Rezepte mit speziellen Getreidesorten
Zu „speziellen“ Sorten zähle ich Getreide und Pseudogetreide, die eher selten oder in anderen Kulturkreisen verarbeitet werden, zum Beispiel Hirse, Mais, Buchweizen, Amarant, aber auch recht moderne Sorten wie Lichtkornroggen oder Copper (Dinkel).
Pseudogetreide kommen häufig nur anteilig in einen Teig, der durch Brotgetreide wie Roggen oder Weizen dominiert wird, weil sie selbst kein stabiles Teiggerüst aufbauen können. Je nach Beschaffenheit des (Pseudo-) Getreides verändern sich die Verarbeitungseigenschaften stark.
Kann ich zu Hause auch Typenmehle herstellen, was darf dem Mehl zugesetzt werden uns was sollte ich bei bestimmten Mehlsorten beachten?
Die Antworten auf diese und weitere Fragen rund ums Mehl kannst du dir hier anhören.
Rezepte mit speziellen Getreidesorten
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Brotbackbuch Nr. 3
Vollkorn und alte Getreidesorten
Mein Standardwerk zu den Themen Vollkornbäckerei, Getreide und Müllerei für alle Brotbegeisterten.
Gemeinsam mit der Müllerin Monika Drax habe ich alles über alte und seltene Getreidesorten, ausführliche Sortenporträts, ihre Verarbeitungseigenschaften und ihre Besonderheiten beim Backen zusammengetragen. Passend dazu enthält das Brotbackbuch Nr. 3 viele außergewöhnliche Rezepte für Brote und Brötchen mit Vollkorn- und Spezialmehlen.
Brotbackbuch Nr. 3
