Roggenvollkornbrot (Sauerteigrezept)

Roggenvollkornsauerteigbrot

Das reine Roggenvollkornsauerteigbrot zeigt im Anschnitt die kleinporige, lockere Krume und die von dunkelbraunen Rissen durchzogene, stark bemehlte Kruste.

Das Roggenvollkornbrot zeichnet seine besonders würzige, aromatische Krume aus. 

Ein Brot, das bei richtiger Lagerung mindestens 14 Tage ohne Einschränkungen genießbar bleibt. 

Die Besonderheit in diesem Rezept ist ein Roggenvollkorn-Mehlkochstück, das mehr Wasser in den Teig bringt. 

Da bei reinen Vollkornteigen auf Sauerteigbasis immer eine spitzere Säure entsteht als bei Verwendung von Typenmehlen, werden dem Teig 4 % Vollrohrzucker zugefügt, der neben der warmen Sauerteigführung den Säureeindruck etwas abmildert. 

Die Stückgare verlängert sich durch Verzicht auf Backhefe um etwa 45 – 60 Minuten. 

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22. September 2022

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Abgerufen am: 28. Mai 2024, 15:58 Uhr · © 2023, Lutz Geißler