Dinkelsonnen

Sesam und Leinsaat tragen ein Übriges zur interessanten Optik bei und sorgen gleichzeitig für eine nussige Note. Die Kruste ergänzt dadurch bestens den mild-aromatischen Geschmack der Sonnen, die ausschließlich mit Dinkelmehl gebacken werden. Haferflocken geben der lockeren Krume Biss. 

Dinkelprodukte sind besonders reich an Mineralstoffen und Vitaminen, haben aber den Nachteil, dass sie zu einer etwas trockenen, krümeligen Krume neigen. Dem wird in diesem Rezept aber ausreichend entgegengewirkt: zum einen ist für den Vorteig eine lange Verquellzeit vorgesehen, zum anderen wird ein Mehlkochstück eingesetzt. Um die bei Dinkelmehlen größere Gefahr einer Überknetung zu vermeiden, wird der Teig besonders schonend geknetet. 

Neben den Zutaten zeichnen sich die Brötchen vor allem durch ihre besondere Form aus. Diese wird mit einer speziellen Schnitt- beziehungsweise Drücktechnik von Hand hergestellt. 

Hinweis: Das inaktive Flüssigmalz ist optional und kann auch weggelassen werden.