Hüttenseelen

Dinkelkleingebäck

Die goldbraun ausgebackene Hüttenseele hat eine glatte Oberfläche und ist mit Kümmel und Salz bestreut.

Ein einfaches Seelenrezept mit hellem Mehl und kalter Gare.

Am nächsten Tag einfach die Seelen abziehen und backen. Während klassische Seelen mit Schweineschmalz gebacken werden, kommt hier als vegane Variante Olivenöl zum Einsatz. 

07. Januar 2017
49 Kommentare

Zutatenübersicht

für Stück zu (je) ca. 100 g 197 %
406 g Dinkelmehl 630 100 %
377 g Wasser 93 %
8,1 g Olivenöl 2 %
7,3 g Salz 1,8 %
1,2 g Frischhefe (konventionell) 0,3 %
Kümmel
Brezelsalz

Planungsbeispiel

Gesamtzubereitungszeit:  22 Stunden 43 Minuten

Tag 1 10:17 Uhr Mehlkochstück herstellen
18:27 Uhr Hauptteig herstellen
19:11 Uhr Dehnen und Falten
19:41 Uhr Dehnen und Falten
20:11 Uhr Dehnen und Falten
Tag 2 07:50 Uhr Ofen vorheizen auf 250 °C
08:44 Uhr Portionieren
08:50 Uhr Backen
09:00 Uhr ca. fertig gebacken

Mehlkochstück

7,3 g Salz 20 °C 1,8 %
101 g Wasser 20 °C 25 %
20 g Dinkelmehl 630 20 °C 5 %
0

Die Zutaten in einen Topf wiegen.

0

Mit einem Schneebesen vermischen.

1

Das Mehlkochstück unter schnellem Rühren aufkochen, bis eine zähe, puddingähnliche Masse entstanden ist. Anschließend ggf. in eine Schüssel umfüllen.

2

Eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken.

3

4-12 Stunden bei 20 °C quellen lassen.

Hauptteig

gesamtes Mehlkochstück 20 °C
203 g Wasser  A 30 °C 50 %
8,1 g Olivenöl 20 °C 2 %
386 g Dinkelmehl 630 20 °C 95 %
1,2 g Frischhefe (konventionell) 5 °C 0,3 %
73 g Wasser  B 30 °C 18 %
Kümmel (zum Bestreuen) 20 °C
Brezelsalz (zum Bestreuen) 20 °C
1

Die Zutaten (außer Wasser B) in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.

2

Mischen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben.

3

Wasser B einarbeiten (gewünschte Teigtemperatur: ca. 26 °C).

3

Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.

4

2 Stunden bei 20 °C reifen lassen. Dabei nach 30, 60, 90 und 120 Minuten dehnen und falten.

4

30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.

4

Den Teig dehnen und falten.

4

30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.

4

Den Teig dehnen und falten.

4

30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.

4

Den Teig dehnen und falten.

4

30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.

5

12-14 Stunden bei 5 °C reifen lassen.

6

Den Teig aus der Schüssel oder Wanne schonend auf die angefeuchtete Arbeitsfläche geben.

7

Mit Salz und/oder Kümmel bestreuen.

8

Längliche Teiglinge zu je ca. 100 g mit den nassen Handkanten abziehen und einige Zentimeter über die Arbeitsfläche ziehen, damit sich die Teighaut strafft

9

Die Teiglinge mit Schwung von der Arbeitsfläche heben und mit Schluss nach unten auf Backpapier setzen.

10

Das Backpapier mit den Teiglingen mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf mindestens 250 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort kräftig bedampfen. Den Dampf nach 5 Minuten ablassen. Insgesamt 8-12 Minuten ausbacken.

49 Kommentare

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/rezepte/huettenseelen/id=6217400acfcfde2be1bd3b97

Abgerufen am: 12. April 2024, 22:36 Uhr · © 2023, Lutz Geißler