Hüttenpizza
Weizenkleingebäck mit Sauerteig
Mein Pizzateig-Favorit.
Einfach in der Vorbereitung und noch einfacher am Backtag. Der Teig ist zeitlich flexibel und kann nach Lust und Laune abgebacken werden. Aus dem Holzofen macht das natürlich noch mehr Freude …
Hinweis: Die Pizza sollte idealerweise bei 350 °C gebacken werden. Alternativ kann sie auch bei 280 °C (notfalls 250 °C) für 8 – 10 Minuten gebacken werden.
Zutatenübersicht
| für | Stück zu (je) ca. | g * | 166 % |
| 346 g | Weizenmehl 550 | 87 % |
| 40 g | Dinkelmehl 630 | 10 % |
| 239 g | Wasser | 60 % |
| 24 g | altes Weizenanstellgut TA 200 (weich) | 6 % |
| 8,0 g | Salz | 2 % |
| 3,2 g | Frischhefe (konventionell) | 0,8 % |
| Olivenöl |
* Wenn du hier die Teigmenge oder Stückzahl änderst, musst du evtl. Reifezeit, Backzeit, Ausrollmaß etc. anpassen.
Planungsbeispiel
Gesamtzubereitungszeit: 22 Stunden 43 Minuten
| Tag 1 | 20:17 Uhr | Hauptteig herstellen |
| Tag 2 | 08:35 Uhr | Portionieren |
| 08:40 Uhr | Vorformen | |
| 17:57 Uhr | Ofen vorheizen auf 350 °C | |
| 18:46 Uhr | Formen | |
| 18:57 Uhr | Backen | |
| Uhr | ca. fertig gebacken |
Hauptteig
| 8,0 g | Salz | 20 °C | 2 % |
| 239 g | Wasser | 20 °C | 60 % |
| 346 g | Weizenmehl 550 | 20 °C | 87 % |
| 40 g | Dinkelmehl 630 | 20 °C | 10 % |
| 24 g | altes Weizenanstellgut TA 200 (weich) | 5 °C | 6 % |
| 3,2 g | Frischhefe (konventionell) | 5 °C | 0,8 % |
| Olivenöl (zum Wälzen) | 20 °C |
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.
Zu einem Teig vermischen.
Kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest) (gewünschte Teigtemperatur: ca. 26 °C).
Den Teig in eine geölte Schüssel oder Wanne geben.
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
8-12 Stunden bei 5 °C reifen lassen.
Den Teig aus der Schüssel oder Wanne schonend auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Teiglinge zu je ca. 220 g abstechen.
Die Teiglinge locker rund einschlagen.
Die Teiglinge rundherum mit Olivenöl einstreichen bzw. darin wälzen.
Nebeneinander mit Schluss nach unten in eine flache Wanne oder ein hohes Blech setzen.
8-16 Stunden bei 5 °C zugedeckt reifen lassen.
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
8-16 Stunden bei 5 °C reifen lassen.
Die Teiglinge aus der Wanne nehmen und in Mehl wälzen.
Den jeweiligen Teigling kräftig bemehlen und zu einem dünnen Pizzaboden ausziehen.
Die Teiglinge auf ein mit Grieß oder Mehl bestreutes flaches Blech oder Brett setzen.
Nach Wunsch dünn belegen.
Die Pizza mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 350 °C (250 °C) vorgeheizten Ofen auf den Backstein oder den Backstahl befördern. Nicht bedampfen. Insgesamt 2-3 Minuten (8-10 Minuten) ausbacken.
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Abgerufen am: 16. September 2024, 10:54 Uhr · © 2023, Lutz Geißler