Weizenfeinbrötchen (Rosinenbrötchen) (Übernacht-Rezept)

Die Rosinen werden in die Milch eingelegt, die später in den Teig geknetet wird. Sie geben dabei nicht nur einen Teil ihres Aromas an die Milch ab, sondern werden auch besonders saftig. Dem Teig verleiht das eine sehr aparte geschmackliche Komponente. 

20 % Vollkornmehl im Vorteig verschaffen zusätzliches würziges Aroma und eine etwas dunklere Krume. Die Sauerteigvariante ergänzt das Aromenspektrum mit ihrer schwachen Säure ideal. 

Die Krume ist wattig-weich und von saftigen Rosinen durchzogen. Auch nur mit Butter bestrichen ein Erlebnis. 

Da die Brötchen im Kühlschrank knappe Gare bis Vollgare erreichen sollen, muss die Teigtemperatur nicht wesentlich verringert werden. Die Stückgare erfolgt gut abgedeckt im Bäckerleinen bei 5 °C im Kühlschrank. Sollte das Teigvolumen nicht deutlich zugenommen haben, müssen die Teiglinge am Backtag noch 30 – 60 Minuten vor dem Backen nachreifen.