Mein Ofen schafft nur 230 °C. Kann ich trotzdem deine Rezepte backen, die für 250 °C gedacht sind?

Allerdings solltest du dann den Backstein sehr gut vorheizen und auch etwas länger auf 230 °C backen, bevor du die Temperatur herunterstellst. Alternativ ist bei so niedrigen Temperaturen auch das Backen im Gusseisentopf gut geeignet.

Problematisch werden 230 °C bei sehr weichen Teigen wie etwa für Ciabatta oder manches Roggenbrot. Auch bei großen Laiben wird sich die niedrigere Starttemperatur in etwas flacheren Laiben bemerkbar machen.

Für Kleingebäcke sind 230 °C optimal. Da gibt es keine Einschränkungen.

Zur Kontrolle, ob das Brot durchgebacken ist, am besten immer die Kerntemperatur prüfen (96 – 98 °C). Da jeder Ofen anders „tickt“, muss sich sowieso jeder Hobbybäcker mit den folgenden Fragen an seinen Ofen anpassen:

• Wie lange backe ich auf der im Rezept angegebenen Starttemperatur (Anbacktemperatur) bzw. wann drehe ich auf die Ausbacktemperatur herunter?
• Auf welcher Ebene backe ich am besten?
• Backe ich bei einer anderen Anback- und Ausbacktemperatur, damit mein Brot nicht zu hell oder zu dunkel wird?
• Wie lange backe ich das Brot (Kerntemperatur …)?

Brotschau-Artikel zu diesem Thema

• Wie Backzeit und Backtemperatur die Brotqualität beeinflussen
  Artikel vom 29.03.2024
• Experiment: Einfluss der Backtemperatur auf Roggenmischbrot
  Artikel vom 21.07.2024

Passende Podcast-Folgen

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast mehrere Leser-Fragen ausführlich beantwortet:

• Kann ich deine Rezepte auch im Dampfgarer zubereiten?
  Episode 94, ab Minute 00:00:35
• Kann ich auch nur bei 230°C backen?
  Episode 82, ab Minute 00:04:33
• Kann ich mein Brot auch bei 230°C oder 180°C backen?
  Episode 80, ab Minute 00:13:29
• Kann ich große Poren auch mit 230°C erreichen?
  Episode 48, ab Minute 00:02:57