Roggenbrötchen

Solche Brötchen sind in deutschen Bäckereien kaum zu finden. Der Kreis der Roggenbrötchenliebhaber ist vermutlich recht klein, aber alle anderen verpassen etwas. Die Brötchen können natürlich nicht mit einer fluffig-lockeren Porung wie ein Weizenbrötchen locken, dafür aber mit unvergleichlichen Aromen, langer Frischhaltung und „Nahrhaftigkeit“. 

Für alle, die es doch etwas fluffiger mögen, gibt es die Roggenmischbrötchen mit 30 % Weizenanteil.  

Wer jedoch genau diese Roggenbrötchen etwas offenporiger und noch saftiger haben möchte, dem sei Mut zum Wasser angeraten.  5–8 % mehr Wasser kann das Roggenmehl durchaus noch verkraften.

Hinweis: Anstatt flüssigem Backmalz kann Rübensirup oder Honig verwendet werden.