Vielen Dank für deine Mitgliedschaft im Plötzblog!

Roggenvollkornbrot (Sauerteigrezept)

Roggenvollkornsauerteigbrot

Das reine Roggenvollkornsauerteigbrot zeigt im Anschnitt die kleinporige, lockere Krume und die von dunkelbraunen Rissen durchzogene, stark bemehlte Kruste.

Das Roggenvollkornbrot zeichnet seine besonders würzige, aromatische Krume aus. 

Ein Brot, das bei richtiger Lagerung mindestens 14 Tage ohne Einschränkungen genießbar bleibt. 

Die Besonderheit in diesem Rezept ist ein Roggenvollkorn-Mehlkochstück, das mehr Wasser in den Teig bringt. 

Da bei reinen Vollkornteigen auf Sauerteigbasis immer eine spitzere Säure entsteht als bei Verwendung von Typenmehlen, werden dem Teig 4 % Vollrohrzucker zugefügt, der neben der warmen Sauerteigführung den Säureeindruck etwas abmildert. 

Die Stückgare verlängert sich durch Verzicht auf Backhefe um etwa 45 – 60 Minuten. 

0 Kommentare
01. April 2015

Zubehör für dieses Rezept

Abdeckhauben Amazon
Backpapier (Großverbraucherrolle) Otto | Amazon
Backstein Otto | Amazon
Bedampfer mit Blasenspritze Wie bedampfe ich meinen Haushaltsofen optimal?
Einschießer Otto | Amazon
Feinwaage Otto | Amazon
Frischhaltefolie (Großpackung) Otto | Amazon
Gitterrost Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Gärbox (beheizt) Amazon | Zum Selberbauen siehe FAQ: Wie kann ich die Temperatur für Sauerteige und andere Teige exakt steuern?
Gärkorb (lang) Roggenwolf | Amazon
Knetmaschine Meine Knetmaschinen-Empfehlung
Kochtopf Otto | Amazon
Löffel Otto | Amazon
Ofenhandschuhe Emil Schmidt (1) | Emil Schmidt (2) | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Schneebesen Emil Schmidt | Otto | Amazon
Schüssel Emil Schmidt | Otto | Amazon
Stichthermometer Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (flexibel) Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (starr) Emil Schmidt | Roggenwolf | Amazon | Otto
Teigreinigungstuch Roggenwolf | Teiger | Amazon
Waage Roggenwolf | Otto | Amazon

Produktempfehlung (Werbung): Wenn du über einen mit einem Sternchen markierten Link etwas kaufst, werde ich am Umsatz beteiligt. Die Einnahmen dienen dem Erhalt und dem Ausbau des Blogs. Vielen Dank für deine Unterstützung!

Buchcover von „Brotbackbuch Nr. 2“

Aus rechtlichen Gründen darf ich für Bücher entwickelte Rezepte nicht online veröffentlichen. Du findest das Rezept im Buch

Brotbackbuch Nr. 2

zum Buch

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/rezepte/roggenvollkornbrot-sauerteigrezept/id=645a3d417d27950b7a9cd990

Abgerufen am: 27. Juli 2024, 8:13 Uhr · © 2023, Lutz Geißler