Gedrehtes Brot (Grundteig A)

Weizenbrot

Die Kruste des stangenförmigen Brotes ist herrlich knusprig und voller Aromen, die Krume locker und elastisch mit einer groben Porung.

Für Freunde von Röstaromen.

In Frankreich wird dieses Brot auch als „Tordu“ bezeichnet. Es hat einen besonders hohen Krustenanteil, weil es nicht nur mit dem Rollholz gedrückt, sondern auch noch verdreht wird.

Hinweis: Ein so luftiger Teig möchte schonend behandelt werden. Achte darauf, dass du beim Bearbeiten das Gas im Teig lässt. Arbeite nur mit der Teighaut, nicht mit dem ganzen Teig. Ziehe nur das Bettlaken straff, nicht die ganze Matratze.

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18. August 2023

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