Roggenmischbrötchen (Sauerteigrezept)

Neben dem obligatorischen Roggensauerteig kommt ein Weizensauerteig ins Spiel, der nicht nur knusprige Auswirkungen auf die Brötchenkruste hat, sondern gemeinsam mit dem Roggensauerteig eine komplexe Aromenwelt in die Krume zaubert. 

Etwas Butter macht die Krume fein und elastisch. Honig sorgt für einen leicht süßlichen Grundton. Wer es eher malzig mag, kann statt Honig auch inaktives Gerstenmalzextrakt (flüssig) verwenden. 

Für die Sauerteigvariante wurde die Versäuerung auf 40 % erhöht, um sich auf die Triebkraft und die Aromenvielfalt sowohl von Roggen- als auch von Weizensauerteig stützen zu können. Da keine Hefe zum Einsatz kommt, müssen Stock- und Stückgare länger ausfallen. Die Garzeiten können sich je nach der Triebkraft des eigenen Sauerteiges deutlich verkürzen oder verlängern.