Bostoner Dachziegelbrot

Weizenfeingebäck

Das goldbraun ausgebackene Dachziegelbrot mit seiner matten Oberfläche besteht aus vielen kleinen Rauten, die kreisförmig in einer Lage dachziegelartig übereinander gelegt wurden.

Imposantes Mitbringsel.

Über Zorras World Bread Day bin ich auf La cocinillas Blogartikel (Website nicht mehr verfügbar) zum Bostoner Dachziegelbrot gestoßen. Hier hat mich einzig und allein die außergewöhnliche Form des Brotes neugierig gemacht. 

Bei kuechengoetter.de habe ich dann das gleiche Rezept auch in deutscher Sprache entdeckt (ist nicht mehr verfügbar). Mit mehr als 40 g Frischhefe erschien mir das Rezept jedoch anpassungswürdig. 

Ich habe eine Art Pâte fermentée hinzugefügt, 20 % Weizenmehl verwendet und die Hefemenge auf etwa ein Viertel reduziert. 

Das Brot ist ideal zum Mitbringen bei Feierlichkeiten. Es ist gut portionierbar und als Snack für zwischendurch geeignet. Durch seinen schwach süßlichen Touch schmeckt es besonders mit Marmeladen oder Nougat-Creme. Die Krume ist kleinporig, aber weich und locker. Die Kruste wird durch das Bestreichen mit Butter nicht knusprig, sondern eher elastisch. 

8 Kommentare
14. Dezember 2010

Zubehör für dieses Rezept

Abdeckhauben Amazon
Backpapier (Großverbraucherrolle) Otto | Amazon
Backstein Otto | Amazon
Bedampfer mit Blasenspritze Wie bedampfe ich meinen Haushaltsofen optimal?
Butterpinsel Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Einschießer Otto | Amazon
Feinwaage Otto | Amazon
Gitterrost Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Knetmaschine Meine Knetmaschinen-Empfehlung
Kochtopf Otto | Amazon
Löffel Otto | Amazon
Ofenhandschuhe Emil Schmidt (1) | Emil Schmidt (2) | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Rollholz Roggenwolf (1) | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Schüssel Emil Schmidt | Otto | Amazon
Stichthermometer Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (flexibel) Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (starr) Emil Schmidt | Roggenwolf | Amazon | Otto
Teigreinigungstuch Roggenwolf | Teiger | Amazon
Waage Roggenwolf | Otto | Amazon
Wellenschliffmesser Emil Schmidt | Otto | Amazon

Produktempfehlung (Werbung): Wenn du über einen mit einem Sternchen markierten Link etwas kaufst, werde ich am Umsatz beteiligt. Die Einnahmen dienen dem Erhalt und dem Ausbau des Blogs. Vielen Dank für deine Unterstützung!

Zutatenübersicht

Ursprungsrezept für 1 Stück zu (je) ca. 950 g
für Stück zu (je) ca.  g * 192 %
396 g Weizenmehl 550 80 %
99 g Weizenvollkornmehl 20 %
248 g Milch 50 %
124 g Butter 25 %
50 g Butter (geschmolzen) 10 %
15 g Zucker 3 %
11 g Frischhefe (konventionell) 2,2 %
7,4 g Salz 1,5 %

* Wenn du hier die Teigmenge oder Stückzahl änderst, musst du evtl. Reifezeit, Backzeit, Ausrollmaß etc. anpassen.

Planungsbeispiel

Gesamtzubereitungszeit:  88 Stunden 19 Minuten

Tag 1 19:41 Uhr Vorteig herstellen
Tag 5 07:46 Uhr Hauptteig herstellen
10:15 Uhr Ausstoßen
10:17 Uhr Vorformen
10:22 Uhr Portionieren
10:33 Uhr Formen
10:40 Uhr Ofen vorheizen auf 220 °C
11:40 Uhr Backen
Uhr ca. fertig gebacken
neu berechnen

Vorteig

2,0 g Salz 20 °C 0,4 %
149 g Milch 5 °C 30 %
99 g Weizenvollkornmehl 20 °C 20 %
0,99 g Frischhefe (konventionell) 5 °C 0,2 %
0

Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in eine Schüssel wiegen.

1

Mit einem Schneebesen vermischen.

1

Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.

2

3-4 Tage bei 5 °C reifen lassen.

Hauptteig

99 g Milch 5 °C 20 %
124 g Butter  A 5 °C 25 %
15 g Zucker 20 °C 3 %
5,5 g Salz 20 °C 1,1 %
396 g Weizenmehl 550 20 °C 80 %
gesamter Vorteig 5 °C
9,9 g Frischhefe (konventionell) 5 °C 2 %
50 g Butter  B (geschmolzen, zum Bestreichen) 40 °C 10 %
1

Milch, Butter A, Zucker und Salz in einen Topf wiegen.

2

Dezent erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist (max. 30 °C).

3

30 Minuten abkühlen lassen, bis die Mischung 20 °C kalt ist.

4

Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.

5

Mischen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben.

6

Kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest) (gewünschte Teigtemperatur: ca. 26 °C).

6

Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.

7

1,5 Stunden bei 20 °C auf das doppelte Volumen reifen lassen.

8

Den Teig kräftig ausstoßen.

8

Den Teig aus der Schüssel oder Wanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

9

Den Teigling zu einem Rechteck von 5 mm Dicke ausrollen.

10

In 5 cm breite Streifen schneiden.

11

Die Teigstreifen mit der Hälfte von Butter B abstreichen.

12

In Rauten schneiden.

13

Die Rauten kreisförmig in einer oder mehreren Lagen dachziegelartig übereinander auf Backpapier setzen.

14

Mit der restlichen Butter B abstreichen.

15

1 Stunde bei 20 °C zugedeckt reifen lassen.

15

Mit einer Kiste, einer Schüssel, einem Karton oder einem ähnlichen Behälter bedecken.

15

1 Stunde bei 20 °C reifen lassen.

16

Das Backpapier mit dem Teigling mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort kräftig bedampfen. Den Dampf nach 10 Minuten ablassen. Insgesamt 20 Minuten ausbacken.

8 Kommentare

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/rezepte/bostoner-dachziegelbrot/id=6273bd0d05e37f4049785a5d

Abgerufen am: 13. Oktober 2024, 15:38 Uhr · © 2023, Lutz Geißler