Seelen (Grundteig A)

Weizenkleingebäck

Mit Kümmel und grobem Salz bestreute Seelen liegen in einem Brotkorb.

Typisch schwäbisch.

Die aus Schwaben stammenden Seelen werden traditionell aus Dinkel gebacken. Grundteig C wäre also der Teig deiner Wahl. Aber auch mit den anderen Grundteigen gelingen großartige Gebäcke, die dann zwar nicht unbedingt Seelen heißen, aber definitiv Seele haben.

Wenn du eine etwas offenere, seelentypischere Porung erreichen möchtest, gibst du beim Mischen 40 – 50 g mehr Wasser in den Teig.

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18. August 2023

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Die neue Brotbackformel

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