Glückauf und Moin!

Was gibt's Neues?

Alles Neue auf einen Blick:

Besseres Druckbild und neue Gestaltung beim Plötz-Brot-Check

Neuer Bericht über Knetmaschine Mfitaly minimix PRO 5

Mehr als 100 Themenwelten in den Rezepten mit neuen Filtern!

Liste aller beantworteten Fragen aus meinem Podcast.

Hier kannst du die neuesten Kommentare lesen.

 

zu den freien Rezepten

Neueste Beiträge

Plötzblog-Magazin - frei verfügbar

Das Brotfest 2024

Ein Plädoyer für Vielfalt auf dem Getreidefeld war das Brotfest 2024 bei « Il gentil verde » in Italien. Bericht über Debatten und Denkanstöße mit Gästen aus ganz Europa inmitten einer atemberaubenden Landschaft.

31. Mai 2024

Brot und Backwaren in Kyoto, Osaka und Tokyo

Der Brotbackkurs für japanisches Shokupan, Melonpan und Anpan war sicher der Höhepunkt meiner Reise ins das fernöstliche Brotland. Mein Reisebericht...

24. Mai 2024

Quereinstieg ins Bäckerhandwerk

Meine neue Artikelserie führt dich durch den Bürokratie-Dschungel. Ich beschreibe 7 Wege, wie du deine eigene Bäckerei auch ohne Meistertitel eröffnen könntest.

22. Februar 2024

Was ist eine Handwerks-Bäckerei?

Was wird heute unter „handwerklich“ verstanden, wenn man Berufsverbände, Bäcker und Verbraucher fragt? Und wo fängt „Industrie“ an?

31. Januar 2024

Plötzblog-Magazin

Plötz’ Brotschau

Die neuesten Artikel

Die Teigausbeute: mehr als weich oder fest

Niemand in der praktischen Bäckerei kommt an ihr vorbei, der die Teigkonsistenz eines Rezepts vorab einschätzen will. Es gibt mehrere Berechnungsmethoden, alle aus guten Gründen. Lerne hier die unterschiedlichen TA’s und ihren praktischen Nutzen kennen.

06. Oktober 2024

Von Bestechung, Bestrafung und Brotmangel

Ein Buch von 1832 erzählt von den Rahmenbedingungen des Bäckerhandwerks, von Bürokratie und Gewerbezwang. In der Brotschau gebe ich einen Abschnitt aus dem fast 200 Jahre alten Buch wieder, mit erstaunlichen Paralellen zur Gegenwart.

29. September 2024

Weizenvorteige im Praxis-Check

Lohnt sich der Aufwand? Schon 1958 hat die Detmolder Bundesanstalt Getreideforschung unterschiedliche Vorteigführungen untersucht. Mit den Erkenntnissen von damals lassen sich auch heute noch verbreitete Brotback-Mythen über Bord werfen.

22. September 2024

Neue Forschungen zu alten Getreide-Landsorten

Haben alte Getreide-Landsorten tatsächlich eine andere stoffliche Zusammensetzung? Oder über Sortenerhalt und Ökologie hinaus Vorteile für Gesundheit oder Gebäckeigenschaften? Aus dem Forschungsbericht des Karlsruher Instituts für Technologie.

15. September 2024

Plötz’ Brotschau

Aktuelles

Zum Einstieg

Die Referenz für gutes Brot

Lutz Geißler hat in den vergangenen Jahren ein neues Verständnis von gutem Brot geprägt. Viele heute wieder oder neu etablierte Erkenntnisse, Fertigkeiten und Werkzeuge in heimischen Küchen und professionellen Bäckereien lassen sich auf seine Recherchen, Versuche und Erlebnisse seit 2008 zurückführen. Er gilt als einer der wenigen Universalisten in der heutigen Bäckerei-Szene.

Mehr über den Brotexperten