Dinkelkastenbrot (Basisrezept)

Dinkelbrot

Die Kruste des Dinkelkastenbrotes weist eine Fensterung auf, die Krume ist locker und elastisch.

Dinkelkastenbrote spielen in derselben Liga wie Weizenkastenbrote – als Sandwichbrot und für all diejenigen, die milden Brotgeschmack und weiche Krumen schätzen.

Um eine schöne weich-saftige Krume zu erreichen, ist diesem Rezept ein Mehlkochstück zugefügt. Dadurch wir mehr Wasser im Teig gebunden, ohne dass er zu weich wird. Eine Autolysephase sorgt für eine gute Verquellung des Mehles und spart Knetzeit. Etwas mehr als 2 % Butter wirken neben dem Kochstück dem Trockenbacken entgegen. 

Das Dinkelkastenbrot hat einen spürbar nussigeren Krumengeschmack als das Weizenkastenbrot. Es ist ein Genuss mit allen denkbaren Belägen und Aufstrichen. 

Das Rezept ist für eine Kastenform von 23 × 11 × 10 cm ausgelegt. 

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22. September 2022

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Abgerufen am: 30. April 2024, 2:40 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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