Vinschger Paarlen

Roggen-Weizen-Sauerteigkleingebäck

Die Roggenfladen sind den über Südtirols Grenzen hinaus bekannten Paarlen oder Vinschgerl nachempfunden.

Diese saftigen und tagelang frisch bleibenden Fladenbrötchen zeichnen sich durch die Kombination von leichter Säure, herben Roggenaromen und Brotgewürzen aus, allen voran durch den Brot- oder Schabzigerklee. Der Teig ist sehr weich und verlangt beim Formen etwas Mut und sanfte Handgriffe.

Hinweis: Die Menge Brotgewürz kann nach Belieben weggelassen oder bis auf die vierfache Menge erhöht werden.

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22. September 2022

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Brotbackbuch Nr. 4

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