Suchen Suche schließen Suche Deine Suche ergab 359 Treffer 1 2 3 ... {"label":"Name aufsteigend","value":"name,0","selected":true,"possible":true} Name aufsteigend {"label":"Name absteigend","value":"name,1","selected":false,"possible":true} Name absteigend {"label":"Relevanteste","value":"score,1","selected":false,"possible":true} Relevanteste {"label":"Meiste Kommentare","value":"answers,1","selected":false,"possible":true} Meiste Kommentare {"label":"Highlights zuerst","value":"sticky,1","selected":false,"possible":true} Highlights zuerst {"label":"Zuletzt aktualisiert","value":"updated,1","selected":false,"possible":true} Zuletzt aktualisiert {"label":"Neueste zuerst","value":"newest,1","selected":false,"possible":true} Neueste zuerst {"label":"Zuf\u00e4llig","value":"random,0","selected":false,"possible":true} Zufällig Artikel (Back-) Brett Im Baumarkt. Dort gibt es verschiedene Holzarten und Brettstärken. Einfach auf Maß zusägen lassen. Artikel 7 Wege – die Möglichkeiten Hier beschreibe ich sieben Wege für den Quereinstieg ins Bäckerhandwerk: Reguläre Ausbildung und Meisterbrief, Ausnahmebewilligung, Anstellung einer Person mit Meisterbrief, Externenprüfung, Reisegewerbe, Direktvermarktung (in oder mit Gastronomie) und die Vereinsgründung. Artikel a-z: Plötzblog Artikel Alle Beiträge Artikel Allgemeine Geschäftsbedingungen für Kurse Artikel Almbackkurs Viel Zeit, Ruhe und eine entspannte Atmosphäre, um sich abseits vom Alltag auf der Kalchkendlalm ganz dem Brot zu widmen. Gemeinsam backen wir Brot und Kleingebäck und plaudern über Brot und die Welt. Zeit für Brot und Zeit für Experimente. Zeit um in die Tiefe zu gehen bei detaillierten Fragen und Antworten. Artikel Ankündigung: 5. Internationales Rauriser Brotfest am 30.9. und 1.10. Vom 30. September bis 1. Oktober hat sich das Who-is-Who der Handwerksbäcker aus Deutschland, Österreich der Schweiz und den USA angesagt. Artikel Ankündigung: Internationales Brotfest 2024 Das Internationale Brotfest 2024 findet vom vom 18. bis 20. Mai 2024 in Italien statt. Roswitha, ich selbst und viele andere vom 2023er Brotfest werden mit dabei sein. Du auch? Artikel Antworten finden Es gibt fast keine Frage, die ich oder meine Leser nicht schon irgendwo hier im Blog beantwortet haben. Damit du dich besser zurechtfindest, hier ein Überblick über die Recherchemöglichkeiten für dich. Artikel Auf Augenhöhe – Das 5. Internationale Rauriser Brotfest 2023 Dieses 5. Internationale Rauriser Brotfest war nicht irgendein Brotfest, sondern ein Treffen von Profi- und Hobbybäckerinnen und -bäckern auf Augenhöhe – mit über 1000 Besucherinnen und Besuchern und dem Who-is-Who der „alternativen“ Bäckerszene. Bericht und Video-Aufzeichnungen. Artikel Auf der Alm – Eindrücke von zwei Brotbackkursen in den Alpen Zweimal fünf Tage lang Brotbackkurse vor beeindruckender Alpenkulisse: 20 Brotenthusiasten haben gemeinsam mit Roswitha Huber und mir Rezepte entwickelt, die Almwirtschaft, das Käse- und Buttermachen und natürlich das Backen im Holzbackofen kennengelernt. Artikel Auf der Walz durch das Brotland Ich gehe auf die Walz, die Hobbybrotbäcker-Walz. Über 500 km Fußmarsch habe ich mir vorgenommen. Zwischendurch mache ich Halt bei anderen Brotbäckern und werde mit ihnen Brote backen. Artikel Auf der Walz durch das Brotland – mein Reisebericht Artikel Auf der Walz – ploetzblog.de pausiert Mein Blog darf Urlaub machen. Bis zur letzten Septemberwoche werden keine neuen Rezepte erscheinen. Ich bin auf Bäckerwalz. Langjährige Plötzblog-Leser werden sich erinnern, dass ich schon vor zwei Jahren auf Bäckerreise war. Damals per Bahn und zu Fuß, heute mit dem Vierrad. Artikel Auf der Walz: Zwischenbericht I Artikel Auf der Walz: Zwischenbericht II Artikel Aus alt mach neu: Hornberger Burgstangen (mit Video) Seit wenigen Tagen ist das Nachfolgemodell meiner bisherigen Knet- und Küchenmaschine „Kenwood Cooking Chef“ auf dem Markt. Ich wollte die neue Maschine testen und habe dafür mein Rezept für die Hornberger Burgstangen von 2011 gründlich überarbeitet. Artikel Austausch mit anderen Quereinsteigern Hier findest du meine Podcast-Folgen zum Thema, mit denen du eine kleine Szene von Gleichgesinnten kennenlernst, in der sich interessierte Quereinsteiger und etablierte Handwerksbäckereien austauschen. Außerdem Links zu meinen Quellen und hilfreichen Anlaufstellen. Artikel Backen Hobbybäcker das bessere Brot? Auf dem Brotforum 2015 der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks: Inmitten von Teilnehmern aus der Backmittelindustrie, aus Großbäckereien, Meisterschulen und kleineren Bäckereien werde ich mich etwa 45 Minuten zu einem provokanten Thema äußern. Artikel Backen mit altem Anstellgut In diesen Blog-Rezepten ist altes Anstellgut verarbeitet. Es dient hier nicht mehr zur Teiglockerung, sondern erfüllt stattdessen viele andere Funktionen und bietet sogar noch Vorteile. Bis vier Wochen altes ASG im Hefeteig ist kein Problem. Artikel Backen mit alten Getreidesorten Waldstaudenroggen, Tauernroggen, Laufener Landweizen, Tschermaks Blaukörniger, Rotkornweizen, Emmer oder Einkorn. Die Liste ließe sich sehr lang fortführen. Es gibt noch viele alte Getreidesorten, die es Wert sind, verbacken zu werden. Denn nur so bleiben sie erhalten. Artikel Backen mit Biohefe Biohefe ist allmählich überall in guter Qualität verfügbar ist. In meinen Kursen und Büchern backe ich seit 2023 ausschließlich mit Biohefe, privat und in der Bäckerei schon länger. Es gibt zwei Arten von Biohefe – mit Unterschieden, Vorteilen und Nachteilen. Artikel Backen mit Dinkel Dinkel wird häufig als Ur-Getreide bezeichnet. Heutige Dinkelsorten sind aus modernen Sorten zurückgezüchtete Varianten. Um Dinkelteig noch vernünftig wirken zu können, wird meist weniger Wasser zugegeben. Resultat sind trockene Brote mit nur kurzer Frischhaltung. Vorteige und Sauerteige sind nur einige der Möglichkeiten, wieder mehr Wasser in den Teig zu bringen. Artikel Backen mit Hefewasser Hefewasser ist ein Gemisch aus Wasser, Zucker und wilden Mikroorganismen wie Hefepilzen und Milchsäurebakterien. Hefewasser kann entweder als Hefeersatz im Hauptteig verwendet werden (anstelle des normalen Schüttwassers), oder es wird damit ein Vorteig angesetzt, der später im Hauptteig die Hefe ersetzt. Ich bin eher ein Freund der zweiten Variante, weil ich das Hefewasser nicht zum Aromatisieren des Teiges einsetzen möchte, sondern zum Lockern. Je weicher der Teig, umso besser das Ergebnis! Artikel Backen mit Roggen Roggenbrote könnten heute theoretisch auch nur mit Hefe gelockert werden. Ein Roggenbrot profitiert aber geschmacklich ungemein vom Sauerteig! Probiere es mal aus – einmal mit Hefe lockern und einmal mit Sauerteig – Ich tippe, dass ich deinen Favoriten vorher kenne. Es gibt aber durchaus Unterschiede zu Weizenteigen! Artikel Backen mit Roggensauerteig Roggensauerteig hat eine lange Tradition in Europa, vor allem in Deutschland und Österreich. Ohne Roggensauerteig wäre früher Roggen nicht zu Brot verarbeitbar gewesen, anders als bei den heutigen Roggensorten und den trockeneren Erntebedingungen. Aus geschmacklicher und gesundheitlicher Perspektive ist Roggensauerteig jedoch noch immer unentbehrlich. Für mich gibt es kein einfacheres und besseres Brot als ein reines Roggensauerteigbrot! Artikel Backen mit Sauerteig und Hefe Die Kombination von Sauerteig und Hefe hat einige Vorteile. Hefe für die Lockerung und Sauerteig für Geschmack, Frischhaltung, Haltbarkeit und bessere Verträglichkeit. Auch Menschen, die einen eher lieblichen, milden Geschmack mögen, kommen mit dieser Kombination auf ihre Kosten! Artikel Backen mit speziellen Getreiden Hirse, Mais, Buchweizen, Amaranth, aber auch recht moderne Sorten wie Lichtkornroggen oder Copper (Dinkel) können selbst kein stabiles Teiggerüst aufbauen. Deswegen werden sie einem Teig aus Brotgetreide nur anteilig zugegeben. Die Verarbeitungseigenschaften können sich stark ändern. 1 2 3 ...
