Baguette (Grundteig A)

Weizenbrot

Die Baguette haben eine krosse Kruste und eine grobporige, elastische Krume.

Eine krachende Kruste und eine fluffige, grobporige Krume, die selbst in Frankreich nicht überall zu finden ist.

Einen einfacheren Baguetteteig mit so einem beeindruckenden Ergebnis gibt es nicht. Du kannst entscheiden, ob du dein Baguette eingeschnitten oder rustikal aufgebrochen backen möchtest. 

Für den Einstieg ist die rustikale Variante mit offenem Schluss empfehlenswert. Ein falscher Schnitt und die schöne Porung ist verloren. 

Wenn du schneiden möchtest, solltest du es für den Anfang mit einem Schnitt über die gesamte Länge versuchen. Achte darauf, die Klinge flach und im 45-Grad-Winkel zur Oberfläche zu halten, damit sie einerseits leicht durch den Teig gleitet und andererseits die Teighaut flach unterschnitten wird.

Hinweis: Ein so luftiger Teig möchte schonend behandelt werden. Achte darauf, dass du beim Bearbeiten das Gas im Teig lässt. Arbeite nur mit der Teighaut, nicht mit dem ganzen Teig. Ziehe nur das Bettlaken straff, nicht die ganze Matratze.

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18. August 2023

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Abgerufen am: 16. Juni 2024, 12:04 Uhr · © 2023, Lutz Geißler