Neidarfer Raacherkarzle (Neudorfer Räucherkerzen)
Weizenfeingebäck
Ein ideales, kleines Geschenk für die Weihnachtszeit.
Dieses Rezept stammt noch aus dem Jahre 2012. Ich habe es beim Aufräumen im Backend des Blogs gefunden und veröffentliche es an dieser Stelle.
Ich wünsche all meinen Leserinnen und Lesern besinnliche Weihnachten und alle Kraft und Ruhe in diesen hektischen Zeiten!
Das zur Gemeinde Sehmatal gehörende Dorf Neudorf liegt idyllisch im Tal der Sehma, unweit des Fichtelberges. Seit ca. 1930 werden hier die über die Region hinaus bekannten Neudorfer Räucherkerzen von Huss hergestellt. Besonders zur Advents- und Weihnachtszeit gehören im Erzgebirge und zunehmend in anderen Gegenden Deutschlands und weltweit Räucherkerzen zum Alltag.
Die Neidarfer Raacherkarzle, wie sie in erzgebirgischer Mundart genannt werden, haben gegenüber den bekannteren Marktkonkurrenten qualitative Vorteile, die in den Zutaten und deren Komposition begründet liegen. Wer mehr dazu erfahren möchte, sollte Neudorf und den Dreiseitenhof „Zum Weihrichkarzle“ besuchen. Dort werden Führungen und Kurse zum Herstellen von Räucherkerzen angeboten.
Ich habe mir Gedanken gemacht, wie man Räucherkerzen auch auf andere Weise genießen kann. Deshalb stelle ich euch heute ein Rezept vor, mit dem man sehr leckere essbare Räucherkerzen backen kann.
Hinweis: Der Ofen muss in diesem Fall nicht eine Stunde vorgeheizt werden (die Angabe im Planungsbeispiel ist technisch bedingt auf eine Stunde fixiert). Der Ofen muss nur die gewünschte Temperatur erreicht haben, da ohne Backstein gebacken wird.
Zutatenübersicht
| für | Stück zu (je) ca. | g * | 209 % |
| 66 g | Weizenmehl 405 | 23 % |
| 221 g | Speisestärke | 77 % |
| 178 g | Butter | 62 % |
| 89 g | Puderzucker | 31 % |
| 43 g | Kakaopulver | 15 % |
| 0,86 g | Salz | 0,3 % |
| 0,86 g | Zimt | 0,3 % |
| 0,14 g | Macis (Muskatblüte) (gemahlen) | 0,05 % |
| Zartbitterkuvertüre |
* Wenn du hier die Teigmenge oder Stückzahl änderst, musst du evtl. Reifezeit, Backzeit, Ausrollmaß etc. anpassen.
Planungsbeispiel
Gesamtzubereitungszeit: 1 Stunden 20 Minuten
| 10:40 Uhr | Ofen vorheizen auf 160 °C |
| 11:03 Uhr | Hauptteig herstellen |
| 11:14 Uhr | Vorformen |
| 11:19 Uhr | Portionieren |
| 11:29 Uhr | Formen |
| 11:40 Uhr | Backen |
| Uhr | ca. fertig gebacken |
Hauptteig
| 0,86 g | Salz | 20 °C | 0,3 % |
| 89 g | Puderzucker | 20 °C | 31 % |
| 43 g | Kakaopulver | 20 °C | 15 % |
| 0,86 g | Zimt | 20 °C | 0,3 % |
| 0,14 g | Macis (Muskatblüte) (gemahlen) | 20 °C | 0,05 % |
| 221 g | Speisestärke | 20 °C | 77 % |
| 66 g | Weizenmehl 405 | 20 °C | 23 % |
| 178 g | Butter | 20 °C | 62 % |
| Zartbitterkuvertüre (zum Tauchen) | 20 °C |
Die Zutaten (außer Butter) in die Schüssel sieben.
Butter zugeben und mischen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben.
Den Teig aus der Schüssel oder Wanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig mit dem Rollholz auf ca. 4-5 mm Dicke ausrollen.
Den Teig in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mit einem Messer oder der Teigkarte in spitze Dreiecke mit einer Grundfläche von ca. 5 mm teilen.
Die Dreiecke zu spitzen Kegeln rollen.
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Das Blech mit den Teiglingen in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen befördern. Nicht bedampfen. Insgesamt 10 Minuten ausbacken (Umluft).
Je nach Geschmack mit Schokolade überziehen.
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Abgerufen am: 17. September 2024, 15:08 Uhr · © 2023, Lutz Geißler