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Deine Suche ergab 2849 Treffer

(Back-) Brett

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Lisa 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Brötchen backen
Hallo, ich habe eine Frage zu dem genannten Zubehör im o. g. Buch (S. 14-16): Wo kann ich ein geeignetes, dünnes Brett (S. 16: M) kaufen? Ich habe bereits die verlinkten Zubehörseiten im Blog durchgeschaut, aber nichts geeignetes gefunden. Vielen Dank!
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(Vor)Teigführung bei höheren Temperaturen

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Philipp 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Brotbackbuch Nr. 1
Hallo Lutz, erst einmal vielen herzlichen Dank für das tolle Buch. Ich habe selten ein so gut geschriebenes Sachbuch gelesen. Die Tiefe mit der du auf (wissenschaftliche) Details eingehst, ist genau nach meinem Geschmack. Du schreibst, dass die Vorteige/Sauerteige, Stock- und Stückgare der Ein...
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100% Hydratation bei Sauerteig

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Johanna Heiser 14. September 2023 um 13:52 Uhr

Brotbackbuch Nr. 1
Hallo Lutz! In dem Rezept des Weißbierbrots steht eine Angabe, die ich nicht ganz verstehe. Was bedeutet es Anstellgut vom Weizensauer (100 % Hydratation) zu verwenden? Gibt es dafür eine Erklärung in deinem Brotbackbuch Nr.1? Wenn ja, könntest du mir sagen wo, weil ich sie bisher nicht gefun...
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100°C Wasser in Hauptteig (Roggenmischbrot S. 111)

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Christian Gebhardt 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Brotbackbuch Nr. 1
Hallo Lutz, ich habe zwei Fragen zu dem Rezept Roggenmischbrot auf S. 111 (BBB1). 1.) Ist es korrekt, dass das im Hauptteig zuzugebende Wasser (60g) 100°C haben muss? Ich gebe zwar immer erst das Wasser, dann das Mehl als Trennschicht und zum Schluss den Vorteig sowie den Sauerteig in die ...
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12 h Stückgare bei Roggen-/Roggenmischbroten mit Sauerteig?

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Anette Villnow 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Lieber Lutz, ich habe bereits mehrere Roggen-/Roggenmischbrote mit Sauerteig nach Rezepten aus deinem Blog gebacken. Diese Brote haben nach langer Stockgare zumeist eine Stückgare von 1-2 Stunden und sind immer gut gelungen. In Deinem Buch bin ich nun auf eine Stockgare von 12 h und auf eine St...
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"2 Bleche" Prinzip möglich?

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Maike Ehler 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Die besten Brotrezepte für jeden Tag
Hallo, kann man die Brötchen aus diesem Buch auch einfach mit dem 2-Bleche-übereinander-Prinzip backen (wie in den "in Perfektion"-Büchern? Wenn ja, was ist bei Zeit und Zemperatur zu verändern. Herzliche Grüße Maike
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2. Auflage

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Martin 14. September 2023 um 13:52 Uhr

Hallo Lutz, ich habe noch die 1. Auflage (1. Druck) des BBB, das ja noch einige Errata enthält. Jetzt wollte ich mir einen aktuellen "fehlerfreien" Nachdruck gönnen, habe aber gesehen, dass dieser gar nicht mehr zu haben ist, sondern bereits die 2. Auflage erschienen ist. Vorsichtig gefragt: S...
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2. Auflage Brotbackbuch

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Angelo 14. September 2023 um 13:52 Uhr

Hallo, ich wollte mir heute das Buch kaufen, doch leider kann mir kein Buchhändler sagen ob es bereits der 2. Nachdruck ist. Laut dem Verlag soll die 2. Auflage im Januar 2015 kommen, werden die Änderungen zum 2. Nachdruck sehr groß sein? Ich möchte jetzt kein Buch kaufen, was dann im Januar k...
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2. Brotbackbuch

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Tanja 14. September 2023 um 13:51 Uhr

Hallo Lutz, habe Dein Buch im Juli zum Geburtstag geschenkt bekommen und ertappe mich dabei, dass ich nur noch aus diesem Brotbackbuch backe. Meine Familie fragt schon, bevor sie etwas probieren, ob das Rezept denn auch von Plötzblog ist. Nur dann könne man sicher sein, dass es schmeckt. De...
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24-Stunden-Gare mit Sauerteig

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Stephan Andler 14. September 2023 um 13:53 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Hallo Björn, hallo Lutz, Brot backen mit langer kalter Gare über 24 Stunden wäre für mich aus beruflichen Gründen ideal. Abends wird der Teig gemischt und kommt nach der Stockgare und dem Wirken für 24 Stunden im Gärkörbchen oder der Brotbachform in den Kühlschrank (hierzu gibt es ein Rezept vo...
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24h-Rezepte mit Hefewasser

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Jochen 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Kann man die 24h-Rezepte auch mit Hefewasser machen? Wieviel Hefewasser müsste man dann (so ungefähr) statt z.B. 1g Frischhefe nehmen?
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270°C

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Axel 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Mir ist klar, das eine hohe Anbacktemperatur eigentlich durch nichts ersetzbar ist, aber wie kann man trotzdem z.B. das Rustikale Mischbrot in einem Haushaltsofen backen, der nur 250 statt der geforderten 270°C schafft? Anbacktemperatur erst nach 5-10min senken? Wenn ich höher Auabacke, dann wird...
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3 Stufenführung Sauerteig

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Leon 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Hallo Lutz, ich habe versucht nach der 3 Stufenführung den Sauerteig anzusetzen. In der zweiten Stufe habe ich wie beschrieben nur 50 ml Wasser hinzugegeben. Das Ganze war anschließend so dick, dass ich es mit einem Löffel nicht mehr verrühren konnte. Ich musste gefühlt die doppelte Menge an Was...
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30% Butter in „Hamburgerbrötchen“?

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Armin Thiele 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brotbackbuch Nr. 1
Frage betrifft Brotbackbuch Nr. 3 Sollte es statt 90g vielleicht 9g und statt 30% vielleicht 3% heißen?
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40 %-Roggenbrot mit Kümmel

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Lutz Geißler 18. Januar 2022 um 11:58 Uhr

Weizenmischbrot Weizen Vollkorn Vegan Sauerteig Roggenanstellgut Roggen Rezepte Kümmel Hefe Brot backen Brot Backen
Ein einfaches Weizenmischbrot mit Kümmel und etwas Koriander.
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48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein)

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Lutz Geißler 28. Februar 2022 um 13:16 Uhr

Weizen Vollkorn Vergleich Rezepte Hefe Gebäck Dinkel Butter Brot backen Brot Backen
Ein einfaches Rezept mit kalter Gare. 
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[BiP-Hefe] Dehnen und Falten auch bei Knetmaschine?

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Lutz Geißler 14. September 2023 um 13:55 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo! Im Buch steht ja, dass man den Teig auch per Maschine Kneten kann bis sich beim Fenstertest ein glatter Teig ergibt. Im BBB Nr.1 steht glaube ich, dass bei so stark ausgekneteten Teigen nicht mehr gedehnt und gefaltet werden soll. Also bei Maschinenknetung einfach 24h stehen lassen? Vie...
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[BiP-Hefe] Teigkonsistenz

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Lutz Geißler 14. September 2023 um 13:55 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo! Soll der Teig nach den 24h schon das doppelte an Volumen zugelegt haben oder läuft dann etwas falsch? Falls ja- was passiert dann noch während der einstündigen Stückgare? Trifft dies dann auch für alle Teige zu (Brot, Brötchen, Feingebäck)? Viele Grüße, Heiko
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Aachener Poschweck

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Lutz Geißler 28. Februar 2022 um 15:16 Uhr

Zucker Weizen Vanille Sultaninen Rosinen Rezepte Orange Milch Mandeln Hefe Gebäck Feingebäck Butter Backen Almrezepte Alm
Ein süchtig machendes Osterbrot. 
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Aarauer Treberbrot

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Lutz Geißler 22. Februar 2022 um 14:36 Uhr

Weizenanstellgut Weizen Vollkorn Vegan Sauerteig Sauerteigbrot Roggenanstellgut Roggen Rezepte Gebäck Brot backen Brot Biertreber Backen
Eines meiner besten Sauerteigbrote.
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Abdecken im Kühlschrank

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taurui 14. September 2023 um 13:55 Uhr

Hi Lutz, Die Frage beschäftigt mich jetzt schon seit 4 Büchern: Womit decke ich Brötchenteiglinge am besten ab, wenn sie über Nacht im Kühlschrank sind? Hab in den Büchern nichts gefunden... Habe also aktuell immer eine Auflaufform genommen, ein bemehltes Küchentuch rein (weil mein Bäckerleinen...
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Abdecken Teigling während der Stückgare

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Dirk 14. September 2023 um 13:52 Uhr

Brotbackbuch Nr. 1
Hallo Lutz, vorab: Dein Buch ist super! Da ich es erst knapp eine Woche besitze und direkt, wie von Dir empfohlen, in die Rezepte eingestiegen bin, hoffe ich die Antwort auf meine Frage nicht überlesen zu haben. Zwischen Wirken und Reifeprüfung muss der Teigling in der Stückgare weiter gehen....
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Abdeckung Kastenform?

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Ursula 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Wenn man Teig in einer Kastenform ruhen lässt, soll man diese ja mit Folie oder einer Tüte abdecken. Wie mache ich das denn am besten, ohne, dass am Ende aufgegangener Teig an der Abdeckung (bei mir Alufolie) klebt? Vielen Dank im Voraus!
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Abend-Brot

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Lutz Geißler 3. März 2022 um 16:56 Uhr

Weizenmischbrot Weizenanstellgut Weizen Vegan Speiseöl Sauerteig Roggenanstellgut Roggen Rezepte Hefe Haselnuss Hartweizen Grieß Gebäck Brotbackkurs Brot backen Brot Backen Altbrot
Ein fluffiges Mischbrot mit komplexen Aromen.
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Abendbrötchen

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Renate Käfer 14. September 2023 um 13:55 Uhr

Lieber Lutz, aus deinem Brotbackbuch Nr. 4 habe ich die Abendbrötchen gebacken und sie schmecken super lecker. Kann ich aus dem Teig auch Brot backen, wie lange muss ich diese zur Gare stellen? Reicht der Sauerteig alleine als Triebmittel? In Zeiten knapper Hefe, würde ich mich gerne mehr d...
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Abendbrötchen

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:56 Uhr

Brotbackbuch Nr. 4 Buchrezepte
Knusprige Alltagsbrötchen für die herzhafteren Mahlzeiten, zum Beispiel das Abendessen. 
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Abendbrötchen gehen kaum

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Klaus Fröhlich 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Brotbackbuch Nr. 1
Hallo Lutz, ich habe nun schon zum zweiten Mal ein schlechtes Backergebnis erzielt. Der Sauerteigansatz war unmittelbar vor der Verwendung dreimal dreimal aufgefrischt, beim dritten Mal im Verhältnis 1 : 1:1. Innerhalb drei Stunden hatter er sich verdoppelt. In der Stückgare ist er nur noch ka...
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Abfrisch-Brot (Böhmischbrot)

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Lutz Geißler 5. April 2022 um 14:57 Uhr

Weizenmischbrot Weizen Vegan Roggen Rezepte Hefe Gebäck Brot backen Brot Backen
Eine alte Führungsart für Weißbrote im neuen Gewand.
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