Frage & Antwort

Backe ich Kastenbrote auf dem Backstein und mit Dampf?

Wie jedes andere Brot sollte auch Kastenbrot auf dem heißen Backstein und mit Dampf gebacken werden.

Durch den Backstein gelangt die Wärme schneller und direkt an das Backgut. Der Dampf überträgt ebenfalls sehr schnell viel Wärme auf die Kastenform und hält die Teigoberfläche weich. Außerdem bekommt die Oberfläche einen schönen Glanz, wenn ausreichend bedampft wird. Mit dem Dampf kann auch bei Kastenbroten gesteuert werden, ob sie nicht oder besonders stark aufreißen.

01. September 2021
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Abgerufen am: 30. Mai 2024, 14:05 Uhr · © 2023, Lutz Geißler