Siegerländer Schwarzbrot

Roggen-Weizen-Brot mit Sauerteig

Das Siegerländer Schwarzbrot hat eine stark bemehlte, von feinen Rissen durchzogene Kruste und eine kleinporige, lockere Krume.

Im Siegerland allgegenwärtig: das Schwarzbrot. 

Zehn Bäcker, zehn verschiedene Siegerländer Schwarzbrote. Wir haben uns mit dem folgenden Rezept an der Ästhetik des Brotes orientiert, das wir auf unserer Reise probiert haben. Überhaupt nicht orientiert haben wir uns an dessen Zutatenliste. Stattdessen bringen Sauerteig, Vorteig, Vollkornmehle und geröstetes Brot komplexe Aromen in das traditionelle Mischbrot. 

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07. Oktober 2023

Dieses Zubehör habe ich für das Rezept verwendet:

Zubehör

Bezeichnung Menge Einheit
Buchcover von „Auf der Suche nach gutem Brot“

Aus rechtlichen Gründen darf ich für Bücher entwickelte Rezepte nicht online veröffentlichen. Du findest das Rezept im Buch

Auf der Suche nach gutem Brot

zum Buch

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Abgerufen am: 27. April 2024, 8:20 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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