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Siegerländer Schwarzbrot

Roggen-Weizen-Brot mit Sauerteig

Das Siegerländer Schwarzbrot hat eine stark bemehlte, von feinen Rissen durchzogene Kruste und eine kleinporige, lockere Krume.

Im Siegerland allgegenwärtig: das Schwarzbrot. 

Zehn Bäcker, zehn verschiedene Siegerländer Schwarzbrote. Wir haben uns mit dem folgenden Rezept an der Ästhetik des Brotes orientiert, das wir auf unserer Reise probiert haben. Überhaupt nicht orientiert haben wir uns an dessen Zutatenliste. Stattdessen bringen Sauerteig, Vorteig, Vollkornmehle und geröstetes Brot komplexe Aromen in das traditionelle Mischbrot. 

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07. Oktober 2023

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Abgerufen am: 27. Juli 2024, 12:38 Uhr · © 2023, Lutz Geißler