Roggenschrotbrot („no knead“-Rezept)

Es muss vieles passen, zum Beispiel die Sauerteigqualität, aber vor allem das richtige Verhältnis aus mittlerem und feinem Schrot. Da hier jede Mühle andere Einstufungen hat, braucht es ein paar Versuche, bis die optimale Krume erreicht ist. 

Gelingt es aber, wird der Gaumen mit einem über Tage saftigen, gesunden und vor allem würzigen Brot verwöhnt. Die gekochten Roggenkörner geben den Biss und sind zugleich die Feuchtigkeitsdepots. Auch hier kommt der Salzsauerteig zum Einsatz, der ein besonders angenehmes Säurearoma in den Teig bringt. 

Ein feiner Hauch Butter und etwas Salz reichen schon aus, um mit diesem Brot glücklich zu sein. Das Rezept ist für eine Kastenform von 23 × 11 × 10 cm ausgelegt.

Da Roggenteige sehr anspruchslos sind, was ihre Bearbeitung angeht, verändert sich auch in diesem „no knead“-Rezept wenig. Der Teig wird während der Stockgare fünfmal für 3 Minuten kräftig durchgerührt. Auch der Sauerteig sollte in der ersten Stunde seiner Reifung mehrmals durchgerührt werden, um die Verquellung zu verbessern.