn, dann geht es ja auch mit Kochtopf und Herd.
Das Backbuch Nr. 2 hatte ich schon gekauft und freue mich nun auf Nr.1
Die Fa. Stein hat den kauf übrigens super schnell und professionell abgewickelt. Örtliche Firmen zu unterstützen ist eine wichtige Sache.
Jörg
20. September 2016 um 16:48
Hallo Lutz, habe dein Brotbackbuch Nr. 2 gekauft und bin infiziert vom backen. Habe jedoch nur eine alte Küchenmaschine Braun multipractic plus electronic. Möchte mir demnächst eine Neue kaufen. Die CC und die KMM 075 liegen jedoch über meinen Budget. Ist die
KMM 020 oder KMM 060 viel schlechter? Welche würdest du eher für einen ganz normalen Hobbybäcker empfehlen? Eine Getreidemühle habe ich für meine alte Braun, mit der ich sehr zufrieden bin.
LG Jörg
Lutz
21. September 2016 um 20:44
Die KMM060 kann ich genauso gut empfehlen. Die habe ich auch. Momentan bringt Kenwood ein Nachfolgemodell auf den Markt. Eine konkrete Meinung dazu habe ich aber noch nicht. Ich spiele damit noch herum. Die KMM020 war glaube ich der Vorgänger der KMM060.
Marina
6. September 2016 um 12:53
Hallo zusammen,
heute ist meine kenwood cooking chef eingestrudelt. Sie kommt in 2 sehr großen Paketen. Dann ist man erst einmal erschlagen, mit so einer Größe hatte ich dann doch nicht gerechnet. Die Maschine selbst ist so, wie ich sie vom Backkurs kannte, das hat mich nicht überrascht. Aber die ganzen Zusatzteile, die brauchen richtig Platz. Also vor dem Kauf wirklich überlegen, ob man den Platz hat. Auch wenn man die Sachen aus den Kartons nimmt und über- und ineinander stapelt, braucht man mindestens einen m² zusätzlich. Habe gleich mal probiert, funktioniert tadellos, die Geräusche halten sich im Rahmen. Was ich doof finde, dass man den Abstand der Rührer zur Schüssel selbst einstellen muss, ein Schraubenschlüssel liegt bei, ich dachte, dass die ganzen Teile genormnt sind. Ist aber gut beschrieben, wie man das macht. Am besten gleich alle Rührelemente einstellen, nicht erst wenn man sie benutzen will. Die mitgelieferte CD ist pillepalle, die Beschreibungen sind deutlich besser. Habe Pflaumenmus gekocht, hat super funktioniert, nur die Klappe am Rührschutz musste ich aufmachen, da sonst das Kondenswasser, das man ja in diesem Fall nicht möchte, wieder in die Schüssel tropft. So konnte es entweichen. Also ein Super-Gerät, das ich nur empfehlen kann. Da kommt ein Thermomix nicht mit, da der nur kleinere Mengen kneten(hacken) kann. So, vielen Dank nochmal für die optimale Zusammenstellung der Zusatzteile und des unschlagbaren Preises.
Viele Grüße Marina
Friedl
5. September 2016 um 00:15
Hallo, ist das Kochbuch und der Zugangscode dabei? VG
Lutz
7. September 2016 um 14:39
Ja.
Claus
4. September 2016 um 20:09
Ich habe mir letzte Woche das Einsteigerpaket mit der KMM075 geschenkt und habe jetzt am Wochenende die Maschine zum ersten Mal benutzt.
Ich habe Brötchenteig aus 200g Mehl und 120g Wasser gemacht.
Dabei ist mir aufgefallen, dass der Rührarm am vorderen Ende ca. 2-3mm Spiel hat.
Der Profi-Rührhaken hat dann auf den Teig gedrückt und den Rührarm immer wieder nach oben geschlagen.
Das Schlagen sehr stark und ab Stufe 4 fing die Maschine an zu wandern – weiter habe ich mich nicht getraut.
Ist dieses Verhalten normal, oder habe ich Pech, dass die Maschine zu viel Spiel hat?
Oder kann ich so geringe Teigmengen damit einfach nicht bearbeiten?
Bei größere Mengen 500g und 3,5kg hat alles prima funktioniert.
Lutz
7. September 2016 um 14:37
Bei festen Teigen ist das Spiel normal. Aber auf Stufe 4 solltest du keinen Teig kneten, max. Stufe 1 oder 2.
Tjorven
30. August 2016 um 10:09
Lieber Lutz,
vielen Dank für die Angebote – sehr verlockend!
Da ich aber nicht viel Geld habe, frage ich mich, ob ich nicht doch eher zum KM060 oder KM063 greifen sollte. Auf die Timerfunktion kann ich verzichten. Es würde mich allerdings schon stören, wenn die Modelle schlechter verarbeitet bzw. weniger robust sind. Da es weiter oben widersprüchliche Angaben hierzu gab: Hat jemand die KM060 oder KM063 und die KM075 (am besten in Aktion) gesehen und kann darüber Aufschluss geben? Auf der Kenwood-Webseite ist auch nur davon die Rede, dass sie sich hinsichtlich der Timerfunktion unterscheiden…
Beste Grüße!
Lutz
30. August 2016 um 12:39
Meines Wissens basiert die 075 auf der Cooking Chef, die 060 nicht. Mein persönlicher Eindruck ist der, den ich oben auch geschildert habe. Die 075 ist etwas solider verarbeitet.
Tjorven
3. September 2016 um 14:23
Lieber Lutz,
vielen Dank für die Antwort! Mir war weiter oben nicht ganz klar, ob du beide Maschinen schon „live“ gesehen hattest oder ob es bloß eine Vermutung war.
Beste Grüße
Tjorven
Ingo
29. August 2016 um 20:17
Hallo Lutz,
ich habe oben dein Video mit der Cooking Chef gesehen. Ich frage mich, ob und wie du die Temperierung während der Gare durchgeführt hast. Ich habe in der Anleitung gelesen, dass eine Temperierung nur möglich ist, wenn das Rührwerk eingeschaltet wird. Für einen Tipp wäre ich sehr dankbar.
Lutz
30. August 2016 um 12:34
Ja, das stimmt. Das Rührwerk dreht sich mit, aber ohne montierten Haken.
Kabelschälmaschine
29. August 2016 um 12:25
Gute Maschine!
Bernd
16. August 2016 um 20:41
Kurz mal mein Vorgehen beim Verwerten des Altbrotes.
Wenn ich das Brot zu „Altbrot“ umdeklariere, dann kommt es noch mit der Restfeuchte durch den Fleischwolf. Dann wird es im Backofen getrocknet und in der Getreidemühle zu einem sehr groben, aber eben doch „Mehl“ verarbeitet. Bisher keine Probleme.
Tobias
8. August 2016 um 11:15
Hi, ist es eigentlich mit der KM096 Cooking Chef auch möglich, z.B. Zwiebeln, Sonnenblumenkerne oder gehackte Mandeln zu rösten?
Lutz
8. August 2016 um 11:42
Wenn dir 140°C zum Rösten ausreichen, dann sicherlich.
Kay-Henner Menge
13. August 2016 um 06:25
Moin Tobias, das habe ich probiert, aber die Hitze reicht dafür nicht aus. Das machst du besser in einer kleinen Pfanne auf dem Herd.
Sandra
5. August 2016 um 12:59
Hallo.
Es sieht wohl so aus, dass die CC (Profipaket) bei uns einziehen darf. Wir möchten unter anderem auch Kaffee für den Handfilter mahlen. Benötigen wir dafür einen extra Aufsatz oder geht das mit der Getreidemühle bzw. dem Glasmixer auch? Liebe Grüße und vielen Dank Sandra
Lutz
8. August 2016 um 05:43
Da bin ich als Nicht-Kaffee-Trinker überfragt, aber ich denke, dass geht mit der Metallmühle besser als mit der Getreidemühle. Frag‘ einfach mal über das Bestellformular oben bei der Firma Stein an. Sie geben dir gern Auskunft.
Kay-Henner Menge
13. August 2016 um 06:23
Moin Sandra, Kaffee zu zerkleinern ist mit der cookingchef ganz einfach in der Kräuter- und Gewürzmühle. Mit ein bisschen Probieren findest du schnell die Zerkleinerungsstufe bzw. Zerkleinerungszeit für deine Kaffeeportion raus.
Überhaupt ist die Kräuter- und Gewürzmühle ein klasse Zubehör, Salatsauce mache ich darin in Sekundenschnelle und Glas wandert nach der Entnahme einfach in die Spülmaschine.
Gisela
4. August 2016 um 11:48
Hallo Lutz,
meine CC läuft heiß, wenn ich versuche mein Altbrot zu mahlen. Es sammelt sich vor dem Messer und wird so fest wie Beton.
Was machst du anders?
LG aus Thailand
Gisela
Lutz
4. August 2016 um 15:01
Hast du das Altbrot geröstet? Das ist Voraussetzung dafür. Ansonsten macht sich der Glasmixeraufsatz ganz gut dafür.
Moritz
2. August 2016 um 10:24
Hallo Florian,
ja es stimmt, dass bei der Kenwood das Rührgerät eingeschaltet werden muss um die Heizfunktion zu aktivieren (evtl dann ohne Rühraufsatz wenn nur beheizt werden soll). Es gibt zwar eine Intervallstufe, bei der nach 2,5 langsamen Umdrehungen jeweils eine Pause von 30 Sekunden eingelegt wird, aber auch in diesem Modus ist die Maschine deutlich hörbar. Die Cooking Chef wiegt mit Schüssel und Knethaken zwischen 13 und 14 kg, die KMM075 laut Kenwood Homepage 9,5 kg.
Florian
1. August 2016 um 14:47
Hallo Lutz,
kurze Frage zur Funktionsweise der Kennwood bzw. deinem Video: Täusche ich mich, oder schaltest du das Rührgerät ein, um die Heizfunktion während der Stockgare zu aktivieren? Das Video wird an der Stelle geschnitten und es ist nicht klar zu erkennen, aber man hört noch kurz das Motorengeräusch. Wenn dem so ist, wäre die Heizfunktion für mich eher nicht zu gebrauchen, meine Familie (und mich) würde das Geräusch über 2-3 Stunden ziemlich stören …
Bitte um kurze Antwort, ich würde meine Kaufentscheidung, ob kleine oder große Variante ua davon abhängig machen …
Und noch eine Frage: Weißt du, wie schwer die Maschinen (klein und groß, ohne Zubehör) ungefähr sind? ich kann sie nicht dauerhaft stehen lassen, sie sind für meine Küche etwas zu groß …
Lutz
2. August 2016 um 11:11
Ja, die Heizfunktion funktioniert nur bei laufendem Motor. Aber der ist recht leise.
Die kleine Variante wiegt ca. 9,5 kg, die große ca. 13 kg.
Christel
26. Juli 2016 um 21:27
Preisvorstellung?Ich such eine Maschine.Lg Christel
Dieter
14. Juli 2016 um 20:28
Hallo zusammen,
es tut mir ja wirklich leid, aber ich muss hier einmal meinen Frust über die Kenwood Maschinen deutlich zum Ausdruck bringen: nachdem ich meine alte Kenwood (15 jahre alt) verschrotten musste im letzten Jahr, weil sie mit kräftigen Roggenteigen überfordert war, hatte ich mir die KMC 050 gekauft (ja, die günstigere, aber ich dachte, mit 1400 Watt sollte das schon gehen). Die hat aber sofort blockiert, als ich mit dem neuen Fleischwolf Brot bröseln wollte (siehe weiter oben). Dann dachte ich mir, jetzt reichts und habe mir die Größte, also die KMC 096 letzte Woche gekauft (in meinem regionalen Küchenwarenladen…). Eine sehr eindrucksvolle Maschine und ich dachte, jetzt hat der Stress ein Ende. Aber weit gefehlt. Zunächst war ich glücklich, das ich mit dem Blender sehr leicht Brotbrösel herstellen konnte (mit dem Fleischwolf habe ich es mir nicht mehr getraut). Plötzlich: Stopp und Fehlermeldung E:010 – laut Bedienunsganleitung gibt es ein Problem mit der Motorgeschwindigkeit… man soll den Motor ausschalten, den Geschwindigkeitsregler auf „0“ stellen und die Maschine aus und wieder einschalten. Ok, dachte ich, kann ja mal passieren. Dann lief wieder alles. Jetzt, beim ersten (!) Teigrühren, stoppt plötzlich die Maschine (bei Geschindigkeitsstufe 1) und wieder die Meldung E:010. Jetzt geht gar nichts mehr nach dem Wiedereinschalten… Ich bin super sauer und total gefrustet von Kenwood. Einfach nur Schrott. Morgen kann ich wieder die total neue Maschine zum Service schicken und Wochen warten. Ich werde das Ding verkaufen und nie nie wieder will ich etwas von dieser Marke hören. Mir reichts. Lutz ich schätze Dich sehr und Deine Maschine scheint ja über alles erhaben zu sein. Da hab ich einfach Pech gehabt.
Lutz
18. Juli 2016 um 19:41
Tut mir leid für dich, Dieter. Offenbar ein Montagsgerät oder dergleichen. Oder ich bin ein Glückskind mit meinen Maschinen… Ich hatte keine Probleme bis jetzt.
Steffi
14. Juli 2016 um 16:38
Hallo Lutz,
das Cooking Chef-Angebot finde ich sehr interessant. Da ich mit der Maschine nicht nur backen will: ist in dem Paket auch das Johann Lafer Kochbuch und der Zugangscode zum Kenwood Cooking Chef Club enthalten?
Viele Grüße,
Steffi
Manfred Gareis
11. Juli 2016 um 12:57
Hallo,
ich habe eben den Abschnitt Knetmaschinen angeschaut.
Wahrscheinlich wird man mich belächeln, den ich knete bwz. mische meinen Brotteig (Roggenmischbrot Frankenlaib ect. ) immer noch mit den Handmixer.
Da meine Brote 500gr.- 600 gr. Grundmehl nicht überschreiten, bin ich der Meinung 5-7 Min. Handmixer reicht aus.
Allerdings bei Rezepten mit überwiegend Weizenmehl wäre eine Knetmaschine nicht zu verachten.
Hier meine Frage: gibt es eine Alternative zu diesen teueren Kenwoodmaschinen z.B. bis 350.– EUR Premier Chef, KMX oder gar eine Krups KA3031 ?
Lutz
12. Juli 2016 um 19:55
Ich würde sie nicht empfehlen. Sie mögen die Teigmenge schaffen, aber kneten einfach nicht effektiv bzw. haben das Problem, dass sich der Teig hoch zieht. Habe mit kleineren Maschinen noch nie gute Erfahrungen gemacht, auch nicht bei Kenwood.
Thomas
9. Juli 2016 um 09:22
– Einsteigerpaket KMM075 –
Die Maschine wird unglaublich heiß – nicht nur warm, richtig heiß. Noch etwas mehr und man könnte die Kupplungskomponente nicht mehr anfassen, ohne, dass man sich verbrennt!
Ist das nur bei mir so oder ist das generell ein Problem dieser Maschine?
Ein Rezeptbeispiel: https://www.ploetzblog.de/2013/02/23/einback-nach-brachat-und-rauschenberger/
Knetzeit 25 Minuten. Nicht nur, dass die Maschine mit den angegebenen „5 Minuten auf niedrigster Stufe“ nur rumpelnd und quälend zurecht kommt, nach 20 Minuten auf Stufe 2 kann man den Teig direkt in die Tonne kloppen. Er ist überknetet , warm und zäh.
Bei diesem Rezept das Gleiche: https://www.ploetzblog.de/2011/06/20/erdbeer-mandel-schnecken/.
Momentan kann ich leider (Wirklich leider!! Ich hätte mich echt gerne nur lobend über diese Maschine ausgelassen.) nichts Gutes über die Arbeitsweise der Maschine bzw. den produzierten Ergebnissen sagen. Um diese Ergebnisse zu erzielen, muss ich mir nicht eine solch teure Maschine kaufen. Das können auch Maschinen, die nur ein Siebtel kosten. Ich werde versuchen, die Rezepte bzw. die Knetzeit und -intensität (schwierig, wenn „niedrigste Stufe“ empfohlen wird) etwas anzupassen, aber dann bleibt auch noch das gequälte Rattern bei niedriger Stufe … Insgesamt problematisch. Wie gesagt – leider!
Lutz
12. Juli 2016 um 20:06
Das tut mir leid. Ich würde an deiner Stelle die Maschine reklamieren, wenn es nicht an falscher Bedienung lag. Stufe 2 ist an der Maschine Stufe „1“. Niedrigste Stufe ist „Min“.
Günther Eichinger
7. Juli 2016 um 15:34
Ein tolles Angebot wobei man schon sagen muß daß der Statt-Preis die Summer der UVP ist. Ich hab bei einem lokalen Händler nachgefragt, auch weil ich den Fleischwolf schon für den kleinen Kenwood gekauft hatte, und hab auch noch einen ordentlichen Preisnachlaß bekommen. Man muß also nicht unbedingt bestellen sondern kann auch einen örtlichen Händler glücklich machen. Zur Maschine selber: ein unglaublich tolles Teil, Haptik, Optik, einfach top!
Bims
5. Juli 2016 um 19:36
Hi Lutz
Kann ich den Edelstahl K Haken auch für das Malzstück nehmen?
Gruß Christoph
Lutz
12. Juli 2016 um 19:37
Ja, aber dann würde ich zwischendurch immer mal den Rand zur Mitte kratzen.
CONUS Rita-Maria
5. Juli 2016 um 08:34
Hallo Herr Lutz
bin am Einsteigerpacket interressiert habe ein Bosch 86
Professional habe diese Maschine eigentlich nie ausprobiert ( ist noch nigelnagelneu )
habe jetzt versucht einen Brotteig zu kneten ten Resultat ist eher nicht befriedigend,
einfüllen in den Top resultiert als sehr schwierig zudem knetet der haken eigentlich nur in der Mitte bei hoher Geschwindigkeit vibriert die ganze Maschine , Frage wie kann man einen Teig überkenten ?? benötige dringend einen Rat soll ich eine Keenwood wie im Einsteigerpacket beschrieben zulegen??
Herzlichen Dank. für die Antwort herzliche Grüsse aus der Provence.
Lutz
12. Juli 2016 um 19:30
Ein Teig wird überknetet, wenn er zu lange, zu warm oder zu schnell bearbeitet wird. Er wird dann wieder weicher, klebriger und hat keinen Stand mehr.
Renate
1. Juli 2016 um 14:54
Hallo Lutz, ich habe eine Frage zum Altbrot, du schreibst geröstet, wie röstest du das, im Rohr, in der Pfanne, ohne Fett ????
Schönen Urlaub und liebe Grüße
Renate
Lutz
12. Juli 2016 um 19:18
ca. 15-20 Min. mit Heißluft bei 180°C auf einem Blech.
Kabelschälmaschine
29. Juni 2016 um 12:51
Das Brot sieht super aus!
Sabrina
29. Juni 2016 um 10:03
Hallo Lutz,
ich bin begeistert vom Angebot dieser zwei Pakete, es ist so schön, was du für uns Backwütigen möglich machst 🙂
Eine Frage: Sind diese Angebote zeitlich begrenzt? Mich würde speziell das kleinere Paket sehr ansprechen, aber momentan ist es „nicht drin“, sodass ich mit dem Gedanken spiele, mir das Paket zu Weihnachten/Geburtstag (Januar 😉 ) schenken zu lassen. Wenn ich das Angebot verpasse, würde ich mich doch sehr ärgern 😉
Viele liebe Grüße!
Lutz
12. Juli 2016 um 19:04
Nein, dafür gibt es keine zeitliche Begrenzung. Eine Angebotsumstellung wegen Modellwechsel o.Ä. kann ich aber nicht ausschließen.
Beate
23. Juni 2016 um 10:05
Hallo Lutz,
entschuldige … hab gerade genau oberhalb von mir die gleiche Frage gefunden, die Du schon beantwortet hast … Viele Grüße
Beate
Beate
23. Juni 2016 um 10:03
Hallo Lutz,
ist es auch möglich das Profipaket abzuspecken? Ich habe nämlich eine gute Getreidemühle und die bräuchte ich nicht …
Viele Grüße
Beate
Lutz
23. Juni 2016 um 18:49
Frag‘ bitte über das Formular unten an. Die Firma Stein wird dir schnell antworten.
Birgit Schmitt
20. Juni 2016 um 13:32
Hallo Lutz,
passt die Schnitzer Getreidemühle auch auf die Kitchen Aid??
LG Birgit
Lutz
20. Juni 2016 um 21:08
Bin ich mir nicht sicher. Ich denke nicht, weil die Anschlüsse verschieden sein dürften.
Birgit Schmitt
27. Juni 2016 um 09:51
Hallo Lutz, habe die CC nun bestellt und die Getreidemühle gegen den Pastaaufsatz getauscht bekommen. Hier muß ich nochmal die unkomplizierte Abwicklung mit der Firma Stein loben.
Die Pakete sind bereits eingetroffen und das erste Brot auch schon geknetet und gebacken. Ich bin überaus zufrieden und meine Tochter (die nun stolze Besitzerin einer Kitchen Aid mit Zubehör ist) auch.
Vielen Dank auch von mir für deinen tollen Blog und dein Engagement.
Liebe Grüße aus Rheinhessen
Sigrid und Thomas
15. Juni 2016 um 09:54
Lieber Lutz,
dank dir und deinen tollen Rezepten sind auch wir zu begeisterten Brotbäckern geworden. Durch die Empfehlung deines tollen Bloges konnten wir weitere Bekannte überzeugen, das Brotbacken auszuprobieren. Seit ein paar Wochen haben wir nun auch die Supermaschine von Kenwood bei uns in der Küche zu stehen und sind einfach nur begeistert. Der Firma Stein danken wir an dieser Stelle für die professionelle Bearbeitung unserer Bestellung und können sie nur weiterempfehlen. Wir wünschen dir weiterhin viel Spaß und Erfolg bei deinen Projekten und uns allen viele tolle Rezeptideen aus deiner Backstube.
Herzliche Grüße senden dir Thomas und Sigrid
Stephan
12. Juni 2016 um 11:32
Hallo Lutz,
auf das Angebot hatte ich gewartet. Zwei Fragen hätte ich noch. 1.
Ist es unter Umständen möglich die Mühle aus dem Einsteigerpaket raus zu nehmen? Ich habe schon eine Komo Mühle und würde diese hier dann nicht nutzen. Falls nicht, müsste ich schauen, ob ich die irgendwie wieder verkauft bekomme.
2. Sehe ich es richtig, dass im Paket eine Schüssel mit Griffen und eine ohne geliefert wird?
Viele Grüße Stephan
Lutz
13. Juni 2016 um 09:54
Hallo Stephan,
1. Normalerweise nicht, weil der Angebotspreis nur durch diese Kombination der Zubehörteile möglich ist. Aber du kannst beim Bestellen im Kommentarfeld gern anfragen. Die Firma Stein antwortet schnell und kontaktiert dich sowieso vor Abschluss des Kaufes.
2. Nein, es ist eine Schüssel mit Henkel. Das war noch eine alte Bildversion. Habe sie ausgetauscht.
Stephan
13. Juni 2016 um 11:52
Hallo Lutz,
danke für die Antwort. Ich habe gerade mit Herrn Goldstein telefoniert und abgemacht, dass die Mühle gegen eine Pastapresse getauscht wird. Dadurch wird der Endpreis ein kleines bisschen höher, aber trotzdem noch sehr günstig. Habe dann auch sofort bestellt. Vielen Dank für die super Aktion!!!
Viele Grüße
Stephan
Melanie
11. Juni 2016 um 22:48
Hallo Lutz,
ist die KMM 075 grundlegend anders als die KMM 020? Du schreibst, sie wäre leiser und stabiler als die KMM 060, auf eine Anfrage bei Kenwood habe ich die Antwort gelesen, der einzige Unterschied wäre der Timer….Ich bin grundsätzlich zufrieden mit meiner KMM 020, nur bei festeren Teigen wackelt der Knetarm schon mächtig und die Maschine macht ungute Geräusche. Das enttäuscht mich etwas.
Lutz
13. Juni 2016 um 09:49
Meine Information ist, dass die KMM075 auf der Cooking Chef basiert.
Ich habe auch die KMM020 und sie arbeitet seit 6 Jahren sehr gut. Die Geräusche und das Wackeln sind je nach Teigkonsistenz normal und beeinträchtigen die Funktion nicht. Bei der Cooking Chef habe ich das nicht erlebt.
Heinrich
6. November 2016 um 00:31
Hallo Lutz.
Ich habe das Wackeln auch beobachtet. Kommt mir seltsam vor. Wird das noch die Knetunktion beeinträchtigt?
Gruß
Heinrich
Lutz
7. November 2016 um 09:31
Ich habe deswegen extra nochmal bei meinem Händler nachgefragt. Die Maschinen sind bewusst so konstruiert, dass der Knetarm „Spiel“ hat, um die wirkenden Kräfte besser ausgleichen zu können. Es beeinträchtig die Funktion also nicht, im Gegenteil.
Thomas
9. Juni 2016 um 12:48
Hallo Lutz, kannst du absehen, wann das Angebot der kleineren Maschine tatsächlich verfügbar sein wird? Mit Spannung verfolge ich nahezu täglich, ob sich hier im Thread dbzgl. etwas tut. Ich würde mich echt über einen kleinen Herzstolperer freuen, den ich garantiert beim Anblick des Angebots verspüren werde. 😉
Gruß, Thomas
Lutz
10. Juni 2016 um 07:47
Das kleine Paket ist gerade eben online gegangen :).
Brigitte
11. Juni 2016 um 22:38
Moin Lutz,
das ist ja ein feines Paket, das Ihr da geschnürt habt. Ich habe dazu noch 2 Fragen: 1. Kann ich mit der Getreidemühle auch ganz geringe Mengen Körner schroten (so 50g )?
2. Besteht die Möglichkeit, statt des Brotbackbuches Nr. 1 das Brotbackbuch Nr. 2 zu erhalten? Nr. 1 habe ich schon. Und nein, ich kenne niemanden dem ich es dann schenken könnte. Bin in meinem Bekanntenkreis weit und breit die einzige Brotselberbäckerin, die zudem dafür auch noch belächelt wird.
Schöne Grüße
Brigitte
Lutz
13. Juni 2016 um 09:47
Hallo Brigitte,
1. Ja, das schafft die Mühle.
2. Das ist leider aus logistischen Gründen nicht möglich.
Sebastian
13. Juni 2016 um 21:06
Wäre es nicht möglich die Logistik zu erweitern und auch das Brotbackbuch 2 anzubieten? Ich denke Brigitte und ich sind nicht die einzigsten die schon das erste haben. Ich würde auf jeden Fall auch 10€ mehr bezahlen. Ansonsten ist das Angebot natürlich super!
Dieter Müller
5. Juni 2016 um 01:09
Als Besitzer einer KW Major Titanium kann ich nur bestätigen, das diese in Kombination mit dem Profi-Knethaken das bislang beste ist, was ich kenne. Der resultierende Teig ist um Längen besser als der einer Standard-Kitchen Aid.
Als ständigen Stein des Anstoßes empfinde ich bei der Titanium jedoch den Geschwindigkeits-Drehregler. Zum einen hat er ein relativ großes Spiel und erscheint damit recht wackelig. Zum anderen enthält er beim Ein-/Ausschalten einen so straffen Einrast-/Federmechanismus, dass die Einstellung der niedrigsten Geschw.stufe jedesmal zum Geduldsspiel wird.
Das ist zwar eine Kleinigkeit beschädigt aber doch den Gesamteindruck der hohen Wertigkeit. Bleibt zu hoffen, dass, in Anbetracht des Preises, das bei der Cooking Chef besser gelöst ist.
Claudia
2. Juni 2016 um 20:14
Lieber Lutz,
ich lese zwar schon lange auf Deiner Seite mit, aber mangels gescheiter Küchenmaschine sind die bisherigen Versuche Brot zu backen nie so gut gelungen. Seit Montag bin ich stolze Eigentümerin der tollen Kenwood CC – Danke, dass Du so ein gutes Angebot möglich gemacht hast. Die Bestellung hat super geklappt (Firma Stein ist nur zu empfehlen) und dem exzessiven Brotbacken steht nun nichts mehr im Wege.
Danke für Dein Engagement und Deine tollen Rezepte und Tipps!
Liebe Grüße Claudia
Silvia
27. Mai 2016 um 22:41
Just bevor ich das Angebot zum ersten Mal hier gelesen habe, hatte ich mir die Kenwood KMM060 samt Profiknethaken bestellt. Und ich mussmal meine Begeisterung ausdrücken: Im Vergleich zur kleinen KitchenAid wird der Teig einfach wunderbar! Auch die (Teig)Temperaturen sind endlich im Bereich der Angaben, die man immer in deinen Rezepten liest – damit bleiben auch die Garen zeitlich auch bei meiner eher kühlen Küche zeitlich im Rahmen. Mit meiner neuen Kenwood backe ich noch viel lieber deine Rezepte! Danke für den tollen Blog, die großartigen Kurse und deine ansteckende Begeisterung!
Viele Grüße, Silvia
Sebastian
26. Mai 2016 um 19:30
Ich warte nun auch schon 3 Wochen auf das kleine Angebot. Mich würde als Zusatz vor allem der Profiknethacken, eine zweite Schüssel und die Getreidemühle interessieren. Die letzten beiden male hatte ich schon Angst um meinen Handmixer, doch wenns noch 2 Wochen dauert muss er wohl nochmal ran… Ich nehme an es wird um die Kenwood KMM063 gehen oder?
Lutz
27. Mai 2016 um 12:29
Es wird die KMM075.
Julia
25. Mai 2016 um 20:47
Hallo
Wann gibt es ein kleineres Paket? Ich habe bereits einiges, zum Beispiel eine Mühle, einen Fleischwolf etc und würde mich für die ‚reine‘ Brotausstattung interessieren. Wäre so etwas möglich? Viele Grüsse Julia
Lutz
26. Mai 2016 um 14:01
Das kleinere Paket wird in 1-2 Wochen online sein. Die genaue Zusammensetzung ist noch im Gespräch.
Frank
18. Mai 2016 um 22:32
Hallo Lutz,
kann mit der Maschine auch Mohn quetschen?
Super Seite!
LG Frank
Lutz
21. Mai 2016 um 19:12
Nein, dafür bräuchtest du die Metallmühle. Die Steinmühle mahlt dafür das Mehl deutlich feiner und besser als die Metallmühle.
Andreas
18. Mai 2016 um 10:15
Ich hab mir jetzt erst die große 1,3 PS Kitchenaid zugelegt. Die verarbeitet auch schwerste Teige bis 2Kg locker weg. Damit bin ich vollauf zufrieden. Die Kenwood ist natürlich interessant was funktionalität angeht. Vielleicht wird so eine ja meine nächste 🙂
Monika
15. Mai 2016 um 19:13
Hallo Lutz,
nachdem ich mit meiner KitchenAid bei schweren Teige die absolute Krise bekommen habe (der Teig wandert beim Kneten nach oben und setzt sich in der Halterung fest – bei klebrigen Sauerteig wirklich eine „Freude“), bin ich deiner Empfehlung gefolgt und habe mir die Kenwood CC zugelegt. Bin wirklich höchst zufrieden mit den Knetergebnissen. Da ich in meiner Küche mangels ausreichendem Platz die Maschine immer hin- und herbewegen muss, möchte ich an dieser Stelle auf einen Edelstahl-Tischroller aufmerksam machen. Ist zwar primär für die Häussler konzipiert, passt aber auch super unter die Kenwood CC. Wenn man den Hebel nach unten drückt, lässt sich die Maschine auf 4 Rollen nach allen Richtungen superleicht bewegen. Lässt man den Hebel los, steht die Maschine fest. Für alle, die immer „räumen“ müssen, ein muskel- und stellfüßeschonendes Hilfsmittel.
Viele Grüße und besten Dank für deine kompetente Empfehlung in Sachen Küchenmaschine.
Monika
Brigitte
15. Mai 2016 um 02:17
Moin Lutz,
soeben ist meine gute alte MUM abgeraucht (war zu erwarten bei der Belastung in den letzen Monaten). Und auf „Bäckerbrot“ möchte ich nun nach den leckeren Erfahrungen mit Deinen Rezepten nicht mehr zurück greifen. Deshalb hier nochmal meine Frage: Gibt es bereits einen Termin für den Verkaufsstart des 2. Kenwood-Paketes?
Schöne Grüße
Brigitte
Lutz
17. Mai 2016 um 13:57
Momentaner Stand ist Ende Mai, dann kann Kenwood wieder liefern.
Brigitte
17. Mai 2016 um 18:28
Oh weh, Geduld ist nicht gerade mein 2. Vorname.
Aber diese „Zwangspause“ hat auch was Gutes: ich werde mich nun in der Zwischezeit daran machen können, die verschiedenen Sauerteigsorten zu züchten.
LG Brigitte
Angela Vetter
10. Mai 2016 um 20:02
Hallo Lutz,
da ich gerade dabei bin 3 Knetmaschinen (Kennwood Major, Ankarsrum, Häussler) zu vergleichen und die Preisunterschiede – jedenfalls zur Häussler – ja enorm sind, hätte ich eine kleine Frage an Dich als Experten: Auf der Kenwood-Homepage steht, dass die Major KMM060 eine Mehlmenge von bis zu 910 g schafft. Das klingt für mich nicht gerade viel. Im Vergleich Ankarsrum: 2,5 kg Mehl. Kann mir gar nicht vorstellen, dass Du mit 910 g auskommst…?
Und das angekündigte Angebot würde mich auch ziemlich bald interessieren, da ich keine Kochfunktion benötige.
Viele Grüße und vorab besten Dank
Angela Vetter
Lutz
13. Mai 2016 um 11:41
Ich knete in der 060 bei normalen Teigkonsistenzen bis zu 3-4 kg Teig (also etwa 1,5-2,5 kg Mehl). Nur bei festen Teigen (Hefezopf, Brezeln etc.) bleibe ich bei unter 1 kg Teig.
BuchStabe
7. Juni 2016 um 23:21
Die 910 g-Angabe bei der 060 ist schlicht ein Fehler auf der website. Das hatte mich auch verwirrt, als ich zu Knetmaschninen recherchierte. Ein Anruf beim Kundendienst bestätigte mir diese Vermutung.
barbara
21. Juli 2016 um 16:25
Liebe Angela,
mit den Vergleichen plage ich mich auch gerade. Hast Du schon – und wie – entschieden? Herzlichen Dank und viele Grüße, Barbara
Ursula Girke
10. Mai 2016 um 18:17
Danke Lutz für die Zusammenstellung mit dem super Preis für die Kenwood. Prima Abwicklung, völlig unkompliziert , mit Firma Stein hast du tollen Partner gewählt. Am Samstag bestellt, überwiesen und heute am Dienstag schon geliefert. Jetzt gelingen Brote ect. noch besser!
Michael-Maria
6. Mai 2016 um 20:03
Eine Frage – und eine Überlegung zu den VERSCHIEDENEN Majors: Wie Schirrmacher schreibt, gibt es die Major („Premier“ = Einstieg?) ab ca. 300 € – also erstaunlich günstig. Der Profi-Knethaken (>50 € extra) passt, die Kraft reicht üppig, der Mittelgeschwindigkeitsanschluss fehlt, die Knethaken sind aus beschichtetem Aluminium (na ja, nicht so toll…), es tröpfelt kein schwarzes Fett aus dem Getriebe, wie bei gebrauchten – das war meine Preis-Leistungsentscheidung. Was ich nicht wusste: Das Gelenk zum Hochklappen des Knetarms und seine Verriegelung haben DERMAßEN viel Spiel, dass die Höheneinstellung der Haken sinnlos ist und dazu der Arm beim Kneten wild hin und her ruckt. FALLS das bei den (viel) teureren Ausführungen anders und besser gemacht ist, wäre das für mich bedenkenswert. Dazu habe ich nirgends etwas gefunden, man müsste mehrere nebeneinander sehen. Kneten tut sie allerdings gut und sie ist ein Segen nach drei Jahren Kneten von Hand. Es fällt mir so viel leichter zu sagen, „ach, ich mach noch schnell…“ und lasse die Frühstücksbrötchen kneten, während ich derweil die Küche aufräume. Das Angebot hier ist tatsächlich verblüffend gut – und die Cooking Chef bringt dann wirklich viel mehr als die ja auch empfindlich teuren Titaniums – und dann noch mit DEM Zubehör! (…finde ich, obwohl auch ich jetzt nicht nochmal von vorn anfange. Seufz).
Rene Mönninger
5. Mai 2016 um 19:02
Kann man das angebotene Paket auch direkt im Laden in Wetzlar abholen und vor Ort bezahlen?
Lutz
9. Mai 2016 um 11:13
Hallo Rene,
ja, das geht. Du bestellst das Paket über dieses Seite hier und gibst im Textfeld Bescheid, dass du sie vor Ort abholst und bezahlst. Im Laden wendest du dich direkt an Herrn Goldstein und verweist auf das Blog-Paket.
Annika
4. Mai 2016 um 07:12
Hallo Lutz,
Das Angebot ist wirklich sehr interessant!
Ich war kurz davor mir die aktuelle Major zu kaufen und dann kommt Dein Artikel. Jetzt fangen die Überlegungen wieder von vorne an:
Brauche ich eine Heizfunktion?….
Ich schließe mich einer Vorschreiberin an: die Auswahl zwischen den Brotbackbüchern 1 und 2 wäre toll!
Viele Grüße!
Lutz
8. Mai 2016 um 15:44
Es kommt bald noch ein Paket mit der Major…
Banderino
3. Mai 2016 um 15:09
Ganz toller Blog mit super leckeren Rezepten – Kompliment! Kenwood als Empfehlung kann ich allerdings gar nicht nachvollziehen. Es gibt viel Besseres z.B. Teigknetmaschinen von Häussler – ja die sind viel teurer aber auch besser, langlebig und stabil.
Kenwwood ist halt einfach die Billig-Variante und einfach nicht zuverlässig.
Lutz
8. Mai 2016 um 15:39
Die beiden Maschinen kannst du nicht 1:1 vergleichen, weil sie einfach für andere Teigmengen vorgesehen sind. Ich arbeite auch mit Häusslermaschinen, aber erstens bei anderen Teigmengen und zweitens haben auch die Häussler-Geräte mehr als ein Manko.
Dieter
20. Juli 2016 um 14:19
Hallo Lutz,
welche Mankos haben die Häussler-Maschinen?
Lutz
27. Juli 2016 um 14:16
Unter anderem:
– Teige ziehen sich bei bestimmten Mengen und Konsistenzen am Knethaken nach oben
– bei festeren Teigen ab 1,5-2 kg kommt die Maschine an ihre Grenzen (Brezelteige, manche Brötchenteige)
– die in die Schüsseln eingebauten Stopper zum Einrasten der Schüssel auf der Maschine sind bei mir schon einige Male herausgebrochen, sodass die Schüssel keinen Halt mehr hat und beim Kneten weiterrutscht
Ruth Wollnik
1. Mai 2016 um 22:45
Hallo Lutz,
ich wohne in der Schweiz.
a) Kann ich das Paket auch mit einem Schweizer Stromstecker bekommen?
b) Ich habe gehört, dass Maschinen, die über einen Zwischenadapter (Deutschland-Schweiz) betrieben werden, schneller kaputt gehen. Kann das stimmen?
Kannst du für beide Punkte bitte einmal bei deiner Partnerfirma nachfragen?
Lieben Gruss,
Ruth
Lutz
9. Mai 2016 um 11:11
Hallo Ruth,
hier die Antwort meiner Partnerfirma:
„Wir können die Maschine gerne in die Schweiz versenden.
Es wäre eine netto-Lieferung möglich: EUR 1.032,77 plus EUR 65,80
Fracht/Schweiz.
Eine Lieferung mit Schweizer Stecker ist nicht möglich, die gibt es dann nur
in der Schweiz.
Nichts desto Trotz verkaufen wir seit vielen Jahren eine durchaus große
Anzahl der Maschinen in die Schweiz. Dass es hier zu mehr Defekten gekommen
ist, können wir nicht bestätigen.“
Patrick
30. April 2016 um 20:34
Hallo Lutz,
Dein Blog hat mich tatsächlich zum richtigen Brotbacken gebracht.
Aktuell gibt es bei uns im Haushalt einen Thermomix der wircklich ganz gut knetet. Allerdings habe ich vor mit Ende meines Studiums auszuziehen und stehe vor der Entscheidung eine Küchenmaschine zu kaufen. Da der Haushalt dann nur aus 2 Personen besteht stellt sich mir die Frage wie verhält es sich den bei der Kennwood Major Titanium mit der Mindestmenge an Teig? Kommt die Maschine auch mit 500g Mehl, eventuell sogar weniger, zurecht?
Viele Grüße
Lutz
30. April 2016 um 20:55
Sie kommt auch mit 500 g Teig (also ca. 300 g Mehl) zurecht.
Beim Thermomix würde ich nicht von Kneten sprechen. Ich habe mit ihm noch keinen Teig wirklich ausgeknetet bekommen.
Susanne
28. April 2016 um 17:25
Lieber Lutz,
wäre es denn möglich, in die Pakete dein Brotbackbuch 1 oder 2 reinzupacken (nach Wahl)? Das wäre wirklich toll.
Dein Erfahrungsbericht ist wirklich hilfreich und wird die Entscheidungsfindung unterstützen. Vielen Dank.
Susanne
Simon
28. April 2016 um 12:33
Hallo Lutz,
die Küchenmaschinen, wie auch deine Kenwood, werden ja oft wegen ihrer großen Teigkapazität gepriesen.
Hast Du Erfahrungen, wie es mit sehr kleinen Teigmengen aussieht? Kann ich mit der Maschine z.B. Teig für ein 200-Gramm-Baguette kneten oder verliert sich das in der großen Schüssel?
Gruß, Simon.
Lutz
30. April 2016 um 20:44
In der Regel kneten die großen Kenwoods Teige ab ca. 500 g vernünftig. Darunter fährt der Teig eher Karussel (zumindest bei festen Teigen).
Brigitte
26. April 2016 um 16:06
Hallo Lutz,
kannst Du mir sagen, wann mit dem „kleineren Kenwood-Paket“ zu rechnen ist? Oder wie erfahre ich, wenn es zu haben ist?
Außerdem warte ich sehnsüchtig den Verkaufsstart für den Schwadomaten.
LG Brigitte
Lutz
30. April 2016 um 20:38
Hallo Brigitte,
der Schwadomat ist in Arbeit (der Metallbauer war erkrankt).
Das Einsteigerpaket für die Kenwood ist in 2-3 Wochen soweit.
Evelyn N.
25. Mai 2016 um 19:45
Hallo Lutz,
ich warte ebenfalls sehnsüchtig auf das „kleine Kenwood-Paket“ meine Bosch macht schon seit einiger Zeit komische Geräusche und ich hangele mich von Brot zu Brot. Außerdem wäre ich auch an den Schwadomaten interessiert. Gibt es evt. schon konkretere Termine? Das wäre super.
Danke für Dein tolles Engagement.
Gruß
Evelyn
Lutz
26. Mai 2016 um 14:10
Ja, Ende Mai/Anfang Juni ist es soweit.
Gunnar
30. Juli 2017 um 13:32
Hallo Lutz,
der Schwadomat ist ausverkauft. Wann ist der Schwadomat wieder erhältlich, oder ist die Produktion eingestellt worden?
Mit freundlichen Grüßen
Gunnar
Lutz
16. August 2017 um 10:11
Frag bitte direkt beim Verkäufer nach. Ich habe mit dem Verkauf nichts zu tun. Ich habe nur bei der Entwicklung mitgewirkt.
Tobias
25. April 2016 um 22:28
Hallo Lutz,
bringt die Cooking Chef fürs Brotbacken wirklich spürbare Vorteile gegenüber der Major? Ich will eigentlich keinen Thermomix… wie auf der Kenwood-Website Bolognese-Sauce kochen kann ich auch im Topf.
Wirklich schade ist, dass es die kleine Chef nicht mit dem Profiknethaken gibt, die würde mir von der Größe her reichen.
Tobias
Lutz
30. April 2016 um 20:30
Es kommt darauf an, was du damit machen möchtest. Bestimmte Zubehörteile passen auch an die Major. Der einzige Vorteil neben der etwas robusteren Bauweise ist die Heizfunktion, mit der sich Brüh- und Kochstücke, Malzstücke und temperierte Teige sehr gut umsetzen lassen. Mit etwas Improvisationstalent geht das alles natürlich auch ohne Hilfe der Cooking Chef. Die kleine Chef taugt in meinen Augen nicht viel. Wirklich gute Knetergebnisse liefern die Kenwoodgeräte erst in den großen 6,7 l-Varianten.
Mario
9. März 2017 um 21:50
Hallo,
Ich dachte auch daran mein Handrührgerät etwas zu schonen und mir eine Kenwood zu besorgen allerdings könnte ich glaub auch gut auf die Kochfunktion verzichten um den Preis zu senken. Hast du denn auch eine Empfehlung für die Modelle ohne Heizfunktion?
Liebe Grüße und danke für diese großartige Plattform
Lutz
13. März 2017 um 06:56
Ja, das Modell ohne Heizfunktion findest du auch hier auf der Seite: Titanium Chef XL.
Käthy
9. September 2017 um 01:47
Hallo Lutz
Was sind denn die Mängel der kleinen Chef von Kenwood?
Lutz
19. September 2017 um 06:28
Im Wesentlichen knetet sie den Teig nicht vernünftig. Das liegt an der Hakenform, aber auch an den Größenverhältnissen zwischen Haken und Schüssel.
monig
25. April 2016 um 14:12
Hallo Lutz,
das Paketangebot mit der CC hört sich sehr gut an. Sofort würde ich ein solches Kenwood CC Paket erwerben. Da ich aber seit ungefähr 1 Jahr im Besitz einer Kennwood Major Titanium KMM020 bin (mit der ich sehr zufrieden bin) fehlt mir definitiv der Platz in der Küche für eine zweite Kenwood Maschine. Um Platz zu schaffen, müsste ich meine geliebte KMM020 verkaufen. Falls du jemand kennst, der eine gebrauchte KMM020 kaufen möchte….
Liebe Grüße Moni
Martje
7. Juni 2016 um 11:32
Hallo Moni, was stellst du dir denn preislich für deine gebrauchte Maschine vor? 🙂
monig
8. Juni 2016 um 12:21
Hallo Martje, mit diversen Zubehörteilen würde sie bei ungefähr 400 EUR liegen. 🙂 Liebe Grüße Moni
Marcel
24. April 2016 um 14:32
Hallo Lutz,
hast du auch das Problem das sich der Teig an dem Profiknethaken „hocharbeiten“ und analschließend mehr gedreht als geknetet wird? Rezept Beispiel:
Weizen Brötchen aus dem Brotbackbuch (s.87).
Mache ich irgendwas falsch?
Danke schonmal für die Hilfe:-)
Gruß,
Marcel
Lutz
25. April 2016 um 06:21
Hallo Marcel,
nein, das habe ich noch nie erlebt.
Hast du das in der Langsam- oder Schnellstufe? Falls in der Langsamstufe, dann hol‘ den Teig vom Haken und stelle auf die schnellere Stufe. Dann sollte er durch die Zentrifugalkraft nicht nach oben wandern. Welche Stufeneinstellungen verwendest du?
Marcel
27. April 2016 um 18:33
Zu Beginn „langsam“ auf Stufe 0.5-1 und schnell 1.5 – 2. Die höheren Stufen kommen mir ein wenig zu schnell vor… Kannst du mir sagen welche Stufen in den Rezepten als „langsam“ und welche als „schnell“ zu verstehen sind?
Lutz
30. April 2016 um 20:41
Bei der Cooking Chef definiere ich die Stufe zwischen „Min“ und „1“ als langsam und die Stufe zwischen „1“ und „2“ als schnell. Bei der Major ist es „Min“ und „1“.
Wolfram
4. Mai 2016 um 12:42
Danke Lutz. Kann es an der Einstellung des Hakens liegen? Wie hoch über dem Schüsselboden stellst du Ihn ein?
Vielen Dank. wolfram
Lutz
8. Mai 2016 um 15:46
3-4 mm über dem Boden.
Michael
15. April 2017 um 08:53
Hallo Lutz,
danke für deine Knetmaschinenempfehlung. Habe mir die KM096 geholt und bin bisher hellauf begeistert.
Sagmal, spricht was dagegen, die Intervallstufe 1 als langsames Kneten für Brotteige zu verwenden? Danke, Gruß Michael
Lutz
18. April 2017 um 12:17
Nein, eigentlich nichts. Nur mehr als „2“ sollte es dann für die schnelle Stufe nicht sein. Alles darüber ist für andere Dinge gedacht, aber nicht für Brotteige ;).
Dagmar
22. September 2017 um 07:29
Man darf bei der Cooking Chef mit dem Knethaken nicht höher als Stufe 1gehen. Langsam = min., schnell = höchstens Stufe 1 .
Klaus
24. April 2016 um 08:50
Hallo Lutz,
was für ein tolles Angebot. Ich bin auf der Suche nach einer Teigknetmaschine, weshalb ich zuerst auf Deiner Seite recherchiert habe, da ich von Deiner Kompetenz begeistert bin. Vielleicht kannst Du mir noch eine Frage beantworten und einen Tipp geben. Ich habe mir vor kurzem gebraucht einen Elektro-Steinbackofen von Häussler gekauft (Primus). Nun brauche ich eine Knetmaschine, die bis zu 5 kg Teig schafft. Ist die Kenwood dieses Angebots dafür geeignet? Welchen anderen Tipp könntest Du mir geben?
Herzlichen Dank für Deine Atwort.
LG Klaus
Lutz
25. April 2016 um 06:17
Hallo Klaus,
die Kenwoodmaschine kann Vieles, aber für 5 kg Teig ist sie nicht ausgelegt. Da bleibt dir im Prinzip nur die Häussler Alpha oder Gastroknetmaschinen (sind günstiger, aber lassen sie umständlicher reinigen und haben meist nur 1 Geschwindigkeitsstufe). Von Schlagmaschinen würde ich aus eigener Erfahrung abraten.
limette
16. Juni 2016 um 13:45
Hallo Lutz,
wieviel Teig ist denn ideal für die Teigschüssel(n)? In der Produktbeschreibung steht 5 kg Kuchenteig oder 3 kg Hefeteig, welche aber beide nicht Brotteig sind. Viele Grüße und herzlichen Dank, limette
Lutz
20. Juni 2016 um 20:43
Ich würde normalen Brotteig bis max. 4 kg in der Maschine kneten. Sehr festen Brezelteig nur 0,5 kg. Mehr schafft übrigens auch eine große Häussler nicht.
Karin Anderson
20. April 2016 um 14:30
Obwohl ich wegen der unterschiedlichen Stromstärke keine Küchengeräte aus Deutschland benutzen kann (das Grundmodell gibt’s hier natürlich auch) freue ich mich über deine sachkundige Bewertung.
Mit meiner bisher teuersten Anschaffung, einer Ankarsrum, bin ich leider nicht sehr glücklich geworden. Besonders bei festen Teigen (wie meinen Vollkornpitas) bildet sich eine Teigsäule, die in sich in den Mixerarm hineinwindet, und der nach innen gewölbte Schüsselrand ist überaus unpraktisch beim Entleeren.
Tim
20. April 2016 um 06:14
Hi Lutz! Der Tip mit der Fleischwolf-Zweckentfremdung ist super, wie genau gehst du da vor? Ich möchte ungern die Maschine ruinieren – wie groß sind die Brotwüfel vor der Wolfung ungefähr, sind sie komplett durchgetrocknet (aka steinhart), verwendest du auch Roggenbrote und falls ja, mit oder ohne Kruste? Irgendwie habe ich bislang noch keine zufriedenstellende Methode gefunden, steinhartes Brot zu Bröseln zu verarbeiten. Danke,
Gruß,
Tim
Lutz
20. April 2016 um 12:58
Das Brot ist in Würfel mit 10-15 mm Kantenlänge geschnitten und komplett getrocknet. Dann kommt es in den Trichter und wird von der Schnecke vorzerdrückt, den Rest schabt das Messer weg…
Tim
20. April 2016 um 22:43
Hm, wie es aussieht hab ich meine Kenwood damit ruiniert – der Fleischwolf hat blockiert und jetzt läuft der vordere Antrieb unrund und macht ungute Geräusche. Die Methode kann ich nicht empfehlen, mal schauen ob ich da überhaupt einen Garantieanspruch habe. Das waren die Brotbrösel definitiv nicht wert 🙁
Lutz
21. April 2016 um 07:33
Beschreibst du mir bitte deine genaue Vorgehensweise?
Tim
21. April 2016 um 12:36
Hatte komplett durchgetrocknete Brotstücke (va Roggen, aber auch Ciabatta etc MIT Kruste) in ca der Größe die du auch vorgeschlagen hast. Kleinste Lochscheibe. Maschine an, Brot rein in den Trichter, nach einiger Zeit mahlen hat dann die Schnecke unter etwas Getöse blockiert. Und jetzt scheint der Niedriggeschwindigkeits-Antrieb verbogen, was mich ziemlich ärgert…Bin mir nicht sicher, was ich falsch gemacht haben könnte. Das dumme ist vor allem, dass ich die Maschine in D gekauft habe, aber nun in Neuseeland lebe und die nun nach D schicken müsste für etwaige Garantiansprüche….hast du eine Idee, was falsch gelaufen sein könnte? Zumindest als Warnung für Andere könnte der Fall ja noch taugen.
Lutz
23. April 2016 um 09:37
Ich verwende auch normal getrocknetes Brot mit Kruste und hatte bislang keine Probleme. Es kann natürlich sein, dass sich ein Stück, das evtl. zu groß geschnitten war, verkeilt. Aber das merkt/hört man und kann die Maschine anhalten und es befreien.
Claudia
12. August 2017 um 17:11
Ich glaube Lutz hat sein Brot vorher noch geröstet. Vielleicht macht das den Unterschied ?
Dieter
19. Juni 2016 um 17:00
Lieber Tim, lieber Lutz,
mir ist das Gleiche passiert: habe meine Kenwood Chef Titanium KMC 050 mit dem Fleischwolf beim Versuch kleine Brotwürfel zu Bröseln zu verarbeiten ruiniert. Alles ist blockiert und jetzt läuft nach dem auseinander- und wieder zusammenbauen der Knethaken unrund und macht Geräusche. Die KMC 050 hat einen 1400 Watt Motor, die Chef Titanium 1500 Watt. Das kann es aber nicht sein oder?
Lutz
20. Juni 2016 um 21:01
Ich habe inzwischen etliche Kilogramm Altbrot mit meiner Cooking Chef und meiner KMM060 durchgedrückt und noch keine Probleme gehabt.
Dieter
20. Juni 2016 um 21:36
Auch meine vorherige Kenwood Major (älteres Modell) hat beim Bröseln reiben blockiert und war danach hinüber. Ich bin jetzt gespannt auf die Analyse des Kenwood Servicedienstes. Nachdem ich wohl nicht der einzige bin dem so etwas passiert ist, traue ich den Maschinen mittlerweile nicht mehr viel zu.
michael
20. Juni 2016 um 23:59
Ich verwende zur Vermahlung von Altbrot eine Getreidemühle. Diese kommt mit dem Altbrot spielend zurecht. Getreidekörner sind schlussendlich deutlich härter als getrocknetes Altbrot.
Die Idee „getrocknete“ Altbrotstücke durch den Kennwood Fleischwolf zu drehen ist dagegen schon etwas abwegig. Insbesondere getrocknete Krustenstücke können sehr hart sein und das alles ähnelt der Idee Knochen im Fleischwolf zu zerkleinern … . Dafür ist die Kenwood vermutlich nicht geeignet und man sollte die Empfehlung Altbrot zu zerkleinern kritisch betrachten und wohl besser aus dem Netz nehmen.
Lutz
21. Juni 2016 um 20:53
Ich kann mein geröstetes Altbrot von Hand zerbröckeln, also schafft es auch der Fleischwolf. Geröstet sollte es sein, aber das steht so auch in der Beschreibung.
michael
21. Juni 2016 um 23:36
Mit der Hand kann man Altbrot zerkleinern – unter Zuhilfenahme eines Mörsers für die festen Bestandteile.
Die Bedienungsanleitung des Fleischwolf-Aufsatzes für die Kenwood Küchenmaschinen gibt zur Konsistenz der Nahrungsmittel unmissverständliche Hinweise:
(1) Vor dem Zerkleinern Knochen und Rinde etc. vom Fleisch entfernen.
(2) Gefrorene Nahrungsmittel vor dem Zerkleinern vollständig auftauen.
Der Fleischwolf-Aufsatz ist ganz offensichtlich für die Vermahlung von Altbrot NICHT geeignet.
Lutz
23. Juni 2016 um 18:38
Geröstetes Altbrot ist kein Knochen… und gefroren ist es auch nicht. Wie geschrieben: ich kann es auch von Hand zerdrücken.
michael
25. Juni 2016 um 14:43
Für Brötchen und die Herstellung von Paniermehl mag das ja zutreffen. Die Kruste eines getrockneten, gerösteten Altbrotes – bis hin zum Vollkornbrot – kann durchaus die Festigkeit eines Knoches oder gefrorenen Lebensmittels erreichen. Ein Fleischwolf ist eben kein Restbrotzerkleiner, der einen deutlich größeren Messersatz und zusätzliche Reibfläche aufweist.
Dieter
23. Juni 2016 um 16:33
Hallo Lutz,
dann ist der entscheidende Unterschied, dass Deine Brotwürfel geröstet sind und meine „nur“ komplett durchgetrocknet. Das habe ich überlesen. Meine Kenwood ist vom service zurück und wurde im Rahmen der garantie in Ordnung gebracht. So richtig traue ich mich nicht nochmal ran, aber die Würfel müssen also im noch weichen Zustand geröstet und nicht einfach an der Luft getrocknet werden. Macht man Letzteres, werden sie eindeutig zu hart. Dann lassen sie sich auch nicht in der Hand zerbröseln… Ein kleiner aber entscheidender Unterschied.
Sabine
8. Juli 2017 um 09:08
Hallo,
Ich gebe das grob zerkleinerte, getrocknete Brot in einen Supercook, so eine Abklatsch vom Thermomix. Das funktioniert super.
Wenn ihr das Brot nicht richtig trocknet, kann ich mir vorstellen, das der Fleischwolf es nicht schafft, weil die Masse massiv klebt.
Hat einer von euch ausprobiert, ob es mit dem Mixaufsatz geht?
Könnte mir vorstellen, dass das eine Lösung ist.
Lg Sabine
Thomas M. aus E.
8. Juli 2017 um 09:57
Moin, moin! Ich zerkleinere das komplett getrocknete und bereits vorher in Stücke geschnittene Brot mit einer Raspel (Foodprozessor, oder Trommelraspel bei anderen Maschinen). Diese „Krümel“ werden dann in der Stahlmühle z.B der Kenwood oder Aufsätze anderer Maschinen fein gemahlen. Für das Raspeln und Mahlen verwende ich eine MaxiMahl. Beste Grüße aus SH. Thomas
Hanne B.
9. Juli 2017 um 22:17
Hallo Leute,
es ist ja schade,dass ihr eure teuren Küchenmaschinen/Fleischwölfe mit dem hartem Brot ruiniert- ich verwende eine kleine ,handbetriebene Trommelreibe dafür – für kleines Geld zu haben ( jetzt ca.25€)- , die ist robust und mit der mache ich seit Ewigkeiten Semmelmehl.Sie nimmt nicht viel Platz weg und so anstrengend ist das nicht -( auf einem ´Reibeisen“ möchte ich das allerdings auch nicht machen)
Liebe Grüsse
Hanne
Brigitte
12. Juli 2017 um 00:28
Hallo Hanne,
ich möchte auch meine Kenwood nicht mit harten Brot in den Kneterhimmel schicken. Habe mal beim Großversender nach solch einer Trommelreibe geschaut. Die gibt es ja dort in allen Preislagen und vor allem offensichtlich mit deutlichen Qualitätsunterschieden. Läßt Du mich von Deinen Erfahrungen profitieren und verrätst mir und wahrscheinlich auch noch etlichen anderen Interessierten den Namen/Hersteller Deiner Trommelreibe?
Danke schon mal und schöne Grüße
Brigitte
Hanne B.
13. Juli 2017 um 15:17
Hallo Brigitte,
ich habe die Trommelreibe vor Jahren ungenutzt von einer Bekannten übernommen-
es ist ein Plastikgehäuse weiß/orange mit Saugfuss und an der Seite ein Logo
“ wSm Kungental “ – sie war wohl nicht teuer und ähnliche sieht man im Netz überall für um die 25/-30€. Auf Wochenmärkten habe ich sie noch günstiger gesehen – manche hat vielleicht noch eine alte aus Metall von/oder bei der Oma in der Küche oder auf dem Dachboden – oder
g a a n z günstig… vom Flohmarkt ; ) *lach*
Liebe Grüsse Hanne
Dieter
12. Juli 2016 um 15:07
Nochmal zur Herstellung von Brotbröseln: am einfachsten und gefahrlosesten geht es mit dem Glas-Thermo-Mixeraufsatz der KM096. Einfach die getrockneten Brotwürfel dort rein und zerkleinern wie eiswürfel. Geht super gut, einfach, schnell und fein.
Christine
16. August 2016 um 22:53
Ich verwende für Brotbrösel die feinste Scheibe des Multizerkleinerers das funktioniert immer. Ich bin sehr zufrieden mit meiner großen Kenwood
und würde sie jedem weiter empfehlen.
elke
15. Dezember 2016 um 16:53
Brösel.
ich benutze den Multi mit Messer für Semmelmehl. Getrocknete ungeröstete Brötchenwürfel werden so zu Paniermehl, geröstetes Altbrot wird genau so behandelt. Das ist dann zwar nicht so gleichmäßig aber mir reichts – und der Kenny macht es mit. Es sind natürlich auch nur kleine Mengen.
Für größere Mengen würde ich auch den Blender benutzen. Wer Eis schreddert kann auch Brot…
Claudia
12. August 2017 um 17:13
Rösten ist nicht zwingend notwendig?
Lutz
16. August 2017 um 07:44
Doch, das ist immer sinnvoll. Aus geschmacklichen Gründen, aber auch weil sich das Brot dann deutlich einfacher und maschinenschonender zerkleinern lässt.
Andreas Busse
18. April 2016 um 14:24
Guter Tipp und super Paket! Aufgrund von Budgetbeschränkungen musste es bei mir aber eine MUM 4 werden. Ich werde das Teil aber im Auge behalten, wenn ich meine Frau mit meiner Bäckerei überzeugen kann 😉 – Kleine Anmerkung: Das du am Umsatz beteiligt wirst finde ich vollkommen Gerechtfertigt. Allerdings steht das hier anders: http://www.joachim-schirrmacher.de/2015/05/10/ausdauer-statt-power/
Susen
21. April 2016 um 11:31
Ich lese aus dem Bericht, dass Herr Schirrmacher nicht am Umsatz beteiligt ist. Er hat schließlich den Nachtrag dazugesetzt. Es ist aber in der Tat nachlässig formuliert. Eine größere Eindeutigkeit hätte geholfen.
Liebe Grüße an Lutz
Susen
Andreas Busse
17. Oktober 2016 um 11:50
Jetzt ist es klar. Herr Schirrmacher wird nicht am Umsatz beteiligt. Mein Fehler!
Verena
17. April 2016 um 08:46
Leider kommen Eure tollen Pakete für mich ein halbes Jahr zu spät. Jetzt hab ich ne Kenwood Chef und seid ich das oben gelesen habe weiß ich auch, warum ich einfach nicht so richtig glücklich damit werde. Könnt Ihr nicht auch ein Chef-Upgrade planen oder wenigstens Kenwood überzeugen, dass auch die Chef nen Profihaken braucht 😉
Andreas
16. April 2016 um 21:32
Hallo Lutz.
wie bei so manchen anderen hier übersteigt der Kaufpreis des Pakets, obwohl sicherlich sehr attraktiv, leider mein Budget.
Bei den Zahlungsmodaltitäten ist allerdings eine „Finanzierung (6,99%)“ angeboten, ich kann aber keine Angaben dazu finden, weder auf Deiner Seite, noch auf der der Firma Stein inWetzlar. Könntest Du da die entsprechenden Angaben noch nachliefern? Vielen Dank im Voraus,
Andreas
Lutz
18. April 2016 um 08:35
Ich gebe das mal an die Firma Stein weiter und ergänze Infos, sobald ich sie habe. Vielen Dank für deinen Hinweis.
Lutz
19. April 2016 um 05:03
Die Antwort der Firma Stein: Finanzierungskonditionen:
Hier brauchen wir vorab noch einige Infos vom Kunden:
– Eine Kopie des Ausweises (beide Seiten)
– Einverständnis, dass wir Ihre Daten an die SCHUFA weiterleiten
– Kopie EC-Karte (beide Seiten)
Nach einem ersten Check werden wir telefonisch das Kreditformular
durchgehen.
Die Konditionen sind ab 12 Monaten Laufzeit 6,99%, Mindestlaufzeit 12
Monate).
Generell können Sie die Laufzeit frei bestimmen.
Meist werden 24 Monate finanziert.
Tanja
28. Juli 2018 um 17:44
Momentan gibt es zumindest die Kenwood-Maschinen auf den angegebenen Seiten zur 0%-Finanzierung^^
Verena
16. April 2016 um 09:09
Besonders das noch ausstehende „kleinere“ Paket wäre ideal gewesen – un kommt leider 1/2 Jahr zu spät für mich. Und nachdem ich das hier lese, weiß ich auch, warum ich mich dauernd rumärgere mit meiner Kenwood: ich hab zwar ein gutes Paket (basierend auf der Lafer-Edition) bekommen, aber mit der kleineren Schüssel, und ich glaub, da passt kein Profihaken drauf. Hast du da einen Tip für mich, was man da noch optimieren kann? Ein zweites Paket ist natürlich erstmal nicht drin.
Lutz
18. April 2016 um 08:52
Leider nicht. Der Haken ist der entscheidende Unterschied und den gibt es leider nur für die großen Modelle…
Maren
15. April 2016 um 23:10
Wir haben seit Oktober die CC und sind sehr begeistert.
Ich finde es klasse, das hier der „kleine“ Händler Vor Ort präferiert wird, gegenüber der großen online-Händler.
Allerdings hatten wir bei unserer Recherche festgestellt, das die großen nicht mal günstiger waren. Man muss dich nur erkundigen und mal vor Ort nachfragen, dann muss man nicht mal groß handeln, um einen tollen Preis zu bekommen.
Also, wir sind sehr froh, das wir investiert haben und entdecken immer wieder neue tolle Dinge, die unsere CC zubereiten kann.
Jonas
15. April 2016 um 21:16
Hallo Lutz,
Ich schiele ja schon länger auf das Maschinchen… Eine Frage habe ich aber dazu. Ich frage mich ob man die Heizfunktion für die Sauerteigführung benutzen könnte. Die Maschine lässt sich ab 20 Grad steuern. Da denke ich mir, das man ja eine exakte temperaturgesteuerte Dreistufenführung realisieren könnte. Möglicherweise könnte sich ja der Schüsselboden stärker erhitzen um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen und dabei den Sauerteig schädigen. Hast Du das schon mal ausprobiert? Vielleicht sollte ich auch doch darauf hoffen als ich einen gebrauchten Wärmeschrank wie wir ihn im Labor benutzen bekommen kann 🙂
Liebe Grüße Jonas
Lutz
18. April 2016 um 08:25
Ja, das sollte gehen. Wenn du 35°C einstellst, hast du im Kern nach einer gewissen Zeit ca. 30°C. Das tötet noch nicht ;). Das einzige Handicap: Du kannst den Timer auf max. 3 Stunden einstellen und müsstest danach wieder neu anfangen. Für alles unter 3 Stunden klappt das aber wunderbar.
Mariett
15. April 2016 um 17:41
Hallo Lutz,
bin auch momentan am suchen was als Nachfolgemodell für meine Bosch Mum86 ins Haus soll. Hatte auch schon die Kenwood ins Auge gefasst. Ich würde aber eine ohne Kochfunktion vorziehen. Im Verhältnis zu meiner Bosch kommt sie mir aber riesig vor, sie soll ja auf meiner Arbeitsfläche stehen bleiben. Meine Küche ist leider nicht die Größte. Auf das andere Paket bin ich echt gespannt.
Liebe Grüße Marietta
Lutz
18. April 2016 um 08:22
In 2-3 Wochen sollte das Paket stehen, hoffe ich.
Fridolin
3. Juli 2016 um 16:55
Nimm lieber die Version mit Kochfunktion. Dann kannst du die Maschine auch als sous vide verwenden.
Alex
15. April 2016 um 17:01
Hallo Lutz,
tolles Set. Wie sieht es mit der Garantie & Versand nach Österreich aus?
LG
Lutz
18. April 2016 um 08:53
Sollte funktionieren, aber ich frage nochmal nach.
Lutz
19. April 2016 um 05:04
Antwort der Firma Stein:
Garantiestandort ist immer Deutschland.
Im Garantiefalle müsste die Maschine zu uns gesendet werden (Versand wird
vom Kunden bezahlt), die Maschine wird bei uns repariert und wir versenden
die Maschine dann (auf unsere Kosten) wieder zum Kunden.
Fracht/Verpackung Österreich kostet EUR 15,00.
Katharina
15. April 2016 um 14:26
Wow, ein tolles Angebot mit einer wirklich sinnvollen Kombination zum super Preis… aber leider trotzdem außerhalb meiner Möglichkeiten :'( Aber irgendwann erfülle ich mir auch noch diesen Traum!
Grüße und ein schönes WE, Katharina
elke
15. April 2016 um 14:03
Moin Lutz,
eine gute Empfehlung. Ich arbeite schon seit einiger Zeit mit der CC und bin sehr zufrieden. Ein großer Unterschied zu meiner alten Bosch. Mit der Brot – und anderen Backerei ein Fortschritt, eine Erleichterung..
Reinhold Grätz
11. April 2017 um 09:38
Glückwunsch zur neuen Maschine .
Ich backe seit den Fünfziger Jahren mit der Bosch (Boschmix). Da ich nicht weiß, wie lange das gute Stück noch funktioniert, suche ich nach Ersatz. Kann ich Ihre alte Bosch haben?
Beste Grüße
R. Grätz
Ramona Kaecke
15. April 2016 um 12:38
Hallo Lieber Lutz,
das Angebot ist klasse wirklich sehr gut, aber nicht in meiner Preisklasse.
Irgendwann werde ich mir eine kaufen, ich schwärme von dieser
Kenwood schon seit langen.
Ich finde es toll das Du immer anderen hilfst.
Ein großes Dankeschön dafür.
Lg Ramona
Eberhard Bosch
27. Dezember 2016 um 21:40
Grüß Gott Herr Geissler,
bisher haben wir sehr viele Jahre unseren Brotteig von Hand geknetet. Vor ein paar Wochen haben wir eine Klarstein gekauft, die aber wie Kitchenaid den Teig nach oben zieht.
1. Frage: Kann man das bei der Klarstein ändern? 2. Frage: Welche Maschine (nur für Brot- und Briegelteig) unter 200 € ist zu empfehlen?
Wir backen seit Mai alles nach Ihrem Brotbackbuch.
Für Ihren Rat danken wir Ihnen ganz herzlich.
Viele Grüße Eberhard und Rose Bosch, Bartholomä
Lutz
30. Dezember 2016 um 12:09
Hallo Familie Bosch,
ich sage immer, dass keine vernünftige Teigknetmaschine unter 500 Euro zu bekommen ist. So ist meine bisherige Erfahrung…
Markus Bücker
4. Januar 2018 um 23:02
Guten Tag Herr Geißler,
als erstes möchte ich mich bei Ihnen dafür bedanken, dass Sie mir als Laien ermöglicht haben, bislang zwei Brote zu Backen. Und dass allerbeste dabei ist, dass sie mir sogar gelungen sind. Und gut geschmeckt haben sie auch noch!
Ich hätte allerdings noch einige Fragen. In Ihrem Backbuch Nr.1 schreiben Sie immer davon, wie lange Teig mit einer Maschine zu kneten ist. Gelten die Zeitangaben analog für das Kneten mit der Hand? Eine Verständnisfrage habe ich zu den Angaben mit Sauerteig: Ist mit z.B. 25g Anstellgut vom Weizensauer gemeint, dass ich 25g Sauerteig nehme?
Herzliche Grüße Markus Bücker
Lutz
5. Januar 2018 um 11:36
Bei Weizenteigen kneten Sie von Hand etwa 2-3 Mal so lange wie die Maschine, um ein vergleichbarer Ergebnis zu erreichen, bei Roggenteigen ungefähr gleich lang, bei Dinkel irgendwo dazwischen.
Mit Anstellgut ist ein Sauerteigrest aus dem Kühlschrank gemeint.
Markus Bücker
8. Januar 2018 um 10:19
Super!
Vielen Dank
pappe
24. Januar 2018 um 13:31
Dem 500 Euro-Argument möchte ich gerne widersprechen.
Ich habe mir auf dem Italienurlaub in nem Elektroladen eine „Pizzateigmaschine“ gekauft für 250 Euro – die ist leise, kräftig und tut seit Jahren ihren Dienst zuverlässig. Selbst schwere Roggenteige wuppt die ohne zu murren. Das ding ist massiv gebaut und schwer, kein Vergleich mit den üblichen plastekisten, die hier sonst so empfohlen werden. Da nicht jeder nach Italien fahren kann – man findet das Gerät hier auch z.B. bei ebay unter dem Suchbegriff „Knetmaschine 5 Liter gastlando“ von gleichnamigem Anbieter. Zusätzlich ist das Teil nich aus China im Schiff hergekommen, sondern made in Italy.
Volker Stratmann
26. März 2018 um 12:26
Die „Gastlando Pl5“ könnte mir auch gefallen. Welche min-Menge kann die Maschine denn verarbeiten?
David
30. März 2018 um 12:39
Also dem 500€ Argument muss ich stark wiedersprechen!
Ich sag nur Bosch MUM 6! Die Dinger halten ewig.. es gibt geschätzt 20 Jahre alte gebrauchte zu kaufen die noch funktionieren. Haben eine Keilwellenverbindung mit massiven Metall an der Rührschüssel, kein billiges Plastik (freut mich als Maschinenbauingenieur).
Neupreis 220€ (mit Edelstahlschüssel, 1000W) 180€ (mit Plastikschüssel, 800W)
Ich habe seit einem Monat das Modell 6N21 und sie knetet super! Habe damit schon etliche Brote gemacht. Alle TOP
Knetet ohne Probleme Teig aus 1,5kg Mehl (Empfehlung aus der Betriebsanleitung) , glaube aber sie würde locker auch 2kg schaffen.
Die Maschine hat zwar kein Planetenrührwerk aber das braucht man auch nicht, die Ergebnisse sind auch so gut.
Ich finde die Internetseite hier echt toll, dass sich jemand so viel Mühe macht, so viele gute Rezepte! Aber den Abschnitt Knetmaschinen finde ich persönlich wirklich etwas „demotivierend“ für beginnende Hobbybäcker…
Rolf
25. April 2018 um 07:12
Hallo Lutz,
die 500 € Grenze kann man als Faustregel schon nachvollziehen. Adererseits hat der Test, der vor einiger Zeit von Ihnen mit diversen Maschinen durchgeführt wurde, gezeigt, dass die günstigste Maschine nicht schlechter war als eine der teuersten, also beide gleich gut oder schlecht.
Man kann also auch mit einem teuren Gerät einen Fehlgriff machen. Wenn man sich nun auf Kenwood einschießt, muss es ja auch nicht das allerneueste Modell sein, die Chef Elite XL KVL6320S ist sicher ein gutes Modell und kosten immer mal wieder deutlich unter 400 €. Das nur als Tipp für die Kenwoodfans. In den Kommentaren hat ein User die Bosch MUM 6N21 ins Spiel gebracht. Die einfachere Konstruktion der MUM spart natürlich Geld, gegenüber Modellen, bei denen die Kraft zwei- dreimal um die Ecke geleitet werden muss. Das ist natürlich keine Spielerei, sondern gehört zum Konzept und ermöglicht einige Features, die mit der MUM nicht zu verwirklichen sind. Ich fände es super, wenn sie das Bosch-Modell mal kritisch in einem Test bewerten könnten. Taugt sie was, wäre das ein schönes Einsteigermodell, taugt sie nichts, bewahren Sie uns vor einem Fehlkauf.
Viele Grüße, Rolf.
Eva
23. Mai 2018 um 17:40
Die Bosch MUM taugt was – definitiv!
Nicht jeder hat so locker mal eben 500 € für eine Knetmaschine übrig, ich jedenfalls könnte mir ein Premium-Gerät von Kenwood oder Häussler echt nicht leisten. Aber ich backe gerne Brot und brauche ein Knetgerät, weil meine Schultern das Kneten von Hand nicht mehr tolerieren. Und dafür ist so eine einfache aber robuste Maschine wie die von Bosch total ausreichend. Das Ganze Beiwerk, also irgendwelche Einsätze zum Gemüsehobeln usw. brauche ich nicht unbedingt, obwohl ich sie gelegentlich auch benutze. Lästig ist lediglich, dass der Teig beim Kneten ab und zu hochsteigt und den Rand der Schüssel erreicht, aber das Backergebnis wurde davon eigentlich noch nie beeinträchtigt.
Klar, die teureren Maschinen haben natürlich Features, die ich mir auch wünschen würde, z.B. eine Zeitschaltuhr oder Temperaturfunktionen usw. Aber es geht halt auch ohne.
Also, mein Fazit: Für Leute mit kleinerem Geldbeutel ist die Bosch MUM durchaus eine Alternative.
Peter
24. Mai 2018 um 09:12
Hallo Eva. Wohl dem, der eine von Lutz empfohlene Knetmaschine besitzt. Für bis 2 kg Teige ist aber auch der Handkneter von Krupps F608 sehr gut geeignet.
Sehr stabile und dicke Knethaken. Dadurch bekommen weizenlastige Teige die erforderliche Knetreibung nach 2 mal 5 Minuten. Die Einfassung für die Knethaken besteht aus Metall. Inzwischen verwende ich den Handrührer seit über 2 Jahre und bin immer noch hochzufrieden. Ein Nachteil hat der 608. Nach 10 min sollte er eine Pause bekommen. Die automatische Kupplung entwickelt Wärme. Mit der im Bild gezeigten Krume hat der 608 seine Wirksamkeit überzeugend nachgewiesen. Der Preis ist auch für einen kleinen Geldbäutel moderat. Die Boschhandkneter haben bei mir nicht 1/2 Jahr infolge Torsionsbruch der Haken überstanden.
Eva
27. Mai 2018 um 09:55
Hallo Peter,
auch ich habe für meine ersten Brote einen Handrührer benutzt. Das war machbar, allerdings hat es nicht so richtig Spaß gemacht, denn das ging ein wenig auf die Schultern. Hinzu kam das bereits von Dir geschilderte Problem mit der Wärmeentwicklung. Die Bosch MUM ist jedoch kein Handgerät sondern eine Standmaschine, die tut seit mittlerweile 2 Jahre bei mir ihre Dienste ohne Murren und ich backe wirklich viel
(mindestens 1 bis 2 Mal wöchtentlich). Es gibt von dem Bosch-Gerät unterschiedliche Typen. Ich habe mir damals das mit der höchsten Motorleistung gekauft (wieviel Watt weiß ich jetzt aber nicht mehr). Ich nehme an, das ist wichtig, denn das Gerät sollte schon etwas aushalten. Natürlich träume auch ich gelegentlich von einem Kenwood-Teil mit allen erdenklichen Komfortfunktionen und wenn ich mal im Lotto gewinne, kaufe ich mir so eins. Aber bis dahin bin ich mit dem Bosch-Modell zufrieden.
Markus
17. Dezember 2018 um 11:53
Hallo Eva,
ich habe seit ein paar Wochen auch eine Bosch MUM6. Ich bin mir aber nicht ganz sicher ob ich die Knetzeiten 1:1 übernehmen kann. Ich denke, dass Kenwoodmaschinen, oder baugleiche, mehr Energie in den Teig bringen als die MUM6. Ich habe neulich das Kastenweißbrot aus Buch No.2 gebacken und musste die Knetzeit verdoppeln bis die Konsistenz (Fenstertest) gepasst hat. Und das obwohl ich Teig für 2 Brote angesetzt hab, dabei sollte sich die Knetzeit
mit mehr Teig ja eigentlich verkürzen. Wie sind da Deine Erfahrungen? Ich backe erst seit August mein eigenes Brot und hab daher noch nicht so viel Erfahrung was Knetzeiten und Teigkonsistenz angeht. Und wenn ich grad schon dabei bin, benutzt Du diesen weißen Kunststoffaufsatz/Teigstopper, der aussieht wie ein Propeller, beim Kneten?
Ein riesen Dankeschön auch an Lutz für diesen erstklassigen Blog. Mach bitte weiter so.
Einen winterlichen Gruß aus dem Saarland.
Sandra Peters
18. Mai 2018 um 09:16
Hallo Lutz,
habe eine Cooking Chef 2 Jahre alt, altes Modell bin sehr zufrieden, benutze aber zum Brotbacken eine Häussler.
Meine Mutter hatte über lange Jahre eine Bosch MUM, die nun kaputt gegangen ist. Ich würde ihr gerne eine neue Maschine spendieren, da sie (79) ihr ganzes Brot seit Jahren selbst bäckt. Sie arbeitet meist mit 1 -1,5 kg Mehl , Roggen/Weizen, anteilig Schrot, selten komplett Vollkorn.
Mein erster Gedanke war, ihr eine Titanum XL 1700 Watt zu kaufen. Sie benötigt als Zubehör nur die Grundausstattung wie Schneebesen, Knethaken Nun hatte ich gestern gesehen, dass es die Cooking Chef auch als neues Modell gibt. Ich nutze die Cooking Chef viel. Mir kam der Gedanke, ob es auch ok wäre ihr meine 2 Jahre alte Cooking Chef zu geben und selbst das neue Modell zu kaufen. Wäre meine Mutter denn gut ausgerüstet mit meiner Cooking Chef zum Brotbacken? Ich würde mich natürlich riesig über das neue Modell freuen, aber ich möchte meine Mutter auch nicht „abspeisen“ mit einer „Notlösung“. Sie soll schon glücklich sein, mit ihrer „neuen“ Maschine. Dann verzichte ich halt auch wiederum gerne.
Viele Grüsse und danke für Deine tolle Seite und die vielen tollen Rezepte…. Sandra
Lutz
18. Mai 2018 um 15:59
Hallo Sandra,
auch das „alte“ Model der CC funktioniert sehr gut. Ich habe auch eine „alte“ CC, die ihren Dienst gut verrichtet.