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(Back-) Brett
Im Baumarkt. Dort gibt es verschiedene Holzarten und Brettstärken. Einfach auf Maß zusägen lassen.
(Back-) Brett
Hallo, ich habe eine Frage zu dem genannten Zubehör im o. g. Buch (S. 14-16): Wo kann ich ein geeignetes, dünnes Brett (S. 16: M) kaufen? Ich habe bereits die verlinkten Zubehörseiten im Blog durchgeschaut, aber nichts geeignetes gefunden. Vielen Dank!
(Back-) Brett
Im Baumarkt. Dort gibt es verschiedene Holzarten und Brettstärken. Einfach auf Maß zusägen lassen.
(Vor)Teigführung bei höheren Temperaturen
Hallo Lutz, erst einmal vielen herzlichen Dank für das tolle Buch. Ich habe selten ein so gut geschriebenes Sachbuch gelesen. Die Tiefe mit der du auf (wissenschaftliche) Details eingehst, ist genau nach meinem Geschmack. Du schreibst, dass die Vorteige/Sauerteige, Stock- und Stückgare der Ein...
(Vor)Tteigführung bei höheren Temperaturen
1. Ja, das gilt immer bei der Arbeit mit Mikroorganismen im Teig. 2. Je nach Ziel... Meistens: Roggensauerteig 30°C, Weizensauerteig 28°C, Weizenvorteig 20°C. 3. Bei Sauerteigen: sie gelingen milder und werden triebstärker (26-30°C). Bei Hefebackwaren geht es nur schneller, wird aber geschmackl...
100% Hydratation bei Sauerteig
Ja, dann hat er 100% Hydratation (bzw. eine Teigausbeute von 200). Ich würde den Weizensauer so weich lassen, weil er dadurch milder wird.
100% Hydratation bei Sauerteig
Hallo Lutz, Danke für deine Antwort. Ich halte es mit meinem Anstellgut wie in deinem Buch beschrieben und frische einmal pro Woche mit je 40g Mehl und 40g Wasser + 10g altes Anstellgut auf. Das heißt in diesem Fall hat mein Anstellgut immer 100% Hydratation, oder? Ist es für Weizensa...
100% Hydratation bei Sauerteig
Ich frische 50g Lievito madre mit 50gMehl und 25g Wasser auf, (Wieviel Hydration ist das?)
100% Hydratation bei Sauerteig
Hydratation heißt Wassergehalt. Da die Bäcker immer alles aufs Mehl beziehen, bedeutet 100%, dass Mehl und Wasser zu gleichen Teilen im Sauerteig stecken, also 100% Mehl und 100% Wasser (also 1:1).
100% Hydratation bei Sauerteig
Hallo Lutz! In dem Rezept des Weißbierbrots steht eine Angabe, die ich nicht ganz verstehe. Was bedeutet es Anstellgut vom Weizensauer (100 % Hydratation) zu verwenden? Gibt es dafür eine Erklärung in deinem Brotbackbuch Nr.1? Wenn ja, könntest du mir sagen wo, weil ich sie bisher nicht gefun...
100°C Wasser in Hauptteig (Roggenmischbrot S. 111)
Hallo Christian, 1. Ja, das stimmt, sonst passt am Ende die Teigtemperatur nicht. Wenn du zügig anmischst, passiert den "Tierchen" nichts. 2. Viel Mehl auf dem Tisch und schnelle, lockere Handbewegungen. Das ist Übungssache. Du kannst den Teig auch einfach nur auf den stark bemehlten Tisch ...
100°C Wasser in Hauptteig (Roggenmischbrot S. 111)
Hallo Lutz, ich habe zwei Fragen zu dem Rezept Roggenmischbrot auf S. 111 (BBB1). 1.) Ist es korrekt, dass das im Hauptteig zuzugebende Wasser (60g) 100°C haben muss? Ich gebe zwar immer erst das Wasser, dann das Mehl als Trennschicht und zum Schluss den Vorteig sowie den Sauerteig in die ...
12 h Stückgare bei Roggen-/Roggenmischbroten mit Sauerteig?
Hallo Anette, ja, du kannst den Sauerteiganteil erhöhen, um die Reifezeiten zu verkürzen. Dann aber solltest du nicht nur Anstellgut verwenden, sondern mit Hilfe des Anstellguts einen eigenen Sauerteig für das Rezept reifen lassen, so wie ich es normalerweise bei "klassischen" Rezepten abseits...
12 h Stückgare bei Roggen-/Roggenmischbroten mit Sauerteig?
Korrektur zu Frage 2.) Es muss natürlich "1-2 stündige Stückgare" heißen. Lieben Dank, Anette
12 h Stückgare bei Roggen-/Roggenmischbroten mit Sauerteig?
Lieber Lutz, ich habe bereits mehrere Roggen-/Roggenmischbrote mit Sauerteig nach Rezepten aus deinem Blog gebacken. Diese Brote haben nach langer Stockgare zumeist eine Stückgare von 1-2 Stunden und sind immer gut gelungen. In Deinem Buch bin ich nun auf eine Stockgare von 12 h und auf eine St...
"2 Bleche" Prinzip möglich?
Ja, das geht auch. Die Backzeit und -temperatur bleibt gleich.
"2 Bleche" Prinzip möglich?
Hallo, kann man die Brötchen aus diesem Buch auch einfach mit dem 2-Bleche-übereinander-Prinzip backen (wie in den "in Perfektion"-Büchern? Wenn ja, was ist bei Zeit und Zemperatur zu verändern. Herzliche Grüße Maike
2. Auflage
Keine wesentlichen Unterschiede. In der zweiten Auflage sind alle Rezepturen mit der optimalen Teigtemperatur ergänzt worden, außerdem habe ich ein paar Fotos ausgetauscht, die nicht mehr meinem ästhetischen Anspruch an das Buch genügt haben.
2. Auflage
Hallo Lutz, ich möchte mir auch das Buch Nr. 1 bestellen. Ich habe gesehen, dass bei Amazon eine Ausfertigung erst ab März 2017 lieferbar ist. Kommt eine aktuelle Auflage/3. Auflage? LG Petra M.
2. Auflage
Guten Abend, welche Unterschiede - abgesehen von den auf der Seite "Errata" aufgeführten Punkten - gibt es denn zwischen der ersten und der zweiten Ausgabe? Vielen Dank! Josephine
2. Auflage
Ja, inzwischen ist die 2. Auflage raus, aber auch schon vorher gab es nachfragebedingt 4-5 Nachdrucke der 1. Auflage, die von den Druckfehlern bereinigt gewesen sind. Bis jetzt gibt es keine Anzeichen für Druckfehler in der 2. Auflage.
2. Auflage
Hallo Lutz, ich habe noch die 1. Auflage (1. Druck) des BBB, das ja noch einige Errata enthält. Jetzt wollte ich mir einen aktuellen "fehlerfreien" Nachdruck gönnen, habe aber gesehen, dass dieser gar nicht mehr zu haben ist, sondern bereits die 2. Auflage erschienen ist. Vorsichtig gefragt: S...
2. Auflage Brotbackbuch
Danke für deinen Hinweis Claudia. Der Sauerteig wird vielleicht etwas länger brauchen, aber gelingen sollte er trotzdem.
2. Auflage Brotbackbuch
Ja, solche "Kleinigkeiten" sind mit ergänzt, aber natürlich nicht in epischer Breite, weil ja nicht mehr Platz zur Verfügung steht als in der 1. Auflage.
2. Auflage Brotbackbuch
Hallo Lutz, in deinem Buch, mit dessen Hilfe ich jetzt die ersten Brotbackversuche mache, bin ich über eine Sache gestolpert: bei der Beschreibung der ersten Sauerteiganzüchtung schreibst du, dass der Teig 24 Stunden bei 30 Grad C ruhen soll. Für die weiteren Tage steht keine Angabe zu der notwe...
2. Auflage Brotbackbuch
Hallo, es werden doch hoffentlich deine neuen Erkenntnisse eingeabreitet wie die Schraubenbedampfungsmethode und ähnliches?
2. Auflage Brotbackbuch
Im Handel sollte aufgrund der guten Nachfrage bereits der 4. Nachdruck sein. Seit den Anfang des Jahres ausgelieferten Büchern sind alle bekannten Errata korrigiert. Für die 2. Auflage steht meines Wissens noch kein konkreter Termin fest. Sie wird aber vom inhaltlichen Umfang unverändert sein, n...
2. Auflage Brotbackbuch
Hallo, ich wollte mir heute das Buch kaufen, doch leider kann mir kein Buchhändler sagen ob es bereits der 2. Nachdruck ist. Laut dem Verlag soll die 2. Auflage im Januar 2015 kommen, werden die Änderungen zum 2. Nachdruck sehr groß sein? Ich möchte jetzt kein Buch kaufen, was dann im Januar k...
2. Brotbackbuch
Hallo Tanja, ich freue mich, dass schon wieder Bedarf an einem 2. Buch besteht, aber ich muss erstmal mit den terminlichen Nachwehen des ersten Buchs fertig werden. Nächstes Jahr ist das überstanden und ich kann mir Gedanken machen, ob und was für ein Nachfolgerbuch in Frage kommen könnte. Abgene...
2. Brotbackbuch
Hallo Lutz, habe Dein Buch im Juli zum Geburtstag geschenkt bekommen und ertappe mich dabei, dass ich nur noch aus diesem Brotbackbuch backe. Meine Familie fragt schon, bevor sie etwas probieren, ob das Rezept denn auch von Plötzblog ist. Nur dann könne man sicher sein, dass es schmeckt. De...
24-Stunden-Gare mit Sauerteig
Hallo Stephan, grundsätzlich ist das möglich. Du musst dann die Hefe- und/oder Sauerteigmenge reduzieren. Wie viel genau, das musst du ausprobieren. Alternativ kannst du auch mit der Temperatur um 1-3°C heruntergehen. Die Brote werden direkt aus dem Kühlschrank heraus gebacken, wenn ihr Garzu...
24-Stunden-Gare mit Sauerteig
Hallo Björn, hallo Lutz, Brot backen mit langer kalter Gare über 24 Stunden wäre für mich aus beruflichen Gründen ideal. Abends wird der Teig gemischt und kommt nach der Stockgare und dem Wirken für 24 Stunden im Gärkörbchen oder der Brotbachform in den Kühlschrank (hierzu gibt es ein Rezept vo...
24h-Rezepte mit Hefewasser
Ok, dann warte ich mal auf das Buch "Brot backen in Perfektion mit Hefewasser" ;-)
24h-Rezepte mit Hefewasser
Grundsätzlich ginge das, allerdings ist hier dann mit einem noch stärkeren Kleberabbau zu rechnen. Wie viel Hefewasser benötigt wird, hängt vom konkreten Rezept ab und müsste einzeln ausprobiert werden. Ich würde es mit 20% der Mehlmenge probieren und mich dann langsam ans Ziel herantasten.
24h-Rezepte mit Hefewasser
Kann man die 24h-Rezepte auch mit Hefewasser machen? Wieviel Hefewasser müsste man dann (so ungefähr) statt z.B. 1g Frischhefe nehmen?
270°C
Mir ist klar, das eine hohe Anbacktemperatur eigentlich durch nichts ersetzbar ist, aber wie kann man trotzdem z.B. das Rustikale Mischbrot in einem Haushaltsofen backen, der nur 250 statt der geforderten 270°C schafft? Anbacktemperatur erst nach 5-10min senken? Wenn ich höher Auabacke, dann wird...
3 Stufenführung Sauerteig
Ja, das ist TA 160, also für Roggen ein sehr fester Teig. Der lässt sich mit einem Löffel nur noch schwer mischen. Da ist die Hand die bessere Wahl.
3 Stufenführung Sauerteig
Hallo Lutz, ich habe versucht nach der 3 Stufenführung den Sauerteig anzusetzen. In der zweiten Stufe habe ich wie beschrieben nur 50 ml Wasser hinzugegeben. Das Ganze war anschließend so dick, dass ich es mit einem Löffel nicht mehr verrühren konnte. Ich musste gefühlt die doppelte Menge an Was...
30% Butter in "Hamburgerbrötchen"?
Nein, du lässt alles so, aber reduzierst die Zuckermenge. Die Funktionsfähigkeit des Forum schaue ich mir an. Danke dir für den Hinweis.
30% Butter in "Hamburgerbrötchen"?
Zunächst: Ins Forum für das BBB Nr. 3 kann man derzeit nicht posten, da es nicht in der Auswahl des drop-down-menu aufgeführt ist. Wäre schön, wenn das Forum bald nutzbar ist, wir haben noch so viele Fragen ... :-) Ich habe das Hamburgerbrötchenrezept S. 125 BBB3 mit 9g Butter gemacht und war ...
30% Butter in „Hamburgerbrötchen“?
Frage betrifft Brotbackbuch Nr. 3 Sollte es statt 90g vielleicht 9g und statt 30% vielleicht 3% heißen?
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Ja, auf jeden Fall. Du könntest auch 16 g Anstellgut und 50°C warmes Wasser verwenden und dann einfach alles bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 8 g Mehl und Wasser im Hauptteig weglassen).
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Hallo Felix, die Frage ist, was du unter Formen verstehst. Wenn Teige geformt werden, dann gibt es auch Techniken, die an Dehnen und Falten erinnern. Die Technik ist erst einmal zweitrangig, solange der Teig am Ende straff und glatt geformt ist.
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Das könnte klappen, da noch Hefe im Hauptteig ist. Du brauchst etwa 160 g Trockensauerteig und und 135 g Wasser, um den frischen Sauerteig zu ersetzen. Es wird aber weder geschmacklich noch von der Triebkraft mit einem frischen Sauerteig mithalten können.
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Danke! Habe es einfach probiert und mich am Ende nach der Kerntemperatur gerichtet. Wie es scheint, war mein junger Sauerteig noch nicht so potent, so dass das Brot nicht sehr aufgegangen ist. Hat sehr an Vinschgauer Fladen erinnert und war hervorragend!
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Du kannst alle Brote auch im Topf backen. Die Backzeit bleibt etwa gleich.
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Die Schnitttiefe hängt vom Reifezustand des Teiges vor dem Backen ab. Wenn er knappe Gare hat, also im Ofen noch kräftig aufgehen wird, dann schneidest du sehr tief (2-3 cm). Wenn er eher sehr reif in den Ofen geht, dann schneidest nur wenige Millimeter oder gar nicht mehr. Die glatte glänzende O...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Ja, du kannst die Mengen proportional hochrechnen. Außer der Backzeit verändert sich praktisch nichts. Alle 250 g mehr Teig ca. 7-8 Minuten mehr Backzeit einplanen (am besten Kerntemperatur prüfen, 98°C).
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Das Problem mit dem Gasofen hatten/haben wir auch. Einige Anmerkungen dazu: 1) Wenn Gas verbrennt entsteht nicht nur Wärme und CO2, sondern auch Wasser. Die Luftfeuchtigkeit ist in einem Gasofen also ie ganze Backzeit über höher als in einem Elektrofen. 2) Das reicht aber, zumindest am An...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Schwierig... Mit Gasöfen habe ich keinerlei Erfahrung. Wenn der Dampf immer wieder rausgeht, hast du keine Chance...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Eingefrorenen Sauerteig würde ich keinesfalls verwenden, weil seine Aktivität stark geschwächt ist. Er sollte erst einige Male aufgefrischt werden.
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Hallo Lutz, Ich muss dir unbedingt schreiben und ein Foto von meinem heute Vormittag gebacken Brot präsentieren. Ich bin stolz, dass es so gut gelungen ist. Nachdem ich mir im Januar dein Buch „Die besten Brotbackrezepte für jeden Tag„ gekauft und meinen eigenen Sauerteig angesetzt habe, hat su...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Thank you, Elisabeth! No problem. I think my English is as hopeless as your German... ;-).
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Das schmeckt für mich nach Urlaub in Österreich! Liebe Grüße Cornelia
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Ich liebe dieses Brot - es war eines der ersten Brotrezepte, das ich ausprobiert habe und damit das Rezept mit dem ich vor ca. 2 Jahren angefangen habe Brot backen zu lernen. Gelingt sicher, einfache Zutaten und lecker - für mich war es das perfekte Anfängerrezept. Und heute backe es immer noch g...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Wir haben gestern den Teig angesetzt, über Nacht im ausgeschalteten Backofen im Brotkorb ruhen lassen, heute früh bei 230° 40 min im Gusstopf, danach noch 10 min auf dem Rost gebacken. Nächstes Mal probieren wir es mit Dampf. Änderung gg. dem Rezept: ein Esslöffel Brotgewürz hinzugefügt. Das ...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Hallo Lutz, vorweg toller Blog, bin auch deine Arbeit durch den Podcast von Tim Pritlove aufmerksam geworden. Habe das Brot jetzt 3x gebacken, es ist jedes Mal ganz gut gelungen, wobei mein letzter Versuch sicher der beste war. Meine Frage betrifft deine Temperaturangaben: Mir ist aufgefal...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Danke für dieses tolle Rezept. Die Konsistenz ist der Wahnsinn, vor allem am Tag des Backens. Am nächsten Tag war der Geschmack immer noch super, aber es war bei weitem nicht mehr so luftig/saftig. Ist das normal? Oder kann ich das beim Backen etwas anders machen?
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Mein absolutes Lieblingsbrot. Sehr schmackhaft und gelingt immer.
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Das Brot schmeckt lecker (wir lieben Kümmel), obwohl es beim Backen nicht so schön aufgegangen ist. Könnte mir bitte jemand sagen wie die Konsistenz des Sauerteigs - am Angang und Ende der Reifezeit - sein sollte? Und soll sich der ST auch mind. verdoppeln? Scheinbar dank der Frischhefe doch was ...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Also dieses Brot ist der Hammer. Ich hab es schonmal gebacken und dann vergessen. Letztens bin ich meine Brotbilder durchgegangen und dabei ist es mir wieder aufgefallen. Heute dann also dieses hier. Meine erste Sorge bestand darin, dass das Anstellgut, obwohl mehr als drei Stunden aufgefrischt, ...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Hallo Lutz, Ich war echt überrascht wie gut das Brot geworden ist. Wir sind keine Fan‘s von Vollkorn Mehlen, die sind uns zu rauh. Aber in diesem Brot spürt man nichts von Roggenvollkorn. Ich knete den Teig immer mit Handarbeit, aber da nur 8 gr. Anstellgut drinnen sind, versuchte ich es im...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Lieber Lutz, erst mal vielen Dank für deine Arbeit hier und die tollen Rezepte! Das Brot hier ist bisher mein Favorit (schön unkompliziert) und schon mehrmals ganz gut gelungen. Allerdings bin ich mir bei einem Schritt unsicher ob diesen richtig befolge. Du schreibst dass man nach der ers...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Hallo Lutz, das Brot ist wirklich ausgezeichnet! Aufgrund der 14-16 Stunden Reifezeit für den Sauerteig aber leider nicht sehr alltagstauglich für mich. wenn ich den Sauerteig mit 28°C fallend auf RT reifenlasse, denkst du ich könnte Die Zeit auf 10-12 Stunden verkürzen? Liebe Grüße, Florian
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Mein erstes Brot mit Sauerteig und es ist gleich super geworden. Ich habe für alles frisch gemahlenes Vollkornmehl benutzt und das Weizenmehl durch Dinkelvollkorn ersetzt. Einfach ein rundum perfektes Brot. Danke für das tolle Rezept.
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Lieber Lutz Geisler, Nach dem ersten Versuch mit den Fettsemmeln als Süpke ist nun auch der 2. Versuch mit dem Kümmelbrot ein Geschmackserlebnis geworden. Es duftet und schmeckt einfach herrlich. Vielen Dank und alle guten Wünsche für das Neue Jahr!
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Hallo, ich bin grade über dieses tolle Rezept gestolpert und würde es gerne nachbacken. Meinen Roggensauerteig hab ich eh immer fertig, nur frage ich mich wie ich mit einem "normalen" Elektroherd mit Dampf backen kann. Sollte ich einfach ein Schüsselchen mit Wasser mit rein stellen? Bin noch ziem...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Hallo Lutz, funktioniert das Rezept auch mit getrocknetem Sauerteig (z.B. https://www.backstars.de/rund-ums-backen/brote-br-tchen/sauerteig-getrocknet-1kg/a-582/) oder komme ich um das doch recht aufwändige Ansetzen eines Sauerteigs nicht herum? Viele Grüße Mark
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
War mein erstes Sauerteigbrot. Super. Habe es für den Termomix abgewandelt (vielen Dank für die Teigtemeratur) und variiert, um ganze Weizenkörner zu nehmen und habe (@Lutz, wegschauen) Trockenhefe genommen: 150g und etwas mehr Roggen im Thermomix (TM) 1Min Stufe 10 mit Deckel mahlen 10g...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Hallo Lutz, habe das Brot nun zum wiederholten Male gebacken. Wird einfach immer perfekt. Es wird mir von Freunden praktisch aus der Hand gerissen. Vielen Dank für dieses Rezept.
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Das war das erste Brot, welches ich mit eigen angesetztem Sauerteig gebacken habe und es ist einfach perfekt geworden! Das erste esse ich gerade mit Butter und das zweite ist gerade im Ofen. Vielen vielen Dank, jetzt werde ich glaube ich auch Hobby Bäcker :)
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
@Lutz Vielen Dank für dieses Rezept! Ich habe zwar auch seit ein paar Tagen Dein Buch ("... in Perfektion"), aber ich habe nun auch einen Sauerteig fertig und möchte eben gerne was damit backen. Und da kommt mir dieses Rezept hier gerade recht. Ich bin übrigens großer Fan von Kümmel im Brot! D...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Erstmal danke fuer das Rezept und ueberhaupt den tollen Blog! Endlich kann ich hier in den USA Brot, das wie daheim schmeckt, essen. Ich habe eine Frage zum Schnittmuster/Einschneiden: Wie mache ich das richtig? Wie tief muss ich einschneiden - ritze ich den Teig nur ein kleines bisschen ein (...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Hallo Lutz, ich habe das Brot nachgebacken und noch einige mehr Gewürze reingetan, alles mit frisch gemahlenem Roggen- und Weizenmehl. Es ist sehr gut gelungen, ich bin richtig stolz. Es ist ein schönes rundes Pfundbrot. Wenn ich mehr brauche, kann ich dann einfach die Mengen verdoppeln oder so...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Hi Lutz, hab das Brot gerade im Ofen. Sag mal, kannst Du mir sagen, wie ich das mit dem Dampf im Gasofen hinbekomme? Ich habe es schon mit einem Wasserzerstäuber für Pflanzen versucht, aber irgendwie entsteht da kein Dampf... Die Öffnung am Ofen kann ich nicht dicht machen. Ich werde ma...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Das Rezept hört sich gut an! Hab zuhause schon einen Sauerteig (eingefroren) wieviel soll ich davon verwenden wenn ich keinen neuen machen möchte?
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Ich habe das Brot nachgebacken. Ich habe den Kümmel weggelassen, bin nicht der Fan von Kümmel. Aber ansonsten prima!
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Beautiful slashing! I will definitely round out my next caraway loaf with some coriander, thanks for the inspiration.
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
just wanted to drop a note to say how lovely your slashing is! how did you do it! wish i could understand your blog, but enjoying the pictures nonetheless. lovely breads!
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Superb slashing your pattern is so pretty and elegant it is funny I always use caraway seeds and fennel seeds and coriander seeds when I make rye bread (sometimes even a small amount of cumin seed and mustard seed and nigella (onion) seed.). Great crumb also in the sliced bread. Sorry only Engli...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Sehr schön!! I love the slashing. And it‘s really interesting that you add both caraway and coriander seed (coarsely ground) to the dough. I almost always add caraway seeds but had never thought to add coriander seed as well. Next time I make rye bread, I must try that. Many thanks for posting t...
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Super späte Antwort, ber vlt hilft sie noch. Ich schneide mein Brot nie an wenn es noch warm ist. Am besten lässt man es sogar über Nacht ruhen. Feuchtigkeit tritt sonst sehr schnell über die frische schnittkante aus. Und danach in einen Brotkasten, aber da scheiden sich ja die Geister.
40 %-Roggenbrot mit Kümmel
Ein einfaches Weizenmischbrot mit Kümmel und etwas Koriander.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
So ein Zufall! Gestern abend haben wir die Platte zufällig in einem Laden gesehen! Sieht ja gut aus, ist aber auch nicht ganz billig! Und heute in deinen Blog geschaut: Jetzt weiß ich, dass ich mein Geld besser in andere Dinge investiere! :-) Danke Lutz! Viele Grüße Gerd
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Lutz, vielen Dank für diesen interessanten Test. Es ist doch immer wieder erstaunlich was Hobbybäckern an Zubehör angedreht wird. Die optischen Unterschiede zwischen dem "normalen" und dem Tonschalen-Brot sind wirklich gravierend. Und wenn man sich das Brot auf der Seite des Herstellers ans...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Lutz, vielen Dank für deinen Bericht über die DENK Backform. Ich habe die Backform auf der DENK Homepage auch schon entdeckt und war skeptisch, aber auch neugierig. Prima Sache, dass du sie getestet hast. Du hast mir damit gutes Geld gespart. Ich kenne die Firma DENK schon sehr lange...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Das dacht ich mir schon das,das nichts wird mit der Backplatte lg Natalija
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Guten Morgen, erst mal ein Kompliment: Wir backen seit 2008 Brot und ich habe vor einem Jahr den Plötzblog entdeckt. Seitdem backe ich mindestens einmal pro Woche ein neues Rezept, neben denen die wir von hier schon ausprobiert haben. Das Baguette mit t 65 (doppelte Menge) hat gerade mal einen T...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Das Testumfeld mal beiseite gelassen: das ist ein gutes, unaufwendig zu backendes Brot mit einer schmeichelnden Krume. Der Geschmack ist zuerst etwas unscheinbar, aber das Aroma entwickelt sich verzögert im Mund. Leichte auch süße Belege eignen sich besonders gut.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Wie haben uns von Denk die Brötchenform gekauft und sind begeistert. Hast Du da bei Deinem Test nicht etwas falsch gemacht. Wir haben die Brötchen auf einem separaten Teller geformt, und die sind dort gegangen; in die Wasserrille tut man lauwarmes Wasser und heizt den Backofen mit der Form an. W...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Ich habe das 48 h Brot auch mal probiert zu machen. Wusste nicht genau warum, aber das Ergebnis war nicht sehr berauschend. Zum Glück ist der Bruder meines Nachbarn gelernter Bäcker, der hat uns das zu einem Glas Wein gezeigt. Liebe Grüße
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo, Rezept perfekt. Brot richtig gut, wie vom Bäcker. Möchte gern ein Teil des Weizens durch Roggen ersetzen. Wer hat da Erfahrungen?
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Vielen Dank für dieses schöne Rezept zu teilen. Sieht lecker aus!
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo, was ist bitte inaktives Malzmehl und wo bekomme ich das? Was bewirkt es? Brauche ich das unbedingt für dieses Brot? Ich würde das gerne mal probieren... LG Tanja
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Lutz, kann man den Teig auch 60-72 Stunden reifen lassen? Sollte man das Rezept dann anpassen, z.B. etwas weniger Hefe?
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Lutz, kann man anstatt des Hauptteiges auch die Teiglinge bei diesem Rezept kalt gehen lassen? Wenn ja, müsste man was ändern? Danke!
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo, Ich bin absolute Backanfängerin und habe mich an dem Brot probiert.... Zwischendurch war ich gewaltig an zweifeln ob es klappen würde...... Aber es ist gelungen, bis auf einen zu hellem Boden ☹
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Erledigt!.. Auch das 3. Rezept, welches ich von deinem Blog gebacken habe, ist gelungen! Sei bitte ganz stolz auf dich...denn die Anleitungen sind super! Als leidenschaftliche (Haus-)Köchin habe ich mich nun nach Brötchen auch an Brot gewagt und vorher ganz brav alle Hinweise und Kommentare gele...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Lutz, Ich habe das 48 Stundenbrot genau nach dem Rezept gebacken. Es sah super aus und roch wunderbar und klang auch gut beim Klopfen. Die Krume sah sehr schön aus, war aber total klebrig, sodass ich das Messer fast nicht durchziehen konnte. Dasselbe ist mir schon einmal bei einem Val Mag...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Mit zwei Blechen, die Böden aufeinander gestellt und aufgeheizt funktioniert es auch und vermeidet das Blechsyndrom-Risse an den unteren Seitenräder des Brotes.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Lutz, Ich habe derzeit noch kein Brotbackstein und überlege wie ich es trotzdem backen kann. Wäre es möglich das Brot auf ein zuvor vorgeheiztes Blech zu schieben oder auch in einer Kastenform zu backen? LG André
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo, habe auch so eine Backplatte. Frage : muss ich die auch vorheizen oder kommt das Brot auf die kalte Platte zum Backen in den Ofen ? Danke und LG :-)
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo, ich hab das Brot auch nachgebacken und frage mich, warum ich das noch nicht viel früher getan hab. Ein wirklich tolles Brot, unkompliziert, zeitlich sehr flexibel und sehr sehr lecker. Ich hatte den Teig für 60 Stunden bei 4-5°C im Kühlschrank. Ich bin mit der Kruste und dem Ausbund schon ...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Lutz, Ich habe mir zu Weihnachten dein „Brot Backen Buch Nr. 4“ selbst geschenkt ;-) Und ich bin natürlich begeistert! Ich habe als erstes nun das Dinkelkartoffelbrot gebacken, und zwar mit ebendieser DENK Backform, jedoch mit der porösen Backplatte, die ich vorher 30 Minuten heiß gemach...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Lieber Lutz, ich benutze die Form schon lange. Bin ehrlich gesagt, nie auf die Idee gekommen, sie nicht vorzuheizen. Ich habe tolle Ergebnisse, muss allerdings zugeben, dass ich wohl schummle und sowohl alle 10-15 Minuten schwade, als auch das Wasser nachfülle, wenn es verdampft ist. Die runde ...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Lutz, erstmals danke für deine tolle Website und die vielen Infos darauf. Ich besitzt auch ein Brotbackbuch von dir und bin begeistert beim Brotbacken seit einiger Zeit. Ich würde mir gerne einen Brotbackstein zulegen, weiß aber nicht genau, welcher geeignet ist, welches Material? Kannst d...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Lutz, toll, dass Du Deine vielen Rezepte mit uns teilst -:) Seit einiger Zeit habe auch ich den Spaß am Brot backen und moch viel wichtiger den Geschmack von selbst gebackenem Brot schötzen gelernt und auch schon einige Rezepte von Dir in etwas abgewandelter Art ausprobiert. Sorry, Ab...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Ihr Lieben, Lutz Erfahrungen decken sich mit meinen. Ich habe diese Platte von einem lieben Menschen geschenkt bekommen und sie natürlich auch erprobt. Die Platte wurde im Ofen mit erhitzt. Das bisschen Wasser in der Rinne reicht zur optimalen Bedampfung nicht aus, Brote sind auch seitli...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Ich oute mich als „Wiederholungstäterin“.... ? Ich habe immer noch keine Küchenmaschine, bearbeite alles mit den Händen... Die Kruste sieht nicht so schön aus wie die von Lutz´ Brote, hab aber kein rundes Gärkörbchen... hier hab ich mich mit einer Glasschüssel und einem Leinentuch beholfen......
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Ich habe dieses Brot verschenkt und habe nur positive Rückmeldung bekommen.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Anmerkungen zu diesem Rezept: 48 Stunden Stockgare: Die 48 Stunden Stockgare des Teiges findet in einem Behälter statt, der unbedingt luftdicht abgeschlossen sein muss, nicht in einem Gärkörbchen. Erst für die 90 Minuten Stückgare nimmt man ein Gärkörbchen. Ich verwende für die 48 Stunden Sto...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Lieber Lutz, ich stöbere erst seit kurzem durch Deinen Blog, daher habe ich noch nicht alles gelesen, bin aber sehr erfreut, dass Du all diese Dinge mit uns Teils. Ich würde gerne diese Woche hier das 48h Brot ausprobieren und hätte eine Frage: Wenn ich den Teig im Kühlschrank reifen lasse, wie ...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Veränderung: DVKM durch EmmerVKM & Aromamalz durch Rübensirup ersetzt (wegen Nichtvorhandenseins). Schüttflüssigkeit nach oben abgepaßt weil das Emmer durstig war. Stockgare draussen. Nach 24 Std. d+f zwar nicht notwendig, hat aber mMn nochmal Fluffigkeit gebracht. Rundgewirkt, dann langge...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Geschmacklich nehmen sich beide Varianten nichts, weil der Geschmack überwiegend von der Rezeptur bestimmt wird.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Genau aus diesem Grund schaue ich immer weider gerne in diesen Blog. Immer gute Tipps und Tricks. Wenn man gerne bäckt ist das hier einfach eine nie endende Quelle an Informationen.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Ich habe mich gefragt, ob es da Unterschiede gibt bezüglich Beschaffenheit / Ausback-Grad der Kruste, da diese ja auch ein "Geschmacksträger" ist. LG Fee
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Habe den Kommentar erst heute gelesen, mir geht es mit dem Backstein genauso! Ich verzichte seit langem auch darauf und backe auf dem Backblech- ich konnte auch keinen gravierenden Unterschied zum vorgeheizten Backstein feststellen. Vielleicht liegt es ja auch an dem jeweiligen Backofen.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Probiere mal den Teig vom Hefezopf.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Ich habe mich an die Anleitung des Herstellers gehalten und dort geht der Teig in der Form und die kalte Form wird mit dem Teigling in den Ofen gestellt. Kommt der Teigling in die heiße Form, sieht die Welt schon wieder etwas anders aus. Aber die Wasserrille ist in ihrer Wirkung dennoch fragwürdig.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Eva Müller, die Brötchenbackform wird im Ofen aufgeheizt, dann kommen die Teiglinge hinein. Mir scheint die Brötchenbackplatte offenporige Keramik zu sein, da geht wohl das Auf- heizen im Ofen. Die Brotbackplatte ist glasiert und kommt kalt mit dem Brotteig in den Ofen. Lutz hat schon...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Bis zu 20% der Gesamtmehlmenge kannst du mit Roggen ersetzen. Es wird mehr Wasser in den Teig passen. Der Rest des Rezeptes bleibt gleich.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Ja, das geht auch, aber dann bitte bei 4-5°C.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Du lässt den Teig etwas aufgehen, formst die Laibe und stellst sie sofort kalt (4-5°C). Nach 8-12 Stunden sollten sie ihr Volumen um die Hälfte vergrößert haben. Dann kannst du sie direkt aus dem Kühlschrank backen.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Ja, ein heißes Blech tut es für den Anfang auch sehr gut.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Das Vorheizen birgt die Gefahr, dass die Platte springt, wäre aber besser für das Brot. Besser einen Backstein organisieren.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Ruth, hast du ganz sicher inaktives Malz genommen? Deine Beschreibung des Krume passt eher zu aktivem Malz. Hast du es durchgebacken (98°C Kerntemperatur)?
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Markus, das ist ein Reifeproblem. Ich vermute, dass deine Teiglinge zu früh in den Ofen gekommen sind und dadurch erstens zu wenig Gas im Teig war, das sich ausdehnen konnte und sich das vorhandene Gas nicht ausreichend ausdehnen konnte, weil der Teig noch zu elastisch war.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Das ist normal bei dieser Form, weil das Wasser ja kühlt und den Teig am Rand länger weich hält als oben. Einfach auf dem Backstein backen und nicht in der Form.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Julia, Schamotte (lebensmittelecht), auch "Cordierit". Es gibt viele Anbieter, vor allem aus dem Pizzabereich (Suchmaschine: "Pizzastein"), die alle vergleichbare Qualitäten haben.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Diese "Badekappen" gibt es in verschiedenen Größen im Haushaltswarengeschäft/Internet. Sie passen auf alle Schüsseln, Töpfe, Gärkörbe usw. Sie halten die Feuchtigkeit im Teig und verhindern den Eintrag von Fremdkörpern. Auch für andere Zwecke in der Küche gut nutzbar. Waschbar, leicht zu pflegen ...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Marc, für die 48 Stunden Stockgare im Kühlschrank brauchst du unbedingt einen luftdichten Behälter. Ich habe das oben ausführlich dargestellt. Grüße Fredi
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Aber bitte nachfragen, ob der Stein nicht oberflächenversiegelt oder beschichtet ist. Wird teilweise gemacht, um den Farbton anzuheben.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo Stephan, finde ich super! Das ist genau mein Ding. Es müssen keine 40 € für einen "Pizzastein" sein, es geht nur um einen guten Wärmespeicher. Guter Tipp von Dir. VG, Alexander
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Wenn jemand wirklich auf die absurde Idee kommen sollte den Teig für die lange Stockgare in einen Gärkorb zu füllen, dann macht er das nur ein einziges Mal. Wie sollte man darin das Dehnen und Falten durchführen? Der Teig würde nach der langen Zeit im Gärkorb kleben, weil die Trennschicht (Mehl...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Liebe Marion, Ich habe ebenfalls keine Küchenmaschine, ich mag es einfach, den Teig mit den Händen zu kneten (früher hatte man die auch nicht, also muss es auch ohne gehen). Den Gärkorb kannst du durch ein Nudelsieb ersetzen, das du mit einem Leinentuch auslegst. Hat hier ein Jahr auch gereicht...
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
@ Marc: Im Grunde ist es egal.... du dehnst und faltest. Und nach der Stückgare (im Gärkörbchen) kommt der Teigling ja mit der nach oben gelagerten Seite umgedreht aufs Blech bzw den Backstein. Und die (evtl) angetrocknete Seite kommt somit ja nach unten....
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Hallo, besser Luftdicht sonst trocknet der Teig aus.
48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)
Ein einfaches Rezept mit kalter Gare.
7 Wege – die Möglichkeiten
Hier beschreibe ich sieben Wege für den Quereinstieg ins Bäckerhandwerk: Reguläre Ausbildung und Meisterbrief, Ausnahmebewilligung, Anstellung einer Person mit Meisterbrief, Externenprüfung, Reisegewerbe, Direktvermarktung (in oder mit Gastronomie) und die Vereinsgründung.
[BiP-Hefe] Dehnen und Falten auch bei Knetmaschine?
Hallo Heiko, doch, ich würde dennoch falten, nicht um den Kleber zu entwickeln, aber um die unregelmäßige Porung der Krume zu unterstützen und den Stoffwechsel der Hefen anzukurbeln.
[BiP-Hefe] Dehnen und Falten auch bei Knetmaschine?
Hallo! Im Buch steht ja, dass man den Teig auch per Maschine Kneten kann bis sich beim Fenstertest ein glatter Teig ergibt. Im BBB Nr.1 steht glaube ich, dass bei so stark ausgekneteten Teigen nicht mehr gedehnt und gefaltet werden soll. Also bei Maschinenknetung einfach 24h stehen lassen? Vie...
[BiP-Hefe] Teigkonsistenz
Hallo Heiko, Verdopplung ist ok, nur mehr sollte es nicht sein. Beim Formen geht wieder etwas Gas verloren, das dann in der noch folgenden Stunde wieder nachgebildet wird. Das gilt für alle Teige im Buch, es sei denn, es ist etwas anderes angegeben.
[BiP-Hefe] Teigkonsistenz
Hallo! Soll der Teig nach den 24h schon das doppelte an Volumen zugelegt haben oder läuft dann etwas falsch? Falls ja- was passiert dann noch während der einstündigen Stückgare? Trifft dies dann auch für alle Teige zu (Brot, Brötchen, Feingebäck)? Viele Grüße, Heiko
Aachener Poschweck
Vielen Dank, aber ich verstehe es immer noch nicht, beim Rosinenbrot steht:" Die Teigoberfläche mit einem Wellenschliffmesser im 90°-Winkel über Kreuz einschneiden." 90° - Winkel zur Teigoberfläche. Aber das wäre doch senkrecht, oder? Was ist der Unterschied?
Aachener Poschweck
Hallo Sabine, mit "senkrecht zur Teiglingsoberfläche" ist der seitliche Winkel der Klinge zum Teigling gemeint. Das Messer soll nicht schräg gehalten werden (wie zum Beispiel beim Einschneiden von Baguette). An jeder Seite der Klinge soll somit etwa ein 90°-Winkel sein. Jana vom Team Plötzblog
Aachener Poschweck
Hallo und guten Abend, ich habe immer Zweifel bei folgender Beschreibung:"Das Wellenschliffmesser senkrecht zur Teiglingsoberfläche halten". Ist damit gemeint, dass man keinen Winkel hat? Ich würde das Messer ja auch ohne diesen Hinweis senkrecht halten. Oder heißt es, dass man nur mit der Spi...
Aachener Poschweck
Hallo, Michaela, das Rezept in Lutz Buch “Süße Brote backen” ist tatsächlich in sehr vielen Bereichen anders, angefangen vom Vorteig mit 41g Wasser, 2,4 g Frischhefe, 48g Mehl 550, übers Quellstück und die Buttermischung. Ich hätte das ganze abfotografiert, aber ich weiß nicht, ob mans veröffentl...
Aachener Poschweck
Evtl. ist es zu reif in den Ofen gekommen und/oder nicht straff genug geformt worden.
Aachener Poschweck
ich hab dieses Brot schon öfter mit Hagelzucker gebacken, es scheckt allen ausgezeichnet, aber bei mir geht es nie so schön auf, sonderen läuft beim Backen auseinander! Was mache ich falsch?
Aachener Poschweck
Das geht auch mit Trockenhefe. Den Vorteig würde ich unbedingt ansetzen, aber noch 1-2 Stunden im Raum stehen lassen, bis du eine leichte Vergrößerung siehst - dann ab in den K...
Aachener Poschweck
Nein, das ist nicht immer nötig bzw. kommt es auf die gewünschte Krumenkonsistenz an. Hier ist sie eher saftig-mürb und nicht wattig-fluffig.
Aachener Poschweck
Hallo Lutz. Ich möchte das ausprobieren mit der Übernachtungsgare. Wenn ich die morgens aus dem Kühlschrank hole, müssen die dann noch bei Zimmertemperatur gehen oder können die sofort in den Ofen? Vielen Dank und Lg Silke
Aachener Poschweck
Ja, das kannst du tun. Eventuell passt etwas mehr Wasser in den Vorteig. Auf jeden Fall wird das Volumen des Brotes geringer. Ich würde alternativ eher 5-10% der Mehlmenge als Mais verwenden und mit Wasser zu einer Art festem Pudding aufkochen und mit in den Hauptteig geben.
Aachener Poschweck
Ja, stelle den Teigling nach dem Formen einfach bei 6-8 Grad Celsius in den Kühlschrank. Das geht mit fast allen Rezepten, nur das Finetuning musst du im Versuch übernehmen, also Temperatur, Zeit, Hefemenge.
Aachener Poschweck
Man kann das Mark rauskratzen oder die ganze Schote reiben/mahlen. Letzteres ist gemeint. Ich korrigiere das mal im Rezept.
Aachener Poschweck
Allen Frohe Ostern - wir backen seit ewigen Jahren zu Ostern immer einen Osterzopf nach einem alten Rezept aus einem Gusto-Heft. Den gabs auch heute zum Frühstück. Weil das Wetter hier in OÖ so miserabel war, habe ich gestern noch geguckt, was ich sonst noch Backen könnte. Ich fand im „Süße Brote...
Aachener Poschweck
Hallo Gabriele, Ich habe den Poschweck auch zu Ostern gebacken. Aus dem Teig habe ich zwei Brote gebacken. Eins mit Rosinen und eins ohne ( für die Rosinen Hasser in der Familie ). Alle waren begeistert ! Mich interessiert was an dem Poschweck aus dem Buch süße Brote anders ist. Vielleicht wenig...
Aachener Poschweck
Ich werde die Rosinen mal über Nacht in Apfelsaft einweichen. Ich mag das lieber wenn sie schön saftig sind. Hört sich super an, das Rezept. Bin gespannt. LG
Aachener Poschweck
Normal hinterlasse ich nicht dauernd irgendwelche Kommentare im Internet. Aber hiermit kann ich Dir vielleicht eine Freude machen. Wir wollten wegen Selbstisolation nicht beim Bäcker anstehen wegen unserem üblichen Oster-Stuten (so nennen wir das hier im Revier). War ein bißchen schade aber na...
Aachener Poschweck
Dieses Osterbrot ist ausgezeichnet: leicht, fluffig und mit einem zarten Geschmack. Es ist wirklich sehr raffiniert mit den Zuckerwürfeln.
Aachener Poschweck
Lieber Lutz, wäre das Rezept auch mit Trockenhefe (quick yeast) möglich? Ich wohne im Moment in England und hier ist die Frischhefe nicht so einfach zu finden (eigentlich ziemlich unmöglich). Überspringe ich die Vorteig-Übernachtgare und gebe einfach alle Zutaten zur gleichen Zeit zusammen? Dein...
Aachener Poschweck
Hallo Lutz, wo ist das Eigelb? Braucht man es nicht? Bei Hefefeingebäcken ist das üblich, auch bei einer Rosinensemmel. Viele Grüße Alexander
Aachener Poschweck
Hallo, ich habe das Rezept ausprobiert und fand es doch sehr trocken. Vielleicht habe ich aber auch zu wenig geknetet. Ich fand es auch nicht mit den Würfelzuckern so toll. Vielleicht sollte man lieber Hagelzucker nehmen. Sonst hat man immer so einen Klumpen Zucker im Mund. Ist aber nur ein Vor...
Aachener Poschweck
Hallo Lutz, danke für deinen Eintrag auf der Facebook-Seite des Sauerteig-Forums. Wir überlegen allerdings gerade was mit "geriebener Vanille" gemeint ist. Kannst du uns da weiter helfen? Gruß, Hans
Aachener Poschweck
Lieber Lutz,als echtes Öcher Mädchen freu ich mich riesig über das Rezept. Herzlichen Dank und liebe Grüße Britta
Aachener Poschweck
Hallo Lutz, dieses Rezept werde ich sicher ausprobieren,ist ja sehr zuckerlastig aber.... Allerdings haben wir gerade das Osterbrot der Sendung des MDR gegessen,himmlisch,wie zart und fluffig es ist.Wir konnten uns kaum trennen?...dazu selbstgemachten Lemoncurd.. Herz was begehrst du mehr....D...
Aachener Poschweck
Hallo Lutz, wie schön das Rezept des Aachener Poschwecks nun auch bei Dir zu finden. Auf Wunsch meines Mannes habe ich ein Rezept von „Hefe- und mehr“ bereits gestern gebacken ? Ich wünschen ein schönes Osterfest ?
Aachener Poschweck
Das gab es bei Stefanie/Hefe und mehr schon 2013 https://www.hefe-und-mehr.de/2013/03/aachener-poschweck/ - mit identischen Mengenangaben und nur minimalen Unterschieden bei der Zubereitung.
Aachener Poschweck
Hallo Lutz was für ein schönes Last-Minute-Rezept für Ostermontag! Vielen Dank und Grüßle, Karin
Aachener Poschweck
Hallo Lutz, kann das Rezept auch auf Übernachtgare umgestellt werden?? Gibt es da generell Möglichkeiten, Deine Rezepte auf Übernachtgare umzustellen? Als Anfängerin tue ich mich da echt schwer mit, aber ich liebe Deine Rezepte und ernte auch immer sehr viel Lob dafür, welches ich an dieser Stell...
Aachener Poschweck
Hallo Lutz, ich würde gerne den Vorteig mit Maismehl machen. Glaubst Du das würde gehen? Sollte ich etwas an der Flüssigkeitsmenge insgesamt ändern? In Frankreich habe ich ein ähnliches Brot probiert. Es war aber mit Maismehl und sehr, sehr lecker. Vielleicht wäre ein Versuch wert? Würde ic...
Aachener Poschweck
Nachdem ich die Schnitttechnik verstanden habe :-) mache ich das Brot nun schon zum dritten Mal. Es ist so lecker, ich wohne 30 km von Aachen entfernt und kannte es von früher. Dieses Rezept ist so gut, es ist eine Köstlichkeit, die da aus dem Backofen kommt. Ich ersetze die Rosinen durch Cran...
Aarauer Treberbrot
Ja, der Treber macht das Brot schön feucht und hält es länger frisch. Deiner Beschreibung nach hätte der Teigling noch etwas länger oder etwas wärmer reifen können, damit mehr Volumen/Porung entsteht. Deine Salztheorie ist nichts hinzuzufügen ;).
Aarauer Treberbrot
Hallo, Ich bekomme auch manchmal frischen Treber. Beim ersten Versuch waren die Spelzen etwas unangenehm und die Kinder haben das Brot nicht gegessen. Ich wollte diesmal versuchen, den frischen Treber im Thermomix zu zerkleinern. Wenn ich den jetzt trocknen würde, wie muss ich dann die Wassermen...
Aarauer Treberbrot
Ja, das Vermahlen müsste möglich sein. In frischem Treber wie hier in Aarau hatte ich keine harten Spelzen.
Aarauer Treberbrot
Danke für den Hinweis... habe nämlich Treber portionsweise eingefroren und bin in den Vorbereitungen, diesen wieder zu "entfrieren"... da bin ich mal auf das "mundige" Gefühl gespannt...
Aarauer Treberbrot
Es sollte in dieser Zeit schon stärker aufgehen. Nächstes Mal sollte es dann länger oder ein paar Grad Celsius wärmer reifen.
Aarauer Treberbrot
... und weil ich mit dem Thermometer die Brottemperatur kontrolliere, klappt das nit den Backzeiten auch gut. Große Teige teile ich auch...
Aarauer Treberbrot
Hallo Stefan, während wir warten, was Lutz zu sagen hat, machen wir uns so unsere Gedanken. Meine gehen so: manche Teige, und dazu gehört der Treber-Brotteig, ‘verschweissen‘ während der Gare so, dass man keine natürlich attraktive Rissbildung erreicht. Dann ist der längliche Gärkorb besser, wei...
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