Kann ich für deine Rezepte auch gekauften Trocken- oder Flüssigsauerteig verwenden?

Gekaufte Sauerteige (Sauerteigextrakt, Trockensauerteig, Flüssigsauerteig etc.) sind in der Regel nur darauf aus, Säure in den Teig zu bringen, tragen aber nicht zur Lockerung bei. Sie sind mikrobiell tot und extrem sauer. Wenn du die Wahl hast, lass sie lieber weg, weil sie auch kein angenehmes Aroma ins Brot bringen. Infos zu den Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten der Sauerteigextrakte einzelner Hersteller/Händler findest du in meinem Artikel „Sauerteigextrakte: Aussagen des Handels zu seinen Produkten“.___STEADY_PAYWALL___

Solltest du doch Fertigsauerteige verwenden, kannst du zusätzlich ca. 1 % Frischhefe in den Hauptteig geben. Das ist eine gute Menge, die das Brot in einer angemessenen Zeit lockert, noch ohne dass es nach Hefe schmeckt. Natürlich geht auch noch weniger Hefe – dann aber mit einer längeren Reifezeit, die oft zu Lasten des Volumens geht.

Passende Podcast-Folgen

• Wie viel Trockensauerteig bräuchte ich für 1 kg Brotteig? 
  Episode 112, ab Minute 00:08:52
• Wie kann ich getrockneten Sauerteig verwenden? 
  Episode 98, ab Minute 00:14:36
• Kann ich getrockneten Sauerteig als Ersatz für Anstellgut verwenden? 
  Episode 82, ab Minute 00:14:42
• Gibt es Alternativen zum selbst hergestellten Sauerteig? 
  Episode 58, ab Minute 00:19:20
• Wie kann ich Fertigsauerteig durch eigenen Sauerteig ersetzen? 
  Episode 46, ab Minute 00:08:51
• Kann ich fertigen Tütensauerteig statt selbst angesetztem Sauerteig verwenden? 
  Episode 36, ab Minute 00:10:59
• Was hältst du von Sauerteigpulver? 
  Episode 26, ab Minute 00:31:15
• Kann ich den Sauerteig im Rezept weglassen? 
  Episode 22, ab Minute 00:25:05
• Kann ich auch gekauften Sauerteig statt eigenen Sauerteig verwenden? 
  Episode 20, ab Minute 00:04:17
• Wie kann ich Anstellgut ersetzen? 
  Episode 13, ab Minute 00:03:13