Glück auf und Moin!

Willkommen im Plötzblog!

Verlässliche Rezepte für gutes Gebäck und viel Wissen rund ums Brot übersichtlich aufbereitet. Viel Spaß und Erfolg beim Backen!

Im Februar gehen wir zurück zu den Wurzeln des Backens, zu den alten Getreidesorten Einkorn und Emmer.

Zwanzig passende Rezepte habe ich auch für Nichtmitglieder freigeschaltet.

Zu allen Rezepten Zu den freien Rezepten

Aktuelles

Neues im Blog

Quereinsteiger Tobias Wagner steht in seiner Bäckerei Brotkultur in Hüttenberg bei Wetzlar.

Neue Podcastfolge mit einem Quereinsteiger

Neue Podcastfolge zu offenporigen Broten

Neue Folge der Sach- und Fachgeschichten

Das Vater-Tochter-Duo Nora und Jörn Ridder stehen in ihrer Backstube in Konstanz unter dem Namen ihrer Bäckerei: Brotalgut.

Neue Podcastfolge mit zwei Quereinsteigern

Neueste Rezepte

Für Plötzblog-Mitglieder

Rezepte mit Emmer & Einkorn für den Februar

Für dich auch ohne Mitgliedschaft freigeschaltet

Mitteldeutsches Urgetreidebrot

25. Februar 2023

Rezept-Sammlung anzeigen

Plötz’ Brotschau

Die neuesten Artikel

Neun Kastenweißbrote im Querschnitt zeigen sehr große Unterschiede im Volumen und der Porung. Die Brote haben keine bis acht Stunden Stockgare.

Alle Brotschau-Artikel

Infos & Tipps für Einsteiger

Alles Wissenswerte an einem Ort

Alle wichtigen Informationen und Tipps für Einsteiger an einem Ort.

Viele hilfreiche Tipps, Rezepte und weitere Informationen, um erfolgreich eigenes Brot zu backen, findest du auf dieser Seite.

Von Begriffserklärungen über Buchempfehlungen, Rezeptsammlungen und einer Anleitung zum Züchten deines eigenen Sauerteiges habe ich dir alles übersichtlich zusammengestellt.

Alle Infos für Einsteiger

Meine Bücher

Inklusive Vorschau aller Rezepte

Für Einsteiger

Buchcover von „Besser Vollkorn backen“, „Brötchen backen“, „Süße Brote backen“ und „Die besten Fladenbrote der Welt“.

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Rezepte & Wissen

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Knetmaschinen im Test

Erfahrungsberichte und Empfehlungen

Knetmaschine Mfitaly minimix PRO 5 vor weißem Hintergrund. Ansicht von schräg oben, deutlich zu erkennen das farbige Bediendisplay auf der Oberseite.

Erfahrungen mit der Mfitaly minimix PRO 5

Die Schüssel der schwarz glänzenden Knetmaschine ist mit dem Knetgut gefüllt.

Erfahrungen mit der Wilfa Probaker Timer

Knetmaschine Graef MYestro mit Vollmetallgehäuse und Edelstahlrührschüssel.

Erfahrungen mit der Knetmaschine Graef MYestro

Blick in den Kessel der „Kenwood Cooking Chef“ beim Kneten.

Erfahrungen mit Kenwood-Knetmaschinen

Zu allen Knetmaschinen-Tests

Wissenswertes

Illustration eines Brotes mit zwei abgeschnittenen Ideen neben einem Smiley, dem ein Licht aufgeht

FAQ

Vom Ansetzen eines Sauerteiges bis zum richtigen Formen eines rustikalen Laibes: Hier habe ich über 100 der häufigsten Leser-Fragen ausführlich beantwortet.

Illustration zweier übereinanderliegender Bücher

Lexikon

Von Autolyse bis Zöliakie: über 250 Fachbegriffe zu den Themen Brot, Brötchen, Backen, Bäckerei, Lebensmittelkunde, Sauerteig und Hefe ausführlich erläutert.

Illustration von Mehl und einer Mehlschaufel, im Hintergrund eine offene Mehltüte

Zubehör

Gärkörbchen, Kastenformen und die richtige Bedampfung: Dieses Backzubehör verwende ich selbst zum Teigbereiten und Brotbacken und habe meine Quellen verlinkt.

Illustration von zwei Händen, die einen Teigling kneten.

Hinweise

Hier fasse ich meine Vorgehensweise beim Brotbacken zusammen und gebe Tipps zu möglichen Alternativen. Ich empfehle dir, diese Hinweise vor dem ersten Backen durchzulesen.

Mein Podcast

Die neuesten Folgen

Gespräch mit einem Quereinsteiger

Tobias Wagner hat mit seiner Frau eine kleine Bäckerei in der Nähe von Wetzlar eröffnet. Im Gespräch erzählt er von den besonderen Momenten, Hürden und dem Beantragen von Fördergeldern.

Teigstabilität und „open crumb“

In dieser Episode geht es um den social media-Trend „open crumb“. Wir besprechen Mehlqualität, Sauerteigparameter und Hefe als Alternative, und was man tun muss, um ein möglichst offenporiges Brot zu backen.

Gespräch mit zwei Quereinsteigern

Nora hat gemeinsam mit ihrem Vater Jörn, der Internist mit eigener Praxis ist, eine Sauerteigbäckerei in Konstanz eröffnet. Die beiden erzählen, wie das zusammengeht und was Nora mit dem Plötzblog zu tun hat.

Gespräch mit Sauerteigforscher

Professor Michal Gänzle erforscht Milchsäurebakterien in Sauerteigen. Wir sprechen u.a. über das Zusammenspiel von Hefen und Bakterien und den Unterschied zwischen selbst gezogenem und industriellem Sauerteig.

Zu allen Podcast-Folgen

Die Referenz für gutes Brot

Lutz Geißler hat in den vergangenen Jahren ein neues Verständnis von gutem Brot geprägt. Viele heute wieder oder neu etablierte Erkenntnisse, Fertigkeiten und Werkzeuge in heimischen Küchen und professionellen Bäckereien lassen sich auf seine Recherchen, Versuche und Erlebnisse seit 2008 zurückführen. Er gilt als einer der wenigen Universalisten in der heutigen Bäckerei-Szene.

Mehr über den Brotexperten

Vor einer historischen Steinmauer hält Lutz Geißler stolz ein rundes Roggenbrot mit rustikal aufgerissener Kruste in die Kamera.

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Gut recherchierte Inhalte und tiefes Prozesswissen sind das Fundament aller Rezepte und Sachartikel im Plötzblog. Damit ist der Blog seit 15 Jahren die Referenz für gutes Brot im Internet und die wohl größte Sammlung von Brot-Rezepten und Brot-Wissen. Mit den detaillierten Anleitungen, den hilfreichen Rezept-Tools, hunderten Sach- und Fachartikeln und Podcast-Folgen haben viele tausend Menschen hier ihre Freude am guten Brot entdeckt. Hilf mit, diese Vielfalt auszubauen und zu erhalten!

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