Bremer Zwieback

Eine von Lutz’ Blogleserinnen schickte ihm einmal eine Probe Bremer Zwieback von einem der letzten Bäcker Bremens, die ihn noch backen. Bremer Zwieback ist vom Aussterben bedroht, weil kaum eine Bäckerei mehr das Original anbietet. Auch diese Probe schmeckte nach Aussage der Leserin nicht mehr wie früher, aber sah wenigstens so aus. 

Als wir am Bremer Hauptbahnhof ankamen, erinnerten wir uns an die Zwiebackpostsendung und nahmen diese Koinzidenz zum Anlass für ein eigenes Rezept. 

Typisch für den Bremer Zwieback ist sein sechseckiger Querschnitt. Außerdem ist er nicht komplett durchgetrocknet. Sein Innerstes ist weich. 

Variante: Auch ohne das zweite Backen, also als Einback, schmeckt dieses Brot ganz vorzüglich – als Frühstücks- oder Kaffeegebäck. Und wer ihn komplett durchtrocknet, hat mit dem Zwieback immer sehr gutes Brot im Haus, auch wenn der Ofen kalt bleibt.