Was kann ich als Alternative zu Backmalz verwenden?

Es gibt viele verschiedene Arten von Backmalz. Abhängig davon gibt es verschiedene Möglichkeiten, es zu ersetzen:

• inaktives Malzmehl (hellbraun)
  Kein Ersatz notwendig (höchstens um die Gesamtmehlmenge auszugleichen: 1:1 mit der Hauptmehlsorte des Rezeptes). Falls geschmacklich Ersatz gewünscht ist, ein Viertel der ursprünglichen Menge mit Malzkaffee/Getreidekaffee ersetzen, den Rest mit der Hauptmehlsorte ausgleichen.
• inaktives Malzmehl (dunkelbraun – Röstmalzmehl)
  1:1 mit Malzkaffee/Getreidekaffee ersetzen. Falls nicht, dann 1:1 mit der Hauptmehlsorte des Rezeptes ausgleichen.
• aktives Malzmehl (hell wie normales Mehl)
  1:1 mit Zucker oder weglassen (dann etwas geringere Krustenbräunung und Volumen).
• inaktives Flüssigmalz
  1:1 mit Rübensirup, Honig oder Apfel-/Birnenkraut (kommt geschmacklich aber alles nicht ans Malz heran).
• aktives Flüssigmalz
  Ist in seiner Funktion nicht ersetzbar, aber ggf. etwas geschmacklich ersetzbar mit 1:1 mit Rübensirup, Honig oder Apfel-/Birnenkraut.