Beiträge zu Almbackbüchern

Hier findet ihr alle Beiträge rund um meine Almbackbücher. Bitte legt einen neuen Kommentar an, wenn ihr eigene Fragen dazu habt.

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Deine Suche ergab 162 Treffer

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San Francisco Sourdough Brot

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Birgit 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Ich bin verzweifelt. Der 4. Versuch das o.g. Rezept nachzubacken. Das Brot geht nicht richtig auf. Z.t. sind größere Luftblasen in der Krume, ansonsten ist es sehr fest. Leider kann man kein Foto hochladen. Wer kann mir helfen? Danke
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Weisser Laib

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Fabian 14. September 2023 um 13:58 Uhr

Almbackbuch
Hallo Lutz, ich habe eine Frage zum Rezept. Wenn ich vom Hauptteig dann wieder die Hälfte als Vorteig für das nächste Mal abnehmen möchte, backe ich dann wirklich nur mit der anderen Hälfte das Brot oder muss ich dann entsprechend die Zutatenmenge im Hauptteig erhöhen? Die Backzeiten sind ja s...
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Rustikales Mischbrot

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Lisa 14. September 2023 um 13:58 Uhr

Almbackbuch
Hallo Lutz, ich möchte beim "Rustikales Mischbrot" ein Quell-/Brühstück zufügen. Ich bin mir aber nicht sicher, welches die richtige Vorgehensweise ist. Ich habe im Blog die Artikel zu Brühstück und Quellstück gelesen und auch die Informationen im BBB1. Ich möchte zum einen ein Brot mit Nüs...
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Falsche Mengenangabe?

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Michael Richter 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Sehe geehrter Herr Geißler, ich habe meiner Frau zu Weihnachten das oben genannte Brotbackbuch geschenkt. Sie hat schon ein paar Rezepte ausprobiert, heute die Wuchtel auf Seite 46. Es ist jedoch ein gravierender Fehler im Rezept: Die Salzmenge ist mit 125g angegeben, sie denkt deutlich zuviel....
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Sauerteigverhältnis weich

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Barbara 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Hallo Lutz, ich habe schon einige Bücher von dir und bin begeistert! Aber - die Weizenbrote vom Almbackbuch wollen nicht so richtig werden:( Ich vermute es liegt am Verhältnis des Weizensauerteiges. Du schreibst hier nur von fest/weich. Normalerweise verwende ich folgende Mischung: fest: 50g M...
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Buchbestellung mit persönlicher Widmung

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Dagmar Kirsch 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Sehr geehrter Herr Geißler, mein Kollege der Herr Axel Benzmann war schon mehrfach bei Ihnen im Backkursus. Er hat nächste Woche Donnerstag einen runden Geburtstag und wünscht sich dieses Buch mit Widmung von Ihnen. Wäre das möglich? Ich wäre Ihnen für eine positive Antwort sehr dankbar.
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SF Sourdough reißt nicht auf.

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Stefan 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Ich versuche schon zum vierten Mal das SF Sourdough Bread zu backen aber es klappt nicht. Geschmack ist super, Kruste ist toll aber es ist flach und reißt nicht auf. Ich habe es extra tief eingeschnitten aber es will einfach nicht. Es sieht aus als wenn der Schnitt zu bäckt bevor es aufreissen ka...
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Sauerteig-Triebstärke bei geringem ASG-Anteil

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Moritz 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Almbackbuch
Hallo Lutz, ich habe eine Frage zu den Weizenbroten und -brötchen im Almbackbuch, bei denen der ASG Anteil zum Ansetzen des Sauerteigs nur 10% beträgt. Also beispielsweise die Dörfli-Brötchen oder das Französische Landbrot. Wie ist hier dein Erfahrungswert: Muss auch hier das ASG mehrmals hint...
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SF Sourdough Bread - kein kneten nötig??

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Sebi 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Almbackbuch
Einen schönen guten Tag zusammen, ich habe mich am San Francisco sourdough bread versucht, ich bekomme keine Teigspannung hin. Das Rezept hab ich jetzt gefühlt 20x gelesen und bin immer noch irritiert: in der Übersicht steht um 18:00 Uhr "Teig kneten". In der Ausführung dazu steht aber lediglich ...
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kühle Lagerung bei 8-10°C -- Alternative

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Barbara Waach 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Almbackbuch
Hallo Lutz, ich habe immer wieder Probleme mit Rezepten, wo der Teig 8-12h bei 8-10°C lagern muss, weil mein Kühlschrank hat nur ca. 6°C. Bitte um einen Tipp wie ich mit dem Temperaturunterschied im Kühlschrank für Rezepte mit Sauerteigführung, z.b..: Sonntagsdinkelbrötchen (S.373) umgehen muss...
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Bergkruste

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Moritz 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Almbackbuch
Lieber Lutz, ich backe nun schon zum dritten Mal die "Bergkruste" und irgendwie will es mir einfach nicht gelingen. Der Grund hierfür ist meiner Ansicht nach der Zweistufen-Salzsauer. Der geht wie gewohnt super in der ersten, mit Roggenmehl geführten Stufe auf. In Stufe 2 passiert dann abe...
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Wassertemperatur

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Nikolaj 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Almbackbuch
Hallo Lutz, Ich habe eine simple Frage. Im Almbackbuch gibst du meistens die Wassertemperatur mit 50 Grad an. Ich habe mich gefragt, ob sich das auf ein Anstellgut aus dem Kühlschrank bezieht? Wenn ich ein Anstellgut frisch ansetze, wäre diese Temperatur doch viel zu hoch, um einen Sauertei...
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Grundrezept(Hefeteig II)

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Christian Stork 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Almbackbuch
Hallo Lutz, das Grundrezept (Hefeteig II) wird mit 5,5g Rum beschrieben. Ich möchte gerne auf Alkohol im Teig verzichten. Was kann ich stattdessen nehmen, oder wie müsste ich das Rezept abwandeln. Gruß, Christian PS: Das Brötchenbackbuch ist super!!
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ergänzendes E-Book?

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Hans-Stefan Suhle 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Sehr geehrter Herr Geißler, gestern haben wir das neue Almbackbuch erhalten. Meine Frau hat sofort ein Jacobsbrot gebacken - wunderbar! Nun haben wir im Buch gesehen, dass es ein ergänzendes E-Book mit 40 weiteren Rezepten gibt. Wie kommen wir da dran? Im Buch finde ich keinen Hinweis, und ...
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Digitales Beiheft

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Cornelia Keicher 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Ich wollte mal frage, ob jemand weiß, wo man das digitale Beiheft von dem Alm Backbuch erhalten kann? Ich habe leider bis jetzt nichts finden können! Auf Seite 7 wird das erwähnt. Danke für eure Hilfe.
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Doppeltgebackenes Bauernbrot

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Lars Matthies 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Hallo, eine Frage zum Brot auf Seite 121, im Text wird von 1 Stunde mit Dampf backen gesprochen und im nächsten Satz soll der Dampf nach 4-5 Minuten abgelassen werden, wie ist das zu verstehen? Vielen Dank. Lars Matthies
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Ofentemperatur

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Gabriele Klepper 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Lieber Herr Geißler, das Almbackbuch ist toll! Bei einigen Rezepten ist eine Starttemperatur von 270 °C angegeben. Mein Ofen hat aber nur eine Maximaltemperatur von 250 °C. Um wieviel sollte man die Backzeit deshalb verlängern? Was wäre Ihre Empfehlung? Vielen Dank im voraus für eine kurze Info...
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Anteil Vollkornrezepte

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Stefan 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Lieber Lutz, herzlichen Glückwunsch zum neuen Buch! Ich hätte eine Frage zu den Rezepten. Aus gesundheitlichen Gründen müssen wir rein mit Vollkorn backen. Nun scheint für mich als relativer Anfänger das Brotbackbuch Nr. 3, auch aus Zeitgründen im Alltag, nach allem was ich gehört habe, nicht ...
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Malzbrühstück in der Fröstlbergkruste

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Yve 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Hallo Lutz, hallo an Alle, eine Frage zu der Fröstlberg Kruste: Hier habe ich das Gefühl, dass mit dem Malzbrühstück vielleicht etwas nicht stimmt, oder ich etwas völlig falsch verstanden habe. Laut Rezept soll das Malzbrühstück für 8-12 Stunden bei 75° in der Kenwood (habe ich) mit dem Flexirü...
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Seidlwinkler Schrotbrot

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Manny 14. September 2023 um 13:58 Uhr

Almbackbuch
Moin Lutz, Du schreibst zum Malzbrühstück es soll 8-12 Stunden bei 75°C fermentieren. Bei dieser Temperatur kenne ich keinen Fermentationsvorgang. Die meisten Bakterien stellen doch bei >30 °C ihre Arbeit ein. Wäre es demnach nicht eher ein "sieden"? Gruß Manny
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Meine Baguettes reißen nicht auf

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Isabella Osenberg 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Almbackbuch
Hallo Lutz, ich habe schon einige Baguette Rezepte ausprobiert. (Blog, BBB1/4/Almbackbuch) Mit der Krume bin ich ganz zufrieden. Nur mit dem Aufreißen meiner Schnitte klappt es gar nicht. (Dazu habe ich mir auch deine Tipps durchgelesen und deine Videos angesehen) Ich habe wie gesagt schon me...
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Rheinisches Schwarzbrot

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Angelika Hebenstreit 14. September 2023 um 13:58 Uhr

Almbackbuch
Hallo lieber Lutz Geißler, ich habe heute das Rheinische Schwarzbrot gebacken. Da mir die Kruste oben einen sehr trockenen Eindruck macht, wollte ich fragen, ob ich etwas falsch verstanden habe im Rezept. Du schreibst, dass der Teigling samt Form im verschlossenen Bratschlauch 2 Std. reifen so...
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270°C

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Axel 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Mir ist klar, das eine hohe Anbacktemperatur eigentlich durch nichts ersetzbar ist, aber wie kann man trotzdem z.B. das Rustikale Mischbrot in einem Haushaltsofen backen, der nur 250 statt der geforderten 270°C schafft? Anbacktemperatur erst nach 5-10min senken? Wenn ich höher Auabacke, dann wird...
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Wuchtel Rezept

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Sandra Richter 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Hallo Lutz, ich habe mir jetzt auch das Alm Backbuch gegönnt und finde es fabelhaft. Allerdings kam mir eine Sache doch merkwürdig vor, und zwar sollen bei den Wuchteln 60g Zucker und 125g Salz in den Teig kommen. Ernsthaft??? Oder hat sich da ein Druckfehler eingeschlichen? Ich bin nicht ...
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Unvollständiges Rezept ??

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Rolf Sandstedt 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Auf S. 206 (Kartoffel-Walnuss-Brot) fehlt das Kartoffelpulver im Rezept, dass bei sonst gleicher Rezeptur im Online-Rezept mit gleichem Namen enthalten ist. Das erklärt für mich, warum beim Almbackbuch die gesamte Wassermenge zu hoch war. Ich gehe davon aus, dass hier ein Fehler vorliegt?! Mit...
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Unterschiedliche Malzbrühstücke

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Rolf Sandstedt 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Hallo Lutz,  im Almbackbuch werden 2 unterschiedliche Malzbrühstücke verwendet. 1.) Ersteres wird mit einer TA von 200, 4 Std. bei 75 °C unter Verwendung von aktiven Malzmehl hergestellt. 2.) Das Zweite mit einer TA von 300 nur mit Roggenmehl/-schrot auch 75°C .... aber über 8-12 Std. und ohn...
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Rotkornweizen-Vollkornbrot

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Andrea und Frank 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Almbackbuch
Lieber Lutz, wir haben heute das Rotkornweizenbrot aus dem Almbackbuch auf Seite 280 gebacken. Das Mehl dafür haben wir selbst gemahlen und uns exakt an die Abgaben im Rezept gehalten. Wir haben den festen Sauerteig Lievito Madre dafür benutzt, den wir schon öfter zum Backen genutzt haben und der...
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Weizenvollkornsauerteigbrot ABB vs. Plötzblog

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Glen Reiff 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Almbackbuch
Hallo Lutz, die Rezepte im ABB sind ja auch alle im Blog zu finden oder werden zukünftig dort zu finden sein. Das Weizenvollkornsauerteigbrot meine ich hier gefunden zu haben: https://www.ploetzblog.de/2015/08/01/alm-rezepte-weizenvollkornsauerteigbrot/ Zumindest den Namen und den Fotos nac...
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