Über etliche Jahre hinweg habe ich meine Stollenrezeptur immer weiter verfeinert. Inzwischen bin ich sehr zufrieden damit, aber die Stollenvielfalt ist damit natürlich noch nicht ausgereizt.
Ich stamme aus dem Erzgebirge und die dort übliche Art Stollen zu backen ist natürlich meine Liebste – mal abgesehen davon, dass ich einige Neuerungen wie Mehlkochstück und deutlich weniger Hefe hineingemogelt habe.
Der erzgebirgische Stollen wird nicht in einer Form, sondern freigeschoben gebacken. Er ist ein ovaler Laib, der der Länge nach eingeschnitten wird. Für mein Brotbackbuch Nr. 4 habe ich ihn auch in einer reinen Sauerteigvariante entwickelt. Wenn ich mich entscheiden müsste, dann wäre das mein Favorit.
Tipp: Achte beim Stollenbacken auf die Kerntemperatur. Bei 88 – 92 °C solltest du ihn aus dem Ofen nehmen, sonst wird er zu trocken.
Wenn du mit mir gemeinsam Stollen backen möchtest, dann klicke dich rein. Einmal im Jahr biete ich einen Online-Live-Kurs zum Backen meines erzgebirgischen Stollens an.
© Eugen Ulmer KG
Noch mehr Tipps und weitere Rezepte (u. a. Quarkstollen, Mohnstollen, Mandelstollen) findest du in meinem Buch „Süße Brote backen“.
