Vielen Dank für deine Mitgliedschaft im Plötzblog!

Glückauf und Moin!

Was gibt's Neues?

Vor einer historischen Steinmauer hält Lutz Geißler stolz ein rundes Roggenbrot mit rustikal aufgerissener Kruste in die Kamera.

Alles Neue auf einen Blick:

Mehr als 100 Themenwelten in den Rezepten mit neuen Filtern!

Liste aller beantworteten Fragen aus meinem Podcast.

Das Interview mit mir im Deutschlandfunk zum Nachhören.

Tagesaktuelles aus Lutz' Brotleben ab sofort auf Instagram!

Hier kannst du die neuesten Kommentare lesen.

 

zu den freien Rezepten

Neueste Rezepte

Für Plötzblog-Mitglieder

Alle Rezepte

Neueste Beiträge

Plötzblog-Magazin - frei verfügbar

Brotfestteilnehmer stehen um einen Tisch mit Brot herum.

Das Brotfest 2024

Ein Plädoyer für Vielfalt auf dem Getreidefeld war das Brotfest 2024 bei « Il gentil verde » in Italien. Bericht über Debatten und Denkanstöße mit Gästen aus ganz Europa inmitten einer atemberaubenden Landschaft.

31. Mai 2024
Bunte Croissants mit perfekter Schichtung.

Brot und Backwaren in Kyoto, Osaka und Tokyo

Der Brotbackkurs für japanisches Shokupan, Melonpan und Anpan war sicher der Höhepunkt meiner Reise ins das fernöstliche Brotland. Mein Reisebericht...

24. Mai 2024
In einem Regal liegen einige Dutzend frisch gebackener Brote mit eingeschnittener und rustikal aufgerissener Kruste zum Auskühlen.

Quereinstieg ins Bäckerhandwerk

Meine neue Artikelserie führt dich durch den Bürokratie-Dschungel. Ich beschreibe 7 Wege, wie du deine eigene Bäckerei auch ohne Meistertitel eröffnen könntest.

22. Februar 2024
Das Schwarzweißbild von ca. 1920 zeigt den Bäcker Max Lohs beim Wirken eines Teiglings Max Lohs in seiner Backstube im erzgebirgischen Jöhstadt.

Was ist eine Handwerks-Bäckerei?

Was wird heute unter „handwerklich“ verstanden, wenn man Berufsverbände, Bäcker und Verbraucher fragt? Und wo fängt „Industrie“ an?

31. Januar 2024
Plötzblog-Magazin

Plötz’ Brotschau

Die neuesten Artikel

Experiment: Einfluss der Backtemperatur

Ein Roggenmischbrot in dreifacher Ausführung, aber mit unterschiedlichen Temperaturverläufen gebacken: Wie verändern sich Brotform, Krume und Geschmack? Dies sei verraten: die Unterschiede waren erstaunlich deutlich.

21. Juli 2024

Acrylamid im Brot – Gefahr oder Unfug?

Krebsgefahr durch erhitzte Kohlenhydrate? Acrylamid entsteht auch beim Backen durch die Maillard-Reaktion. Wie relevant es für dich als Hobby- oder Profibäcker ist, fasse ich anhand aktueller Studien und Publikationen zusammen.

14. Juli 2024

Der Weizensauerteig vor 250 Jahren

Teil 2/3: Paul-Jacques Malouin wusste um die Bedeutung des Anfrischens, um einen Sauerteig „feiner und geistreicher“ zu machen. Das Wissen über Pflege und Teigsäuerung war kaum geringer als heute, vieles hieß nur anders.

07. Juli 2024

Von Rezepten lernen: Toast mit Roggensauerteig

An ein gut gemachtes Toast habe ich den Anspruch, dass es auch ohne Belag schmeckt, lange frisch bleibt, integrierten Schimmelschutz und eine wattige Textur hat. Unter der Lupe: ein Rezept aus dem Almbackkurs.

30. Juni 2024
Plötz’ Brotschau

Ferien-Rezepte im Juli

Für dich auch ohne Mitgliedschaft freigeschaltet

Rezept-Sammlung anzeigen

Aktuelles

Zum Einstieg

Die Referenz für gutes Brot

Lutz Geißler hat in den vergangenen Jahren ein neues Verständnis von gutem Brot geprägt. Viele heute wieder oder neu etablierte Erkenntnisse, Fertigkeiten und Werkzeuge in heimischen Küchen und professionellen Bäckereien lassen sich auf seine Recherchen, Versuche und Erlebnisse seit 2008 zurückführen. Er gilt als einer der wenigen Universalisten in der heutigen Bäckerei-Szene.

Mehr über den Brotexperten