Vegane Burger Buns

Weizenkleingebäck mit Sauerteig

Die goldbraun ausgebackenen Burger Buns sind auf der Oberfläche mit Sesam bestreut.

Für ein Familiengrillen im Sommer brauchten wir Burger-Brötchen. Da weder Butter noch Ei vorrätig waren, haben wir aus der Not heraus vegane Brötchen gebacken.

Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen. Fluffig, aromatisch, lecker. Und einfach sind sie auch noch. Der Teig ruht über Nacht im Kühlschrank. 

Und wer zum Jahreswechsel nicht ganz traditionell unterwegs ist, kann diese Brötchen sicher auch zwischen Bowle und Feuerwerk integrieren ;-). 

Euch allen wünsche ich einen stillen oder lauten, aber auf jeden Fall gesunden und zufriedenen Wechsel ins neue Jahr! 

29. Dezember 2018
18 Kommentare

Zutatenübersicht

für Stück zu (je) ca. 100 g 185 %
390 g Weizenmehl 550 80 %
83 g Weizenvollkornmehl 17 %
190 g Wasser 39 %
117 g Sonnenblumenöl 24 %
49 g Apfelmark 10 %
29 g altes Roggenanstellgut TA 200 (weich) 6 %
24 g Vollrohrzucker 5 %
9,8 g Salz 2 %
7,3 g Frischhefe (konventionell) 1,5 %
Sesam

Planungsbeispiel

Gesamtzubereitungszeit:  13 Stunden 2 Minuten

Tag 1 21:58 Uhr Hauptteig herstellen
Tag 2 08:25 Uhr Portionieren
08:30 Uhr Formen
09:40 Uhr Ofen vorheizen auf 230 °C
10:40 Uhr Backen
11:00 Uhr ca. fertig gebacken

Hauptteig

9,8 g Salz 20 °C 2 %
24 g Vollrohrzucker 20 °C 5 %
49 g Apfelmark 20 °C 10 %
190 g Wasser 15 °C 39 %
390 g Weizenmehl 550 20 °C 80 %
83 g Weizenvollkornmehl 20 °C 17 %
29 g altes Roggenanstellgut TA 200 (weich) 5 °C 6 %
7,3 g Frischhefe (konventionell) 5 °C 1,5 %
117 g Sonnenblumenöl 20 °C 24 %
Sesam (zum Wälzen) 20 °C
1

Alle Zutaten (außer Öl) in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.

2

Zu einem Teig vermischen.

3

Kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest).

4

Öl langsam einlaufen lassen und erneut kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest) (gewünschte Teigtemperatur: ca. 26 °C).

4

Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.

5

8-12 Stunden bei 6-8 °C reifen lassen.

5

Den Teig aus der Schüssel oder Wanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

6

Teiglinge zu je 100 g abstechen.

7

Die Teiglinge rundschleifen.

8

Mit der glatten Seite in Wasser tauchen und in Sesam wälzen.

9

Die Teiglinge mit Schluss nach unten (Sesam nach oben) auf Backpapier setzen.

10

2 Stunden bei 20 °C zugedeckt reifen lassen.

10

Mit einer Folie oder einem Behälter abdecken.

10

2 Stunden bei 20 °C reifen lassen.

11

Das Backpapier mit den Teiglingen mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort kräftig bedampfen. Den Ofen sofort auf 200 °C herunterdrehen. Den Dampf nach 10 Minuten ablassen. Insgesamt 20 Minuten ausbacken.

18 Kommentare

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Abgerufen am: 25. Februar 2024, 0:21 Uhr · © 2023, Lutz Geißler