Croissant-Rezepte
Croissant-Rezepte aus meinen Büchern
nur als Vorschau verfügbar
Croissants backen
Croissants zu backen, die nicht nur gut schmecken, sondern die perfekte innere Wabenstruktur haben, ist eine Kunst für sich und hängt von sehr vielen Faktoren ab. Wer meine Rezepte und Ergebnisse über die Jahre vergleicht, wird sehen, was ich meine.
Die Rezeptur selbst ist gar nicht so entscheidend, sondern das handwerkliche Geschick beim Ausrollen, die richtige Ausrolldicke im Verhältnis zur Anzahl der Fettschichten und die richtige Temperatur beim Ausrollen und auch beim Backen. Der Teig sollte entspannt sein und die Ausrollbewegung mit viel Druck und in wenigen Zügen erledigt werden.
Die gute Nachricht: Es wird immer schmecken und das meist besser als bei gekauften Croissants.