Beiträge zu Almbackbüchern

Hier findet ihr alle Beiträge rund um meine Almbackbücher. Bitte legt einen neuen Kommentar an, wenn ihr eigene Fragen dazu habt.

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Bauernbrot (2021)

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Lutz Geißler 29. September 2021 um 11:11 Uhr

Almbackbuch Weizenmischbrot Weizenanstellgut Weizen Vegan Sauerteig Roggen Rezepte Hefe Buchrezepte Brotbackkurs Backen Almrezepte Alm
Wild und lecker.
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Fladenbrot (2020)

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Lutz Geißler 3. November 2021 um 12:27 Uhr

Almbackbuch Weizen Sesam Rezepte Milch Hefe Fladenbrot Buchrezepte Backen Almrezepte Alm
Ein Teig, viele Möglichkeiten.
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Doppeltgebackenes Bauernbrot

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Lutz Geißler 2. November 2021 um 10:22 Uhr

Almbackbuch Weizen Vegan Sauerteig Sauerteigbrot Roggenmischbrot Roggenanstellgut Roggen Rezepte Kastenbrot Buchrezepte Brotbackkurs Brot backen Brot Backen Almrezepte Alm
Ein tolles Alltagsbrot mit kräftiger Kruste.
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Pane Valle Maggia (mit weichem Weizensauerteig)

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Lutz Geißler 1. Dezember 2021 um 09:42 Uhr

Almbackbuch Weizenanstellgut Weizenbrot Weizen Vegan Sauerteig Rezepte Hefe Hartweizen Buchrezepte Brotbackkurs Brot backen Brot Backen Almrezepte Alm
Ein lockeres Brot mit unregelmäßiger Porung.
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Kümmelbrötchen (Römerle, R(i)emische, Kimmicher)

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Lutz Geißler 22. November 2021 um 15:25 Uhr

Almbackbuch Weizenmischbrötchen Weizen Sauerteig Roggenanstellgut Roggen Rezepte Kümmel Kleingebäck Hefe Butter Buchrezepte Brötchen Backen Almrezepte Alm
Auf der Suche nach einer Rezeptur.
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Zweikorn-Prasselkuchen

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Lutz Geißler 7. Dezember 2021 um 08:16 Uhr

Almbackbuch Weizen Tourieren Sauerteig Roggenanstellgut Rezepte Kuchen Joghurt Feingebäck Dinkel Butterplatte Butter Buchrezepte Blechkuchen Backen altes Anstellgut Almrezepte Alm Zucker Eier
Dieses Rezept war der Renner des Frühjahrs-Almkurses 2018.
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Hefezopf aus Dinkelmehl

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Lutz Geißler 9. November 2021 um 14:09 Uhr

Almbackbuch Zopf Sauerteig Roggenanstellgut Rezepte Milch Joghurt Hefezopf Hefe Hafer Eier Dinkelzopf Dinkel Butter Buchrezepte Brotbackkurs Backen altes Anstellgut Almrezepte Alm Vollkorn Zucker
Ein Grundteig, aus dem wir im Almbackkurs verschiedene Gebäcke hergestellt haben.
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Tonis Brot

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Lutz Geißler 7. September 2021 um 08:08 Uhr

Almbackbuch Weizenanstellgut Weizen Vollkornbrot Vollkorn Vegan Sauerteig Roggenmischbrot Roggenanstellgut Roggen Rezepte Hefe Buchrezepte Brot backen Brot Almrezepte Alm
Für meine Tätigkeit als Referent im gastrosophischen Seminar der Uni Salzburg habe ich dieses Brot im Holzofen gebacken. 
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Dinkelbrioche

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Lutz Geißler 29. Oktober 2021 um 08:31 Uhr

Almbackbuch Sahne Rezepte Hefe Eier Dinkel Butter Buchrezepte Brotbackkurs Brioche Backen Almrezepte Alm Feingebäck
Wattige Brioche aus Dinkelteig.
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Hüttenplunder (Pain au chocolat)

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Lutz Geißler 15. November 2021 um 10:46 Uhr

Almbackbuch Weizen Tourieren Schokolade Schokocroissant Rezepte Plunderteig Milch Hefe Eier Dinkel Croissant Butter Brotbackkurs Backen Almrezepte Alm
Plunderteige sind an sich ganz einfach. 
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Hüttenplunder (Croissants)

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Lutz Geißler 15. November 2021 um 10:46 Uhr

Almbackbuch Weizen Tourieren Rezepte Plunderteig Milch Hörnchen Hefe Eier Dinkel Croissant Butter Backen Almrezepte
Plunderteige sind an sich ganz einfach. 
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Susannes 3C-Brot

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Lutz Geißler 21. Dezember 2021 um 15:15 Uhr

Almbackbuch Weizenmischbrot Weizen Vegan Roggen Rezepte Hefe Buchrezepte Brotbackkurs Brot backen Brot Backen Almrezepte Alm
Wie es zu diesem an Star Wars-Droiden erinnernden Brotnamen gekommen ist, bleibt ein Geheimnis der Almkursteilnehmer. 
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Rustikaler Roggenlaib

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Lutz Geißler 13. Dezember 2021 um 14:40 Uhr

Almbackbuch Vollkorn Vegan Sauerteig Sauerteigbrot Roggenbrot Roggenanstellgut Roggen Rezepte Buchrezepte Brot backen Brot Backen Altbrot Almrezepte Alm
Wir haben auf der Alm mit Waldstaudenroggen im Sauerteig gearbeitet, es geht aber auch jede andere Roggensorte. 
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Mediterrane Brötchen

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Lutz Geißler 24. November 2021 um 10:19 Uhr

Almbackbuch Weizenbrötchen Weizen Vollkorn Vegan Rezepte Olivenöl Kleingebäck Hefe Hartweizen Buchrezepte Brötchen Backen Almrezepte
Diese Brötchen waren auf der Alm der Renner.
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Roggenbrot mit Schrot

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Lutz Geißler 9. Dezember 2021 um 10:56 Uhr

Almbackbuch Vollkorn Vegan Sauerteig Schrot Sauerteigbrot Roggenbrot Roggenanstellgut Roggen Rezepte Buchrezepte Brotbackkurs Brot backen Brot Backen Almrezepte Alm
Ein reines Roggenbrot mit einem Brühstück aus mittlerem Schrot.
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Vinschgerl

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Lutz Geißler 5. Januar 2022 um 08:53 Uhr

Almbackbuch Weizen Vinschgauer Vegan Sauerteig Schabzigerklee Roggenmischbrötchen Roggenanstellgut Roggen Rezepte Kleingebäck Hefe Gewürze Buchrezepte Brötchen Brotgewürz Brotbackkurs Backen Almrezepte Alm
Ein Südtiroler Klassiker mit geringer Versäuerung des Roggenmehls und rund 20 % Weizenanteil. 
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Rheinisches Schwarzbrot

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Lutz Geißler 8. Dezember 2021 um 13:13 Uhr

Almbackbuch Vollkornbrot Vollkorn Vegan Sauerteig Schrot Sauerteigbrot Roggenbrot Roggenanstellgut Roggen Rezepte Kastenbrot Buchrezepte Brotbackkurs Brot backen Brot Backen Almrezepte Alm
Ein kräftig versäuertes, aber mildes Roggenschrotbrot.
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Alm-Flachswickel

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Lutz Geißler 20. September 2021 um 10:36 Uhr

Almbackbuch Zopf Rezepte Milch Hefezopf Hefe Hagelzucker Gebäck Flechtgebäck Feingebäck Dinkel Butter Buchrezepte Brotbackkurs Backen Almrezepte Alm
Ein schwäbisches Gebäck.
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Schlesische Schaumbrezel

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Lutz Geißler 15. Dezember 2021 um 10:35 Uhr

Almbackbuch Zucker Weizen Rezepte Milch Kümmel Kleingebäck Eier Buchrezepte Brezel Bagels Backen Alm Almrezepte
Einmal im Leben muss man Schaumbrezeln gebacken haben. 
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Hüttensemmeln (& Focaccia)

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Lutz Geißler 15. November 2021 um 12:36 Uhr

Almbackbuch Weizenbrötchen Weizen Roggen Rezepte Kleingebäck Hefe Focaccia Butter Buchrezepte Brötchen Brotbackkurs Backen Almrezepte Alm Fladenbrot
Ein Experiment mit zweierlei Vorteigen, die einen ausgeprägten Eigengeschmack ins Brötchen bringen. 
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Hüttenplunder (Pain aux raisins)

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Lutz Geißler 15. November 2021 um 10:46 Uhr

Almbackbuch Weizen Tourieren Sultaninen Rosinen Rezepte Plunderteig Hefe Gebäck Feingebäck Dinkel Croissant Butterplatte Buchrezepte Backen Almrezepte Alm
Plunderteige sind an sich ganz einfach. 
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Gewürztes Bauernbrot

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Lutz Geißler 8. November 2021 um 12:07 Uhr

Almbackbuch Weizen Vegan Sauerteig Roggenmischbrot Roggenanstellgut Roggen Rezepte Hefe Buchrezepte Brotgewürz Brot backen Brot Backen Almrezepte Alm
Ein über Tage frisch und saftig bleibendes Roggenmischbrot mit 40 % Weizenanteil.
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Nussschnecken

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Lutz Geißler 30. November 2021 um 11:54 Uhr

Almbackbuch Zucker Vanille Schnecken Sahne Rezepte Hefe Haselnuss Feingebäck Dinkel Butter Buchrezepte Brotbackkurs Backen Altbrot Almrezepte Alm
Ein Traum aus Nuss und Butter … 
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Schwedische Lussekatter

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Lutz Geißler 20. Dezember 2021 um 07:48 Uhr

Almbackbuch Zucker Zitrone Weizen Sultaninen Schweden Schnecken Safran Rosinen Rezepte Milch Hefe Feingebäck Eier Dinkel Butter Buchrezepte Brotbackkurs Backen Almrezepte Alm
Das traditionelle schwedische Dezembergebäck mit Safran neu interpretiert. 
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Pumpernickel

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Lutz Geißler 7. Dezember 2021 um 12:03 Uhr

Almbackbuch Vollkornbrot Vollkorn Vegan Sauerteig Schrotbrot Schrot Sauerteigbrot Roggenbrot Roggenanstellgut Roggen Rezepte Pumpernickel Kastenbrot Buchrezepte Brotbackkurs Brot backen Brot Backen Almrezepte Alm
Pumpernickel besticht vor allem dadurch, dass er eigentlich kein Brot ist. Zumindest wird er nicht gebacken, sondern eher gedämpft. Mindestens 16 Stunden, sonst darf er sich nicht Pumpernickel nennen. 
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Alm-Croissants

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Lutz Geißler 15. September 2021 um 13:19 Uhr

Almbackbuch Weizen Tourieren Rezepte Joghurt Hefe Feingebäck Dinkel Croissant Butterplatte Buchrezepte Backen Almrezepte Alm
Äußerst butteriges und lockeres Croissant.
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Kartoffel-Walnuss-Brot

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Lutz Geißler 17. November 2021 um 13:02 Uhr

Almbackbuch Weizenmischbrot Weizen Walnuss Vollkorn Ruchmehl Roggen Rezepte Kartoffel Hefe Buttermilch Buchrezepte Brotbackkurs Brot backen Brot Backen Almrezepte Alm
Seit Jahren liegen mir Blogleser in den Ohren, ich sollte unbedingt mal ein Walnussbrot backen.
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Sauerteig-Ciabatta (2017)

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Lutz Geißler 14. Dezember 2021 um 13:05 Uhr

Almbackbuch Weizenanstellgut Weizenbrot Vollkorn Vegan Sauerteig Sauerteigbrot Rezepte Olivenöl Ciabatta Buchrezepte Brotbackkurs Brot backen Brot Backen Almrezepte Alm Lievito Madre Fester Weizensauerteig
Ein unglaublich luftiges, grobporiges Ciabatta, das nur mit Sauerteig getrieben wird.
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