Weizenfeinbrot (Rosinenbrot) (Übernacht-Rezept)

Samtig-weich, langfaserig, butterig-süßlich im Geschmack, ein Traum aus Butter, Ei und Mehl. Der feste Vorteig (Biga) stärkt das Klebergerüst des fettreichen Teiges und hilft den Hefen, sich durch diesen Dschungel aus triebhemmenden Zutaten zu arbeiten. 

Insbesondere die „no knead“- und die Sauerteigvarianten sind nicht mit dem Basisrezept oder der Übernachtversion vergleichbar. Ein nur über Dehnen und Falten strukturierter fettreicher Teig kann kein derartiges Klebergerüst aufbauen wie ein gekneteter Teig. Deshalb bleibt das „no knead“-Brot kurzfaserig, kleiner, aber nicht minder aromatisch und auf jeden Fall genießbar im besten Sinne des Wortes. 

Durch den hohen Fettanteil wird die Hefemenge für die Übernachtgare nicht reduziert. Die Butter verfestigt den Teig im Kühlschrank rasch und setzt der Hefe neben der triebhemmenden Wirkung dadurch zusätzlich Widerstand entgegen. Aus diesem Grund liegt die Gartemperatur nicht bei den üblichen 5 °C, sondern bei 10 °C. Sollte der Teig wärmer als 24 °C sein, kann es helfen, ihn bereits während der Stockgare in den Kühlschrank zu schieben oder die Reifetemperatur unter 10 °C zu senken.